อันไหนทำขนมพัฟเพสตรี้? ขนมเค้ก "นโปเลียน" ขนมพัฟ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากขนมพัฟ ฉันต้องบอกว่าไม่ใช่แค่เค้กที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นที่ออกมาจากมัน อร่อยไม่น้อยไปกว่าตะกร้า, vol-au-vents, ครัวซองต์, พายขนมที่มีไส้ทุกประเภทและไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้น ของหวานหรือแซนด์วิชอาหารเช้าแบบครอบครัวที่ไม่ธรรมดา อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติก เค้กพัฟที่ตกแต่งอย่างหรูหรา ทั้งหมดนี้ต้องใช้การเตรียมงานจำนวนมาก แพนเค้กเหล่านี้สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว และแป้งพัฟต้องใช้ความพยายามอย่างมาก หลายชั่วโมง และ … ตู้เย็น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้ม! เนื้อครีมนุ่ม กรุบ บาง จับถนัดมือ และถ้าไม่มีเวลาก็ซื้อแป้งสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้

วิธีนวดแป้งพัฟ (ส่วนผสม)

ในการทำขนมประเภทนี้ ไส้หรือครีมเป็นขั้นตอนที่ง่ายที่สุดในกระบวนการทำอาหาร เอาไว้ทีหลังก็แล้วกัน สิ่งที่คุณเตรียมอบ - พัฟเพสตรี้ เค้กแอปเปิ้ล หรือ ทูน่าชุบแป้งทอด - ก่อนนวดและม้วนฐาน สำหรับเธอจำเป็นต้องเลือกแป้งที่มีกลูเตนสูง (จากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน) เกลือและน้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก) ก็จำเป็นเช่นกัน แม้แต่กับของหวาน เนย (แป้ง 200 กรัมต่อกิโลกรัม) ซึ่งไม่ว่าในกรณีใดสามารถเปลี่ยนมาการีนหรือน้ำมันปรุงอาหารได้ ควรใช้ที่อุณหภูมิ 14-17 ° C เมื่อเป็นพลาสติกส่วนใหญ่ คุณจะต้องใช้ไข่ นม หรือน้ำเพิ่มอีกสองสามฟอง

นวด การเตรียมเนย เลเยอร์

นี่คือสามขั้นตอนของการทำขนมพัฟ ขั้นแรกให้เทแป้งลงในสไลด์ เขย่าไข่ในแก้ว เติมน้ำ เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู เกลือ ในเนินแป้งเราทำช่องเหมือนปล่อง เทส่วนผสมไข่ลงไปผัดจนเนียน ถ้าแป้งเหลวเกินไป ให้ใส่แป้ง ถ้าสูงชันเกินไป ให้เติมน้ำ เพื่อความยืดหยุ่น คุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ

คลุมขนมปังขิงด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ "ลมออก" และใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ทำให้เนยนุ่มและผสมกับแป้งเล็กน้อย จะแห้งและเหนียวจะกระจายตัวได้ดีระหว่างชั้น จากมวลนี้เราสร้างชั้นหนาประมาณ 2 ซม. เราทำให้เย็นลงถึง 14 ° C และในที่สุด ระยะสุดท้ายคือการฝังรากลึก เราม้วนมนุษย์ขนมปังขิงเป็นชั้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรและเรากระตือรือร้นที่ขอบ ให้ทาเนยที่แป้งอยู่ตรงกลาง เราปิดด้วย "ซองจดหมาย" โดยบีบขอบ รีดเป็นชั้นบาง ๆ อีกครั้ง ตรงข้ามปลายจตุรัสเชื่อมต่อตรงกลางอีกครั้งสร้างชั้นเดียว พับแป้งครึ่งและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง หากคุณดูแลเฟสสุดท้ายนี้อย่างไม่ระมัดระวัง เค้กพัฟจะไม่ฟูและไม่ขึ้น

รักษา

ขั้นตอนนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ จากคุณ แต่มันสำคัญมาก หากคุณไม่ให้ "พักผ่อน" กับแป้งในตู้เย็น แป้งจะฉีกขาดระหว่างการรีดครั้งสุดท้าย เราไม่สามารถระบุเวลาที่แน่นอนของการเปิดเผยได้ ขึ้นอยู่กับความยืดหยุ่นของกลูเตน ความหนาของชั้นที่จะสร้างพัฟเพสตรี้เค้กของคุณ ขั้นตอนการรีดเป็นชั้นบาง ๆ พับครึ่งสี่ครั้งแล้วซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาทีควรทำซ้ำประมาณสี่ครั้ง หมุดเกลียวต้องทำงานอย่างราบรื่นและช้า หลังจากการกลิ้งครั้งสุดท้าย แป้งควรพักที่อุณหภูมิห้องประมาณยี่สิบนาที

การอบ

ถ้าคุณซื้อแป้งแผ่นที่ซื้อจากร้าน คุณไม่จำเป็นต้องอ่านข้อความก่อนหน้า แต่ขั้นตอนสุดท้าย การอบ ต้องใช้ทักษะในการทำอาหารบ้าง หากคุณต้องการทำเค้ก "ด่วน" (จากขนมพัฟสำเร็จรูป) ก่อนอื่นคุณต้องละลายถุงที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 20 นาที ให้เอาฟิล์มกระดาษแก้วออกอย่างระมัดระวัง

