พาสต้าซอสคาโบนาร่า: ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พาสต้ากับซอสคาโบนาร่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง เป็นสปาเก็ตตี้ที่มีแก้มหมูแห้งชิ้นเล็ก ๆ หรือที่เรียกว่า guanciales ซึ่งผสมกับซอสไข่ Parmesan ชีสพริกไทยและเกลือ Guanciale บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วย brisket (pancetta) เราจะบอกเวลาในการทำพาสต้าและวิธีการปรุงซอสอย่างถูกต้องในบทความของเรา มาทำความรู้จักกัน

รูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกัน

ความรักอันยิ่งใหญ่ของชาวอิตาเลียนสำหรับพาสต้ากับซอสคาโบนาร่าเป็นตำนานไปทั่วโลก ส่วนใหญ่ในประเทศที่มีแดดจัด พาสต้าจะถูกบริโภคพร้อมกับซอสที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากมาย ซอส Carbonare ทำขึ้นสำหรับพาสต้าโดยเฉพาะ มันเลือกส่วนประกอบเฉพาะในลักษณะที่ไม่ทำให้รสชาติของพาสต้าลดลง แต่ยังไม่ใช่ "ค้อน" อย่างสมบูรณ์

วิธีทำพาสต้ากับซอสคาโบนาร่ามีมากมาย เหล่านี้เป็นทั้งวิธีการแบบคลาสสิกที่ทุกคนคุ้นเคยและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพียงไม่กี่คนเท่านั้น ใช่ บ้างแม่บ้านแทนที่องค์ประกอบเนื้อสัตว์ด้วยอาหารทะเลครีมกับนมและยังเพิ่มเห็ด ซอสปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและเครื่องเทศ

คุณยังสามารถหาสูตรสำหรับพาสต้ากับซอสคาโบนาร่า ซึ่งโดยปกติแล้วจะต้มไข่แดงสำหรับซอสโดยใช้อ่างน้ำ อย่างไรก็ตาม เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ไข่แดงลงในพาสต้าแล้ว ซึ่งปรุงด้วยซอสล่วงหน้า จากนั้นเนื้อหาควรผสมเท่านั้น

อร่อยไม่แพ้ซอสโดยไม่ต้องใส่ไข่ เพื่อให้จานมีรสชาติของชีส แม่บ้านบางคนจึงเพิ่มกอร์กอนโซลา ชีสขึ้นราชนิดอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน เมื่อเตรียมอาหารห้ามทำการทดลอง แต่ในทางกลับกัน ให้เลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับพาสต้ากับซอสคาโบนาร่า พิจารณาสูตรการทำอาหารดั้งเดิม

สูตรซอสคาโบนาร่าทีละขั้นตอน

ซอสคาโบนาร่า สัญลักษณ์ถาวรของอิตาลี ความลับของจานนี้ซ่อนอยู่ในซอสเนื้อละเอียดพิเศษพร้อมเครื่องเทศเล็กน้อย แม้แต่สำหรับปฏิคมสามเณรการทำซอสที่บ้านก็ไม่ยาก - ทั้งบ้านและแขกที่มาจะประทับใจกับอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยที่เตรียมไว้เป็นเวลานาน

ความพิเศษของซอสนี้คือรสชาติเฉพาะของมัน ชีสแกะที่เรียกว่า Pecorino Romano เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน น้ำมันมะกอกสำหรับปรุงอาหารควรมีคุณภาพสูงสุด ซอสต้องใช้เฉพาะไข่แดง

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• guanchile - 150 g;
• ไข่ - 4ชิ้น;
• เปโคริโนโรมาโน (พาร์เมซาน) - 150g;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• โหระพา - กิ่ง

ภาคปฏิบัติ

เริ่มทำซอสด้วยการทอดกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดกระเทียมสับจนเหลือง หลังจากนั้นควรเพิ่มชิ้น guanciale หั่นบาง ๆ ลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาที ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารมากเกินไป มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะแข็ง

ขูดชีส. ผลลัพธ์ควรเป็นชิปขนาดเล็ก ตอนนี้ได้เวลาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้ว จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและชีสแกะจำนวนเล็กน้อยลงในไข่แดง สารละลายที่ได้จะต้องผสมกับเนื้อสัตว์และใส่สปาเก็ตตี้ร้อน ประดับด้วยต้นไม้เขียวขจีหากต้องการ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ซอสก็สามารถผสมและเสิร์ฟได้ พร้อมทานแล้วค่ะ

คำอธิบายการทำพาสต้ากับซอสคาโบนาร่า

อย่าลืมว่าส่วนประกอบบางอย่างของอาหารที่เราสนใจนั้นหาซื้อได้ยากบนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต ด้วยเหตุนี้ แม่บ้านส่วนใหญ่จึงปรับสูตรให้เข้ากับส่วนผสมที่มี อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงต้องแน่ใจว่าการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นนั้น เราไม่สามารถสัมผัสถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ทั้งหมด

การทำพาสต้ากับซอสคาโบนาร่าก็คลาสสิคได้ปาเก็ตตี้และเขาธรรมดา - ไม่มีอะไรแตกต่างกันมากนัก เราจะเตรียมซอสควบคู่ไปกับพาสต้า เวลาทำอาหารเท่าไหร่? ควรโยนพาสต้าลงในน้ำเดือดและในเวลานี้เริ่มเตรียมซอสที่ละเอียดอ่อน

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• พาสต้า - 250 g;
• แฮม – 100 กรัม;
• ชีส - 65g;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ครีม - 150 g;
• พริกไทยดำป่น

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในการเริ่มทำอาหาร คุณต้องเริ่มด้วยการสับกระเทียม หากต้องการก็สามารถทอดหรือผ่านกระเทียมได้ จากนั้นใส่ไข่แดงที่แยกจากโปรตีนและพริกไทยป่นลงในกระเทียมสับ สารละลายที่ได้ควรเทครีมที่เตรียมไว้

เวลาที่ใช้ไปน่าจะเพียงพอสำหรับทำพาสต้า พวกเขาจะต้องโยนลงในกระชอนและใส่ในชามแยกต่างหาก ขั้นตอนสุดท้ายคือการปรุงรสพาสต้าด้วยซอสที่เตรียมไว้ ตามกฎแล้วจานจะเสิร์ฟร้อน น่ากินจัง!

ซอสคาโบนาร่าเป็นส่วนเสริมที่ดีของพิซซ่าโฮมเมด

อย่างที่คุณทราบ ซอสคาโบนาร่าไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำพาสต้าเท่านั้น ค่อนข้างอร่อยคือพิซซ่าที่ปรุงรสด้วยซอส สิ่งเดียวคือควรลบส่วนประกอบเนื้อสัตว์ออกจากองค์ประกอบของสูตรทีละขั้นตอนและน้ำสลัดพิซซ่าก็พร้อม มักใช้กับซอสมะเขือเทศสีแดง ท็อปปิ้งที่ดีที่สุดสำหรับพิซซ่า เช่น ชีส มะเขือเทศราชินี เบคอน หรือเเฮม. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำไข่ไก่เพื่อเสริมอาหารที่อร่อยอยู่แล้ว ควรเทพิซซ่าลงตรงกลางแล้วนำเข้าเตาอบอีกสักครู่

เคล็ดลับการทำอาหารทั่วไป

และเพื่อให้ซอสอร่อยและนุ่มจริงๆ คุณต้องปฏิบัติตามความแตกต่างระหว่างการเตรียมซอส

• จานควรเตรียมด้วยไฟอ่อนหรือใช้อ่างน้ำเท่านั้น อย่าลืมว่าที่อุณหภูมิสูง ไข่ ชีส และครีมสามารถทำให้เกิดการแข็งตัวในทันที ก้อนก่อตัวในซอสจากรูปลักษณ์ซึ่งทำให้รูปลักษณ์ของจานไม่สามารถแสดงได้
• ต้องใส่ใจกับความหนาของซอส มันควรจะเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ คุณสามารถใช้เฮฟวี่ครีมหรือชีส ซึ่งในกรณีนี้คุณต้องทานเพิ่ม
• ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษระหว่างการเตรียมซอสกับไข่ พวกเขาจะต้องสด ไข่แดงดิบใช้สำหรับซอส ซึ่งมักจะต้มในอ่างน้ำ
• เครื่องปรุงรสและเกลือ. ชาวอิตาเลียนไม่ใส่เกลือลงในซอส แต่จะใช้ในการเติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำที่ปรุงพาสต้า เนื่องจากเสิร์ฟพร้อมซอสจึงสามารถลิ้มรสได้ด้วยวิธีนี้ หากพาสต้าไม่ใส่เกลือหรือซอสกำลังวางแผนที่จะปรุงรสจานอื่น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้

เตรียมซอสในคราวเดียวก่อนเสิร์ฟ ไม่แนะนำให้เตรียมสำรองและเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากสูตรส่วนใหญ่ใช้ไข่แดงดิบ