วิธีม้วนแตงกวาให้กรอบ : คุณสมบัติ สูตรเด็ด และรีวิว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณลักษณะที่สำคัญของงานเลี้ยงคือแตงกวาดองกรอบ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมคือ: เผ็ด, กับมะยม, เมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ น่าเสียดายที่มีหลากหลายวิธีในการรับของดองที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือกระทืบไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะประสบความสำเร็จ

ม้วนแตงกวายังไงให้กรอบ? ด้วยความเรียบง่ายที่ดูเหมือนง่าย ขั้นตอนนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและ "หลุมพราง" มากมายที่หลายคนละเลย ความกรุบกรอบและความยืดหยุ่นของขนมรัสเซียยอดนิยมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกผักที่ถูกต้อง พิจารณาเคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้โดยละเอียด

เลือกแตงกวาสำหรับหมักอย่างไร

ผลควรเก็บสดๆ แน่นๆ ฉ่ำๆ พันธุ์ที่เฉื่อยและอ่อนนุ่มหลังการแปรรูปจะไม่ให้กระทืบที่คาดหวัง บางพันธุ์จะไม่ทนต่อการจัดเก็บระยะยาว

นักปฐพีวิทยาแบ่งพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการปลูกออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• สลัด;
• หยิบ;
• สากล

ไม่ยากเลยที่จะเดาว่าของเดิมมีไว้เพื่อการบริโภคสดเท่านั้น ผิวที่หนาของพวกมันไม่ยอมให้น้ำดองผ่านไปได้ดี ในกรณีของสากลเป็นที่ชัดเจนว่าเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ใด ๆ - ทั้งการดองและการเพิ่มในสลัด และเฉพาะพันธุ์ดองเท่านั้นที่จะให้รสกรุบกรอบที่รอคอยมานานและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ "Nezhinsky" ได้รับการยอมรับว่าเป็นวิวพระอาทิตย์ตกที่ดีที่สุด

ลักษณะที่แตกต่าง

ผลไม้มีความแตกต่างกันตามรูปร่างหน้าตา สลัดมีรูปร่างยาวแหลมอ่อน (สำหรับสากลและดองจะมีสีเข้ม) ในแตงกวาซึ่งเหมาะสำหรับการดองผิวจะถูกฉีกขาดโดยไม่ต้องใช้กำลัง - แรงกดของเล็บก็เพียงพอแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องคือผลไม้ที่เรียบ, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่มีการเสียรูป, ความเสียหาย, จุดที่ไม่เคยมีมาก่อน

ถ้าจะพูดถึงวิธีทำแตงกวาให้กรอบสำหรับหน้าหนาวต้องแยกตามขนาดนะคะ:

• พิกุลตัวเล็กที่สุด สูงถึง 3-5 เซนติเมตร
• แตงมีขนาดกลาง ยาวถึง 9 เซนติเมตร
• Zelentsy - ใหญ่ (9-14 เซนติเมตร).

แต่ละกลุ่มมีวิธีม้วนแตงกวาหวานกรอบเป็นของตัวเอง ในเวอร์ชันคลาสสิก ผักที่มีขนาดตั้งแต่ 7 ถึง 12 เซนติเมตรถือว่าเหมาะสำหรับการบริโภคในฤดูหนาว

คำแนะนำในการเลือกอาหาร

เริ่มทำเกลือ คุณต้องเลือกภาชนะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ หากคุณวางแผนที่จะดองโดยไม่ปั่น คุณจะต้องตุนขวดแก้วที่มีปริมาตร 3 ลิตร ถังเคลือบ 10 ลิตร

แม่บ้านสมัยใหม่สำหรับแตงกวาดองใช้ไหที่มีขนาดแตกต่างกันตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 3 ลิตร

ฉันควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือไม่? ถังและภาชนะที่ทำจากวัสดุสากลจะช่วยในกรณีที่ไม่มีภาชนะมาตรฐานอยู่ในมือ ถังพลาสติกจะเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับไม้โอ๊ค ราคาไม่แพงและไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หลักเสีย

ผักดองกรอบธรรมดา

วิธีทำแตงกวากรอบสำหรับหน้าหนาวนี้เรียกว่าธรรมดาไม่ได้ ไม่ได้คัดลอกมาจากตำราอาหารหรือยืมมาจากมาสเตอร์คลาสของเชฟร้านอาหารแฟนซี ผู้เขียนเป็นคุณยายในหมู่บ้านธรรมดาๆ ที่ปลูกแตงกวาในสวนของเธอเอง และม้วนแตงกวาอย่างมีความรับผิดชอบเพื่อครอบครัวใหญ่

การเตรียมวัตถุดิบ

แตงกวาที่อร่อยที่สุดปลูกด้วยมือในสวนหลังบ้าน คนตลาดจะทำ ในการจัดเรียงผักในขวดให้มีขนาดกะทัดรัดที่สุด ควรมีขนาดกลางและขนาดเล็กเพียง 25-30% เท่านั้นที่จะเติมส่วนบนของภาชนะ

ผลไม้สีเขียวแช่ในอ่างเป็นเวลา 30-45 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำไหลหลายครั้ง

ม้วนแตงกวายังไงให้กรอบ? เลือกอันที่ใช่ความเขียวขจี! ตามสูตรที่คุณต้องการ (ขึ้นอยู่กับ 1 โถ):

1. ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
2. ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
3. กระเทียม - 4 กลีบใหญ่
4. ใบมะรุม - 1 ชิ้น
5. รากมะรุม - 2-3 ขี้กบ

ส่วนผสมหลักที่ทำให้กรุบนี้คือใบโอ๊ค ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะหาซื้อได้ในตลาด ดังนั้นคุณจะต้องมองหามันด้วยตัวเอง ส่วนประกอบสีเขียวนี้จะทำให้แตงกวาได้กรุบกรอบและจะไม่ปล่อยให้ร่วงหล่นระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

เตรียมของดอง

รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเกลือ ใส่พวงของกิ่งเชอร์รี่ ก้านผักชีฝรั่ง และใบมะรุมลงในกระทะด้วยน้ำเย็น เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ในตอนท้าย - พริกไทยแดงป่น 25 กรัม น้ำเกลือควรต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตั้งหม้อน้ำสะอาดใกล้ ๆ ต้มให้เดือด

บรรจุกระป๋อง

การม้วนแตงกวากรอบลงในขวดขนาด 3 ลิตร ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ก็เพียงพอที่จะรักษาด้วยน้ำร้อนให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคอ เมื่อภาชนะแห้ง เครื่องเทศหนึ่งช่อซึ่งได้กล่าวถึงข้างต้น จะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง ถัดไปโถบรรจุแตงกวาอย่างแน่นหนา เพื่อให้ใส่ผักได้มากขึ้น ผลไม้ขนาดใหญ่จะอยู่ในแนวตั้งที่ด้านล่าง และผลไม้ที่เล็กกว่าจะอยู่ใกล้คอมากขึ้น

ตอนนี้ขวดแตงกวาต้องเทน้ำเดือด 10 นาที เป็นการทำหมันทั้งภาชนะและผลิตภัณฑ์ภายในรับประกันกำจัดเชื้อโรค

สะเด็ดน้ำ ใส่พริกไทยร้อน - 5-8 ชิ้น แอสไพริน 2 เม็ด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 40 กรัมต่อขวด สารกันบูดตามธรรมชาติดังกล่าวจะช่วยให้ผักสามารถเก็บได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ขั้นตอนต่อไปในการทำแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวคือการเทน้ำเกลือ บิดขวดทิ้งไว้ในที่มืดรอจนเย็นสนิท ขั้นแรกพลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่ที่ป้องกันแสงแดด เหมาะสำหรับห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว ฯลฯ

เกลือเย็นวอดก้า

วิธีดั้งเดิมในการดองแตงกวาเพื่อให้ได้กรอบที่อร่อยคือการใช้ผลไม้สดขนาดเล็กที่แข็งแรง

ส่วนประกอบเพิ่มเติม:

1. น้ำเกลือ - เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำสะอาด 1 ลิตร
2. ใบเชอร์รี่ - ลิตรละ 2 ชิ้น
3. ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้นต่อลิตร
4. คื่นฉ่าย - ลิตรละ 1 ต้น
5. โหระพาเขียว ทาร์รากอน - สองสามก้านต่อลิตร
6. วอดก้า (40%) - 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร

เคล็ดลับในการทำอาหาร

แตงกวาดองอย่างไรให้กรอบ? ก่อนอื่นต้องดูแลคุณภาพน้ำให้ดีเสียก่อน หากผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายระดับ ก็ไม่จำเป็นต้องต้ม ละลายเกลือ

ล้างผักให้สะอาด ใส่กระดาษทิชชู่ให้สะเด็ดน้ำ ที่ด้านล่างของกระป๋องล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้ใส่เครื่องเทศ แตงกวาวางบนพวกเขากดกันอย่างแน่นหนา เพื่อความสะดวกในการทำงาน แนะนำให้ถือโถทำมุม 45 องศา

เทลงในน้ำเกลือ. ของเหลวควรครอบคลุมผลไม้สีเขียวอย่างสมบูรณ์ ใส่วอดก้าในปริมาณที่ต้องการ

ธนาคารมีฝาปิดสองแบบ - โพลีเอทิลีนธรรมดาหรือแบบบิดเกลียว ส่งไปเดือนนึงในที่มืดๆเย็นๆ

แตงกวาดองพร้อมกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สูตรง่ายๆ ที่จะทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติของผักได้แม้กระทั่งก่อนอากาศหนาวครั้งแรก ผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารที่ดีที่สุดตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการม้วนแตงกวาอย่างถูกต้องเพื่อให้กระทืบ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือได้วัตถุดิบที่เหมาะสม แตงกวาควรมีขนาดเท่ากัน - 6-8 ซม. มีเมล็ดที่ด้อยพัฒนา (ดังนั้นรสชาติของขนมที่เสร็จแล้วจะละเอียดอ่อนกว่า)

