เนื้อหั่นบาง ๆ สับ: ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อทำมาจากเนื้อคือลูกชิ้นหรือลูกชิ้น ตั้งแต่วัยเด็กแบบแผนของหลักสูตรที่สองตามปกติยังไม่เปลี่ยนแปลงแม้แต่ตอนนี้ นี่คือมันฝรั่งบดหรือพาสต้าและชิ้นเนื้อแดงก่ำที่สับจากอกไก่ในโอกาสพิเศษหรือเพียงแค่ผัดในกระทะโดยแม่ที่ยุ่งตลอดเวลา แต่ละครอบครัวมีรสนิยมของตัวเองของผลิตภัณฑ์นี้เช่นเดียวกับพาย Borscht รวมถึงคุณลักษณะอื่น ๆ ของตระกูลสลาฟคลาสสิก ยิ่งกว่านั้น มีตัวเลือกการทำอาหารหลายร้อยแบบสำหรับอาหารจานนี้ แต่ในจำนวนนี้ ตัวเลือกในวัยเด็กจะเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดเสมอ สูตรสำหรับชิ้นเนื้อสัตว์ปีกสับที่นำเสนอด้านล่างได้รับการคัดเลือกจากโฮสต์อื่น ๆ อย่างแม่นยำตามความคิดเห็นของผู้ใช้ ท้ายที่สุดใครจะเชื่อถ้าไม่ใช่ความคิดเห็นยอดนิยม

สูตรคลาสสิค. ส่วนผสม

พ่อครัวพยายามคิดค้นสิ่งใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง โดยเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมต่างๆ ลงในจาน ดังนั้นสูตรพื้นฐานสำหรับชิ้นเนื้อที่สับจากเนื้อจึงค่อยๆลืมไป อันที่จริง มันเป็นตัวเลือกง่ายๆ ที่อเนกประสงค์ที่สุด ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องปรุงใด ๆ ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงสูตรนี้ มันจะต้องมี:

• เศษไก่700 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ครีมหรือนม 60 กรัม
• 2- 3 ฟอง;
• 3 -4 กลีบกระเทียม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• ละ 1 ช้อนชา เกลือและเครื่องเทศ;
• 1\4 ลูกจันทน์เทศขูด

ค่าพลังงานของชิ้นเนื้อสับเหล่านี้มีเพียง 180 แคลอรีต่อการเสิร์ฟ 100 กรัม จึงสามารถจัดเป็นอาหารแคลอรีต่ำได้

ฐานทำเนื้อสัตว์

เวอร์ชั่นปกติทำจากเนื้อสับกับเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมกับขนมปังเก่าและเครื่องเทศ แต่สูตรสำหรับอกไก่สับชิ้นเล็กชิ้นน้อยนั้นใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อไก่เป็นเส้นบาง ๆ ตามยาว แล้วสับแต่ละชิ้นให้ละเอียดที่สุด วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดน้ำผลไม้ได้มากขึ้น ซึ่งทำให้ชิ้นไก่อร่อยมาก เพราะโดยปกติแล้วจะออกมาแห้งเล็กน้อยเมื่อปรุงตามปกติ

เมื่อเนื้อทั้งหมดถูกตัดออก ให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ - เทคนิคนี้ใช้โดยเชฟมืออาชีพในการทำให้ชิ้นเนื้อทอดเป็นเปลือกสีทองที่เข้มข้น เนื่องจากเนื้อแห้งจะมีสีแทนมากขึ้นเมื่อคั่ว หอมใหญ่สับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากันกดกระเทียมและเพิ่มเนื้อ นอกจากนี้ยังส่งเครื่องเทศ เกลือ และไข่ ก่อนหน้านี้รวมกับครีมเปรี้ยว นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ใส่แป้งลงในขั้นตอน (บางส่วนแทนที่ด้วยแป้งหรือเซโมลินา) วางเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อสับจากเนื้อไก่นุ่ม ๆ ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง (หรือหนึ่งชั่วโมง) เพื่อให้ส่วนผสมมีรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศเปิดขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการอบชุบผลิตภัณฑ์ได้

วิธีทำอาหาร

สำหรับผู้ที่เตรียมอาหารประเภทนี้เป็นครั้งแรกจะยังไม่ชัดเจนว่าจะทอดลูกชิ้นทอดจากเนื้อไก่สับได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสับดูไม่คลาสสิคจากเครื่องบดเนื้อ การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ด้วยมือทำได้ไม่ดีนัก: มวลมักจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และรูปร่างที่หนาแน่นของชิ้นเนื้อปกติจะไม่ทำงาน โดยปกติแล้ว ชิ้นเนื้อสับจะโรยบนกระทะที่อุ่นแล้ว (ด้วยน้ำมันพืช) ด้วยช้อน ปั้นเป็นเค้กรูปไข่เรียบร้อย ยาวไม่เกิน 7 ซม. และกว้าง 4-5 ซม.

คุณสามารถทำให้มันกลมได้ แต่ไม่บางเกินไป: คุณไม่ควรใช้ช้อนกดมวลอย่างแรงกับกระทะความหนาของชิ้นควรอยู่ภายใน 2-3 ซม. เมื่อมีสีน้ำตาลดี พลิกกลับด้านด้วยไม้พาย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไฟของเตาไม่แรงเกินไป เพราะข้างนอกสามารถทอดได้ดี แต่ข้างในยังชื้นอยู่ เพราะชิ้นเนื้อทอดนานกว่าเนื้อสับธรรมดาจากเครื่องบดเนื้อ ขอแนะนำให้หักชิ้นที่เสร็จแล้วหนึ่งชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าได้สภาพที่ต้องการจริงๆ

ทำให้ลูกชิ้นฉ่ำได้อย่างไร? เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

หากหลังจากปรุงแต่งทั้งหมดแล้ว คุณภาพของเนื้อไก่ที่หั่นแล้วไม่เป็นที่พอใจ เคล็ดลับบางประการจากเชฟมืออาชีพก็สามารถทำให้ไก่ชุ่มฉ่ำได้:

1. เมื่อนวดเนื้อสับให้ใส่ครีมเปรี้ยว 2 ส่วน แต่ควรจะข้น เมื่อทอด ผลิตภัณฑ์นมเหลวจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้ออย่างแข็งขัน แต่จะมีส่วนช่วยในการแพร่กระจายของเนื้อสับ ชิ้นเนื้อจะเริ่มดูดซับไขมันจากกระทะและรสชาติจะน่าผิดหวังอย่างมาก
2. วิธีที่ง่ายกว่าคือการเคี่ยวในน้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย ซึ่งควรปิดชิ้นที่หั่นไว้ในกระทะประมาณ 1/3 ของมวลทั้งหมด การดับไฟจะดำเนินการโดยใช้ความร้อนสูงเป็นเวลาสิบนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

น้ำเกรวี่หอมหัวใหญ่สำหรับลูกชิ้น

สำหรับผู้ที่ชอบลูกชิ้นตุ๋น น้ำเกรวี่สูตรนี้จะโดนเพราะทำให้นุ่มขึ้นมาก และหัวหอมก็ดึงรสชาติออกมาได้ดีจริงๆ ใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น: นม (คุณสามารถใช้ครีมได้ แต่ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก) หัวหอมและเครื่องเทศที่คุณเลือก (สมุนไพรอิตาลีเป็นทางเลือกที่ดี)

หัวหอมหกอันหั่นครึ่งวงบางๆ แล้วทอดใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชจนใส เทนมสองแก้วแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนหัวหอมนิ่มจนหมด โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ในกระบวนการนี้ ให้เติมเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย รวมทั้งผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อน เมื่อพร้อมแล้วให้เทลงบนชิ้นที่ทอดแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวและรสชาติเข้มข้นดี

ใส่เห็ด

ไก่สับชิ้นเล็กเห็ดหอมอร่อยมาก ในขณะเดียวกัน ค่าพลังงานก็เท่ากับแคลอรี่ต่ำ และเนื่องจากการนึ่งที่ตามมาในน้ำซุปในปริมาณเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จึงมีความฉ่ำมากกว่า เห็ดสดใช้สำหรับทำอาหาร:

• เห็ด 200 กรัม;
• 2 ไข่;
• เนื้อไก่ไม่มีกระดูก 600 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว;
• 2- 3 ช้อนโต๊ะ. ล. เซโมลินา (บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยแป้ง);
• 1 ช้อนชา ไม่ใส่เกลือ
• กระเทียม 3 กลีบ ทุบให้แตก
• อย่างละ 1/3 ช้อนชา ผักชี ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ หรือสมุนไพรอื่นๆ เพื่อให้เนื้อชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นมีรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

ปรุงเนื้อสับ

ก่อนอื่น คุณต้องล้างเห็ดใต้น้ำไหล ไม่ว่าจะแช่ไว้นาน ๆ ก็ตาม เห็ดจะดูดซับความชื้นทันที และกระบวนการทำอาหารจะล่าช้า เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะแล้วผัดชิ้นเห็ดลงไปจนสีเปลี่ยนไปเล็กน้อยและของเหลวระเหยไป จากนั้นวางบนจาน เทอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำมันและผัดหัวหอมสับละเอียดลงไปจนสถานะโปร่งใส

หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ผสมเห็ดกับหัวหอม ใส่เครื่องเทศ เกลือ กระเทียม และครีมเปรี้ยวทั้งหมดลงไป ซึ่งถ้าจำเป็น สามารถเปลี่ยนมายองเนสได้ ส่งเซโมลินาและไข่ที่นั่นผสมให้เข้ากัน เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แม้ว่าขั้นตอนนี้จะดูน่าเบื่อหน่ายและคุณต้องการใช้เครื่องเตรียมอาหารสำหรับการหั่น คุณก็ไม่ควรทำเช่นนี้ เพราะสาระสำคัญของสูตรจะหายไป เนื้อควรรักษาความชุ่มฉ่ำด้วยการหั่น ไม่ใช่เนื้อสับ

ผสมก้อนเห็ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับเนื้อเย็น นวดด้วยมือของคุณให้ละเอียดแล้ววางชิ้นงานในตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาทีเพื่อให้เซโมลินาพองตัว ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อมีรูปร่างที่ถูกต้องในเวลาต่อมา หลังจากหมดเวลาพัก ให้ทอดชิ้นทอดในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ ในแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที จนเป็นสีแดงก่ำ เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟชิ้นเนื้อสับกับเห็ดที่อุ่นด้วยซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและสลัดผักสด โจ๊กบัควีทหรือข้าวบาร์เลย์ พาสต้าต้มหรือมันบดแบบดั้งเดิมเป็นเครื่องเคียงที่ดี

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากเชฟมากประสบการณ์

เพื่อให้ง่ายต่อการตัดเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เนื้อปลาจะถูกแช่แข็งในตู้เย็น จากนั้นใช้มีดคมตัดเป็นเส้นที่บางที่สุดซึ่งในทางกลับกันก็สับด้วยบิลฮุคเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้สะดวกมากเพราะเนื้อแข็งแช่แข็งมีรูปร่างที่ดีและไม่ลื่นหลุดมือ เท่านั้นควรพิจารณา: เนื้อไม่แข็งจนเป็นชิ้นแข็ง แต่แข็งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นั่นคือควรอยู่ในช่องแช่แข็งไม่เกินครึ่งชั่วโมง

กินเนื้อทอดได้ไหม

ทำไม? ปริมาณแคลอรี่ของอาหารหลายประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบการทอดในกระทะด้วยน้ำมันและการอบในเตาอบ เป็นเนื้อไก่สับชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่จะเป็นอาหารมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากมีค่าพลังงานเพียง 120 แคลอรีต่อร้อยกรัม ยิ่งไปกว่านั้น: หลายคนไม่ชอบการมีไขมันที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์หลังจากการทอด และไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการอบในเตาอบเลย ดังนั้น ในการเตรียม 5 เสิร์ฟ (สองชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟ) คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ 500 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ (ผสมกับผักชีลาวได้);
• 2 ไข่;
• ละ 1\2 ช้อนชา เกลือพริกไทยดำ
• ออริกาโนป่นเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง

วิธีทำลูกชิ้นในเตาอบ

ง่ายกว่าการทอดในกระทะโดยเสียเวลาคอยดูลูกชิ้นอย่างต่อเนื่อง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ถ้าขนาดไม่เกิน 0.5 ซม. จะดีมาก) ผสมกับหัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด ใส่เครื่องเทศ แครกเกอร์ และไข่ ส่วนผสมสุดท้ายสำคัญอย่างยิ่ง อย่าเพิกเฉยต่อการเพิ่มไข่ - เนื้อไก่สับชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่อบในเตาอบจะคงรูปร่างไว้ด้วยส่วนผสมพิเศษนี้ เนื่องจากไม่ได้ใส่แป้งเซมะลีเนอร์หรือแป้งลงในเนื้อสับเพื่อทำจานนี้เป็นอาหารมากขึ้น

นวดด้วยมือแล้วปล่อยให้เนื้อสับยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถอุ่นเตาอบให้ดีและปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ใช้ช้อนหรือมือชุบน้ำเย็นใส่ชิ้นรูปวงรีขนาดเล็กบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อหุงเสร็จแล้ว ให้เพิ่มความร้อนของเตาอบ (220 -250 องศา) และรออีกสิบนาทีเพื่อให้ชิ้นที่ทอดออกมามีสีแดงดีขึ้นและดูน่ารับประทาน

ไอเดียสำหรับคนชอบคละรส

ไก่ทอดจะอร่อยมากถ้าคุณใส่ชีสแข็งขูดลงในเนื้อสับ (200 กรัมต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 0.5 กิโลกรัม) และแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยมายองเนสผสมกับกระเทียม จานนี้มีค่าพลังงานสูงกว่าจึงเป็นที่ยอมรับจากผู้ที่ทำงานหนัก เป็นของว่าง ไส้เหล่านี้พร้อมกับขนมปังเบอร์เกอร์และเนื้อหั่นผัก แข่งขันกับอาหารจานด่วนริมถนนอย่างจริงจัง เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วยการทำอาหารที่บ้าน

ผู้ที่ต้องการทำให้ชิ้นเนื้อเบาลง สามารถเพิ่มผักขูดลงในเนื้อสับ เช่น บวบหรือแครอท ในอัตราส่วน 3:1 นักโภชนาการแนะนำให้กินลูกชิ้นประเภทนี้ เนื่องจากเส้นใยของผักมีส่วนช่วยในการทำงานของลำไส้ที่ดี ซึ่งเป็นปัจจัยหลักประการหนึ่งในการลดน้ำหนัก