ประกอบเค้ก: ชั้นหนึ่ง สองชั้นขึ้นไป

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การประกอบเค้กไม่ใช่ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการทำอาหาร ซึ่งทำได้ง่ายเป็นพิเศษหากเป็นแบบชั้นเดียว มีเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้ขนมไม่ "ลอย" อย่างไรก็ตาม แม้แต่นักทำขนมที่มีประสบการณ์ในบางครั้งก็ไม่สามารถรับมือกับอาคารหลายชั้นได้ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะตัดสินใจประกอบเค้กหนักหลายชั้นด้วยตัวเอง แต่ก็มีเทคนิคที่จะเก็บขนมนี้ไว้และป้องกันไม่ให้เค้กเคลื่อนตัวออกหรือบวมได้ พิจารณาทางเลือกในการประกอบเค้กที่มีทั้งชั้นเดียวและหลายชั้น

เครื่องมือสำหรับทำขนมบิสกิตชั้นเดียว

ในการประกอบเค้ก คุณต้องตุนอุปกรณ์ในการทำอาหารสักชุด บางคนอาจไม่อยู่ในมือสำหรับพ่อครัวขนมมือสมัครเล่น แต่ง่ายต่อการเปลี่ยน ในการทำขนมง่ายๆ ต้องมีสิ่งของดังนี้

• ไม้พายขนม;
• มีดหยัก;
• ช้อนไอศครีม;
• กระดาษแข็งพื้นผิว;
• เครื่องเล่นแผ่นเสียง;
• แผ่นรองกันลื่น

ไม้พายสามารถแทนที่ด้วยมีดกว้าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณจะต้องกระจายครีมด้วยขอบทื่อของใบมีด คุณสามารถใช้ถุงขนมแทนการใช้ที่ตักไอศกรีม แทนที่จะใช้เสื่อกันลื่น เราใช้ผ้าเช็ดปากแบบใช้ซ้ำได้ แม้แต่มีดก็ไม่สามารถใช้กับใบมีดหยักได้ แต่ใช้กับมีดธรรมดา แต่การตัดบิสกิตจะยากขึ้นเล็กน้อย แทนที่จะหมุนเป็นจานหมุน คุณจะต้องหมุนเค้กด้วยตัวเอง ดังนั้นจึงควรซื้ออุปกรณ์นี้อยู่ดี

ประกอบเค้กชั้นเดียว

เกร็ดเล็กๆ น้อยๆ ก่อนเริ่มประกอบเค้ก: บิสกิตจะต้องเย็นลงก่อนและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ก่อนนั้นต้องห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ถุงพลาสติก ในกรณีนี้จะอิ่มตัวด้วยความชื้นและความเย็น การกระทำนี้จะช่วยฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว: อย่างแรก เค้กจะอร่อยขึ้น และอย่างที่สอง พวกมันจะเสถียรขึ้น

สำหรับครีม เพื่อไม่ให้เค้ก "ไป" ต้องแน่น (เนย ครีม หรือเหมือนเมอแรงค์สวิส)

ไปประกอบเค้ก:

1. ต้องตัดฐานบิสกิต ถอดส่วนบนออกให้หมด มันจะไม่มีประโยชน์ในการทำงาน แต่สามารถใช้สำหรับตกแต่งในภายหลัง
2. บิสกิตควรหั่นเป็นสองชิ้นขึ้นไปตามยาว ขึ้นอยู่กับว่าอบสูงแค่ไหน
3. ครีมแบ่งออกเป็นส่วนๆ แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องวางผ้าเช็ดปากไว้บนเครื่องเล่นแผ่นเสียงหรือวัสดุพิมพ์พิเศษและบนนั้น - กล่องกระดาษแข็ง วัสดุพิมพ์นี้จะต้องหล่อลื่นด้วยครีมเพื่อให้เค้กด้านล่างในตอนแรกมีความอิ่มตัวดี และประการที่สองคือเลื่อนบนพื้นผิวน้อยลง
4. ควรวางเค้กที่อยู่ด้านล่างของบิสกิตไว้ มันจะไปด้านบนของเค้ก
5. วางส่วนที่เหลือด้วยวิธีนี้: ใส่ส่วนหนึ่งของบิสกิต ครีมหนึ่งช้อนด้านบน ปรับระดับด้วยไม้พาย เครื่องมือจะต้องดึงเค้กออกจากขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บิสกิตแตก
6. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้วางด้านล่างโดยให้ด้านที่ยังไม่ได้เจียระไนขึ้น ซึ่งจะช่วยทำให้มงกุฎสมบูรณ์ยิ่งขึ้น หลังจากนั้นควรใส่เค้กในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วจึงตกแต่งต่อ

ประกอบเค้กชั้นเดียวรูปทรง

คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องมือพิเศษสำหรับงานนี้ สิ่งเดียวคือเทปอะซิเตทซึ่งจะต้องจัดวางแบบฟอร์ม ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ราบรื่นและทนทานมาก เรามาเริ่มประกอบเค้กบิสกิตกันเลยค่ะ

เราเกลี่ยรูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกันกับเค้กด้วยเทปอะซิเตท แล้วใส่เค้กกับครีมสลับกัน สำคัญ: เค้กต้องอบให้บางพอเพราะในกรณีนี้จำเป็นต้องทำให้ทุกชั้นมีความหนาเท่ากัน ดังนั้นการรักษาจะมีเสถียรภาพมากขึ้น

เค้กฟองน้ำเพื่อการบดอัดและให้ความเสถียรต้องกดทิ้งไว้ในกรณีประกอบเข้ารูป นี่เป็นความจริงสำหรับเค้กครีมและขนมที่มีชั้นมูสชั้นเดียว ครั้งแรกในกรณีนี้ยังคงอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและครั้งที่สองเป็นเวลา 6 ชั่วโมง น้ำหนักของแรงโน้มถ่วงประมาณ 400-500 กรัมไม่จำเป็นต้องกดเค้กมูส

เมื่อเค้กแข็งตัวแล้ว แม่พิมพ์จะถูกลบออก และริบบิ้นจะถูกแยกออกด้วยมีดที่อุ่นเล็กน้อย

ขนมชนิดนี้ตกแต่งด้วยฟอนดองท์ทาบนกานาชอย่างดีที่สุด

การประกอบตั้งแต่สองระดับขึ้นไป: สินค้าคงคลัง

ในการประกอบเค้กจากหลายชั้น คุณจะต้องตุนอุปกรณ์ต่อไปนี้และสิ่งของเพิ่มเติม:

• ประกอบอาหาร;
• ตู้เค้ก;
• สองตู้คอนเทนเนอร์ต่างกัน
• เสียบไม้ยาว;
• หลอดพลาสติกสำหรับค็อกเทล
• ช้อนใหญ่;
• ห่ออาหาร;
• ถุงขนมหรือตะไบ

หมายเหตุ: แนะนำให้ทำให้เค้กเบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้เค้กบีบผ่าน ตัวเลือกที่ดีคือทำจากแป้งประเภทต่างๆ: ทำให้ชั้นล่างหนาขึ้นและหนักขึ้น และชั้นบนเบากว่า

ประกอบเค้กสองชั้น

นี่เป็นกระบวนการที่ง่ายกว่าการทำขนมชิ้นใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งโหล แต่ก็ยังต้องมีทัศนคติที่คารวะ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กจมหรือบิดงอ จำเป็นต้องเสริมฐานให้แข็งแรง

เค้กควรเก็บเมื่อชั้นเคลือบด้วยสีเหลืองอ่อน ดังนั้น จะต้องเสียบไม้หนึ่งอันเข้าไปในเค้กเพื่อวัดความลึกและตัดออกให้ได้ความยาวเท่าๆ กัน ต้องตัดหลอดค็อกเทลให้มีความยาวเท่ากันแล้วสอดเข้าไปในหลอด ตรงกลาง เราติดการออกแบบนี้ไว้ในระดับนี้ เหมือนกันเราทำเหมือนเดิมอีก 5-6 ครั้ง วางแท่งไม้ที่มีหลอดไว้ตรงกลางเหมือนเป็นรูปดอกไม้

ตอนนี้คุณสามารถวางชั้นที่สองที่หุ้มด้วยสีเหลืองอ่อนด้านบนได้ เค้กไม่เสียรูป จากนั้นก็เหลือเพียงการตกแต่งให้จบ

ประกอบเค้กฉัตร

หลักการเสริมความแข็งแกร่งเค้กที่มีสองชั้นมากกว่าสองชั้นนั้นเหมือนกับหลักการของเค้กที่มีขนาดเล็กกว่า แต่มีความลับอยู่ที่นี่:

1. เค้กต้องปิดด้วยสีเหลืองอ่อนและเย็น แล้วก็เริ่มประกอบเค้ก
2. ต้องการไม้เสียบหนึ่งอันที่นี่ ทุกระดับของเทศกาลเลี้ยงจะถูกปลูกไว้ คุณจะต้องใช้หลอดและไวท์ช็อกโกแลต
3. ก่อนประกอบ ให้พันไม้เสียบด้านบนด้วยฟิล์ม เราติดไม้ตรงกลางและประมาณ 3 ซม. เราทำรูด้วยท่อ หลอดจะต้องถูกลบออก ต้องตัดให้เท่ากับความสูงของชั้นเหมือนในเค้กสองชั้น
4. ถัดไป ไวท์ช็อกโกแลตละลายและเทลงในรูที่ทำโดยหลอดโดยใช้ถุงหรือถุง จากนั้นท่อจะต้องถูกส่งกลับไปยังตำแหน่งที่เทช็อกโกแลต
5. ชั้นที่สอง สาม และต่อมา ยกเว้นชั้นที่หนึ่ง วางบนไม้เสียบและทับกันในลักษณะเดียวกัน และอันสุดท้ายก็วางบน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม้เสียบไม่ทะลุผ่าน

ตอนนี้เหลือเพียงการตกแต่งชายหนุ่มรูปงามคนนี้ให้จบเท่านั้นและอย่าปล่อยมือในขณะที่พาแขกออกไป

ประกอบเค้กด้วยครีมหลายชั้นก็ทำได้ แต่ผลงานออกมาเปราะบางมากขึ้น จำเป็นต้องตกแต่งขนมด้วยครีมหลังจากเชื่อมต่อกัน

ประกอบเค้กได้หลายวิธี! และนี่ไม่ใช่ขีดจำกัด แต่อย่างไรก็ตาม หากคุณทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ อาหารอันโอชะของคุณจะไม่แตกสลาย และจะเป็นความภาคภูมิใจและการตกแต่งหลักของวันหยุดใดๆ!