ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครไม่ชอบขนมโฮมเมดบ้าง? พาย, เค้ก, ขนมอบ, ปรุงด้วยความเอาใจใส่, มือของแม่, สิ่งเหล่านี้คือความทรงจำที่ดีที่สุดในวัยเด็ก และอะไรที่สามารถถือเป็นการตกแต่งเค้กที่ดีที่สุด? แน่นอนมันเป็นครีม มีสูตรอาหารมากมายในปัจจุบัน แต่ครีมโปรตีนสำหรับเค้กยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด ราคาไม่แพง เรียบง่ายแต่อร่อย และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายให้คุณแต่ละคนจะพบหนึ่งในนั้น วันนี้เราจะมารีวิวสั้นๆ สำหรับแม่ครัวมือใหม่

ใช้ทำอะไร

เด็กๆชอบไส้นี้มาก ครีมเค้กโปรตีนเป็นก้อนเมฆที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายซึ่งทั้งคู่ตกแต่งผลิตภัณฑ์และให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม หากไม่ใช่ทุกคนที่กินครีมน้ำมันเนื่องจากมีแคลอรีสูง แสดงว่ามีข้อจำกัดน้อยกว่ามาก เหมาะสำหรับใส่ตะกร้าและไส้หลอด

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กจะทำงานได้ดีแม้กับมือใหม่หัดทำอาหาร สิ่งสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ จำเป็นต้องใช้โปรตีนที่สดและเย็นที่สุดซึ่งไม่มีไข่แดงตก เครื่องตีต้องไม่มีไขมันและแห้ง

สำหรับวางหรือตกแต่ง

มีหลายพันธุ์ซึ่งแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เป็นวัตถุดิบหรือเบสิก คัสตาร์ด โปรตีนเจลาตินและน้ำมันโปรตีน แม้จะมีลักษณะทั่วไป แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลองทุกอย่างเพื่อค้นหาสิ่งที่คุณชอบ

ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนดิบส่วนเล็กๆ มันรวดเร็วและง่ายมาก แต้มสีด้วยสีผสมอาหารและวาดภาพบนพื้นผิวของเค้ก เหมาะสำหรับตกแต่งด้านข้างของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนสร้างดอกกุหลาบและกลีบดอกไม้ที่สวยงามบนพื้นผิว

โปรตีนพื้นฐาน

สำหรับนักทำขนมมือใหม่ นี่อาจดูเหมือนเป็นงานที่ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องเอาชนะโปรตีนด้วยน้ำตาล และด้วยเหตุนี้ เธอจึงสงสัยว่าทำไมครีมยังคงเป็นของเหลวและไม่ยอมตีด้วยแป้งเป็นมันเงา สูตรสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้กนั้นง่ายมาก แต่มีคุณสมบัติและความแตกต่างหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

• ไข่ขาวเย็นดี. แยกแช่ตู้เย็นไว้ก่อนได้นะคะ
• ล้างชามแล้วตีให้แห้งมาก ๆ
• เตรียมน้ำแข็งใส่ถ้วยสำหรับตีไข่ สิ่งนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้มวลระหว่างขั้นตอนการวิปปิ้งอุ่นเครื่อง

คุณสามารถตีมวลด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องผสม ในกรณีแรก ทางที่ดีควรตุนผู้ช่วยไว้ มือเมื่อยเร็วมาก จะใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาทีในการตีครีมให้เป็นก้อนที่สุกใส แต่ก็ยังมีข้อดีอยู่ ในระหว่างการตีด้วยมือ น้ำตาลจะมีเวลาละลายโดยไม่มีสารตกค้าง เครื่องผสมจะทำงานเร็วขึ้นและมีความเสี่ยงที่ผลึกน้ำตาลจะยังคงอยู่ในรูปแบบเดิม ในกรณีนี้ครีมจะไม่ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา

วันนี้แทบทุกคนใช้เครื่องผสมอาหารเพราะสะดวกมาก ดังนั้นในสูตรเค้กโปรตีนจึงแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล ต้องร่อนก่อนจะได้ไม่เป็นก้อน

ส่วนผสมที่จำเป็น

มักเลือกสูตรนี้เพราะประหยัดสุดๆ ไม่จำเป็นต้องซื้อนมข้น เนย ถั่วหรือช็อกโกแลต ทุกสิ่งที่คุณต้องการมักจะอยู่ในครัว สำหรับสูตรพื้นฐานสำหรับครีมโปรตีนดิบ คุณจะต้อง:

• ไข่ขาว
• น้ำตาล.
• กรดซิตริกหรือเกลือ

ลูกกวาดคำนวณสัดส่วนที่คลาสสิกมานานแล้ว สำหรับโปรตีนหนึ่งชนิด คุณต้องใช้น้ำตาลผงสองช้อนโต๊ะ ดังนั้น ถ้าคุณกินโปรตีนสองชนิด คุณจะได้ครีม 140 กรัมที่ผลลัพธ์ โปรตีนสามชนิดและน้ำตาลหกช้อนโต๊ะจะได้ครีม 220 กรัม อย่าลืมว่ามวลอากาศโปร่งและโล่งมาก

แยกคำถาม ทำไมต้องใช้กรดซิตริกกับเกลือ? เหล่านี้เป็นส่วนผสมเสริมโดยที่คุณทำไม่ได้ได้รับโดย กรดขจัดน้ำตาลของครีมและทำให้วิปปิ้งง่ายขึ้นเช่นเกลือ

ตัวเลือกครีมดิบ

ครีมโปรตีนสำหรับทำเค้กที่บ้าน ทำง่ายๆ วันนี้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นต่อไปของคุณได้ เตรียมกระรอกแช่เย็นและอาหารจานกว้างที่มีด้านสูง มีสองตัวเลือกสำหรับการตีไข่ขาว:

• ถ้วยที่วางอยู่อีกใบที่ค่อนข้างใหญ่ เต็มไปด้วยหิมะหรือน้ำแข็งบด จะทำให้ตีได้เร็วและง่ายขึ้น
• วิปปิ้งในอ่างน้ำมีหลายรูปแบบ ในการทำเช่นนี้ให้เลือกกระทะล่วงหน้าซึ่งคุณสามารถวางชามโปรตีนได้ ขั้นแรกให้ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณหนึ่งนาที จากนั้นจึงนำไปแช่ในอ่างน้ำแล้วตีเป็นเวลา 15 นาที หลังจากที่โปรตีนกลายเป็นโฟมที่เขียวชอุ่มแล้ว ชามก็จะถูกย้ายไปที่โต๊ะแล้วตีต่อจนเย็น หากไม่ทำเช่นนี้มวลอาจลดลง ครีมโปรตีนสำหรับเค้กในอ่างน้ำกลายเป็นครีมข้นหนืดเล็กน้อย ตรงตามที่ควร

ตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายๆ ยกปัดขึ้น หากยอดแหลมที่เกิดขึ้นไม่ตกแสดงว่ามีความสอดคล้องกัน พ่อครัวขนมบางคนแนะนำให้พลิกชามแล้วเขย่า ครีมดีและไม่คิดว่าจะตกถ้วย ไม่เหมาะสำหรับการผลิตชิ้นส่วนขนาดเล็ก แต่เหมาะสำหรับการเคลือบ

คัสตาร์ด

หากคุณต้องการให้ครีมที่ได้ออกมามีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบายน้อยลง วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่ง ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องมันกลายเป็นมวลที่หนาแน่นและเป็นประกายซึ่งเหมาะสำหรับการเติมเค้ก นี่คือครีมเค้กโปรตีนที่คงรูปร่างไว้ได้แม้วันรุ่งขึ้น

การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีคำแนะนำมากมายที่ต้องปฏิบัติตาม ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 50g
• น้ำมะนาว - 3 - 5 หยด

เทคนิคการทำอาหาร

ครีมโปรตีนสำหรับทำเค้กที่บ้านเรียนรู้ง่าย จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมให้สม่ำเสมอเท่านั้น หากคุณให้เวลาทำอาหารเพียงเล็กน้อยจากนั้นเมื่อตีโปรตีนจะแยกออกจากน้ำเชื่อม ถ้าสุกเกินไปจะกลายเป็นครีมคาราเมลที่ไม่สามารถตีได้เลย

วิธีทำอาหารมีดังนี้ ต้องเทน้ำตาลลงในน้ำแล้วตั้งไฟเล็กน้อย อย่าลืมคนน้ำเชื่อมตลอดกระบวนการทำอาหาร หลังจาก 20 - 30 นาทีส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนสีกลายเป็นสีเหลือง เพื่อตรวจสอบความพร้อม ขอแนะนำให้ทำการทดสอบอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

• "บนเส้นด้ายหนา" เวลาเอาช้อนออกจากน้ำเชื่อม ก็เอื้อมมือไปคล้ายเชือก
• "บนซอฟต์บอล" ใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยกับช้อนแล้วเทลงในแก้วน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมกลายเป็นลูกบอลในทันที คุณสามารถปิดได้ มิฉะนั้น คุณสามารถทำอาหารต่อได้

