เนื้ออบ: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อเป็นเนื้อที่อร่อยและนุ่มมาก ซึ่งคุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่าง แม้จะใช้เวลาในการปรุงนาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า - เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม บทความนี้จะอธิบายสูตรอาหารต่างๆ สำหรับเนื้ออบ ซึ่งจะทำให้แม้แต่นักชิมก็ประทับใจ!

เวลาอบ

หลายคนกังวลว่าจะอบเนื้อมากแค่ไหน คำตอบนั้นง่าย - ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งนิ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น ยกเว้นเมื่อคุณปรุงอาหารโดยไม่มีน้ำซุป น้ำ และผัก จากนั้นคุณต้องคำนึงถึงเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น - ตั้งแต่ 1 ถึง 4 ชั่วโมง อุณหภูมิควรตั้งไว้ที่ 180 ถึง 200 ° C

เนื้อย่าง

สูตรนี้จะทำให้คุณได้เนื้อย่างฉ่ำๆ พร้อมผักและเครื่องเทศ

ส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอก 5 มล.
• หน้าอกเนื้อไม่มีกระดูก 1 กิโล
• เกลือทะเล 7 กรัม
• 100กรัมแป้ง;
• เกลือทะเล 5 กรัม
• หัวหอมสับหยาบ 2 ถ้วย;
• โหระพา 4 ก้าน
• 3 กลีบกระเทียมสับ;
• น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 4 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งยาว
• มันฝรั่ง 2 กก. ปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ;
• ใบโหระพาสด (ไม่จำเป็น).

ถ้าคุณทำเนื้ออบกับมันฝรั่ง ให้ล้างหัวก่อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรก

ปรุงเนื้อ

ขั้นตอนการทำอาหารจะเป็นดังนี้:

1. ในถุงอบขนาดใหญ่ ผสมแป้งครึ่งหนึ่ง เกลือหากต้องการ และพริกไทย
2. ใส่เนื้อสับใส่ถุงเขย่า
3. เก็บแป้งที่เหลือไว้
4. ในเตาอบ ย่างเนื้อ หัวหอม และกระเทียมในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล
5. คนแป้ง. ค่อยๆ เติมลงในน้ำซุป นำไปต้มล่วงหน้า ใส่มะเขือเทศและโหระพา
6. เทของในหม้อลงในจานอบเนื้อ
7. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 2500°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. เพิ่มมันฝรั่งและแครอท. ปิดฝาและอบอีก 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อสัตว์และผักจะนุ่ม
9. ใส่ถาดอบ ปิดฝา พักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ผลผลิต: 6 เสิร์ฟ

ชิ้นเนื้ออบซอสมัสตาร์ด

นี่คือตัวเลือกที่ดีสำหรับแซนวิชเพื่อสุขภาพเหมาะสำหรับใช้แทนไส้กรอก เนื้ออบในกระดาษฟอยล์เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง ไม่ว่าจะเป็นผัก พาสต้า ขนมปัง หรือมันบด

ส่วนผสม:

• เนื้อสันใน 1กก.
• เกลือและพริกไทย
• เครื่องเทศตามชอบ;
• น้ำมันมะกอก 19 มิลลิลิตร

สำหรับซอส:

• กระเทียมทั้งหัว;
• มายองเนส 150 มล.
• ครีมหนัก 150 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล

ทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 220°C.
2. ขูดเนื้อด้วยเกลือ พริกไทยและน้ำมันเยอะๆ
3. ตั้งกระทะใบใหญ่ให้ร้อนมาก
4. ทอดเนื้อให้เหลืองทุกด้าน
5. วางกระเทียมทั้งหัวให้ทั่วเนื้อแล้วเทน้ำมันเล็กน้อย ย่าง 23 นาทีสำหรับชิ้นขนาดกลาง (20 นาทีสำหรับชิ้นบางยาว)
6. เมื่อเนื้อสุกแล้ว นำออกจากเตา ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 15 นาที
7. เสิร์ฟร้อน หรือคุณสามารถปล่อยให้เย็น จากนั้นห่อฟอยล์หลายชั้นแล้วแช่เย็นให้เย็นสนิท

ทำซอส:

1. ตัดหัวกระเทียมที่ทอดแล้วผ่าครึ่งตามแนวนอนแล้วบีบกระเทียมจากกลีบแต่ละกลีบลงในชาม
2. เพิ่มมายองเนส ครีม และน้ำตาล ผสมในน้ำซุปข้นกระเทียมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. ผัดกับมัสตาร์ด แช่เย็นจนเสิร์ฟเนื้อ
4. เนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ

เนื้ออบฟอยล์นี้เหมาะสำหรับโต๊ะอาหารค่ำหรืองานเลี้ยงใหญ่ แค่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสียบแตงกวาเสียบไม้

เตรียมได้ทั้งเนื้อและซอสล่วงหน้า 2 วัน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปรุงเนื้ออบสำหรับใช้ในอนาคต ให้หั่นมันสักหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ จากนั้นประกอบกลับเป็น "ม้วน" ทั้งชิ้นแล้วห่อให้แน่นด้วยฟิล์ม แกะและจัดใส่จานก่อนรับประทานอาหาร เพราะไม่เช่นนั้น เนื้อจะสูญเสียสีชมพูสวยงามหากสัมผัสกับอากาศนานเกินไป เนื้ออบควรเก็บไว้ในชิ้นเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์

ฤดูหนาวสตูว์เนื้อในเตาอบ

สูตรเนื้ออบนุ่มๆ อีกสูตรที่เหมาะมากสำหรับอาหารเด็ก: ชิ้นนี้ละลายในปากเลย

ตามที่คนปรุงแล้ว จานนี้เหมาะมากในอากาศหนาว เพราะไม่ต้องปรุงเพิ่ม แค่ใส่ขนมปังสดลงไปก็เสร็จแล้ว

ส่วนผสม:

• แป้งขาว 1/4 ถ้วย;
• โต๊ะหรือเกลือเสริมไอโอดีน, ไม่จำเป็น;
• พริกไทย 5 กรัม
• เนื้อไม่มีกระดูก 1กก.
• 1 หัวหอมใหญ่สับ;
• 3 กลีบกระเทียมสับ;
• น้ำมันพืช 6 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย;
• ซอสมะเขือเทศกระป๋อง หรือ 2มะเขือเทศ;
• 3/4 ช้อนชาโหระพาแห้ง
• 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ;
• แครอทขนาดกลาง 3 หัว หั่นเป็นชิ้นยาว

ทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180°C.
2. หยิบจานอบแก้วกันไฟ ใส่เนื้อ แป้ง และน้ำเปล่า
3. ใส่ผักสับ
4. ผสมส่วนผสมที่เหลือในชามใบใหญ่
5. เทลงในเนื้อและผักแล้วคนให้เข้ากัน
6. อบ 3 ชั่วโมง 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมงหรือจนเนื้อฉีกง่าย

เนื้อย่างสูตรนี้ไม่ต้องเสียเวลามาก คุณเพียงแค่ผสมส่วนผสม เข้าเตาอบ คุณก็พร้อมแล้ว!

เนื้ออบสำหรับโต๊ะเทศกาล

ส่วนผสม:

• 500g เนื้อไม่มีกระดูก;
• เกลือแกง
• พริกไทยดำป่น;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 500 มล.
• 1 หัวหอมสับ (ใหญ่);
• 2 ต้นคื่นฉ่ายหั่นเป็นเส้น
• ผักอะไรก็ได้ 5 ถ้วย เช่น มันฝรั่งหรือบวบ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• พาร์สนิปปอกแล้วหั่นเป็นชิ้น;
• หอมแดงทั้งหัวหรือกระเทียมผ่าครึ่ง;
• แครอท;
• แป้งสาลี

การทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. เปิดเตาอบสูงถึง 180 °C.
2. ตัดไขมันจากเนื้อสัตว์
3. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
4. ในกระทะขนาดใหญ่ ทอดเนื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ล้างไขมันออกจากกระทะให้สะอาด
6. ใส่น้ำซุปเนื้อ หอมหัวใหญ่ และขึ้นฉ่ายลงในหม้อ ทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. ดึงขึ้นฉ่าย. ใส่ผักตามชอบ
8. อบในเตาอบประมาณ 50 ถึง 60 นาทีหรือจนกว่าเนื้อสัตว์และผักจะนุ่ม ให้ราดน้ำผลไม้บนจานสองครั้งขณะอบ
9. ใช้ไม้พายวางเนื้อสัตว์และผักบนจาน
10. ในกระทะขนาดกลาง ผสมน้ำเย็นกับแป้งจนเนียนแล้วเติมน้ำเนื้อหนึ่งถ้วย
11. เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา จนของเหลวข้นและเริ่มเป็นฟอง - ปรุงและคนอีก 1 นาที
12. เครื่องเทศเกลือพริกไทย. เสิร์ฟซอสกับเนื้อสัตว์และผัก

เนื้อเท็กซัส

เนื้อวัวห่อฟอยล์อีกสูตรหนึ่งคือเมนูเท็กซัสสุดคลาสสิก ตามตำนานโบราณ ในสมัยนั้นเมื่อคาวบอยหิวโหย รถไฟค้าขายผ่านเท็กซัสเพื่อขนส่งวัวไปทางทิศตะวันออก รางรถไฟเสีย รถไฟจึงตกรางและมีอุบัติเหตุ ส่งผลให้วัวทั้งหมดหนีไป กลุ่มคาวบอยที่กำลังมองหาอาหารต้องการข้ามพรมแดนและไปทางทิศตะวันออก ระหว่างทางพวกเขาได้พบกับฝูงวัวที่หวาดกลัวและมีพฤติกรรมกระสับกระส่าย ชาวประมวลผลรู้สึกยินดีกับการค้นพบดังกล่าว พวกเขาจึงฆ่ามันทันทีวัวปรุงด้วยรากและสมุนไพร

ตอนนี้เนื้อวัวปรุงสุกในเตาไฟ เติมเครื่องเทศและผักที่หอมกรุ่น ลองสูตรเนื้ออบนี้ด้วย!

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• พริกป่น 18g;
• เกลือ 10 กรัม
• กระเทียมแห้ง 9 กรัม
• ผงหัวหอม 9 กรัม;
• พริกไทยดำป่น 11 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง 19 กรัม;
• ใบกระวาน 1 ใบสับ;
• เนื้อกิโลกรัม
• น้ำซุปหนึ่งถ้วยครึ่ง

ทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 190 °C.
2. ทำส่วนผสมแบบแห้งโดยผสมพริกป่น เกลือ กระเทียมและผงหัวหอม พริกไทยดำ น้ำตาล มัสตาร์ดแห้ง และใบกระวาน
3. เช็ดเนื้อทั้งสองด้านด้วยกระดาษชำระ
4. โรยด้วยเครื่องปรุงที่ปรุงสุกแล้ว วางในไก่เนื้อและย่างโดยไม่เปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. เติมน้ำสต๊อกและน้ำให้พอเทของเหลวในกระทะประมาณ 2 นิ้ว
6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา ปิดฝาภาชนะให้แน่น แล้วปรุงต่ออีก 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม เสิร์ฟในชามไม้

สรรพคุณของเนื้อวัว

หนึ่งในอาหารที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ - เนื้อวัว - มีโปรตีนคุณภาพสูงพร้อมคุณสมบัติที่มีประโยชน์ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในหมู่พวกเขา isoleucine, leucine, threonine และอื่น ๆ รวมอยู่ใน9ขั้นพื้นฐาน. จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในการสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก

เนื้อเป็นแหล่งวิตามินชั้นดี

วิตามินที่พบในเนื้อสัตว์นี้มีความสำคัญต่อการทำงานของสมองเช่นกัน นอกจากนี้ เนื้อวัวยังเป็นธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้ง่ายที่สุด (เรียกว่า heme iron) ซึ่งพบได้ในเซลล์เม็ดเลือดแดงและให้พลังงานแก่คุณ สังกะสีที่อุดมไปด้วยช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกัน เนื้อวัวมีทั้งไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งถือว่าป้องกันโรคหัวใจได้ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมกันทั่วไป เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่าไขมันอิ่มตัวนั้นไม่ดี

สรุป

วัวเล็มหญ้าบนภูมิประเทศที่สูงชันเกินไป เป็นเนิน หรือไม่เหมาะสำหรับการทำการเกษตร ซึ่งหมายความว่าหญ้าที่วัวกินไม่มีสารเคมี แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้เนื้อวัวเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด

แม้ว่าจะไม่ถูกที่สุด แต่ก็เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ ถ้าอยากหุ่นดี ลองทำเนื้อห่อฟอยล์แล้วน้ำหนักไม่ขึ้นแน่นอน!