หมูฉ่ำในกระทะ : สูตรอร่อยที่สุด เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บ่อยครั้งที่แม่บ้านปฏิเสธที่จะขายสูตรอาหารยั่วยวนเพียงเพราะคำแนะนำบอกให้ปรุงในเตาอบ น่าเสียดายที่ส่วนนี้ของเตาเสียก่อน มีหัวเผาและกระบวนการทำอาหารทั้งหมดต้องขอบคุณพวกเขา แต่เนื้อหมูจะยังชุ่มฉ่ำอยู่เมื่อใช้ความร้อนจากทุกด้าน ไม่ใช่แค่จากด้านล่างเท่านั้น ในกระทะเนื้อไม่ "อุดตัน" นั่นคือน้ำผลไม้ที่มีอยู่ในชิ้นจะระเหย เนื้อหมูจึงแห้ง

คุณสามารถรักษาความชื้นได้โดยการวางชิ้นเนื้อในไขมันร้อน ชุบแป้ง คลุมด้วยหมอนผักหรือราดซอส เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้คุณสามารถใช้กระทะเคลือบพิเศษได้ หรือเคี่ยวกับหัวหอม มีหลายวิธีในการปรุงอาหารหมูในกระทะที่ฉ่ำและอร่อย และเราจะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารเหล่านี้กับคุณในบทความของเรา

แนะนำสินค้า

จะบอกว่าเนื้อหมูมีสุขภาพที่ดีและอร่อยกว่าหมูในรอบหลายปีไหม? ในการเลือกชิ้นในร้านค้าหรือตลาดให้เน้นที่เนื้อสีชมพูอ่อนและสีขาวไม่ใช่ไขมันสีเหลือง รักเนื้อไม่ติดมัน? ทิ้งไว้ให้สุกในเตาอบ ในการทอดต้องเลือกเนื้อที่มีไขมันเป็นชั้นบางๆ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกส่วนขอบหนาหรือกล้ามเนื้อด้านในของขาหลัง คอ หรือสันในจากซากสุกรทั้งตัว เนื้อดังกล่าวจะยังฉ่ำอยู่เมื่อปรุงในกระทะ เนื่องจากไขมันบางๆ จะทำให้เส้นใยไม่แห้ง

แน่นอน คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์แช่เย็น ไม่ใช่ของแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ 10 องศา โครงสร้างของเส้นใยจะเปลี่ยนไป แต่คุณยังสามารถปรุงสเต็กอร่อยๆ หรือเนื้อสับฉ่ำๆ จากเนื้อแช่แข็งได้อีกด้วย แต่ก่อนจะทอดหมูในกระทะให้ถูกวิธี ต้องนำไปแช่ในอุณหภูมิห้องให้ถูกวิธีเสียก่อน ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนและติดเนื้อในไมโครเวฟหรือพระเจ้าห้ามใต้น้ำร้อน ย้ายชิ้นส่วนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น ให้แน่ใจว่าได้วางเนื้อในชามลึกเพื่อที่เลือดที่ละลายแล้วจะไม่ท่วมอาหารอื่นๆ จากนั้นนำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ปิดฝาให้สนิทจากแมลงวันและแมว

วิธีที่ง่ายที่สุด: วิธีทอดหมูฉ่ำในกระทะ

เราต้องการเนื้อที่จะ "จุก" ให้เร็วที่สุด จากนั้นน้ำก็จะยังอยู่ในเส้นใยและหมูก็จะออกมานุ่มและอ่อนโยน จะทำอย่างไรเพื่อสิ่งนี้? ขั้นแรก เช็ดตัวให้แห้งหลังจากซักด้วยผ้าขนหนู น้ำที่เหลือทำให้เลือดไหลออกจากเส้นใย นอกจากนี้ยังทำให้เกิดน้ำกระเซ็นเมื่อสัมผัสกับไขมันร้อน ประการที่สอง อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือลูกบาศก์ที่มีด้านยาวสามเซนติเมตร

เอากระทะไปตั้งไฟ เทน้ำมันพืชเล็กน้อย เมื่อเผาได้ดี ให้จัดวางชิ้นเนื้อ วิธีการทอดหมูในกระทะ? ขั้นตอนหลักในกระบวนการทำอาหารคือขั้นตอนแรก ถ้าเราปิดเนื้อไม่ทันจานจะแห้งและแข็งเกินไป ดังนั้นเราจึงทำไฟสูงสุดกระจายชิ้นส่วนในชั้นเดียวเพื่อให้แต่ละชิ้นสัมผัสกับไขมันร้อน ไม่ว่าในกระทะจะร้อนจัดและฟู่ขนาดไหน อย่ารบกวนเนื้อและอย่าพลิกกลับเป็นเวลาห้านาที

อย่าใส่เกลือ - จะทำให้น้ำรั่วจากเส้นใยที่ไม่ต้องการ และหมูจะเคี่ยวไม่ทอด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้พลิกชิ้นไปอีกด้านหนึ่ง รอจนชิ้นทุกด้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เราลดไฟ เราทอดจนพร้อม สุดท้าย ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ทำหมูกระทะง่ายๆ

แน่นอน คำอธิบายก่อนหน้านี้สามารถจำกัดได้ เนื้อจะออกมาฉ่ำๆ นุ่มๆ …แต่ไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ มาใส่ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดสองสามอย่างลงไป: หัวหอม แครอท และกระเทียมหนึ่งกลีบ คุณจะเห็นแง่มุมใหม่ๆ ของรสชาติในจานของคุณ!

1. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นเส้นเล็กๆ
2. สับกระเทียมหรือบดด้วยน้ำมันพืช
3. เมื่อหมู "จุก" แน่นดีแล้ว ให้ใส่ผักลงในกระทะ ขั้นนี้ กวนได้จนพอใจแล้ว
4. ทอดประมาณสิบนาที เราปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศ "สำหรับหมู" และเหนือสิ่งอื่นใดคือพริกไทยดำป่น ยังไม่มีเกลือ
5. คนให้เข้ากันแล้วใส่ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
6. หลังจากที่ส่วนผสมนี้เริ่มเดือดแล้ว ลดไฟ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวหมูเป็นเวลา 20 นาที
7. แล้วเราจะใส่เกลือลงจาน
8. ตั้งกระทะไฟต่ออีกห้านาที เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียง

สเต็ก

จานนี้ปกติปิ้งย่าง. แต่แม้ในกระทะหมูชิ้นใหญ่ก็อร่อยไม่แพ้กัน สิ่งสำคัญคือการทอดให้ถูกวิธี

1. เนื้อซี่โครงหรือคอของฉัน (300 กรัม) เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ถูแต่ละชิ้นด้วยพริกไทยดำทั้งสองด้าน
3. ห่อสเต็กด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ตั้งกระทะไฟแรง. เทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงไป (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)
5. สเต๊กหมักสเปรด. ทอดด้านละห้านาที
6. พลิกกลับเมื่อเราแน่ใจว่าสเต็กเป็นสีน้ำตาลทอง นี่จะเป็นเนื้อย่างขนาดกลาง ถ้าคุณชอบสเต็กที่หายากหรือทอด ให้ปรับเวลาทำอาหาร
7. หมูเค็ม. ปิดไฟและคลุมกระทะ
8. สเต็กควรนึ่งสิบนาที

หมูห่มหัวหอม

1. หั่นเนื้อครึ่งกิโลเป็นก้อนขนาดกลางตามสูตรแรก
2. ส่งลงกระทะในน้ำมันพืชร้อน อย่ากวน
3. ล้างหัวหอมใหญ่สามต้นแล้วหั่นเป็นวงบางๆ จำนิ้วไว้หน่อยจะได้นุ่มๆ
4. หลังจากที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้านแล้ว (จะใช้เวลาทั้งหมด 10-15 นาที) เราก็ส่งหัวหอมไปให้
5. ทอดไฟกลางไม่มีฝา หัวหอมภายใต้อิทธิพลของความร้อนจะให้น้ำผลไม้ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำมันพืชและไขมันที่ละลายในเนื้อสัตว์จะไม่ยอมให้เนื้อหมูไหม้
6. หลังจากสิบนาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
7. ปิดฝากระทะและลดความร้อนลง
8. เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที. หมูฉ่ำในกระทะปรุง! ยังคงต้องลอง