ที่สำคัญอย่าย่อยน้ำเชื่อม. มิฉะนั้น ก้อนแข็งจะก่อตัวในครีมที่เสร็จแล้ว

ระวัง

หากคุณกำลังเตรียมครีมดังกล่าวเป็นครั้งแรก ทางที่ดีควรขอความช่วยเหลือจากผู้ช่วย เพียงลำพัง อาจเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่จะทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่วันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้ก ดังนั้น ระหว่างที่กำลังต้มน้ำเชื่อม คุณต้องเริ่มตีโปรตีนก่อน ต้องเตรียมตัวล่วงหน้า

หลังจากนั้นคุณต้องค่อยๆ เริ่มนำน้ำเชื่อมใส่ลงไปในมวลที่เขียวชอุ่ม วิปปิ้งไม่หยุดแม้แต่วินาทีเดียว กระบวนการจะต้องดำเนินต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงแนะนำให้วางภาชนะที่มีโปรตีนในกระทะด้วยน้ำเย็น น้ำแข็ง หรือหิมะ

จุดสำคัญมาก. ระหว่างการปรุงอาหาร อุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงกว่า 100 องศา เมื่อต้มโปรตีนจะลดลงบ้าง แต่ก็ยังเพียงพอที่จะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ ซึ่งแก้ไขข้อเสียเปรียบหลักของครีมโปรตีนดิบ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมขนมสำหรับเด็ก

ครีมกับครีม

ละเอียดอ่อนมาก เหมาะสำหรับวางเค้กเป็นชั้นๆ พวกเขาสามารถปรุงรสผลเบอร์รี่หรือผลไม้สับแล้วกินด้วยช้อน ของหวานที่เกิดขึ้นนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากกับเด็กๆ สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• โปรตีน - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ครีม - 200 g (ไขมันอย่างน้อย 25%)

นี่คือเค้กครีมโปรตีนที่ง่ายมาก โปรตีนต้องแช่เย็นผสมกับน้ำตาลแล้วตีจนโฟมคงตัว เทครีมลงในมวลที่เกิดในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งกลิ่นและรส ตัวอย่างเช่น วนิลา เหล้ารัม หรือสุรา

นมนกทำเอง

ขนมนี้ของโปรดของหลายครอบครัว ไม่มีอะไรซับซ้อน คุณสามารถปรุงเองได้ ครีมโปรตีนสำหรับเค้กเจลาตินประสบความสำเร็จ คุณสามารถเพิ่มโกโก้หรือแยมลงไปได้ จากนั้นจึงได้สารตัวเติมที่น่าสนใจยิ่งขึ้น และที่สำคัญราคาของอาหารอันโอชะนั้นไม่แพงมาก

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• โปรตีน - 3 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• แยม - 2 ช้อนโต๊ะ (หรือโกโก้หนึ่งช้อน)

ขั้นตอนแรกคือการแช่เจลาติน ประมาณ 30 นาที เมื่อมันพองตัวดีแล้ว ให้เปิดเตาแล้วละลายในอ่างน้ำ อย่าปล่อยให้เดือด ตีแยมในเครื่องปั่นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับน้ำตาลและต้มเป็นเวลา 5 นาที ผสมกับเจลาติน ตอนนี้คุณต้องทำโปรตีนแช่เย็น ตีให้เป็นโฟมแรง ๆ และใส่มวลผลไม้ในส่วนเล็ก ๆ ตีต่ออีกสองสามนาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้ ครีมจะแข็งตัวดีในตู้เย็น

ถ้าคุณต้องการทำครีมชั้นสูง วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้ ในกรณีนี้วางเค้กที่ด้านล่างและวางมวลครีมทั้งหมดไว้ด้านบน หลังจากชุบแข็งแล้ว สามารถถอดแหวนออกและตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตหรือครีม สวยมากและคุณจะได้เค้กแสนอร่อยหากคุณตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมหยดจึงใช้เจลทำอาหารพิเศษ พวกเขาถูกเทด้วยผลเบอร์รี่สดหรือละลายและพวกเขาก็รักษารูปร่างโดยไม่สูญเสียน้ำผลไม้

แทนที่จะสรุป

รูปแบบต่างๆ ในการเตรียมครีมโปรตีนไม่ได้จบเพียงแค่นั้น โปรตีนวิปปิ้งผสมผสานอย่างลงตัวกับผลไม้และผลเบอร์รี่บด คุณสามารถทำครีมโปรตีนน้ำมัน คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนหรือชีสนุ่มช่วยเติมเต็มมวลอากาศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำโปรตีน-ครีมเปรี้ยว. ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทิ้งโยเกิร์ตที่ค้างอยู่ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้มันบูด ครีมที่ยอดเยี่ยมได้มาจากการรวมนมข้นและวิปโปรตีนเข้าด้วยกัน ครีมโปรตีนสำหรับชั้นเค้กนี้สมบูรณ์แบบ นั่นคือคุณมีตัวเลือกมากมาย ซึ่งแต่ละอย่างสามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง