ความลับของช่องว่าง: ฟักทองแห้ง. อาหารฟักทองแห้ง: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฟักทองเป็นหนึ่งในผักที่นิยมมากที่สุดในอาหารและอาหารทารก ในห้องมืดและเย็น สามารถเก็บผลไม้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่ฟักทองที่หั่นแล้วไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน นอกจากนี้ ผลไม้ที่ปลูกมักจะมีขนาดมหึมา และครอบครัวไม่สามารถกินฟักทองได้มากขนาดนั้นเป็นเวลาสูงสุดสองสัปดาห์ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ผักนี้แห้ง และวิธีการทำให้ถูกต้องเราจะบอกในบทความของเรา

ฟักทองอบแห้ง: แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ฟักทองก็เหมือนกับผักและผลไม้แห้งอื่นๆ ส่วนใหญ่ ที่ยังคงสารอาหารชุดเดิมที่มีอยู่ในความสด ผักแห้งประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ใยอาหาร ซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญอาหารและช่วยขจัดสารพิษ

ฟักทองตากให้แข็งแรงตอนออกแรงมีผลดีต่อทุกอวัยวะของระบบย่อยอาหารทำให้แข็งแรงหน่วยความจำ. นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากการอบแห้งไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติม ฟักทองอบแห้งมีโปรตีน 1.8 กรัม (2% ของความต้องการต่อวัน) และคาร์โบไฮเดรต 8.4 กรัมต่อผัก 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และประมาณ 41 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ด้วยเหตุนี้ ฟักทองจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารต่างๆ ได้ ซึ่งใช้ในการเตรียมซุปอาหารแคลอรีต่ำ ซีเรียล ฯลฯ

ฟักทองอบสามวิธี

มีสามวิธีหลักในการทำให้ฟักทองแห้งที่บ้าน:

1. ฟักทองตากแห้งกลางแจ้งดีที่สุด แต่ครัวก็ใช้ได้
2. ฟักทองอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้ - ด้วยวิธีการประมวลผลผลไม้นี้ อุณหภูมิที่ต้องการจะคงอยู่ ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์ได้สูงสุด
3. ฟักทองอบในเตาอบ - ใช้แทนเครื่องอบไฟฟ้าได้ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยี ก็จะผลิตผักและผลไม้แห้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ ฟักทองตากแห้งสามารถปรุงด้วยน้ำตาลหรือไม่หวานก็ได้ โดยที่ยังคงรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ไว้ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำให้ฟักทองแห้งด้วยวิธีต่างๆ ด้านล่าง

วิธีเป่าฟักทองให้แห้ง

คุณยายของเราก็ใช้วิธีนี้เช่นกันในการเก็บเกี่ยวแอปเปิล แอปริคอต และการตากแห้งอื่นๆ สำหรับฤดูหนาว ฟักทองหั่นบาง ๆ ตามสูตรนี้วางในชั้นเดียวบนแผ่นอบและควรใช้ตะแกรงระบายอากาศได้ดี หลังจากนั้นชิ้นงานที่มีผักจะต้องนำออกไปในที่โล่ง (ในลานบ้านหรือบนระเบียง) แล้ววางแผ่นอบในลักษณะที่แสงแดดส่องลงมา อากาศดีๆ ฟักทองตากแห้งก็จะพร้อมใน 2-3 วัน

คุณสามารถอบฟักทองในครัวได้ ในการทำเช่นนี้มันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแขวนด้วยเข็มเย็บผ้าบนด้ายไนล่อน ในกรณีนี้ ฟักทองจะแห้งภายใต้ประทุนหรือเหนือหน้าต่างประมาณหนึ่งสัปดาห์

ฟักทองอบแห้งตามสูตรที่เสนอข้างต้นมีข้อเสียอยู่หลายประการ ประการแรก เป็นการยากที่จะรักษาสภาวะที่จำเป็นในการเป็นหมัน เนื่องจากแมลงวันจะเกาะบนผักอยู่ดี ประการที่สอง สภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงไม่เหมาะกับการอบแห้งเสมอไป

วิธีทำฟักทองให้แห้งด้วยเครื่องอบไฟฟ้า

วิธีที่ง่ายที่สุดและสะดวกที่สุดในการทำให้ฟักทองแห้งคือการใช้เครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษ และถึงแม้ว่าผักในนั้นจะแห้งจาก 12 ถึง 24 ชั่วโมง แต่ก็เกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมโดยตรงของบุคคล ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมถาดด้วยชิ้นสับแล้วเปิดเครื่อง หลังจาก 12-20 ชั่วโมง ฟักทองแห้งในเครื่องอบจะพร้อม อุณหภูมิในเครื่องจะอยู่ที่ 55 องศาตลอดเวลา

หั่นผักให้แห้งเป็นชิ้นเล็กๆ หนาไม่เกิน 3 ซม. เวลาที่ฟักทองเข้าเครื่องอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของการตัด ก่อนอบแห้ง สามารถต้มชิ้นในน้ำหวานเป็นเวลา 5 นาที (น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้วยเหตุนี้ฟักทองที่ตากในเครื่องอบไฟฟ้าจะมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและสีสดใส

เก็บฟักทองเสร็จแล้วในโหลแก้วคลุมด้วยผ้า (กระดาษ parchment) แล้วมัดด้วยยางรัด คุณยังสามารถใช้ถุงพิเศษที่ทำจากผ้าธรรมชาติสำหรับจัดเก็บได้อีกด้วย

ฟักทองอบในเตาอบ

การอบฟักทองในเตาอบนั้นเร็วกว่าในอากาศมาก แต่ไม่สะดวกเท่าในเครื่องอบไฟฟ้า อย่างไรก็ตาม มันเป็นวิธีการทำให้แห้งที่แม่บ้านมักใช้กันมากที่สุด

ก่อนส่งแผ่นอบที่มีฟักทองเข้าเตาอบ แนะนำให้ลวกผักที่หั่นไว้โดยจุ่มลงในน้ำเดือดก่อน 2 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น จะช่วยให้ฟักทองมีสีส้มสดใส ทำน้ำหวานหรือเค็มเล็กน้อยได้

หลังจากน้ำไหลออกจากชิ้นฟักทองแล้วโยนลงในกระชอนจะต้องวางบนแผ่นอบหนึ่งชั้นแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมงซึ่งพวกเขาจะแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศา หลังจาก 2 ชั่วโมง ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและปล่อยให้ผักแห้งต่อไปอีก 2 ชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบทิ้งแผ่นอบไว้จนเย็นสนิท

ฟักทองอบในเตาอบจะนุ่มในเล็กน้อย สามารถใส่ในขนมหวาน โจ๊กนม หรือรับประทานแทนขนมกับชาได้

ฟักทองตากหวาน

ข้อดีทั้งหมดของสูตรนี้คือ คุณจะได้ไม่เพียงแค่ฟักทองหวานซึ่งง่ายต่อการเปลี่ยนขนม แต่ยังมีน้ำเชื่อมฟักทองที่สดใสและมีกลิ่นหอมอีกด้วย แนะนำให้ตากผักส้มตามสูตรนี้ตามลำดับต่อไปนี้

1. ชิ้นฟักทอง (1 กก.) หนาประมาณ 3 ซม. ใส่กระทะ ใส่น้ำตาล 1 แก้ว ปิดด้วยจานแบนและด้านบนบีบบังคับ เช่น ขวดน้ำสามลิตร ส่งกระทะไปที่ตู้เย็นค้างคืน
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำลงในโถแยกและเก็บไว้สำหรับน้ำเชื่อม เทชิ้นฟักทองกลับด้วยน้ำตาลแล้วใส่กระทะในตู้เย็นอีก 10 ชั่วโมง
3. เมื่อเวลาผ่านไปให้นำฟักทองออกมาแล้วเทน้ำผลไม้ที่ดองไว้ลงในกระทะแล้วต้มให้เดือดเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ชิ้นฟักทองลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที โดยไม่ให้น้ำเชื่อมเดือด
4. ใส่ฟักทองในกระชอนหรือตะแกรง หลังจากนั้นก็เก็บน้ำส้มไว้ได้
5. เมื่อของเหลวส่วนเกินไหลออกจากฟักทอง ชิ้นส่วนสามารถถูกทำให้แห้งโดยใช้วิธีการใดๆ ที่แนะนำข้างต้น

ฟักทองหวานในเครื่องอบไฟฟ้า

ในเครื่องอบไฟฟ้า คุณสามารถปรุงผลไม้หวานจากฟักทองที่ดีต่อสุขภาพซึ่งไม่ได้ด้อยกว่า "ขนม" จากธรรมชาติที่ทำจากสับปะรด กล้วย และผลไม้อื่นๆ ในเวลาเดียวกันเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลไม้หวานขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม (อบเชย, กานพลู, ขิง) นอกจากนี้ ฟักทองตากแห้งยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว ส้ม)

ในการจัดเตรียมผลไม้หวานตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีฟักทอง 0.5 กก. น้ำตาล 1 แก้ว และเปลือกส้ม 1 ผล ก่อนอื่นต้องหั่นผักเป็นชิ้น ๆ แล้วคลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ฟักทองเริ่มคั้นน้ำ อีกสักครู่คุณต้องเพิ่มเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปแล้ววางกระทะบนกองไฟ ต้มฟักทอง 5 นาที แล้วยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้มวลใส่เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ต้มฟักทองอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

จากนั้นวางชิ้นผักบนพาเลทที่ปูด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้แล้วทิ้งไว้ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ผลไม้หวานจะพร้อม

ชิปฟักทอง

คุณสามารถทำใบฟักทองแห้งแบบบางได้ทั้งในเตาอบและในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า แต่ควรใช้ตัวเลือกการอบแห้งแบบที่สองจะดีกว่า คุณต้องเริ่มกระบวนการแปรรูปผักด้วยการอบ ในการทำเช่นนี้ฟักทองจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ ส่วนเมล็ดจะถูกลบออกและผักที่มีเปลือกจะถูกส่งไปยังเตาอบโดยให้ความร้อนถึง 170 องศา เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่ตัดและคือ 20-40 นาที

ผักพร้อมแล้วต้องแช่เย็นและใช้ช้อนเอาเนื้อออกจนสุดเปลือก ด้วยฟักทองหนึ่งลูกที่มีน้ำหนัก 2 กก. จะได้เนื้อประมาณ 2 ถ้วย นอกจากนี้ยังต้องวางบนพาเลทของเครื่องเป่าไฟฟ้าในชั้นบาง ๆ ประมาณแก้วต่อแผ่นอบ ฟักทองจะแห้งเป็นเวลา 16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55 องศา เป็นผลให้เกิดแผ่นสีส้มบาง ๆ ฟักทองแห้งในเครื่องอบผ้าค่อนข้างบอบบางจึงแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทำให้มันฝรั่งทอดเก็บได้ดีในโหลแก้ว

ผงฟักทอง

ใบที่ได้จากการทำให้เนื้อแห้งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบนี้โดยตรงหรือคุณสามารถสร้างผงฟักทองจากมันได้ สำหรับชิปนี้แห้งตามสูตรก่อนหน้านี้คุณต้องบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าด้วยหัวฉีดพิเศษ หากการบดหยาบเกินไป ควรร่อนแป้งด้วยตะแกรงละเอียดแล้วบดอีกครั้ง

ฟักทองอบแห้งซึ่งสูตรเรียกร้องให้ทำเป็นชิ้นๆ แทนที่จะใช้เยื่อกระดาษ ก็สามารถนำมาใช้ทำผงฟักทองได้เช่นกัน จะต้องเก็บไว้ในเครื่องอบไฟฟ้าเบื้องต้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นส่วนแข็งภายในเท่านั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปลี่ยนฟักทองเนื้ออ่อนให้เป็นผง

ฟักทองแห้งทำอาหารอะไรได้บ้าง

ฟักทองแห้งในรูปแบบของชิ้นไม่หวานมักใช้ทำซุปข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ต้มในน้ำเค็มซึ่งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายเท่า หลังจากนั้นผักอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในซุปและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำซุปข้นจะทำโดยใช้เครื่องปั่น ผลไม้หวานมักจะใส่ลงในขนมอบพร้อมกับผลไม้แห้งอื่นๆ

ฟักทองตากแห้งรับหน้าหนาวพบว่ามีประโยชน์มากกว่าในรูปของผงฟักทอง มันถูกใช้ในการเตรียมอาหารอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้ แป้งจะถูกแช่ในน้ำก่อน (น้ำ 1 ถ้วยต่อผง ¼ ถ้วย) จากนั้นจึงเติมลงในจานโดยตรง คุณสามารถใช้แป้งในรูปแบบแห้งได้โดยตรง ใช้ทำขนมปังสำหรับเนื้อสัตว์และปลา หรือใส่ลงในแป้งทำให้ดูสว่างและอร่อยยิ่งขึ้น

ดาร์กช็อกโกแลตใส่เมล็ดฟักทอง ผลไม้หวาน และแอปริคอตแห้ง

นี่เป็นวิธีที่ดีในการทำให้มืดเป็นประจำช็อกโกแลตมีประโยชน์มากกว่า ในการทำเช่นนี้ รสชาติของมันจึงอุดมไปด้วยฟักทองหวาน แอปริคอตแห้ง ลูกเกด และเมล็ดแห้ง

สำหรับทำผลไม้หวาน สูตรฟักทองแห้ง (หวาน) จะมีความเกี่ยวข้อง แอปริคอตและลูกเกดแห้ง (อย่างละ 50 กรัม) ต้องแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายนาที แล้วจึงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ อบเมล็ดฟักทองในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 30 นาทีกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ บนแผ่นกระดาษ parchment วาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้าน 20 ซม. เพื่อทำเครื่องหมายขอบเขตของแท่งช็อกโกแลตในอนาคต

จากนั้นคุณต้องละลายช็อคโกแลต (200 กรัม) ในอ่างน้ำ เทลงบนกระดาษรองอบด้านบนด้วยผลไม้หวานแอปริคอตแห้งและลูกเกดรวมทั้งเมล็ดฟักทองปอกเปลือกหรือไม่ ช็อกโกแลตเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเก็บในตู้เย็น

ขนมกล้วยและฟักทองเพื่อสุขภาพ

เพื่อเตรียมขนมเหล่านี้ คุณจะต้องใช้เนื้อฟักทอง (0.5 กก.) อบในเตาอบด้วย จากนั้นใส่กล้วยลูกเล็กน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและบดด้วยเครื่องปั่น น้ำซุปข้นที่ได้จะทาด้วยช้อนบนถาดมาร์ชเมลโลว์ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า (ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ) เกลี่ยให้ทั่วในชั้นบาง ๆ และทาให้แห้ง 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผ้าปูที่นอนจะไม่แห้งเหมือนตอนทำมันฝรั่งทอด พวกเขาจะนุ่มและยืดหยุ่น พวกเขาถูกรีดเป็นหลอดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ขนมฟักทองอบแห้งทำเองมีรสหวานปานกลางและดีต่อสุขภาพมาก สามารถมอบให้กับเด็กๆ ได้เริ่มตั้งแต่อายุ 1 ขวบ

ฟักทองตากแห้ง: อาหารจอร์เจีย

Pkhali (mkhali) เป็นอาหารจอร์เจียที่สามารถเตรียมได้จากผัก เนื้อ ปลาหรือเครื่องใน แต่น้ำสลัดก็เหมือนกันเสมอ ฟักทองตากแห้งมักใช้สำหรับฟักทองปาคาลี ต้มในน้ำเกลือแล้วโยนลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก หลังจากนั้นก็หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ

น้ำสลัดใช้วัตถุดิบเดียวกันเสมอ ในการทำเช่นนี้ ใช้วอลนัท (2 ถ้วย), ผักชี, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, อูโช-ซันเนลี (1 ช้อนชา), กระเทียม (3 กลีบ), น้ำส้มสายชู (3 ช้อนโต๊ะ) ต่อจากนั้นก็ผสมฟักทองกับน้ำสลัดและปล่อยให้ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ฟักทองจะดูดซับของเหลวทั้งหมดจากซอสและอาจแห้งเกินไป หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในขนมได้