มะเขือยาวเกาหลี: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความนี้ เราจะมาพูดถึงอาหารแปลกใหม่ที่เข้ากับประเพณีการทำอาหารของเราอย่างเหนียวแน่น หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าอาหารบางจานมาจากประเทศในแถบเอเชีย

ในบทความนี้ เราจะมาพูดถึงวิธีทำมะเขือยาวสไตล์เกาหลีกัน อาหารรสจัดที่ปลุกเร้ารสชาติของผู้ที่ไม่กลัวที่จะค้นพบรสชาติและสูตรอาหารที่เผ็ดร้อนจากประเทศตะวันออกกัน

เล็กน้อยเกี่ยวกับการทำอาหารเอเชีย

ความจริงก็คืออาหารเกาหลีและจีนมีความเกี่ยวพันกันอย่างใกล้ชิด อาหารเอเชียส่วนใหญ่มีน้ำสลัดปรุงด้วยวิธีพิเศษ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในการเตรียมส่วนผสมนั้น จะใช้เวลาค่อนข้างนานในการประมวลผลส่วนผสม แต่กระบวนการนั้นเร็วกว่ามาก

อาหารเกาหลีทุกจานเช่นมะเขือยาวเกาหลีเสิร์ฟในชามแยก

เมนูหลักๆก็ใช้ทำซุปกิมจิ(หัวไชเท้าดองรสเผ็ดหรือกะหล่ำปลี), ปลาดิบหมัก (ฮวี), บะหมี่กับพริกไทย, น้ำมันงาและถั่วเหลือง (กุกซ่า) สลัดมะเขือยาวเกาหลี พริกแดง แครอท และผัก ผลไม้ หรือเห็ดอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่ากัน

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงจากผักดอง ต้ม ดอง หรือผักดิบได้ โดยปกติส่วนผสมเหล่านี้จะผสมกับเนื้อสัตว์ น้ำสลัดซีอิ๊ว น้ำมันพืช และเครื่องเทศต่างๆ

ความลับของสูตรมะเขือยาวเกาหลีที่อร่อยที่สุด

ตามธรรมเนียมแล้ว พ่อครัวชาวเอเชียมักจะหั่นส่วนผสมให้บางที่สุด มันทำให้อาหารอร่อยขึ้นพวกเขากล่าว ตัวอย่างที่ดีของกฎดังกล่าวคือ สลัดมะเขือยาวเกาหลี

ความลับของอาหารรสเผ็ดแสนอร่อยอยู่ที่พื้นคั่ว พริกร้อนและพริกแดง ซึ่งสูญเสียความเผ็ดเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร ตามสูตรนั้น เครื่องปรุงรสเผ็ดทำให้มะเขือม่วงสไตล์เกาหลีมีกลิ่นหอมที่ "อร่อย" ที่สุด ซึ่งจะฝังตัวอยู่ที่ไหนสักแห่งในตัวคุณตลอดไปและอบอุ่นคุณด้วยความทรงจำแห่งความรู้สึกที่ลืมไม่ลง

เครื่องเทศแบบดั้งเดิมที่ใช้ในเมนูมะเขือม่วง ได้แก่ พริกไทย ผักชี ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และกระเทียม

สลัดในประเพณีเกาหลีที่ดีที่สุด

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือยาวสองลูก;
• ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมสี่กลีบ;
• พวงของต้นหอม;
• มะนาวครึ่งลูก;
• รสพริกไทยร้อน;
• น้ำตาลทราย 30g;
• ทอดกำมือหนึ่งงา.

สลัดทำอาหาร

ล้างผักให้สะอาด ผ่าครึ่ง อบในเตาอบจนนิ่ม ผลที่ได้ควรเป็นมะเขือยาวที่นิ่มและยืดหยุ่นซึ่งต้องหั่นเป็นเส้นขนาดกลางด้วยมีดคม เทผักสับลงในชามสลัด

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ส่งไปที่นั่น เติมทุกอย่างด้วยน้ำมะนาว ซีอิ๊ว พริกไทย เมล็ดพืช และน้ำตาล เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราเสิร์ฟสลัดมะเขือยาวสไตล์เกาหลีพร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะ

น่ากินมาก!

สลัดมะเขือตามฤดูกาล

สูตรนี้เหมาะสำหรับทุกกิจกรรมในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง เมื่อคุณสามารถซื้อ "มะเขือเทศสีน้ำเงิน" ได้อย่างง่ายดาย ขอแนะนำให้ปรุงอาหารจานนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื่องจากการแช่มะเขือยาวที่ดีจะช่วยให้คุณได้รสชาติของผักที่เด่นชัดที่สุด

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• มะเขือยาว 3 ลูก;
• 3 หัวหอมเล็ก;
• 3 แครอท
• 3 พริกหวาน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) 6 ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อน;
• ซีอิ๊ว 2 ช้อน,
• เกลือ พริกไทยป่น - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

เปลี่ยนมะเขือยาวเป็นหลอดบาง ๆ ด้วยมีด ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงภายใต้ผงเกลือ - สิ่งนี้จะช่วยขจัดความขมที่มากเกินไป ต่อไปผัดผักจนเป็นสีทอง

ปอกแครอท หั่นเป็นชิ้น (ทำได้ใช้เครื่องขูด) เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วส่งไปที่แครอท ถัดไป คุณต้องเอาเมล็ดออกจากพริกไทย แล้วทำหลอดเล็กๆ ด้วย

สำหรับน้ำสลัดต้องผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน ซีอิ๊วขาว ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ พริกไทย และปรุงรส เราใส่ชามสลัดในตู้เย็นเป็นระยะ ๆ คุณต้องมองเข้าไปในภาชนะและผสมส่วนผสม เนื่องจากแช่นาน สลัดมะเขือยาวจึงกลายเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานฉ่ำหรือของว่างสำหรับการเฉลิมฉลองใดๆ

เทคนิคการทำอาหารบางอย่าง

มะเขือยาวเป็นผักรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีสีขาวทอง สีขาวน้ำนม สีม่วงเข้ม หรือสีม่วงอ่อน ขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะ Overripe ใช้กับเฉดสีเทาเขียวหรือเหลืองน้ำตาล

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

1. ผลไม้ที่ยังไม่สุกงอมควรหนัก (ยาว 15 เซนติเมตร น้ำหนักครึ่งกิโลกรัม)
2. ก้านผักไม่ควรเหี่ยวและเป็นสีเขียว
3. ผิวของผลดีไม่มีที่ติและเรียบเนียน ควรคืนรูปร่างเมื่อกด ลื่นและนุ่ม แห้งหรือเหี่ยวย่น - ในกรณีนี้แสดงว่าผักนอนมานานแล้วและไม่ควรซื้อ
4. เพื่อเตรียมสลัดที่อร่อยและไม่ขม คุณต้องเลือกใช้ผลไม้อ่อนๆ เนื่องจากมีโซลานีนน้อยกว่า (สารที่ทำให้ผักขมอย่างเห็นได้ชัด) สลัดจึงกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ
5. ถ้ามะเขือยาวไม่ใช่ "ความสดแรก" ต้องปอกเปลือก โรยเกลือ ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง เขาก็หลั่งน้ำขมออกมา หลังจากนั้นควรล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแช่และบีบเพื่อกำจัดของเหลวและเกลือส่วนเกิน การจัดการเหล่านี้ทำให้เราได้ผักที่ใช้ได้
6. ใช้เครื่องกดเกลือหรือมะเขือยาวที่ต้มไว้ล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมน้ำมันมากเกินไปในระหว่างการทอด
7. ผักดิบเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์ ผลไม้ที่ผ่านการอบร้อนเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการบริโภค

อีกสูตรเด็ด

มะเขือยาวหมักสไตล์เกาหลีเป็นอาหารว่างที่ดี หรือจะใส่มันฝรั่ง พาสต้า และซีเรียลทุกชนิดก็ได้

คุณจะต้องมีรายการสินค้าดังต่อไปนี้:

• 3 โดยเฉพาะมะเขือยาว;
• 2 แครอท
• ก้านขึ้นฉ่าย;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• 3 หลอด;
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• พริกเลือกได้

สำหรับน้ำดอง คุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช 150 มล.
• น้ำส้มสายชู 75ml;
• น้ำตาล 3 ช้อน;
• ผักชีหนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• เท่าเมล็ดมัสตาร์ดมากมาย;
• 2/3 ช้อนชาพริกป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำสองสามเม็ด

เริ่มทำมะเขือดอง

สับส่วนผสมหลักของเราแล้วใส่เกลือ

หลังจาก 20 นาที ลวกมะเขือยาวในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที ระบายของเหลว ในตอนท้าย เราเสร็จสิ้นการแปรรูปผักโดยการล้างใต้น้ำไหล

ถัดมา นำหัวหอม หั่นเป็นวง กระเทียมใส่จาน และพริกเป็นวงกลมบางๆ จากนั้นเราก็ตัดใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งล้างออก หั่นแครอทอย่างประณีตด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษ

ผสมอาหารที่เตรียมไว้ในชามขนาดใหญ่เทส่วนผสมลงไป จากนั้นปิดฝาหมักมะเขือยาวสไตล์เกาหลีไว้หนึ่งวัน คุณจะต้องคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว มะเขือม่วงหมักเหล่านี้จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ!

หากต้องการ คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับทำมะเขือยาวสไตล์เกาหลีในพิต้าโรลได้

กักตุนหน้าหนาว

คุณสามารถใช้ความคิดนี้ได้หากคุณหรือญาติของคุณคลั่งไคล้เครื่องเคียงรสเผ็ด สูตรมะเขือยาวสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกที่ดีในการให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารรสเผ็ดในช่วงวันหยุดปีใหม่

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือม่วงสด 3 กิโลกรัม
• พริกหวาน700กรัม;
• หัวหอม 4 หัว;
• 4 แครอท
• หัวกระเทียม 2 หัว

สำหรับมะเขือยาวหมัก: น้ำมันพืช 175 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 มล., พริกป่นสีแดงและสีดำหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, ผักชีหนึ่งช้อน, น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

หั่นมะเขือเป็นสี่ส่วน เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะเทเกลือ ทันทีที่ของเหลวเดือด คุณต้องลดผักที่สับลงไปแล้วปรุงประมาณ 5 นาที แล้วนำออก ผลไม้ลวกแล้วหั่นให้เย็น

ถัดไป คุณต้องหั่นหัวหอมครึ่งวง ปอกเมล็ดจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดแบบพิเศษแล้วใช้ที่บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว

จากนั้นคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่

หลังจากปรุงจากส่วนผสมของน้ำดองด้านบนแล้ว ให้เติมผักของเราลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกดด้านบนแล้วปิดฝาผัก ดังนั้นควรแช่ตู้เย็นไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากดองนาน เราก็ส่งมะเขือยาวสไตล์เกาหลีไปใส่ขวดที่เตรียมไว้สำหรับเก็บในฤดูหนาว

หลังจากนอน เราฆ่าเชื้อทุกอย่างอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นแล้วห่มด้วยผ้าห่ม

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนเมนูฤดูหนาวด้วยความเผ็ดพิเศษ สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้สำหรับสูตรมะเขือยาวยัดไส้เกาหลี

อย่ากลัวที่จะทดลอง! น่ากินจัง!