คุกกี้เหมือนในวัยเด็ก: สูตรที่มีรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เด็กโซเวียตและหลังโซเวียตคนใดจำบิสกิตนมได้ พวกเขาได้รับของว่างยามบ่ายในโรงเรียนอนุบาลพวกเขาขายในโรงอาหารของโรงเรียนและในห้างสรรพสินค้าระหว่างทางกลับบ้าน แม่ของฉันมักจะพาพวกเขาออกจากที่ทำงาน พวกเขามีกลิ่นที่หอมหวานของเนย น้ำตาล และค่อนข้างเล็กน้อย - กระดาษสำหรับเครื่องพิมพ์เครื่องแรก เรารักพวกเขาด้วยตัวเองและลูก ๆ ของเราจะรักพวกเขาอย่างแน่นอน: ยังคงเป็นเพียงการจำสูตรนมชอร์ทเค้กตั้งแต่วัยเด็กตาม GOST

ขนมจากสหภาพโซเวียต

เด็กๆ โซเวียตไม่ได้ชอบทานของหวานรสเลิศ: ผลไม้แช่อิ่มแห้ง เยลลี่แห้ง พายของคุณยายในวันหยุด และคาราเมลสองสามอัน ซึ่งบางทีอาจเป็นชุดที่เรียบง่ายของตุลาคมหรือผู้บุกเบิก

ชอร์ทเค้กแสนอร่อยในวัยเด็กปรากฏในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตในยุค 60 กลมที่มีขอบแกะสลัก "ขนมปังขิง" ที่มีรสชาติที่ชัดเจนของโซดาขายทั่วสหภาพ 8 kopecks Shortbreads แตกต่างกัน: เรียบง่ายโดยมีเศษแป้งอยู่ด้านบน “มันเงา” เคลือบบางๆชั้นไข่ "น้ำตาล" โรยด้วยน้ำตาลคาราเมลและถั่ว หลังนี้รู้จักกันดีในภูมิภาค แต่ในเมืองหลวงมักจะพบวงแหวนทรายกับถั่วลิสง

จากการจัดเลี้ยงไปจนถึงบ้านและอพาร์ตเมนต์

ดูเหมือนว่า GOST จะเป็นความลับของรัฐ แต่ในสหภาพโซเวียตแม้แต่นักเทคโนโลยีที่ดุดันก็มีเด็กที่รอพวกเขาอยู่ในเรือนเพาะชำและโรงเรียนอนุบาลตลอด 24 ชั่วโมง ดังนั้นสูตรจึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่แม่บ้านโซเวียต.

และในยุค 80 ขนมชนิดร่วนในวัยเด็กถูกอบในเกือบทุกอพาร์ตเมนต์ มาการีนราคาถูก ถ้าเป็นไปได้ ให้แทนที่ด้วยเนย แป้งอันดับสองด้วยผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม คุณภาพได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น แต่รสชาติของโซดายังคงอยู่: แม่บ้านโซเวียตคนใดคนหนึ่งมีความคิดที่ไม่ดีเกี่ยวกับสัดส่วนที่ถูกต้องสำหรับการดับโซดาหรือพวกเขาไม่ได้ไล่ตามเป้าหมายในการกำจัดกลิ่น แต่เด็ก ๆ ยังคงทำอย่างสุดซึ้ง รักขนมธรรมดานี้จัง

มาจากโรงอาหาร เติบโตมาในครอบครัว

วันนี้บนอินเทอร์เน็ตและในหนังสือทุกประเภทที่อุทิศให้กับอาหารโซเวียต คุณสามารถหาสูตรชอร์ทเค้กในวัยเด็กที่แตกต่างกันหลายร้อยแบบตาม GOST ในขณะที่พวกเขาจะแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในอัตราส่วนของส่วนผสม แต่ยัง ในองค์ประกอบทั่วไป ทำไมมันถึงเกิดขึ้นถ้ามี GOST เดียวสำหรับทั้งประเทศ

คำตอบนั้นเรียบง่ายและชัดเจน แต่ละครอบครัวเปลี่ยนส่วนผสมในสูตรหลักและเปลี่ยนสัดส่วนตามดุลยพินิจของพวกเขาและเพื่อค้นหารสชาติที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นทุกวันสูตรจึงพัฒนาและเปลี่ยนแปลงไป อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ไหมที่จะค้นหาองค์ประกอบเดียวกันในปัจจุบันใครจับคนโซเวียต?

สูตร Korzhik ตอนเด็กพร้อมรูปถ่าย

ไม่ว่าคุณจะลองชอร์ทเค้กหลายรูปแบบแค่ไหน ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ ทำมาจากแป้ง น้ำตาล นม เนย ไข่ และวานิลลิน

เตรียม 10 ชิ้น ให้เอา:

• 420g แป้งสาลี;
• นม 100 มล.
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 200 กรัม;
• เนย 100g;
• 1/2 ช้อนชา ผงฟู

นำนมใส่น้ำตาลและวานิลลาไปต้ม ร่อนแป้งและผงฟูลงในชามแยก ตีเนยที่อุณหภูมิห้องให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ใส่ไข่ แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมจนเนียน เทน้ำเชื่อมนมลงในส่วนผสมของไข่ ผัดแป้งและผงฟูและนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและแน่นอย่างรวดเร็ว

รีดเป็นชั้นหนา 6 มม. แล้วใช้แม่พิมพ์หรือแก้วตัดชอร์ทเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. หล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยวิปปิ้งไข่แดงแล้วอบในเตาอุ่นที่ 210 องศาเป็นเวลา 12 นาที. ปล่อยให้ขนมชนิดร่วนเย็นบนตะแกรง

รูปร่างเหมือนกัน

จำได้ไหมว่าชอร์ทเค้กเหล่านั้นมีรูปร่างอย่างไรเหมือนในวัยเด็ก? เรียบร้อย ขอบมน ค่อนข้างชวนให้นึกถึงดอกไม้ ใครเป็นคนคิดค้นรูปทรงที่เรียบง่ายแต่น่าจดจำนี้และอย่างไร

เชื่อกันว่าชอร์ทเค้กชิ้นแรกซึ่งแผ่ขยายไปทั่วสหภาพในเวลาต่อมาเล็กน้อย ได้รับการเสนอครั้งแรกโดยนักเทคโนโลยี Postnov A. V. ซึ่งทำงานครั้งหนึ่งในโรงอาหารที่มีชื่อเสียงของโรงงานแปรรูปเนื้อ Gorky หมายเลข 1 เขาเป็นคนที่คิดว่าจำเป็นต้องเจือจางพายที่มีแยมและมัฟฟินที่ค้างอยู่ด้วยผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนที่ค่อนข้างสดเป็นเวลานาน

พ่อครัวไม่มีแม่พิมพ์อยู่ในมือ ดังนั้นเพื่อให้ขนมชนิดร่วนของเขาดูพิเศษ เขาจึงใช้… แม่พิมพ์กระป๋องธรรมดาสำหรับตะกร้าด้วยครีมโปรตีน

ชีวิตขนมชนิดร่วนมีการพัฒนาในภายหลังอย่างไร ประวัติศาสตร์เงียบลง แต่สูตร GOST ปรากฏแล้วในปี 1960 ในหนังสือ "Dough Products" โดย R. P. Kengis ในช่วงเวลานั้น ขนมชนิดร่วนเข้าสู่เมนูของโรงอาหารทั้งหมดในสหภาพโซเวียต

อย่างง่ายอย่างละ 8 โคเพ็คและน้ำตาลอย่างละ 10 โคเพ็ค

ชอร์ทเค้กธรรมดาๆ มีลักษณะกลมๆ มีกลิ่นนมแรงๆ บางครั้งทาด้วยไข่แดง แล้วก็วาววับๆ บางครั้งไม่มีไข่แดงและผลิตภัณฑ์ก็หยาบและแป้งเป็นผง

พร้อมกับ "ขนมปังขิงดิบ" ที่มีน้ำตาลปกติปรากฏขึ้น - พวกเขาถูกปกคลุมด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาลซึ่งถูกคาราเมลในเตาอบ ขนมชนิดร่วนดังกล่าวมีรูปร่างเป็นวงรียาวเล็กน้อยและพอดีกับกระเป๋าผ้ากันเปื้อนของโรงเรียน เด็กผู้หญิงหลายคนในสมัยนั้นถูกแม่และย่าดุว่าเพราะเศษขนมปังและคราบไขมันจากการอบ แต่แทบจะต้านทานไม่ได้

ขนมปังขิงดิบยุคโซเวียต

หนังสือของ Kengis มีสูตรทั้งหมดสองสูตร: นมธรรมดาและน้ำตาล, ชอร์ตเบรดหวาน ที่สองอย่างไม่เป็นทางการเรียกว่าขนมปังขิงดิบ การทำอาหารทั้งคู่นั้นไม่ยากเลย

สำหรับชอร์ทเค้กน้ำตาล เช่นในวัยเด็ก ให้ทาน:

• 670 g แป้ง;
• น้ำตาล 200 กรัม;
• มาการีน 50g;
• วานิลลิน 5 กรัม
• โซดา 3g;
• น้ำ 160ml;
• ผงฟู7g.

ผสมส่วนผสมแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ โรยด้วยแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 6-7 มม. ทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยน้ำตาลให้ทั่ว เดินบนหมุดกลิ้งปกติหรือนูน ตัดคุกกี้ขนมปังขิงในอนาคตออกแล้ววางบนกระดาษรองอบ อบที่ 200 องศาที่ระดับเฉลี่ย 12-15 นาที ขนมปังขิงสำเร็จรูปควรเย็นบนตะแกรง

อบตลอดเวลา

เวลาผ่านไป ยุคสมัย และอำนาจเปลี่ยนแปลง แต่รสชาติยังคงอยู่ เค้กนมจากวัยเด็กตาม GOST ยังรวมอยู่ในคอลเล็กชั่นสูตรอาหารสำหรับโรงเรียนและโรงเรียนอนุบาลที่ทันสมัยอย่างเป็นทางการ

การปรุงอาหารตามสูตรเหล่านี้เป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดที่จะได้รสชาติแห่งความทรงจำ

แอมโมเนียมหรือผงฟู?

ในสูตรการผลิตส่วนใหญ่ คุณจะพบแอมโมเนียม - หนึ่งในชนิดย่อยของผงฟูที่ใช้ในขนม นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในร้านค้า - มักจะอยู่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดที่แน่นหนา

อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ใช้แอมโมเนียมในอบที่บ้าน? ผงฟูนี้ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นน้อยกว่า 5% - แครกเกอร์ คุกกี้แห้ง หรือชั้นเค้กบาง ในขนมอบอื่นๆ เช่น บิสกิตหรือแพนเค้ก อาจก่อให้เกิดแอมโมเนียที่คุกคามชีวิตและทำให้อาหารไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์

ผงฟูควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและใส่แป้งลงในแป้งทันทีก่อนอบ เนื่องจากจะทำให้เกิดแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นสารพิษร้ายแรงเมื่อสัมผัสกับอากาศ

การใช้ผงฟูดังกล่าวมีความสมเหตุสมผลในการผลิตเชิงอุตสาหกรรมเท่านั้น โดยที่ปริมาณของส่วนผสมจะถูกตรวจสอบเป็นหน่วยกรัมและไม่รวมข้อผิดพลาดในทางปฏิบัติ ในการอบที่บ้านจะดีกว่าถ้าใช้โซดาธรรมดาและกรดในสัดส่วนที่ถูกต้อง

ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

จำได้ไหมว่าตอนเด็กๆ เขาใส่ชอร์ทเค้กบนชาร้อนสักแก้ว และเมื่อถึงเวลาของหวาน มันเปียกจากไอน้ำไปแล้วและเปียกนิดหน่อย แต่ก็ยังอร่อยมาก?

ณ ตอนนี้ ชอร์ทเค้กถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ขนมอบที่ปรุงเองที่บ้านสามารถมอบให้ได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งกับเด็ก ๆ พวกเขาจะประทับใจในรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวล หากคุณต้องการทำให้ GOST ชอร์ทเค้กมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น ให้ลองทำกับคอทเทจชีส

Take:

• ชีสกระท่อม 400 กรัม;
• น้ำตาล170g;
• 2 ไข่;
• เนยนิ่ม 120g;
• เซรั่ม 90ml;
• แป้ง 400 กรัม;
• 1 ช้อนชา โซดา

วิปเต้าหู้กับเนย น้ำตาล ไข่ และเวย์ จนเนียน ใส่แป้งกับผงฟูเป็นส่วน ๆ ผสมให้เข้ากันหลังจากส่วนถัดไป แล้วนวดแป้งให้นุ่ม ส่งในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน" แผ่ชั้นที่มีความหนา 6-7 มม. ตัดชอร์ทเค้กในอนาคต แทงด้วยส้อมและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติของคอทเทจชีส ดังนั้นแม้แต่เด็กที่จุกจิกที่สุดก็ยินดีที่จะทานเป็นอาหารว่างยามบ่าย คุกกี้เหมาะสำหรับพกพาไปบนท้องถนนหรือเดินเล่นเป็นของว่างที่เรียบง่าย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพ และผู้ใหญ่ก็อาจจะหวนคิดถึงช่วงเวลานั้นเมื่อหญ้าเขียวขึ้นและท้องฟ้าก็สูงขึ้น น่ากินจัง!