เบเกอรี่ปลอดกลูเตน: สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อแพ้กลูเตน คำถามก็คือ ขนมอบชนิดใดที่สามารถรับประทานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขนมปังซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประจำวันที่แทบจะขาดไม่ได้ สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้แป้งที่ไม่มีกลูเตน โดยปกติผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำจากข้าว บัควีท หรือข้าวโพด

ขนมปังปราศจากกลูเตน

คุณสามารถอบขนมปังปราศจากกลูเตนได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจ คุณสามารถทำแซนวิชจากขนมปังนี้ได้ ทอดก็อร่อย สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้แป้งข้าวกล้อง สิ่งที่คุณต้องมีคือ:

• แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย;
• ผงฟูหนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• เบกกิ้งโซดา ¾ ช้อนชา;
• เกลือทะเล¾ช้อนชา;
• โยเกิร์ต 2 ถ้วย;
• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง;
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น).

ทำอย่างไร

ขนมปลอดกลูเตนทำง่าย ก่อนอื่นเปิดเตาอบที่ 190 องศา หล่อลื่นขนมปังทาเนย

ในชามใบใหญ่ ใส่ส่วนผสมเปียกลงไป แล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อนไม้จนเข้ากันดี เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

อบประมาณ 60 นาที. หลังจากนั้นให้เย็น 20 นาที จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์ วางบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนหั่น

มัฟฟินตังฟรี

ขนมปลอดกลูเตนก็เป็นที่ต้องการสูงเช่นกัน ดังนั้นไม่เพียง แต่แป้งพิเศษเท่านั้นที่วางจำหน่าย แต่ยังมีส่วนผสมของการอบแบบปราศจากกลูเตนสำเร็จรูป คุณสามารถทำขนมอร่อยๆ ได้หลายอย่าง รวมทั้งมัฟฟินบลูเบอร์รี่ อาหารอันโอชะนี้ทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายในขณะที่อร่อยมาก สิ่งที่คุณต้องการ:

• 1 ถ้วยผสมแป้งปราศจากกลูเตน;
• น้ำตาลครึ่งถ้วย;
• เนยละลายหรือน้ำมันพืชหนึ่งในสี่ถ้วย
• 2 ไข่ขนาดใหญ่;
• นมครึ่งแก้ว;
• กลิ่นวานิลลาครึ่งช้อนชา (ปราศจากกลูเตน);
• 3/4 ถ้วยบลูเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
• น้ำตาลอบเชย (ไม่จำเป็น) โรยหน้า

ทำมัฟฟินปลอดกลูเตน

เปิดเตาอบที่ 190 องศา. จาระบีคัพเค้ก 8 อันด้วยเนยหรือปูด้วยกระดาษ parchment ผสมส่วนผสมแห้งในชามขนาดกลาง พักไว้

ตีให้เข้ากันเนย ไข่ นม และวานิลลา ผสมส่วนผสมของแห้งกับส่วนผสมเปียก ขูดเศษหลวมด้านล่างและด้านข้างของโถปั่น แล้วปั่นต่อจนเข้ากันดี เมื่อส่วนผสมเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ให้ใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วคนด้วยช้อน

กรอกแม่พิมพ์คัพเค้กจนเกือบเต็ม คุณสามารถโรยด้านบนด้วยน้ำตาลอบเชยหากต้องการ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที แล้วอบประมาณ 20-25 นาที นำมัฟฟินออกจากเตาอบและหลังจากนั้น 5 นาที นำไปวางบนตะแกรงให้เย็น

ถ้าคุณต้องการทำขนมอบปลอดกลูเตนและนม คุณสามารถใช้ถั่วเหลือง อัลมอนด์หรือนมข้าวในสูตรนี้

คุกกี้พร้อมไส้

ขนมนี้เป็นแป้งเนื้อนุ่มสอดไส้เชอร์รี่หวาน คุณสามารถใช้สูตรการอบที่ปราศจากกลูเตนนี้สำหรับเมนูวันหยุดหรือแม้แต่ของขวัญแสนโรแมนติกหากคุณทำผลิตภัณฑ์รูปหัวใจ สิ่งที่คุณต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• 1 ถ้วยผสมแป้งปราศจากกลูเตน;
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืชแช่เย็น (เช่นมะพร้าว) 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำน้ำแข็ง 4-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา

สำหรับไส้เชอรี่:

• 300 กรัม เชอรี่แช่แข็ง ละลายและหั่นเป็นแว่น;
• น้ำตาลอ้อย 1/3 ถ้วย;
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ปก:

• ครีมหรือหัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

อบคุกกี้ตังฟรี

ขนมปลอดกลูเตนนี้ทำดังนี้ ในชามลึก ผสมส่วนผสมสำหรับอบ น้ำตาล เกลือ และเนยเย็น ผสมและนวดด้วยมือของคุณจนชิ้นเนยมีขนาดเท่ากับถั่ว เทน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ผสมต่อจนแป้งเข้ากัน (เติมน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะหากต้องการ)

ม้วนแป้งเป็นแผ่นกลมแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นหนึ่งชั่วโมง

ทำไส้ ให้หั่นเชอร์รี่ที่ละลายแล้วอย่างหยาบๆ อย่าคั้นมัน ใส่เชอร์รี่ น้ำตาล แป้งข้าวโพด น้ำ และน้ำมะนาวลงในกระทะขนาดกลาง ผัดเพื่อเคลือบผลเบอร์รี่ นำส่วนผสมไปต้มเล็กน้อยโดยใช้ไฟปานกลาง กวนต่อไปจนมวลหนา จะใช้เวลาประมาณห้านาที

ยกหม้อออกจากเตา เทส่วนผสมลงในชามขนาดเล็กเพื่อให้เย็น คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นสักครู่

เมื่อแป้งและไส้เชอร์รี่เย็นแล้ว ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปูกระดาษ parchment หนา 2 ชั้นในถาดอบ

กระจายบนพื้นผิวงานฟิล์มพลาสติกชิ้นใหญ่ วางแป้งที่แช่เย็นไว้ตรงกลางแล้ววางฟิล์มยึดอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน (วิธีนี้จะช่วยไม่ให้แป้งเกาะติดกับหมุดกลิ้ง) รีดเป็นชั้นหนา 5 มม. ใช้เครื่องตัดคุกกี้ขนาดใหญ่ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางครึ่งชิ้นบนแผ่นอบที่เตรียมไว้

วางหนึ่งช้อนเต็มไส้ตรงกลางของแต่ละชิ้น. คลุมแต่ละอันด้วยรูปคัตเอาท์ที่สอง ใช้นิ้วกดขอบให้ชิดกัน หรือใช้ส้อมจิ้มก็ได้

ใช้แปรงทาแป้งทาด้านบนขนมด้วยครีมแล้วโรยด้วยน้ำตาล ใช้ปลายมีดขนาดเล็กตัดขวางตรงกลางคุกกี้แต่ละชิ้นเพื่อปล่อยไอน้ำ ปรุงขนมที่ปราศจากกลูเตนในเตาอบประมาณ 20-24 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้เย็น 10 นาทีบนตะแกรง

พิซซ่าปลอดกลูเตน

สูตรทำแป้งปราศจากกลูเตนมีผลกับขนมปังและของหวานไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานหลักด้วย ดังนั้น คุณสามารถทำพิซซ่าโดยไม่ใช้กลูเตน รวมทั้งไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน 3/4 ถ้วย;
• แป้งข้าวขาว 1/4 ถ้วย;
• แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย;
• 1/4 ถ้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง;
• 1/2 ช้อนชา เกลือ;
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• 1/2 ช้อนชาผักชีฝรั่ง ถ้าต้องการ;
• พริกไทยนิดหน่อย;
• น้ำอุ่นครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล;
• ยีสต์ผง 1 ซอง;
• เมล็ดแฟลกซ์หรือแป้งเมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสแอปเปิ้ลหรือมันเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 น้ำมันมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ

ทำพิซซ่าปลอดกลูเตน

อย่างที่คุณเห็น นี่คือขนมที่ปราศจากกลูเตนและไข่ นี่คือวิธีที่เธอเตรียมตัว ปัดส่วนผสมแปดตัวแรกในชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้ ในภาชนะอื่นรวมน้ำยีสต์และน้ำตาลทิ้งไว้ห้านาที เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมยืนประมาณหนึ่งนาที ผสมส่วนผสมของแห้งกับส่วนผสมเปียก เพิ่มแอปเปิ้ลซอสและเนยและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้สิบนาที

ปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นก้อนแบนๆ วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข ฉีดน้ำหรือน้ำมันลงไป บีบด้วยมือแล้วนวดเพื่อให้ได้ฐานพิซซ่าที่แบนราบ จัดแนวขอบและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีในที่อบอุ่น เปิดเตาอบที่200ºc วางกระดาษ parchment อีกแผ่นหนึ่งไว้ด้านบนของรายการ อบสิบนาที จากนั้นนำถาดออกจากเตาอบ วางไส้ตามชอบ ฉีดน้ำที่ขอบแป้ง อบเป็นเวลา 14 นาที ปล่อยให้พิซซ่าที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เค้กกลูเตนหวานฟรี

นี่คืออีกหนึ่งสูตรทำขนมปลอดกลูเตนที่น่าสนใจ ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติเล็กน้อยซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าพิเศษส่วนใหญ่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้น คุณจะต้อง:

• 1 1/4 ถ้วยแป้งข้าวเจ้า
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนชาแป้งมันสำปะหลัง (ไม่จำเป็น);
• แซนแทนกัม 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา;
• 3/8 ถ้วย (6 ช้อนโต๊ะ) เนยเย็น (มะพร้าวหรือเนย);
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา

วิธีทำพายปราศจากกลูเตน

ทาเนยเบา ๆ บนจานอบ. ร่อนแป้ง น้ำตาล แซนแทนกัม และเกลือ เข้าด้วยกัน หั่นเนยแช่เย็นเป็นชิ้นๆ แล้วใช้มือถูส่วนผสมที่แห้งจนเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่ว

ตีไข่และน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) จนเกิดฟองหนาขึ้น เพิ่มส่วนผสมแป้งเนย คนจนได้มวลที่สม่ำเสมอ เติมน้ำเย็นอีก 1 ถึง 3 ช้อนโต๊ะถ้าจำเป็น ปั้นเป็นก้อนกลมและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาทีก่อนรีด วิธีทำขนมปราศจากกลูเตนนี้ต่อไป

รีดบนเสื่อซิลิโคนที่โรยด้วยแป้งปลอดกลูเตน พับแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบ 30 นาที

คุกกี้บัควีท

ขนมบัควีทปราศจากกลูเตนเป็นโอกาสที่ดีที่จะได้ทานของหวานสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบน่ารับประทานบิสกิตร่วน คุณจะต้อง:

• แป้งบัควีท 140 กรัม
• แป้งข้าวฟ่าง 140 กรัม
• เนยจืด 125 กรัม อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าวออร์แกนิค 15 กรัม
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง;
• เกลือหยิบมือ
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลและอบเชยสำหรับโรย

ทำขนมอบจากแป้งบัควีทและลูกเดือย

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในชามใบใหญ่. ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา น้ำตาลมะพร้าว เกลือ และผงฟูร่อน ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยตะกร้อมือ ใส่เนย หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถูส่วนผสมด้วยนิ้วของคุณ เทไข่ลงไปแล้วผสมกับมีด นวดส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณรู้สึกว่าส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย เมื่อแป้งเรียบสนิทแล้ว ให้คลึงบนพื้นผิวที่แข็งเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเนียนไม่มีก้อน ม้วนเป็น "ไส้กรอก" ยาวหนา ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที

หลังจากนั้นวางลงบนพื้นผิวงานแล้วรีดให้บางมาก คุณควรได้ชั้นหนา 3-5 มม. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นได้เมื่อกลิ้งบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้งที่ปราศจากกลูเตน เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ให้ตัดแป้งโดยใช้ที่ตัดพิเศษ แก้วคว่ำ หรือที่ตัดพิซซ่า

มิกซ์น้ำตาลและอบเชยในภาชนะที่แยกจากกัน จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมนี้ ในสูตรอบแป้งที่ปราศจากกลูเตนนี้ คุณไม่จำเป็นต้องถูพื้นผิวของขนมด้วยนม น้ำ หรือไข่ แป้งจะชุ่มชื้นในตัวมันเองและท็อปปิ้งจะเกาะติดได้ดี อบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอุณหภูมิที่อุ่นถึง 170 กรัม เตาอบ 20-30 นาที สีที่ผิดปกติของคุกกี้อาจทำให้ทราบได้ยากว่าเมื่อไรจึงเสร็จ ดังนั้นควรนำออกมาลองใช้เพื่อให้แน่ใจ