มายองเนสเลน: สูตร, ส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มายองเนสเป็นน้ำสลัดยอดนิยม หลายคนชอบทำอาหารที่บ้านซึ่งช่วยให้คุณควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เติมลงในซอสนี้ได้ หนึ่งในส่วนผสมสำคัญในมายองเนสคือไข่หรือไข่แดง แต่แล้วคนที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลหลายประการล่ะ ปฏิเสธสลัดที่คุณชื่นชอบในโพสต์หรือพยายามหาสูตรสำหรับซอสพิเศษ? ในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีทำมายองเนสแบบไม่ติดมันที่บ้าน ซอสมีหลายสูตรให้เลือก ควรสังเกตทันทีว่ามันอร่อยมากจนสามารถใช้เป็นน้ำสลัดแบบดั้งเดิมได้ ไม่ใช่แค่ในการอดอาหารเท่านั้น

มายองเนสไร้ไข่โฮมเมด

ความสม่ำเสมอและรสชาติของซอสต่อไปนี้ไม่ต่างจากซอสดั้งเดิมมากนัก ในขณะเดียวกันก็เตรียมโดยไม่มีไข่ แป้งสาลีช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้องของมายองเนส หากใครสับสนกับส่วนผสมนี้ในซอส ก็ควรสังเกตทันทีว่าใช้ในสูตรไม่เกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อยู่บ้านยังไงดีทำมายองเนสแบบไม่ติดมัน คำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้จะบอก:

1. ก่อนอื่นควรชงแป้ง (75 ก.). เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะถูกร่อนลงในกระทะแล้วเทน้ำร้อน มวลถูกทุบอย่างทั่วถึงด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มและส่งไปยังกองไฟขนาดเล็ก ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องหลังจากนั้นไม่นานก็จะค่อนข้างหนาและเรียบเนียน แป้งที่ชงต้องเย็นสนิทก่อนทำซอสต่อ
2. เตรียมถ้วยตวงจากเครื่องปั่นหรือจานทรงสูงอื่นๆ เทน้ำส้มสายชูลงไป (1.5 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มน้ำมันพืชกลั่น (8 ช้อนโต๊ะ) และมัสตาร์ดสำเร็จรูป (1 ช้อนโต๊ะ) เทเกลือและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนชา) ปาปริก้าป่น (¼ ช้อนชา) ตีส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนข้น
3. เพียงนำแป้งที่ต้มลงในแก้วเป็นส่วนเล็กๆ คุณควรเพิ่มช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง ทุกครั้งที่ตีซอสด้วยเครื่องปั่นอย่างระมัดระวัง
4. เมื่อนำแป้งทั้งหมดแล้ว ควรตีมายองเนสให้เข้ากันอีกครั้งเป็นเวลาสองนาที จากนั้นจึงย้ายไปยังโถที่มีฝาปิดสนิทและส่งไปเก็บในตู้เย็น จากจำนวนสินค้าที่กำหนด จะได้ซอสโฮมเมดประมาณ 500 มล.

สูตรมายองเนสเมล็ดแฟลกซ์

ซอสที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้เรียกได้ว่าไม่อร่อยอย่างเดียวแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และต้องขอบคุณการใช้เมล็ดแฟลกซ์เป็นส่วนผสมหลัก จากการบดในเครื่องบดกาแฟจะได้แป้งซึ่งจะต้องแค่สองช้อนโต๊ะซ้อน ปริมาณแคลอรี่ของมายองเนสไม่ติดมันตามสูตรนี้คือ 473 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (อย่างน้อย 150 กิโลแคลอรีในร้าน)

สูตรทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในโถปั่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป (60 มล.) ไม่กี่นาทีต่อมาก็เย็นสนิทและบวมขึ้น
2. เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ดโต๊ะ (1 ช้อนชา) ถูกเติมเข้าไปในมวลที่เพิ่มขึ้นในปริมาณ
3. มายองเนสเลนเทนถูกตีด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลาหลายนาที ในเวลานี้เทน้ำมันพืช 125 มล. ลงในลำธารบาง ๆ ทันทีที่ความข้นข้นพอข้น กระบวนการตีก็จะหยุดลง ในตู้เย็น ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

มายองเนสถั่วขาวไร้มัน

ซอสนี้รสชาติดีด้วยสัมผัสของมัสตาร์ดและกลิ่นมะนาวสดชื่น ความสม่ำเสมอของมายองเนสไม่ติดมันเกือบจะเหมือนกับมายองเนสทั่วไป อย่างไรก็ตามความหนาแน่นสามารถปรับได้ด้วยน้ำมันพืช

วิธีทำมายองเนสแบบลีนนั้นง่ายมาก:

1. ถั่วขาวที่ปรุงเองหรือกระป๋อง (8 ช้อนโต๊ะ) วางในถ้วยตวงหรือขวดแก้วขนาดครึ่งลิตร ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่น มันจะถูกขัดจังหวะเป็นก้อนเหมือนแปะ
2. เติมเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว (1.5 ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ด (1 ช้อนชา)
3. ตีส่วนผสมทุกอย่างด้วยเครื่องตี ค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงไปไม่มีกลิ่น ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ (ประมาณ 160-240 มล.) ควรชิมซอสพร้อมปรุง และถ้าจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศ

วิธีทำมายองเนสถั่ว

เพื่อเตรียมซอสต่อไปคุณไม่จำเป็นต้องมีถั่วกระป๋องเอง แต่น้ำเกลือจากกระป๋อง ในกระบวนการวิปปิ้ง มันจะกลายเป็นก้อนสีขาวเหมือนหิมะหนา ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับมายองเนส อันที่จริงการเตรียมมายองเนสแบบไม่ติดมันตามสูตรด้านล่างนั้นไม่ยากเลย:

1. น้ำเกลือทั้งหมดถูกระบายออกจากขวดโหล (420-500 มล.) ด้วยถั่วกระป๋อง
2. ในถ้วยตวงเดียวกัน เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย
3. เครื่องปั่นแบบแช่ตัวถูกหย่อนลงในแก้วและเริ่มขั้นตอนการตี ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้ อาจใช้ 250-300 มล. ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ
4. มายองเนสพร้อมส่งเข้าตู้เย็นทันที ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาเช่นนี้ มันจะยิ่งหนาและอร่อยขึ้นอีก

มายองเนสเม็ดมะม่วงหิมพานต์มังสวิรัติ

ซอสโฮมเมดชิ้นต่อไปจะต้องถูกใจนักชิมอย่างแน่นอน มีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์ ตามสูตรมายองเนสถั่วลันเตาปรุงดังนี้:

1. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ (1 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำเย็นและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงบนโต๊ะ เมื่อแช่น้ำจะนิ่มและบดได้ง่ายขึ้นจนได้สภาพที่ต้องการ
2. ถั่วเปลี่ยนเป็นบีกเกอร์ เติมน้ำมะนาว 20 มล. น้ำมันมะกอก เกลือ (3 กรัม) และมัสตาร์ด (5 กรัม)
3. ด้วยเครื่องปั่น ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดจนเนียน ถ้าความข้นข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อแช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์

มายองเนสนี้ใช้ทำน้ำสลัดและทาแซนวิชได้

วิธีทำมายองเนสแอปเปิ้ลแบบไม่ติดมัน

เราขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอสมังสวิรัติแสนอร่อย:

1. ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับมายองเนสแบบไม่ติดมัน: แอปเปิ้ล 2 ลูก น้ำมันพืช เกลือเล็กน้อย น้ำตาล และมัสตาร์ดสำเร็จรูป (อย่างละ 1 ช้อนชา) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (2 ช้อนโต๊ะ)
2. แอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกนด้วยเมล็ด หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ในกระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม นำแอปเปิ้ลใส่แก้ว พักไว้ให้เย็น
3. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในชิ้นแอปเปิ้ล (ยกเว้นน้ำมันพืช)
4. ตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้นเนียน
5. ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 100 มล. ในขั้นตอนการทำงานของเครื่องปั่น มวลควรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในปริมาตรและได้ความสม่ำเสมอและรสชาติของซอสแบบดั้งเดิม

สูตรมายองเนสอะโวคาโด

ซอสต่อไปนี้ไม่สามารถเตรียมได้ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม แต่ใส่ในเครื่องบดสับโดยตรง ในขณะเดียวกัน การทำมายองเนสอะโวคาโดแบบลีนก็ง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์:

1. เริ่มหั่นอะโวคาโดผ่าครึ่ง เอาออกหลุมและเปลือก
2. ใส่เนื้อที่ได้ลงในโถปั่นแล้วตีจนได้น้ำซุปข้น
3. เทน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ บีบน้ำเล็กน้อยจากมะนาวครึ่งลูก เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตีส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง
4. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียมหนึ่งกลีบ มัสตาร์ด (½ ช้อนชา) เอาชนะมายองเนสเป็นครั้งสุดท้ายแล้วนำไปให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ซอสที่ได้ควรมีเนื้อครีมที่เรียบเนียน สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแครกเกอร์และขนมปังปิ้ง หรือใช้เป็นน้ำสลัดก็ได้

มายองเนสเมล็ดทานตะวันดิบ

เพื่อเตรียมซอสต่อไป คุณจะต้องปอกเปลือกและไม่คั่วเมล็ด (200 ก.) แต่ก่อนทำมายองเนสควรแช่น้ำไว้ข้ามคืน และมันจะดีกว่านี้ถ้าคุณปล่อยพวกมันไว้ในแบบฟอร์มนี้สักวันหรือสองวันเพื่อให้พวกมันเริ่มงอก

ต่อไป ลำดับขั้นตอนการเตรียมมายองเนสแบบลีนจะเป็นดังนี้:

1. เมล็ดที่แช่ไว้จะถูกโอนไปยังแก้วและบดด้วยน้ำ (½ถ้วย) จนเนียน
2. ตามด้วยน้ำมะนาว (3 ช้อนโต๊ะ), มัสตาร์ด (½ ช้อนชา), เกลือ, พริกไทย ค่อยๆ เทน้ำมันพืช ½ ถ้วย
3. ถ้ามายองเนสข้นเกินไป ให้เติมน้ำอีกสองสามหยดถ้าจำเป็น