ปลาเทนช์: คำอธิบาย, สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมนูปลาที่อร่อยที่สุดบางจานทำจากปลาเทนช์ ปลาเทนช์ค่อนข้างที่จะแปรรูปตามอำเภอใจ ซึ่งต้องอาศัยความเอาใจใส่อย่างมากในการทำความสะอาดและการควักไส้ แต่อาหารสำเร็จรูปเทียบกับเนื้อไก่ที่อ่อนนุ่ม ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับการอบ ทำอาหาร (รวมถึงการนึ่ง) การทอด และการบรรจุ ดังนั้น วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำความสะอาดและเตรียมเทนช์อย่างถูกวิธี

รายละเอียด

ปลาเทนช์อาศัยอยู่ในน้ำจืด ชอบขุดโพรงในโคลนและตะกอนที่มันหาอาหาร มันใช้เวลาช่วงฤดูหนาวที่นั่น วิถีชีวิตคล้ายกับปลาคาร์ปไม้กางเขนมาก ซากสัตว์เติบโตช้าไม่มีการใช้งานส่วนใหญ่ยึดติดกับโซนใกล้ชายฝั่ง เป็นการยากที่จะพบกับ tench ในแม่น้ำเขาไม่ชอบการไหลของน้ำ ตามกฎแล้วจะพบได้ในบ่อน้ำ อ่างเก็บน้ำ หรือทะเลสาบ ซึ่งมีพื้นที่รกของสาหร่าย กก และพืชพรรณอื่นๆ ในบึง แต่ไม่ใช่เพราะวิถีชีวิตนี้จึงปรากฏชื่อ "หลิน" และเนื่องจากความสามารถในการหลั่งเมื่อสัมผัสกับอากาศ ทำให้ปลาเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มเป็นสีเต็มหรือบางส่วนเป็นจุดเดียว

โกลเด้นเทนช์

เป็นที่น่าสนใจว่ามีสายพันธุ์ที่เป็นของปลาสวยงาม - เทนช์ทอง มีสีเหลืองสดใสราวกับปิดทอง แต่ปลาชนิดนี้ไม่พบในแหล่งน้ำธรรมดา ๆ มันได้รับการผสมพันธุ์และไม่เหมาะกับที่อยู่อาศัยภายนอก น้ำหนักถึง 7.5 กก.

ผิวของตาชั่งเต็มไปด้วยเมือกซึ่งผลิตออกมาอย่างต่อเนื่อง ปลาสามารถอยู่รอดได้ในน้ำที่มีระดับออกซิเจนต่ำและแม้แต่ในพื้นที่ที่มีมลพิษรุนแรง สภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดสำหรับเทนช์คือน้ำที่เป็นกรด

การเตรียมการเบื้องต้น

นักตกปลาหรือพ่อครัวเกือบทุกคนรู้วิธีทำความสะอาดปลาเทนช์ แต่ถ้าคุณไม่เคยเจอปลาชนิดนี้มาก่อน การนำทางในทันทีนั้นทำได้ยาก ท้ายที่สุดมักพบเกล็ดหนาแน่นและเมือกจำนวนมากบนพื้นผิวของมัน ทำยังไงถึงจะหาย

มีหลายวิธี:

• ใช้มีดเชฟที่คม - ใต้น้ำเย็น ล้างเมือกด้วยมีดจากบนลงล่าง
• จัดอาบน้ำเย็นและน้ำร้อนตัดกันสำหรับซาก - ภายใต้แรงกดดันดังกล่าว เมือกจะเริ่มม้วนตัวและหลุดออกมาเป็นส่วนๆ

หลิงเป็นปลาแม่น้ำ ปลาตัวเล็กจึงมีกระดูกเยอะ ปรุงทั้งตัวหรือใช้ทำเนื้อสับ

จากนั้นลอกหนังออกถ้าจะหั่นเนื้อสะอาดและไม่มีกระดูก แต่ถ้าจำเป็นต้องใช้สเต็กก็เหลือหนังไว้ เมื่อทอดหรืออบ เกล็ดจะจับรวมกันเป็นเปลือกหนากรอบ

ตอนตัดต้องถอดส่วนหัว เยื่อบุช่องท้อง และครีบออก สำหรับปลาเล็กก็ใช้ครัวได้กรรไกรแทนมีด

ฉันควรใช้น้ำดองหรือไม่

หลิงเป็นปลาที่ปรุงสุกแล้วอร่อย เนื่องจากเนื้อของมันมีกลิ่นเฉพาะตัวของตะกอนเนื่องจากนิสัยของปลาชนิดนี้ที่จะเจาะเข้าไปหาอาหาร เพื่อขจัดกลิ่นดังกล่าว จะใช้หมักดองหรือแช่ซากในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมง จะเติมกรดอะซิติกเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวคั้นสดก็ได้

เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน นำน้ำส้มหรือเครื่องเทศมาดองเป็นชิ้นหรือซากทั้งตัว

แต่ไปทางอื่นได้นะ ใส่ปลาที่ยังมีชีวิตลงในถ้วยน้ำขนาดใหญ่หรืออ่างเทน้ำ Tench จะว่ายน้ำที่นั่นประมาณ 10-12 ชั่วโมงและทำความสะอาดตามธรรมชาติหรือกรองเนื้อผ่านเหงือก

ตัวเลือกสำหรับหมักปลา

หมักหวานเล็กน้อยกับน้ำตาลเพิ่มหรือน้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติเหมาะสำหรับ tench แต่มีตัวเลือกอื่นเช่นกัน นี่คือส่วนผสมที่ใช้สำหรับ tench:

• น้ำมะนาว, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยป่น (น้ำผลไม้สามารถนำมาจากผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส - ส้ม, มะนาว, คัมควอท, ส้มโอ);
• หัวหอม, ซอสมายองเนส, กระเทียมบด, น้ำมันดอกทานตะวัน, พริกไทยป่น - เหมาะถ้าเทนช์ปลาในเตาอบ (ในฟอยล์อาหาร) สุกหรือย่าง;
• ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศสักสองสามหยิบสำหรับปลา
• ผักสับในเครื่องปั่น (จำเป็นต้องมีหัวหอมและกระเทียม) กับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งในสี่ของช้อนชา 6% แอปเปิ้ลหรือไวน์

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับเทนช์คือเครื่องเทศที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับอาหารประเภทปลา แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าสารปรุงแต่งรสเดียวกันจะส่งผลต่อปลาต่างๆ ในลักษณะต่างๆ กัน ตามกฎแล้วในการปรุงอาหารจะใช้:

• น้ำส้มหรือผิวส้ม;
• รากผักชีฝรั่งขาวขึ้นฉ่าย;
• ยี่หร่า ยี่หร่า หรือเมล็ดผักชีลาว;
• โรสแมรี่;
• โหระพา;
• มาจอแรม;
• พริกไทยป่น (ชนิดใดก็ได้ - อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสม);
• เสจ;
• กระเทียมและหัวหอม (สดหรือแห้ง);
• ลูกจันทน์เทศ

สำหรับหนึ่งจาน ให้ใส่เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงสักสองสามประเภท คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป

นอกจากเครื่องเทศธรรมชาติแล้ว คุณสามารถซื้อ "สำหรับปลา" แบบผสมในร้านล่วงหน้าได้ แล้วคุณจะมั่นใจได้ว่ารสชาตินั้นถูกนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์อย่างแน่นอน

เครื่องปิ้งขนมปัง

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะอบปลาในเตาอบหรือย่าง ก็ไม่จำเป็นต้องอบ และเมื่อทอดในกระทะแบบปกติก็ต้องใช้ เลือกประเภทต่อไปนี้:

• แป้งสาลีเท่านั้น
• ส่วนผสมของแป้งและเกลือ;
• ส่วนผสมของแป้งและงา

ในแป้งสาลีเดียวกันสำหรับการเปลี่ยนแปลง ใส่ถั่วป่นเล็กน้อย

ขนมปังที่มีการเติมจะใช้ในการเตรียมเทนช์สเต็กหรือเนื้อ เมื่อปรุงซากสัตว์ที่มีขนาดเล็กทั้งตัว แป้งเดียวก็ทำได้

สูตรปลาเก๋าทอดในกระทะ

เพื่อเตรียมจานนี้คุณคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากเทนช์ - 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 300-500g);
• เกลือหยาบ - เหน็บแนม;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - หยิก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำปลาเทนช์? ขั้นแรกให้ปล่อยซากของเขาออกจากเมือก ใช้วิธีการสวนล้างที่ตัดกัน จากนั้นผ่าท้องออกแล้วดึงด้านในออกอย่างระมัดระวัง การกระทำทั้งหมดจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อถุงน้ำดีไม่เช่นนั้นเนื้อปลาทั้งตัวจะมีรสขม จะไม่สามารถแก้ไขได้ จากนั้นตัดหัวและเอาครีบออก ใช้พื้นผิวที่มั่นคงและไม่ลื่นสำหรับการตัด

ล้างซากสัตว์ใต้น้ำเย็นไหลเพื่อล้างสิ่งสกปรกและเลือดออก

เตรียมภาชนะขนาด 2-3 ลิตรแล้วแช่ซากที่นั่น ให้บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วเทน้ำ ทิ้งสายแบบนี้สักสองสามชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด สะเด็ดน้ำ และล้างซากอีกครั้งภายใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น ใส่กลับเข้าไปในชามแล้วเติมเกลือ พริกไทยป่น และน้ำมะนาวครึ่งหลัง (ประมาณ 30 มล.) ถูซากด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านแล้วทิ้งไว้ 40-50 นาที ปิดฝาหรือจานชามสำหรับช่วงนี้

ตอนนี้เกี่ยวกับการรักษาความร้อน วิธีการทอดปลาเทนช์? เมื่อความร้อนปานกลางโดยไม่มีอุณหภูมิกระโดด เปิดไฟแล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน

ทาแป้งปลาให้ทั่วทุกด้าน. วางซากไว้บนพื้นผิวที่ร้อนและอย่าสัมผัสจนเปลือกกรอบปรากฏที่ด้านล่าง จากนั้นพลิกกลับและปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้สองสามนาที

ทอดปลาให้สุก ยิ่ง Tench เล็กเท่าไหร่ก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้น

ปลาอบในเตาอบกับเห็ด

อบปลาเทนช์. คำอธิบายของการประมวลผลเบื้องต้นไม่แตกต่างจากสูตรสำหรับการทอดที่อธิบายข้างต้น ดังนั้นเราจะละเลยในเรื่องของขั้นตอนการทำอาหาร เราสังเกตแค่ว่าซากมีหัว และเหงือกก็ถูกตัดด้วยกรรไกรทำครัว

เห็ดสำหรับสูตร เลือกตามใจชอบ สดหรือดอง

คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ปลาเทนช์ - 1-2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นหรือพริกหยวกหวาน - หยิกสองสามอัน
• ผักชีฝรั่งสด - พวงกลาง;
• เห็ด - 200 g;
• แครนเบอร์รี่ - 10-15 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1/3 ช้อนชา;
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้นแรก การเตรียมปลาเบื้องต้น ตามด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วล้าง
2. หมักปลา ผสม 2-3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาวคั้นสด พริกไทยป่น และเกลือ ถูด้วยมือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง ถ้าเห็ดมีขนาดเล็ก ก็ทิ้งให้หมด
4. หมักชุบเกล็ดขนมปังแล้ววางบนแผ่นอบ คลุมด้วยฟอยล์อาหารหนา ๆ และจารบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน วางเห็ดไว้ข้างๆปลา ปิดฝาด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำร้อนเล็ดลอดออกมา คุณสามารถใส่น้ำเล็กน้อยระหว่างฟอยล์กับด้านข้างของกระทะเพื่อให้จานนึ่งสุก
5. นำเข้าเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 40 นาที
6. ในระหว่างนี้ ล้างผักให้แห้ง ฉีก
7. ล้างแครนเบอร์รี่และใส่น้ำผึ้งลงในหม้อใบเล็กด้วยไฟปานกลาง มันควรจะคาราเมลเล็กน้อย คนส่วนผสมไม่ให้ไหม้
8. จัดจานปลา ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน เห็ด สมุนไพรสด และแครนเบอร์รี่

เลือกผักรสเผ็ดสำหรับสูตรตามความชอบและแนวทางรสชาติของคุณ แทนที่จะใช้ผักชีฝรั่ง คุณสามารถทำสลัดผักใบเขียวของผักกาดหอม แพงพวย และทาร์รากอนสดสำหรับเครื่องเคียง

หลิงในแป้ง

สำหรับทำอาหาร คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาเทนช์ - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• เกลือ - หยิกสองสามหยิบ;
• ไข่ - 1 ชิ้น. (หรือแค่ไข่แดง);
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำตามคำแนะนำในการทำอาหารต่อไปนี้:

1. สำหรับสูตรปลาเทนช์ชุบแป้งทอด ให้หั่นเป็นชิ้นสะอาด ขั้นแรกให้เอาไส้ออกแล้วตัดหัว แช่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ล้างซากและวางบนเขียงคณะกรรมการ. จับหางแล้วสอดมีดเข้าไปใต้ผิวหนังและเนื้อ นำพวกมันไปตามกระดูกสันหลังแล้วแล่เนื้อด้วยผิวหนังและกระดูกซี่โครง พลิกเทนช์และทำเช่นเดียวกันกับชิ้นที่สอง
2. เอาหนังตัดกระดูกซี่โครงออกจากเนื้อทั้งสองข้าง
3. ตัดและหมักชิ้นในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือที่เหลือ
4. เตรียมแป้ง. ในชามผสมมายองเนส, แป้ง, ไข่และเกลือ จุ่มชิ้นปลาลงไปผัด
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันแล้วจัดวางเป็นชิ้นๆ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับเป็นระยะ - 2-3 ครั้ง เวลาในการทอดสำหรับชิ้นเล็ก ๆ เช่นนี้สั้น - 3-4 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลาง

สูตรเดียวกับสเต็กปลาชุบแป้งทอด

ตัวเลือกแป้ง

สำหรับปลา คุณสามารถเลือกแป้งอื่นได้หากต้องการ ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงไป รวมทั้งเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพรหรืออย่างอื่น ตัวเลือกแป้งสำหรับจานปลา:

• ชีส - ชีสขูด, ไข่, ครีมเปรี้ยว, แป้ง, เกลือ, เครื่องเทศ;
• เบียร์ - เบียร์ (ควรเบากว่า), แป้ง, เกลือ, ไข่แดง (แป้งชนิดเดียวกันปรุงบนไวน์ขาวแทนเบียร์);
• บนน้ำ - น้ำแร่ แป้ง ไข่ เกลือ;
• กับสมุนไพร - สมุนไพรรสเผ็ดสับ (หรือแห้ง) มายองเนส ไข่ แป้ง เกลือ เครื่องเทศ
• กระเทียม - กระเทียมบดสด มายองเนส ไข่ เกล็ดขนมปัง
• saffron - หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น Imeretian ธรรมชาติ น้ำสำหรับแช่เครื่องปรุง เกลือ ครีมเปรี้ยว แป้ง ไข่แดง

ส่วนผสมควรเป็นหนาพอที่จะห่อหุ้มชิ้นสินค้าได้อย่างสมบูรณ์

นี่คือวิธีการเตรียมปลาเทนช์ สูตรไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้เวลามากในการเตรียมการล่วงหน้าและการหมัก