เปิดเตาอบที่ 220°C. โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานเบา ๆ แล้วคลี่มัดให้แน่น ด้วยมีดที่คมมาก ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ในการเคลื่อนไหวที่แหลมคมเพียงครั้งเดียวเราแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ เราทาเค้กบนแผ่นอบที่ชุบน้ำ และมักจะใช้ส้อมจิ้มที่พื้นผิวเพื่อป้องกันฟองขนาดใหญ่ คุณสามารถทาด้วยไข่ เราอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณต้องทาครีมหลังจากที่เค้กเย็นตัวลงแล้ว

พัฟเพสตรี้เค้ก: สูตรในฝัน

มีอีกวิธีในการทำแผ่นฐาน "ด่วน" ควรสับเนยสามร้อยกรัมอย่างรวดเร็วด้วยแป้ง 4 ถ้วยใส่ไข่, น้ำตาลทรายสี่ถ้วย, นมเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อยและโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู นวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นแล้วใส่ในตู้เย็น อบเค้กสามชิ้น (เนื่องจากหนาเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 20-25 นาที) ครีมจัดทำขึ้นอย่างง่ายๆ: แยมแอปเปิ้ลหรือลูกพลัมนวดด้วยครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน ทาแป้งลงบนเค้กที่ยังร้อนอยู่

"นโปเลียน" ต่างหาก

อันที่จริงเค้กชิ้นนี้เป็นที่รักของทุกคน ทำจากแป้งขนมชนิดร่วน จากนั้นเค้กที่เสร็จแล้วก็ชุบด้วยบัตเตอร์ครีมเปียก หลังจากคืนหนึ่งในตู้เย็น ของหวานก็ละลายในปากของคุณ แต่คุณสามารถทำเค้กนี้จากขนมพัฟ สูตรที่ 1 คือนี่ เราแบ่งแป้งหนึ่งกิโลกรัมออกเป็นสามหรือสี่ชิ้น ทิ้งไว้หนึ่งชิ้นสำหรับคลึง และซ่อนแป้งที่เหลือไว้จนกว่าจะถึงเวลาในตู้เย็น เราวางเค้กบนแผ่นอบที่ชุบน้ำแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ เราทำสิ่งนี้กับแป้งทุกชิ้น เค้กเย็นสามารถทาเป็นชั้นด้วยคัสตาร์ด เนย ซาวร์ครีม หรือวิปครีมกับแยม

"นโปเลียน" อีกคน(เค้ก)

ตัดขนมพัฟเป็นแปดหรือสิบชิ้น. เราเก็บขนมปังไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง รีดเค้กให้บางมาก อบจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นลง. เราปรุงนมข้นหนึ่งขวดเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ผสมนมกับชีสขนมมาสคาร์โปเน่ เราทาเค้กด้วยครีมนี้บีบเค้กด้วยมือของเราเล็กน้อย หลังจากแช่ตู้เย็น 1 คืน มันก็จะแช่อยู่พอดี เราตกแต่งส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วยครีมที่เหลือ, ผลไม้หวาน, ถั่ว

เค้กอะไรอีก

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ขนมไม่จำเป็นต้องหวาน ท้ายที่สุดมีขนมพัฟขนมเค้ก มันต่างกัน

คุณสามารถทำเค้กตับที่ยอดเยี่ยมโดยใช้หัว เห็ดและแครอทกับหัวหอม ผัก (300 กรัม) ทอด ผสมกับปาด ผัดเห็ดสับละเอียด (ในปริมาณเดียวกับผัก) เราสร้างเค้กสามหรือสี่ชิ้นจากขนมพัฟแล้วอบประมาณห้าถึงสิบนาที เมื่อพวกเขาเย็นลงเราก็เริ่มทำเค้ก หล่อลื่นเค้กด้านล่างด้วยมายองเนส อันดับที่สองเห็ดผัก เราสลับไส้จนกว่าจะถึงเค้กด้านบน เราแค่ทามันด้วยมายองเนส ตกแต่งด้านบนด้วยสมุนไพรสับ และมะกอกหลุม

ถ้าคุณชอบสลัดแบบเบาๆ คุณสามารถอบพัฟแบบโวลโอเวน - ถังแป้งได้ ข้างในคุณสามารถใส่แซลมอนเค็มเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วคลุกกับสมุนไพรและชีส หรืออกไก่ต้มกับผัก หรือฟัวกราส์กับมะกอก สิ่งสำคัญคือไส้สลัดไม่ควรเหลวเกินไปมิฉะนั้นพัฟจะกระจาย

แอปเปิ้ลใช้แป้งนี้อบได้ ตัดตรงกลางผลไม้เติมน้ำตาลและอบเชยลงในรูแล้วห่อด้วยชั้นแป้ง อบจนสุก หากไม่มีแผ่นคุณสามารถทำเค้กจากขนมพัฟได้ มันยังขายในร้านค้า อบในลักษณะเดียวกัน เพียงเราไม่โรยแผ่นอบด้วยน้ำ แต่ปิดด้วยกระดาษ parchment