ซุปถั่ว: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซุปถั่วเป็นอาหารโบราณและเป็นที่นิยมที่มีกล่าวถึงในพระคัมภีร์ด้วย และไม่เพียงแค่นั้นในการผ่าน สตูว์ถั่วเลนทิลมีความสำคัญในข้อความศักดิ์สิทธิ์ ตามที่กล่าวไว้ในปฐมกาล 25:29-34 เอซาวให้สิทธิ์บุตรหัวปีของเขาสำหรับชามซุปนี้ นี่มันจานอะไรเพราะคนสมัยก่อนตัดสินใจเสียสละอย่างยิ่งใหญ่

ถั่วเป็นพืชล้มลุกในตระกูลถั่ว เมล็ดของเธอมีขนาดเล็กเหมือนถั่วและแบนเล็กน้อย ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาของการเพาะปลูกพืชชนิดนี้ มนุษยชาติได้นำถั่วเลนทิลหลากหลายสายพันธุ์ออกมา แต่ทั้งหมดสามารถจัดกลุ่มได้เป็นสี่ประเภทหลัก อย่างแรกคือถั่วเลนทิลสีน้ำตาล เรียกอีกอย่างว่าทวีป ซุปส่วนใหญ่เตรียมจากมัน พันธุ์สีแดงเดือดเร็วมาก ซุปทำจากมัน ถั่วเลนทิลสีเหลืองบดเป็นแป้งและทำเป็นขนมปัง นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ฝรั่งเศสซึ่งได้รับการอบรมในเมือง Puy และตั้งชื่อตามเขา ถั่วเขียวเข้มไม่แตก รักษารูปร่างให้ดี และใช้สำหรับทำสลัด และสุดท้ายที่เล็กที่สุดถั่ว. มีสีดำ กลม และมีขนาดไม่เกินไข่ ดังนั้นความหลากหลายจึงเรียกว่า "เบลูก้า" แต่พอทฤษฏี มาทำซุปถั่วกันเถอะ คุณจะพบสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยในบทความของเรา

ฮาริรา

ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร บางประเทศได้พัฒนาถึงขีดสุดแล้ว ใครไม่รู้จักอาหารจานเด็ด เช่น เป็ดปักกิ่ง แยมสเปน ฟัวกราส์ฝรั่งเศส หรือขนมอบเวียนนา และอาหารโมร็อกโกขึ้นชื่อเรื่องซุปถั่วเลนทิล นอกจากนี้ชาวมุสลิมเอง (ไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดของจาน แต่ยังมาจากประเทศอื่น ๆ) กินไม่บ่อยนัก แต่เฉพาะในช่วงรอมฎอนอดอาหาร เคล็ดลับง่ายๆ คือ น้ำซุปเข้มข้นจนคุณไม่รู้สึกหิวตั้งแต่พระอาทิตย์ขึ้นจนถึงการสวดมนต์ตอนเย็น และในขณะเดียวกัน ถั่วเลนทิลต้มให้พลังงานเพียง 111 แคลอรี "Harira" แสนอร่อยเพราะมีถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีหนึ่งกำมือควรแช่ในคืนก่อนหน้าแล้วปอกเปลือกออก เทมะเขือเทศสี่ลูกกับน้ำเดือด เอาผิวออกแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับหอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่ายสามต้นพร้อมใบ ผักชีและผักชีฝรั่ง โอนน้ำซุปข้นนี้ลงในกระทะพร้อมกับถั่วชิกพี เตรียมซุปถั่วเลนทิลโมร็อกโก (อะไรก็ได้ ยกเว้นหมู) แต่ยังมีตัวเลือกมังสวิรัติอีกด้วย หากคุณตัดสินใจที่จะใส่เนื้อสัตว์ลงในซุป คุณจะต้องใช้ 200 กรัมสำหรับส่วนผสมอื่นๆ ตามจำนวนที่ระบุ เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนถั่วชิกพีสุกเต็มที่ หากของเหลวเดือดมากเกินไป ให้เติมน้ำ ใส่ถั่วแดงกำมือหนึ่งและข้าว, ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกหวานที่หั่นแล้วและสับละเอียด (ควรเป็นสีส้ม), ขมิ้นเล็กน้อยและพริกปาปริก้าป่น ปรุงอาหารหลังจากเดือดอีกห้าถึงสิบนาที เจือจางแป้งสองสามช้อนโต๊ะด้วยน้ำเย็นแล้วเทลงในกระทะทันที ปรับปริมาณ "สารให้ความหนืด" ที่แน่นอนตามที่คุณต้องการ มีเวอร์ชั่นของ "ฮาริระ" ซึ่งแทนที่แป้ง ไข่ดิบที่ใช้ส้อมตีเบาๆ จะถูกใส่ลงไปในซุป

เมอร์จิเม็ก ชอร์บาซี

ในตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ ซุปถั่วเลนทิลได้รับความนิยมอย่างมากจนกลายเป็นจุดเด่นของอาหารประจำชาติ เช่น ซุปบอร์ชยูเครนหรือซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย สูตรอาหารโบราณที่มีผลิตภัณฑ์ใหม่ (ต่างประเทศ) เกิดขึ้นมากมาย และตอนนี้ก็ยากที่จะเข้าใจได้ว่าอันไหนเป็นของแท้ แต่ซุปถั่วแดงตุรกีที่เรียกว่า "Merjimek Chorbasy" ได้รับการจัดเตรียมอย่างไม่ต้องสงสัยในช่วงเวลาของสุลต่านออตโตมัน มาเตรียมอาหารที่ Roksolana ในตำนานกินกัน และคำว่า “Merjimek Chorbasy” ก็แปลง่ายๆ ว่า “ซุปถั่ว”

ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับให้ละเอียด ละลายเนยหนึ่งร้อยกรัมในหม้อ เราโยนผักที่ปรุงแล้วลงไปผัดเป็นเวลาห้านาที เราต้องการถั่วแดง 200 กรัม ชนิดเดียวกับที่ต้มให้นิ่มเร็ว เราล้างมันในน้ำหลาย ๆ ครั้งและเพิ่มลงในหม้อ เทน้ำเย็นหนึ่งลิตรปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด เกลือซุปเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องปรุงรส: สะระแหน่แห้งหนึ่งช้อนใหญ่, พริกไทยร้อนแดงเล็กน้อย เราปรุงอาหารอีกสักครู่ ปล่อยให้ซุปเย็นลงและบดในเครื่องปั่น เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์ เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนลงในจาน อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถปรุงซุปถั่วเลนทิลกับเนื้อสัตว์ โดยไม่ต้องใช้น้ำ แต่เป็นน้ำซุปที่เย็นแล้ว

เอโซ เจลิน ชอร์บาซี

ชื่อจานแปลว่าซุปเจ้าสาวของเอโซ มากกว่าหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา เด็กผู้หญิงคนหนึ่งชนะใจแม่ยายในอนาคตของเธอด้วยการปรุงอาหารสตูว์ถั่วแดงและ bulgur และตั้งแต่นั้นมา ซุปนี้ได้ถูกปรุงโดยสาวตุรกีทุกคนต่อหน้าเจ้าสาว ข้อสอบทักษะการทำอาหารแบบนี้ ในกรณีที่ (ใครจะรู้ว่าชะตากรรมจะตัดสินอย่างไร) เราจะได้เรียนรู้วิธีทำซุปตุรกีจากถั่วแดงและ bulgur

ขั้นแรกเราต้องเตรียมน้ำซุป - นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ มังสวิรัติ "Ezo Gelin Chorbasi" ไม่มีอยู่จริง ในน้ำเดือดที่ไม่มีเกลือและเครื่องเทศใส่เนื้อวัวบนกระดูกปรุงอาหารเอาโฟมออกเป็นประจำประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านผ้าขาว เราวัดหนึ่งและครึ่งถึงสองลิตร เราเผามันอีกครั้ง ในหม้อที่จะปรุงซุปถั่วให้ใส่เนย ผัดหัวหอมสีม่วงสับละเอียด ในแก้ว ให้เจือจางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำซุปเดือด เทส่วนผสมนี้ลงบนหัวหอม ปรุงเป็นเวลาสองถึงสามนาที จากนั้นเทน้ำซุปและเกลือที่เหลือ ล้างแก้วถั่วแดง หากเราใช้พันธุ์ต่าง ๆ (เช่น สีน้ำตาล) ก็ควรแช่น้ำก่อนปรุงอาหาร ฉันใส่ถั่วเลนทิลลงไปหม้อกับหัวหอมและวางมะเขือเทศ ต่อไปเราจะส่ง bulgur ครึ่งแก้ว ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เมล็ดถั่วและเมล็ดข้าวสาลีติดก้นหม้อ เราปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที ซุปข้นต้องคนบ่อยๆ เราแนะนำเครื่องเทศ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใส่สะระแหน่แห้งครึ่งช้อนโต๊ะ โหระพา ยี่หร่า และเครื่องปรุงรสอื่นที่คล้ายคลึงกัน เพิ่มซุปมากขึ้นถ้าจำเป็น เราทำไฟขนาดเล็กมากเพื่อให้ของเหลวในกระทะแทบจะไม่ไหล ดังนั้นปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงจนกว่า bulgur และถั่วจะพร้อม ปล่อยให้จานต้มใต้ฝาอีก 10 นาที เทลงในชาม โรยด้วยพริกหยาบ

ซุปมังสวิรัติ (สูตรไซปรัส)

ถั่วฝักยาวระงับความรู้สึกหิวโหยมาช้านาน ใช้ทดแทนเนื้อคนยากไร้ และตอนนี้ผู้ทานมังสวิรัติได้รับทราบแล้ว มาดูวิธีทำซุปถั่วเลนทิล ควรใช้สีน้ำตาลที่อุดมด้วยไฟเบอร์ในจานนี้ดีที่สุด ควรแช่ถั่วเลนทิลหนึ่งแก้วค้างคืนและถูระหว่างฝ่ามือในตอนเช้า จากนั้นแกลบจะหลุดออกมาและคุณจะมีเม็ดสีเหลือง เราล้างถั่วและเติมด้วยน้ำเย็นสด ต้องใช้ของเหลวเท่าไหร่? ซุปถั่วเลนทิลจะข้นมากเหมือนวินาที นี่คือวิธีการรับประทานอาหารจานในไซปรัส ในกรณีนี้คุณต้องเทน้ำหนึ่งลิตรและแก้วอีกใบ แต่ถ้าคุณต้องการน้ำซุปที่บางลง ให้ปรับปริมาณตามที่เห็นสมควร มาเริ่มใส่ผักกันเลยค่ะ ขั้นแรก ขึ้นฉ่าย 2 ต้นหั่นเป็นชิ้น (ประมาณ 70 กรัม) จากนั้นหั่นแครอทขนาดใหญ่หั่นเป็นแว่นในน้ำมัน เมื่อถั่วเลนทิลในซุปมาถึงขั้นพร้อมแล้วให้ใส่ลงในกระทะมะเขือเทศ 3-4 ลูก เราผัดเป็นเวลาสั้น ๆ แล้วโยนลงในกระทะ เกลือซุปและปรุงอาหารอีกสิบนาทีหลังจากเดือด และในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศ ในไซปรัสมีการใช้ asafoetida ซึ่งเป็นสารที่มีกลิ่นแรงซึ่งสกัดจากน้ำนมน้ำนมของต้นเฟรูลา เราสามารถโรยจานด้วยส่วนผสมของพริก กระเทียมสับ ขูดด้วยเกลือและน้ำมันมะกอก ปรุงซุปอีกหนึ่งนาที เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน นักทานแต่ละคนนำชิ้นและบีบลงในจานของพวกเขา

ซุปถั่วกับลูกชิ้น

จานนี้ อุ่นมาก เหมาะกับหน้าหนาว และมันง่ายมากที่จะปรุงมัน ก่อนอื่นในกระทะ (แต่ดีกว่าในหม้อ) เราผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยหรือน้ำมันมะกอก ถัดจากนั้นเราส่งแครอทขนาดเล็กขูดหรือหั่นเป็นครึ่งวงกลม เมื่อผักกลายเป็นสีแดงก่ำ ให้ราดด้วยซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ หากคุณกำลังทำซุปถั่วเลนทิลสำหรับเด็ก คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ เราเปิดขวดมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของเราแล้วเทเนื้อหาทั้งหมดพร้อมกับของเหลวลงในหม้อ เติมน้ำ - ลิตรหรือครึ่ง เราเพิ่มไฟ ขณะกำลังปรุงซุป ให้ทำลูกชิ้น สับละเอียดสามครึ่งหัวหอม เรานวดด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ 200 กรัมและเกล็ดขนมปังสี่ช้อนโต๊ะ ถ้ามวลไม่เหนียวพอที่จะม้วนลูกชิ้น ให้เติมซีอิ๊วขาวสองสามหยด จุ่มลูกชิ้นลงในซุปเดือด ลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีกสิบนาที เราล้างถั่วแดงครึ่งแก้ว เพิ่มลงในซุปและปรุงอาหารต่ออีกไตรมาสชั่วโมง. เกลือและใส่โหระพาสี่ก้าน อย่าลืมใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชา เพราะจะทำให้ความเป็นกรดของมะเขือเทศสมดุล และเน้นย้ำถึงความเด่นชัดของถั่วและหัวหอม

ซุปข้น

จานนี้มีแต่ถั่วแดง สิ่งอื่นใดจะไม่ให้โครงสร้างที่ราบรื่นเช่นนี้ คุณสามารถปรุงซุปถั่วกับไก่ เนื้อ หรือเพียงแค่น้ำ หากคุณไม่ต้องการทำอาหารแบบไม่ติดมัน ให้ต้มน้ำซุปก่อน นำเนื้อออกจากกระดูกพักไว้ กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว อุ่นน้ำมันพืชในหม้อ ใส่ในนั้นสามปอกเปลือก แต่ทั้งกลีบกระเทียม ย่างจนมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น ใช้ช้อน slotted จับกานพลู และใส่หัวหอมใหญ่สับละเอียดในน้ำมันกระเทียม ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่แครอทขูดฝอย. หลังจากสองหรือสามนาที ใส่ช้อนซุปวางมะเขือเทศ ยี่หร่าจำนวนพอเหมาะลงในหม้อ ใส่ถั่วแดง 300 กรัม ผัดจนถั่วเคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อย เทน้ำซุปเดือดหนึ่งลิตร (หรือในน้ำแบบไม่ติดมัน) เมื่อของเหลวเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนปรุงอาหาร ควรใส่ซุปถั่วเลนทิลกับไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ทำให้เนื้อหาของหม้อเย็นลงแล้วบดในเครื่องปั่น เสิร์ฟพร้อมพริกแดงและผักชี

ครีมซุปนมฝรั่งเศส

จาน ถ้ายึดตามสูตรอย่างเคร่งครัดออกมานุ่มและโปร่งสบายมาก และช่วยให้ผอมเพรียวเพราะแคลอรี่ต่ำจะทำให้อิ่มมาก วิธีการปรุงซุปถั่วเลนทิลอาหาร? เราล้างพันธุ์สีเหลืองสองร้อยห้าสิบกรัมเทด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงจนนุ่ม ไม่นานก่อนปิดไฟใต้กระทะให้เกลือ สำหรับครึ่งชั่วโมงนั้น ในขณะที่กำลังเตรียมถั่ว คุณสามารถทำขนมปังกรอบ - croutons โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ตัดเปลือกออกจากก้อนแห้งครึ่งหนึ่งหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในเนย โรยด้วยเครื่องเทศ เรากรองถั่ว แต่เก็บน้ำซุปไว้ บดถั่วในเครื่องปั่น นำน้ำซุปข้นไปที่กระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เทนมร้อนลงในแก้ว ถ้าซุปถั่วเลนทิลยังข้นมาก ให้เติมน้ำซุป อุ่นด้วยเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ ใส่พริกไทยป่นดำและหญ้าฝรั่นที่ปลายมีด นำออกจากเตาแล้วตีไข่แดงดิบอย่างระมัดระวัง คนให้เข้ากัน

ซุปถั่วเขียว

เนื่องจากพันธุ์ปุยได้รับการอบรมในฝรั่งเศส จึงยังไม่หยุดใช้ในสลัด แต่พวกเขายังทำซุปด้วย ถั่วเลนทิลนี้ปรุงมาเป็นเวลานาน ดังนั้น ลำดับการวางผลิตภัณฑ์ด้วย “ปุย” จึงแตกต่างออกไป ขั้นแรก ทอดเนื้อวัว 250 กรัมหั่นเป็นชิ้นในน้ำมันพืช เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า ผักชี พริกไทยดำ) เพิ่มหัวหอมสับและแครอท เคี่ยวในน้ำเนื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราล้างถั่วเขียว (120 กรัม) เทสองลิตรน้ำเย็นใส่ไฟ หลังจากสิบนาที ใส่มันฝรั่งสับสองชิ้น และในกระทะที่มีเนื้อใส่ช้อนซุปวางมะเขือเทศ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยจากกาต้มน้ำเดือด ปล่อยให้มันออกมาเป็นเวลาห้านาที ตอนนี้โอนเนื้อหาของกระทะไปที่กระทะด้วยถั่วและมันฝรั่ง ให้ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ซุปถั่วเขียวพร้อม! ถั่วในนั้นไม่ต้มให้นิ่มและมีลักษณะคล้ายถั่ว จานนี้ควรเสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสับ

เปลี่ยนซุปถั่ว

ถั่วก็เข้ากันได้ดีกับรสชาติของเนื้อรมควันเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด แต่ไม่จำเป็นต้องแช่นาน ๆ ไม่เหมือนกับถั่วและถั่ว ใช่และทำอาหารได้เร็วกว่ามาก ดังนั้นซุปถั่วเลนทิลแสนอร่อยและเนื้อรมควันจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง เนื้อหน้าอกปลาแซลมอนสี่ร้อยกรัม (แต่คุณสามารถไส้กรอกหรือไส้กรอก "ล่าสัตว์") เทน้ำสามลิตรต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที ถอดกระดูกออกถ้ามี ตัดเนื้อรมควันกลับไปที่กระทะ ใส่ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลล้าง 150 กรัม หลังจากสิบนาที เราจะโยนมันฝรั่งสามลูกและแครอทหนึ่งแครอทหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ลงในกระทะ เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วละลายเนยสองช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมสับและพริกหยวก เมื่อพริกหยวกนุ่ม โรยด้วยสมุนไพรอิตาลีและเครื่องเทศแกง ย้ายจากกระทะไปที่กระทะด้วยซุปถั่วกับเนื้อรมควัน ลวกมะเขือเทศลูกใหญ่ แกะเปลือกออก แล้วหั่นเนื้อ เพิ่มลงในซุปแล้วต้มต่ออีกสามนาที เกลือจานเพื่อลิ้มรสพริกไทย ผ่านปิดไฟเป็นเวลาหนึ่งนาทีปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดสับ ครีมเปรี้ยว และขนมปังกรอบ

ลำดับการคั่นหน้าผลิตภัณฑ์หากทำอาหารในหม้อหุงช้า

ด้านบนคุณอ่านสูตรซุปถั่ว อาหารจานนี้เรียบง่ายและอร่อยสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ก่อนอื่นเราใส่ผักลงในชาม - หัวหอม, แครอท, ถ้าสูตรต้องใช้มันฝรั่ง เทน้ำมันพืชแล้วเปิดโหมด "ทอด" หลังจากเจ็ดนาที ใส่เครื่องเทศ เนื้อไก่ หรือเนื้ออื่น ๆ วางมะเขือเทศ ใส่ถั่วที่ล้างแล้ว. เราผสม เติมน้ำสองลิตร เปิดโหมด "ซุป" เป็นเวลา 40 นาที