สูตรแป้งสำหรับ chebureks กับวอดก้า (ภาพถ่าย)

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เชบูเรคเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเอเชียตะวันออก ได้แก่ มองโกล เติร์ก ตาตาร์ และอื่นๆ อย่ามองข้ามพายทอดแสนอร่อยและตัวแทนของชนชาติคอเคเซียน ใช่และเราชาวสลาฟก็กินพวกเขาด้วยความยินดีเช่นกัน chebureks แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีไส้เนื้อ แน่นอน เมื่อเวลาผ่านไปและเมื่อสูตรอาหารแพร่กระจายไป ส่วนผสมของอาหารก็เปลี่ยนไป พายเริ่มผัดกับมันฝรั่งและไข่สับ หัวหอมและกะหล่ำปลี ชีส และคอทเทจชีส

น่าสนใจ

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าพ่อครัวจะใส่เนื้อสับอะไรลงไปในจาน ก็จะกลายเป็นรสจืดถ้าคุณไม่ทำการทดสอบที่เหมาะสม สำหรับเขา - ทอดกรอบสีน้ำตาลทอง - พายเป็นที่ชื่นชมของผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่อร่อย สำหรับสิ่งนี้มีสูตรแป้งสำหรับนักหนากับวอดก้า "แบบนี้?" - คุณถาม. แต่แบบนี้! โดยปกติสำหรับพายจะนวดแป้งธรรมดาที่ไม่มีเชื้อในน้ำ แน่นอน ด้วยเกลือ บางครั้งมีไข่และแม้กระทั่งนม แต่ต้องแน่ใจว่ามีแอลกอฮอล์เล็กน้อยตามเปอร์เซ็นต์ของของเหลวที่ระบุสูตรทดสอบสำหรับนักหนากับวอดก้าไม่มีข้อห้ามพิเศษสำหรับอายุหรือสุขภาพของผู้ที่จะกินพาย องศาในกระบวนการทอดจะระเหยอย่างสมบูรณ์ แต่ความโปร่งสบายและ "ฟอง" ของแป้งจะยังคงอยู่ เป็นผลให้มันถูกทอดอย่างดีไม่ไหม้จะนุ่มและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง ความลับอีกประการหนึ่งซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ชอบสูตรสำหรับนักหนากับวอดก้าอยู่ในความสม่ำเสมอพิเศษของแป้งตัวนี้ มันจะไม่แน่นเกินไป "อุดตัน" และจะคงความโปร่งสบายแม้ว่าพ่อครัวจะใช้แป้งมากเกินไป

เริ่มทำอาหาร

ถึงเวลาเปลี่ยนจากทฤษฎีสู่การปฏิบัติและจากคำพูดสู่การกระทำ ในอดีตเรายังทราบด้วยว่าสูตรแป้งสำหรับนักหนากับวอดก้ามักประกอบด้วยผักหรือเนย ครีมเปรี้ยว น้ำตาลเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น เช่นเดียวกับโซดาหรือผงฟู นอกจากนี้หลังจากนวดแป้งจะต้อง "พัก" แป้งทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที และเพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ ให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เมื่อรีดแป้งไม่ควรใส่แป้งเพื่อหลีกเลี่ยงความตึง และอีกสิ่งหนึ่ง: สำหรับนักหนา ให้ยืดมันด้วยมือ ไม่ใช่ด้วยไม้นวดแป้ง และยิ่งบางยิ่งดี

เอาล่ะสูตร มาตรฐานคือ: แป้ง 250-300 กรัม, เกลือ 1/4 ช้อนชา, วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 2 ลูกและไข่ 1 ฟอง อย่าลืมร่อนแป้งลงในชามด้วยสไลด์ทำกรวยที่ตีไข่แล้วเทของเหลวและเกลือที่เหลือลงไป นวดแป้งเบา ๆ และรวดเร็วปั้นเป็นก้อนกลมครอบคลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถม้วนและปรุงผ้าขาวที่คุณชอบได้

choux เพสตรี้

แป้งอีกประเภทหนึ่งที่ได้พายที่ยอดเยี่ยมที่สุดคือคัสตาร์ด แน่นอนว่าการนวดมันยากกว่าปกติ แต่อย่าเสียใจกับความพยายามที่เสียไป ท้ายที่สุดแล้วแป้งคัสตาร์ดสำหรับ chebureks กับวอดก้า (สูตรจะอยู่ด้านล่าง) เป็นพรที่แท้จริงสำหรับนักชิม คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 4 แก้ว, วอดก้าหรือแสงจันทร์คุณภาพดี 1.5-2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน, น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง, ไข่และเกลือ การบรรจุหีบห่อขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ อีกอย่าง ไม่ใช่แค่ผ่านเครื่องบดเนื้อแต่ยังหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ด้วย

ทำอาหาร "คัสตาร์ด" chebureks

Choux pastry สำหรับ chebureks กับวอดก้า (สูตรค่อนข้างละเอียด ดังนั้นพนักงานต้อนรับหญิงสามเณรสามารถจัดการได้) ด้วยวิธีนี้ รวมน้ำเกลือและน้ำมันตามปริมาณที่ระบุลงในกระทะแล้วจุดไฟ ปล่อยให้เดือด จากนั้นค่อย ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทแป้งที่ร่อนแล้วลงในแก้ว - แก้วที่เต็มไปด้วย 3 ในสี่ ทำราวกับว่าคุณกำลังปรุงเซโมลินา - และคุณจะไม่เกิดก้อน มวลได้รับการต้ม - อย่ารอจนกว่าจะเดือด แต่รีบนำกระทะออกจากความร้อน ปล่อยให้เนื้อหาเย็นจนอุ่น ตอนนี้ร่อนแป้งที่เหลือที่นั่น ตีไข่ เทวอดก้าลงไป นวดให้ทั่วเพื่อให้มวลออกมายืดหยุ่นและเคลื่อนออกจากมือได้ง่าย หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ในขั้นตอนแรกแป้งสำหรับ chebureks (สูตรวอดก้า) พร้อมแล้วม้วนขึ้นปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเคาะออก ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถใช้แป้งได้ตามจุดประสงค์

แป้งนมยีสต์

เพื่อให้ได้แป้งเค้กที่อร่อยเป็นพิเศษสำหรับชาวเชบูเรก สูตรที่มีวอดก้าที่เรานำเสนอให้คุณมีส่วนผสมอย่างนมด้วย ไม่ต้องกังวลในกรณีนี้แอลกอฮอล์เช่นโจ๊กกับเนยอย่างเด็ดขาดไม่ทำให้เสีย! ดังนั้นส่วนผสมคือ: แป้ง 3, 5-4 ถ้วย, ยีสต์กด (30-35 กรัมก็เพียงพอ แต่สดเสมอ!), นม 1 ถ้วย, เนย 50 กรัมหรือมาการีนอบ และวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส โดยทั่วไปต้องใช้น้ำตาลสำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น จะทำอย่างไรกับทั้งหมดนี้? เทนมลงไป ตั้งไฟให้ร้อน แล้วละลายเนยลงไป จากนั้นเพิ่มส่วนที่เหลือ (เพื่อไม่ให้เย็นลง) แล้วบดยีสต์ลงไป ละลายน้ำตาลและเกลือ เทวอดก้าลงไป แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป อย่าลืมนวดให้ละเอียด นวดให้เป็นก้อน

สูตรนี้สำหรับ chebureks (หมายถึงแป้งที่มีวอดก้าและยีสต์) ให้รายละเอียดนี้โดยเฉพาะ! เพียงเท่านี้แป้งก็จะขึ้นได้ดี ต้องมีความนุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่มีความนุ่มสม่ำเสมอ ปิดฝาและตั้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ แล้วตีอีกครั้งปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง เมื่อระดับเสียงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เริ่มทำอาหาร โดยวิธีการถ้าคุณกำลังมองหาสูตรสำหรับนักหนากับวอดก้าในเครื่องทำขนมปัง ใช้ดาต้า! พายจะดีมาก! คุณเพียงแค่ต้องใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสมของอุปกรณ์ตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ และรอจนกว่าเครื่องทำขนมปังจะนวดและเตรียมทุกอย่าง

แป้งน้ำมันพืช: การเตรียม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว สูตรสำหรับนักหนากับวอดก้า ซึ่งภาพที่คุณเห็นในบทความนี้อาจรวมถึงไขมันสัตว์หรือไขมันติดมัน คุณได้อ่านเกี่ยวกับการนวดเนยแล้ว ตอนนี้ใช้ผัก สำหรับสูตรนี้ มะกอก ทานตะวันหรือข้าวโพดก็เหมาะ - แล้วแต่คุณชอบ ผลลัพธ์ที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะทำให้เนยไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่ทำที่บ้านซึ่งนำมาจากเครื่องปั่นโดยตรง มีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่า แต่สำหรับเมืองใหญ่ น้ำมันดังกล่าวอาจไม่สามารถเข้าถึงได้ ดังนั้นจงใช้ของที่มีอยู่ วิธีทำแป้งขนมกับวอดก้าตามสูตรใหม่: สำหรับแป้งทุกๆ 3 ถ้วยคุณต้องมีไข่ 2 ฟองเนย 5 ช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งแก้วซึ่งคุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสได้ทันที วอดก้า - 2 ช้อน

นวด

ร่อนแป้งลงในชาม. ตีไข่ลงไปแล้วถูด้วยแป้งให้เข้ากันเพื่อให้แป้งไม่เป็นก้อนและเหนียว แต่ร่วน เพิ่มน้ำมันและบดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้แป้งดูดซับผลิตภัณฑ์ตามรายการอย่างเท่าเทียมกัน ตอนนี้ค่อยๆเติมน้ำกับวอดก้าแล้วนวดแป้งเนื้อนุ่ม เสร็จแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติก แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 3 ชม. จากนั้นคุณก็ทำงานกับเขาได้

คลึงแป้งและทอดอย่างไร

"คำถามดี" คุณพูด ใช่ เราต้องคุยกันด้วย! ประการแรก เพื่อให้แป้งทั้งหมดไม่ผุกร่อนในขณะที่คุณกำลังปั้นพายจากแป้ง ให้ทำเช่นนี้ แบ่งมวลออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นลูกบอล ในขณะที่คุณกำลังทำงานด้วยผ้าเช็ดปากให้แน่ใจว่าได้คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าเช็ดปาก ประการที่สอง ชั้นรีดควรมีขนาดกลาง ประมาณขนาดของจานรองชาหรือจานขนม ประการที่สามความหนาของเค้ก คลึงแป้งให้หนากว่าเกี๊ยวเล็กน้อย

กระจายไส้เท่าๆ กันในครึ่งหนึ่งของชั้น ปิดอีกชั้นหนึ่ง บีบขอบให้เข้ากัน นักหนาจะทอดในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะที่แช่อยู่ในไขมัน ตามเนื้อผ้าเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้สัตว์ถูกนำมา - เนื้อแกะหรือน้ำมันหมู อย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันพืช