เต้าเจี้ยว: ส่วนผสม, สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เต้าเจี้ยวมักจะทำจากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมไม่เฉพาะในประเทศแถบเอเชียเท่านั้น แฟน ๆ ที่กระตือรือร้นที่สุดของการวางดังกล่าวคือชาวจีนญี่ปุ่นและเกาหลี เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารตะวันออกนั้นน่าทึ่งมาก ในตอนนี้ มีหลายวิธีในการเตรียมเต้าเจี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากถั่วปอกเปลือกที่ผ่านกระบวนการหมักแล้ว ลองพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมหลายๆ สูตรสำหรับอาหารจานนี้

เต้าเจี้ยวไทใหญ่: สูตรทำอาหาร

เพื่อเตรียมอาหารอีสานยอดนิยมนี้ คุณจะต้อง:

1. ถั่วเหลือง - 1 กิโลกรัม
2. ซีอิ๊วขาว - 700 มล.
3. เกลือบริโภค - เพื่อลิ้มรส

เตรียมถั่ว

เพื่อให้ซอสถั่วเหลืองอร่อย คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานทั้งหมดในการจัดเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมถั่วเหลือง ถั่วต้องล้างอย่างดี ควรทำตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าน้ำจะใส ต้องนำเศษขยะทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์ด้วย

ถั่วที่เตรียมในลักษณะนี้ควรเทน้ำเย็น ถั่วเหลืองควรแช่ไว้ 8 หรือ 10 ชั่วโมง

จะทำอะไรต่อไป

ที่จริงที่จริงแล้ว เต้าเจี้ยวนั้นเตรียมง่ายมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบร้อน หลังจากแช่ถั่วไว้ครู่หนึ่งแล้ว จะต้องระบายน้ำออก ถั่วเหลืองควรถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่น ถั่วต้องเติมน้ำอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากด้านบนประมาณ 7 เซนติเมตร

หม้อถั่วเหลืองควรวางบนกองไฟ ถั่วต้องต้มด้วยไฟแรง พวกเขาต้องต้ม หลังจากนั้นสามารถลดไฟได้ ถั่วเหลืองควรต้มจนนิ่ม จากนั้นสามารถปิดไฟและระบายน้ำได้ ถั่วเหลืองพร้อมควรเย็นสนิท

กระบวนการทำให้แห้ง

เต้าเจี้ยวสูตรที่แม่บ้านทุกคนเชี่ยวชาญ ทำจากถั่วเหลืองปรุงสุกอย่างดี ถั่วหลังจากการแปรรูปควรผ่านเครื่องบดเนื้อ จากมวลที่ได้จึงจำเป็นต้องปั้นเค้กขนาดครึ่งฝ่ามือและหนาประมาณห้าเซนติเมตร

ตอนนี้คุณต้องพับคอลัมน์จากช่องว่าง: สามชิ้นในหนึ่งเดียว เพื่อเก็บเค้กไว้ ควรมัดเข้าด้วยกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้ผ้าก๊อซหรือริบบิ้นผ้าฝ้าย ควรแขวนเค้กที่ผูกไว้เรียบร้อยในห้องที่อบอุ่นที่สุดให้แห้ง

ไม่มีดราฟท์ในห้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ระยะเวลาการอบแห้งของถั่วอาจมากกว่าสองเดือน แนะนำให้พลิกเค้กเป็นระยะ

รอบสุดท้าย

เต้าเจี้ยวทำจากเค้กแบบนี้ ระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้งควรลดขนาดลง หลังจากการอบแห้งจะต้องเอาช่องว่างออกและบดขยี้ สิ่งนี้จะต้องใช้ค้อนไม่คุ้มที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถแบ่งเค้กออกเป็นหลายส่วน ในแบบฟอร์มนี้ ช่องว่างจะต้องอยู่ในภาชนะลึกและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง พวกเขาควรจะอ่อนตัวลง

หลังจากนี้ เค้กควรผ่านเครื่องบดเนื้อและเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่ลึก ใส่ซีอิ๊วขาวและเกลือที่นี่ด้วย ควรคำนึงว่า "ตี้" ไม่ควรจืดชืด พาสต้าควรเค็มเล็กน้อย มิฉะนั้นเครื่องปรุงรสก็จะเสีย ต้องยืนยันมวลที่เสร็จแล้วเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากเวลาที่กำหนด "Tyai" จะพร้อม

มิโซะคืออะไร

เต้าเจี้ยวมิโซะคืออะไร? นี่คือพาสต้าซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่น เตรียมโดยการหมักเชื้อราข้าว เกลือ ถั่วเหลือง และข้าว ผลที่ได้คือวางมิโซะหนา หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเองที่บ้าน โปรดทราบว่าขั้นตอนนี้จะใช้เวลามาก - ประมาณหลายปี อย่างไรก็ตาม จานนี้เป็นสากล ใช้ทำซุป สตูว์ผัก ปลาและไก่ นอกจากนี้น้ำสลัดนี้ยังใช้ในขนม อย่างไรก็ตาม นี่ต้องใช้มิโซะหวานๆ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร

อาหารตะวันออกแบบไม่ต้องใส่มิโซะ สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

1. ถั่วเหลือง - 400 กรัม
2. น้ำ - 600 มิลลิลิตร
3. เกลือ - 150 กรัม
4. เห็ดคอนจิกิน - 300 กรัม
5. เครื่องปั้นดินเผาเซรามิก 5 ลิตร
6. ฝาไม้ปิดได้ความจุมาก
7. กระดาษ parchment หรือกระดาษในครัวอื่นๆ
8. หินหนัก 3 กิโลกรัม

ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ฆ่าเชื้ออาหารทุกจานอย่างทั่วถึง ไม่อย่างนั้นแป้งจะเน่า

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ต้มถั่ว

ขั้นแรก เตรียมถั่วเหลือง ถั่วควรแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ถั่วเหลืองควรเพิ่มขนาด ถั่วจะใหญ่ขึ้นหลายเท่า หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด ปรุงถั่วเหลืองก่อนด้วยความร้อนสูงจนเดือดแล้วไฟจะลดลง หลังจาก 4 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมสมบูรณ์ ถั่วควรจะนิ่ม

ถั่วเหลืองสำเร็จรูปควรกรองโดยการเทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอน หลังจากปรุงอาหารถั่วจะต้องบดเป็นโจ๊ก คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งสำหรับสิ่งนี้

ขั้นตอนที่สอง: Sourdough

ถั่วบดควรใส่ในภาชนะที่ลึก เกลือจะต้องละลายในน้ำแล้วเทลงในน้ำซุปข้นถั่วเหลือง มวลที่ได้ควรผสมให้ละเอียดและเพิ่มเชื้อรา kinza-kin ลงไป สำหรับปริมาณถั่วเหลือง 300 กรัมของส่วนประกอบนี้ก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นควรผสมองค์ประกอบให้ละเอียด แต่ควรทำด้วยมือ ดังนั้นมวลจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

ตอนนี้สามารถโอนเต้าเจี้ยวไปยังภาชนะเซรามิกได้แล้ว ด้านล่างของจานควรโรยด้วยเกลือ หลังจากนั้นจะสามารถเปลี่ยนมวลได้จากนั้นกระจายด้วยมือของคุณและกดลงอย่างสม่ำเสมอ โรยด้านบนด้วยเกลืออีกครั้ง ส่วนประกอบนี้หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

พื้นผิวขององค์ประกอบควรปกคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วกดลงอีกครั้งด้วยมือของคุณ สิ่งนี้จะกำจัดอากาศออกจากใต้กระดาษในครัวและป้องกันไม่ให้แทรกเข้าไปในพาสต้าในอนาคต ตอนนี้ต้องปิดฝาภาชนะที่มีเมล็ดถั่วเหลืองไว้ด้วย ควรเป็นภาชนะไม้ หากไม่มี คุณสามารถใช้ชามเซรามิกที่มีขนาดเหมาะสม ฝาควรเลื่อนเข้าไปในภาชนะได้ง่าย จากด้านบนนี้ทั้งหมดจะต้องกดลง คุณสามารถใช้ก้อนหินเป็นน้ำหนักได้ ซึ่งมีน้ำหนักรวมสามกิโลกรัม

รอการจัดเตรียม

ควรตรวจสอบมิโซะเป็นระยะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาทุกวันในองค์ประกอบ ต้องทำจนกว่ามวลจะครอบครอง 80% ของปริมาตรทั้งหมดของภาชนะ ส่วนที่เหลืออีก 20% จะค่อยๆ เติมของเหลวจากมวลซึ่งจะสะสมระหว่างการหมัก

ควรวางภาชนะที่มีน้ำพริกไว้ในที่มืดและเย็นกว่า อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน 15 องศาเซลเซียส องค์ประกอบจะพร้อมในไม่ช้า ซึ่งใช้เวลา 6 เดือนถึง 5 ปี ในช่วงเวลานี้ การจัดองค์ประกอบภาพจะเลือนหายไป ห้ามเปิดฝาภาชนะทุกวัน หากทำเช่นนี้เป็นประจำ คุณภาพของแป้งจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นควรตรวจสอบองค์ประกอบไม่เกินสองครั้งใน 30 วัน

สรุปสั้นๆ

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าเต้าเจี้ยวที่มีสีอ่อนและเข้มนั้นเตรียมมาอย่างไร ต้องใช้เวลาและความอดทนอย่างมากในการเตรียมองค์ประกอบดังกล่าว เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำพริกที่ทำจากถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเรา ได้แก่วิตามินดี เอ และบี นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก สังกะสี และแคลเซียมจำนวนมาก สำหรับปริมาณแคลอรี่ของสารประกอบดังกล่าว ตัวเลขนี้ต่ำ ด้วยเหตุนี้อาหารดังกล่าวจึงจัดเป็นอาหาร นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักใช้เพื่อป้องกันโรคบางชนิด