หมูตะวันออก

1. ล้างเนื้อสันในสี่ร้อยกรัม ตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น 4 ส่วน
2. ขูดพริกไทยดำทั้งสองด้านแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก มันไม่เพียงแต่ทำให้เส้นใยนุ่ม แต่ยังเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อด้วย
3. หมักหมูแช่ตู้เย็นไว้
4. เราส่งกระเทียมหัวเล็กๆ (หรือกานพลูที่ยังไม่ปอกเปลือกแปดกลีบ) ไปปรุงเป็นเวลา 10 นาที โยนในกระชอน
5. เห็ดหอมแห้ง (40 กรัม) นึ่งกับน้ำเดือด ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
6. ดีแคนติ้งเหลือของเหลวหนึ่งร้อยมิลลิลิตรไว้สำหรับทำหมูฉ่ำ
7. ละลายเนยในกระทะ (25-30 กรัม). ทาเนื้อหมัก
8. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
9. ในครก นำจูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 ผล ผสมกับโรสแมรี่สามก้านในของเหลวที่แช่เห็ดไว้
10. เทหมูด้วยวิธีนี้
11. กระเทียมต้มในแกลบ เกลือในจาน ลดไฟใต้กระทะให้น้อยที่สุด
12. เคี่ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
13. ดึงกระเทียมออก. คุณสามารถทำความสะอาดและตกแต่งจานได้ (ไม่ต้องผ่ากานพลู)
14. เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม

ย่างกับเห็ดและลูกพรุน

1. สันในหมู (400 กรัม) หั่นเป็นแท่งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกลาง
2. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศแต่ไม่ต้องใส่เกลือ
3. หั่นหัวหอมสองหัวครึ่งแล้วถูแครอทขนาดใหญ่อย่างหยาบ
4. ปอกเห็ดหรือเห็ดอื่นๆ 200 กรัม หั่นเป็นชิ้น
5. ลูกพรุนหกลูกนึ่งน้ำเดือด เมื่อมันนิ่มให้ผ่าครึ่งแล้วเอากระดูกออก ผลไม้แห้งจะให้กลิ่นหมูฉ่ำๆ หอมกลิ่นสโมคกี้
6. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ. มาวางเนื้อกันเถอะ
7. ไม่แนะนำให้รบกวนในช่วง 5 นาทีแรก เมื่อไม้เป็นสีทองทุกด้าน ใส่ผักกับเห็ด พรุนให้หมู ใส่ขมิ้น เกลือ ครึ่งช้อนชา
8. ผัดและลดความร้อน ทอดจานจนเนื้อนุ่ม ราดซอสได้นิดหน่อยดับ

สับในแป้ง

เพื่อให้หมูฉ่ำไม่แห้งในกระทะเราจะนำมาชุบแป้ง

1. ขั้นแรก หั่นเนื้อตามขวางเป็นชิ้นๆ พยายามให้มันบางหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
2. สู้กับมันให้ได้ โรยเนื้อพริกไทยดำ
3. ในชาม ผสมไข่สามฟอง เกลือ และแป้งสองช้อนโต๊ะ ผัดจนแป้งเนียน แป้งไม่ควรหนาแต่ก็ไม่เหลวเช่นกัน
4. หั่นขนมปังก่อนใส่ลงในกระทะ
5. ทอดทั้งสองด้านจนสุกในน้ำมันพืชร้อน

Entrecote

1. หมูของฉันเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
2. หั่นเนื้อบางมาก. ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 15 มิลลิเมตร ไม่ต้องตีเนื้อ
3. อุ่นน้ำมันพืชให้ดี ในการทำ entrecote หมูฉ่ำ ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 นาทีในกระทะด้วยไฟแรง
4. หลังจากนั้นก็พลิกเนื้อได้ ให้มันอุดตันที่ด้านล่างด้วย จะใช้เวลา 2-3 นาทีแล้ว
5. ตอนนี้สามารถปรุงด้วยเครื่องเทศ (ต้องพริกไทยดำ) และเกลือ
6. ทอดอีกสามนาที
7. เทคอนยัคแก้วเล็กๆ ของเหลวส่วนใหญ่จะระเหยทันทีและสิ่งที่เหลืออยู่นำไปต้ม
8. หลังจากกลั่นน้ำกลั่นหนึ่งนาทีแล้ว ปิดไฟและปิดฝากระทะ Entrecoteควรแช่ในไอระเหยของคอนยัค
9. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

ทำอาหารเพื่อสุขภาพ

นักโภชนาการเตือนเรื่องปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมู นอกจากนี้ไขมันพืชหรือน้ำมันหมูที่อุ่นแล้วอาจไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ จะทำอย่างไรเมื่อคุณต้องการหมูทอดจริงๆ? มีวิธีแก้ปัญหาและเรียกว่ากระทะไม่ติด (Royale, Edenberg, Maxmark และแบรนด์อื่นที่คล้ายคลึงกัน)

1. เนื้อ - เป็นชิ้นหรือชิ้น - หมักอย่างดี
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่หมูเป็นชั้นเดียว
3. พลิกกลับหลังจาก 5 นาที
4. คุณสามารถเพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์ได้ถ้าต้องการ