วิธีทำบลูชีส: ส่วนผสมและสูตรอาหาร. บลูชีส: ประโยชน์และโทษ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่นักชิมหลายคนชื่นชอบ มีหลายพันธุ์และหลายประเภท: camembert, dor blue, livaro และอื่น ๆ อีกมากมาย สูตรการทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างโบราณ: ชีสที่มีแม่พิมพ์ทำมาสี่พันปี การกล่าวถึงพวกเขาสามารถพบได้แม้แต่ในโฮเมอร์และอริสโตเติล บลูชีสทำมาจากอะไร และประเพณีนี้มาจากไหน

ประวัติการเกิด

เมื่อคนรู้จักเทคนิคในการปรุงอาหารเช่นชีสเป็นครั้งแรก พวกเขากินมันแน่นอนโดยไม่มีเชื้อราการปรากฏตัวของส่วนประกอบนี้ถือเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์เสีย ตามตำนานเล่าว่ามีคนเลี้ยงแกะจาก Roquefort เป็นผู้แนะนำ เขาลืมชีสชิ้นหนึ่งไว้ในถ้ำ และเมื่อเขากลับมาที่นั่นอีกสองสามเดือนต่อมา เขาพบว่ามันเต็มไปด้วยรา คนเลี้ยงแกะไม่มีอาหารอื่น เขาจึงต้องพยายาม ชายหนุ่มชอบรสชาติของบลูชีส และเขาแบ่งปันอาหารจานใหม่นี้กับเพื่อนชาวบ้านของเขา ซึ่งต่อมาก็เริ่มนำสินค้าเข้าถ้ำ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้เล็กน้อย และตำนานนี้อธิบายลักษณะที่ปรากฏของหนึ่งในสายพันธุ์ย่อย: Roquefort

วิธีทำบลูชีส

ตอนนี้ไม่มีใครเอาอาหารเข้าไปในถ้ำแล้ว ส่วนผสมของบลูชีสคือตัวชีสเองและแม่พิมพ์ ไม่ใช่ทุกคนที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ ชีสต่อไปนี้ใช้ในการผลิตชีส: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (สีขาว), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (สีน้ำเงิน) แต่ละสายพันธุ์มีเทคนิคการทำอาหารของตัวเอง สำหรับการเตรียมชีสนั้นใช้วัวที่มีไขมันและนมแพะ บางครั้งแกะก็ถูกพาไป

กระบวนการทำอาหารประเภทต่างๆ

ชีสสีฟ้าขาวต่างกันตรงที่เปลือกหุ้มแค่ตัวผลิตภัณฑ์เองเท่านั้น มีรสเผ็ด เผ็ด บางครั้งมีกลิ่นบ๊อง ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการทำให้นมข้น จากนั้นเติมเกลือที่นั่น ใช้ราสีขาวทาที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ (ฉีดพ่นด้วยสารละลายพิเศษ) แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สุก หรือเพียงแค่วางไว้ในห้องใต้ดินที่มีผนังที่ปกคลุมด้วยเชื้อรา

ชีสประเภทนี้ ได้แก่ บรี คาเม็มเบริต์ เบลลี่เดอเชฟร์

วิธีทำบลูชีสเกี่ยวข้องกับการนำสปอร์เข้าไปในผลิตภัณฑ์ด้วยเข็มขนาดเล็ก ดังนั้นในกระบวนการสุกจึงกระจายอยู่ภายในด้วยการรวมตัวที่สดใส ในระยะเริ่มต้นของการเตรียม นมก็จะทำให้แข็งตัวและเติมเกลือ จากนั้นเวย์ก็ปล่อยให้ระบายออก หลังจากนั้นก็มีการแนะนำเชื้อราแล้ว ในระหว่างการทำให้สุกห้องที่เก็บชีสดังกล่าวควรมีการระบายอากาศที่ดี ดังนั้นราจึงกระจายตัวทั่วศีรษะได้ดีขึ้น

ชีสดังกล่าว ได้แก่ Gorgonzola, Dor Blue, Stilton และ Roquefort

ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือชีสที่เรียกว่าราแดง (แม้ว่าจะมีสีส้มหรือชมพูมากกว่า) ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จะไม่ใส่เชื้อราในนมข้นจืด วัตถุดิบจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและชื้น และแม่พิมพ์จะก่อตัวขึ้นเอง เปลือกจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือและไวน์หรือไซเดอร์เป็นประจำ (ซึ่งทำให้เป็นสีเฉพาะ) แปรง

Epoisse, Livaro, Reblochon อยู่ในกลุ่มชีสที่มีราสีแดง

ปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเองได้ไหม

สนใจวิธีทำบลูชีสที่บ้าน สูตรอาหารจะมาช่วย พวกเขาทั้งหมดพูดซ้ำกันอย่างคร่าวๆ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมประมาณ 500 กรัม:

1. นมไขมันสูง 4 ลิตร
2. เกลือเพื่อลิ้มรส
3. Sourdough (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้) มากกว่าแก้วเล็กน้อย
4. ช้อนชา (abomin หรือ pepsin).
5. ปั้นเอง. สามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้ แต่พ่อครัวประจำบ้านบางคนแนะนำให้ตัดชีสที่ซื้อจากร้านออก

คุณต้องมีอุปกรณ์ในครัวด้วย:

1. กระทะลึก
2. กระชอน
3. ผ้ากอซ
4. กดแล้วแบบ

เมื่อได้ของครบแล้วก็เริ่มทำอาหารได้เลย ประกอบด้วยจากหลายขั้นตอน:

1. ผสมนมอุ่นๆ กับแป้งซาวโดว์ ใส่เห็ดหลินจือและเชื้อรา
2. หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง นำส่วนผสมที่ได้ไปใส่ในกระชอนที่ปิดด้วยผ้าก๊อซ จากนั้นแขวนผ้าก๊อซกับมวลไว้เหนือกระทะหรืออ่าง ในห้องมืดและเย็น เพื่อให้เวย์ทั้งหมดเป็นแก้ว กระบวนการนี้มักใช้เวลาหลายชั่วโมง
3. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ชีสในอนาคตใต้สื่อ เขาต้องนอนที่นั่นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
4. เติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์ วางในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ต้องพลิกชีสอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง +5 ถึง +10 องศา
5. หลังจากสามวัน ใส่ชีสลงในแม่พิมพ์ที่มีรู เชื้อราสามารถเติบโตได้ก็ต่อเมื่อได้รับออกซิเจน ในแบบฟอร์มนี้ สินค้าจะต้องถูกทิ้งไว้อีกประมาณ 20 วัน

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าบลูชีสทำที่บ้านได้อย่างไร นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและอุตสาหะ แต่ในตอนท้ายคุณจะสามารถอวดได้ว่าคุณได้เตรียมอาหารอันโอชะราคาแพงด้วยมือของคุณเอง

ตัวเลือกกินบลูชีส

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากความฉุนและรสชาติเข้มข้นจึงเข้ากันได้ดีกับไวน์ทาร์ต ความเค็มและเครื่องเทศของชีสนั้นถูกแรเงาด้วยน้ำผึ้งและผลไม้สด ชีส เช่น กอร์กอนโซลาหรือดอร์บลูมักใช้ในซอสพาสต้าหรือท็อปปิ้งพิซซ่า

ใส่ในสลัด คานาเป้ หรือขนมปังปิ้งก็ได้ ชีสกับราขาวสามารถแม้กระทั่งใช้เป็นฐานสำหรับซุป

ชาวอังกฤษกินบลูชีสกับขึ้นฉ่ายและดื่มไวน์พอร์ต ในเดนมาร์กพวกเขารวมมันเข้ากับบิสกิตหรือขนมปัง

ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่

ประโยชน์และโทษของบลูชีสขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก ส่วนเล็กน้อยจะช่วยให้ร่างกายดูดซับแคลเซียมที่เข้าสู่ร่างกาย (สารที่มีอยู่ในราจะช่วยในเรื่องนี้) นอกจากนี้ส่วนประกอบบางอย่างของชีสนี้ยังช่วยเร่งการผลิตเมลานินซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากรังสีอัลตราไวโอเลต คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแบคทีเรียเชื้อราไม่ได้จบเพียงแค่นั้น พวกเขายังมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ปรับปรุงการย่อยอาหารทำให้เลือดบางลงปรับปรุงการไหลเวียน บลูชีสยังอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อ

อาจดูเหมือนไม่ต้องใช้ยากับผลิตภัณฑ์นี้ แต่ประโยชน์อาจกลายเป็นอันตรายได้หากคุณบริโภคมากกว่า 50 กรัมต่อวัน แบคทีเรียสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ และแทนที่จะปรับปรุงการย่อยอาหาร ทำให้เกิด dysbacteriosis นอกจากนี้เชื้อราสามารถแพ้ได้ อาหารอันโอชะควรแยกออกจากกันในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากอาจเกิดการติดเชื้อได้

ประโยชน์และโทษของบลูชีสยังถูกกำหนดโดยวันหมดอายุ (ต้องสด) และองค์ประกอบด้วย ควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น