เครื่องเทศหนึ่งช่อประกอบด้วยใบของเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, มะรุม - ต่อขวด (3 ลิตร) 4-5 ต่อขวด ที่นี่ - พริกไทยป่น กระเทียมสองสามกลีบ และพริกไทยร้อนหนึ่งฝัก

เพื่อเตรียมไส้ เกลือ 40 กรัมต้องละลายในน้ำ 1 ลิตร

วิธีดองเย็น

ม้วนแตงกวายังไงให้กรอบ? ควรล้างธนาคารให้สะอาดหากต้องการให้ทำตามขั้นตอนการฆ่าเชื้อ ใบ ฝัก และกานพลูทั้งหมดต้องไม่แสดงอาการเน่าเปื่อย โรคหรือแมลงศัตรูพืช กิ่งก้านแยกออกจากกัน กานพลูไม่มีเปลือกและฝักไร้เมล็ดล้างในน้ำหลาย ๆ และฝากไว้ชั่วคราว

แตงกวาวางในชั้นที่หนาแน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ ตามด้วยชั้นของเครื่องเทศ แล้วก็แตงกวาอีกครั้ง เครื่องเทศอีกครั้งและอื่น ๆ จนคอ

เมื่อม้วนแตงกวากรอบลงในขวดขนาด 3 ลิตร จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือให้เหมาะสม ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งลิตร เทแตงกวากับของเหลวที่ได้ คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น ปล่อยให้เริ่มกระบวนการหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิ 20-22 องศา

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ลองผักหนึ่งชนิด หากรู้สึกว่ามีรสเค็มเข้มข้น กระบวนการหมักควรหยุดชะงัก ล้างน้ำเกลือ แตงกวาล้าง สมุนไพรและเครื่องเทศก็ทิ้ง

ช่วงนี้ห้ามพลาด รสชาติควรนุ่มนวลผลไม้ไม่ควรเค็มอย่างสมบูรณ์ เฉพาะในกรณีนี้ในฤดูหนาวเท่านั้น พวกมันจะมีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ ความแรงที่เหมาะสม และครันช์สุดโปรดของทุกคน

ม้วนแตงกวากรอบสำหรับหน้าหนาวต้องเตรียมชุดใบสดและเครื่องเทศมาให้เหมือนครั้งแรก นำแตงกวากลับไปที่ขวดที่ล้างให้สะอาด ต้มน้ำเกลือที่เก็บไว้ เทลงในขวด ปิดฝาที่ปลอดเชื้อ ห่อด้วยผ้าขนหนู แช่ไว้ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำเกลือออก เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศและใบไม้ร่วง สามารถใส่ฝายางพิเศษที่มีรูเล็กๆ ไว้ที่คอได้ ถ้าไม่มีในฟาร์ม คุณสามารถใช้ผ้าขาวม้าได้

ต้มน้ำเกลือให้เดือดอีกครั้งส่งธนาคาร ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลิ้ง แนะนำให้แช่เย็นโดยเร็วที่สุดและเก็บในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

สุดฮอต

วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างจะทำให้คุณสามารถม้วนแตงกวากรอบอร่อยๆ ได้ตามสูตรก่อนหน้านี้ โดยมีการปรับเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ เกลือที่กินได้นั้นไม่ได้เจือจางในน้ำเย็น แต่ในน้ำเดือด ของเหลวร้อนถูกเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยผลไม้และเครื่องเทศสีเขียวทันที ภาชนะปิดและยังคงอุ่นอยู่ 2-3 วัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอคอย น้ำเกลือจะถูกระบายออก จากนั้นขั้นตอนจะคล้ายกับวิธีการแช่เย็น

การเปิดขวดอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาว คุณจะต้องประหลาดใจกับรสชาติ - แตงกวาเค็มที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและกรุบกรอบที่สดใหม่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย!

แตงกวาเกลือแบบไม่มีขวดและถัง

ความก้าวหน้าของอุตสาหกรรมเคมีในแต่ละปีทำให้ห้องครัวมีอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ ล่าสุดคือส่วนแทรกของแพ็คเกจ อุปกรณ์ความจุราคาไม่แพงในแง่ของประสิทธิภาพไม่ได้ด้อยกว่าพลาสติกและแก้ว และเหนือกว่าอย่างเห็นได้ชัดในบางประการ

ม้วนแตงกวายังไงให้กรอบใส่ถุง? ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ - เกลือ 700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร นอกจากนี้ยังมีกานพลูสองสามเมล็ด เมล็ดพืชออลสไปซ์ กระเทียม และมะรุม ต้มส่วนผสมประมาณ 10-15 นาที เย็นถึงอุณหภูมิ 38-40 องศา กรองผ้าขาวใส่ภาชนะที่สะอาด

เทแตงกวาที่ล้างให้สะอาดได้รับน้ำเกลือ เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ปิดฝาปกติ หลังจากนั้น รวบรวมขอบของถุงไลเนอร์เข้าด้วยกัน ไล่อากาศส่วนเกินออก แล้วมัดขอบที่ว่างด้วยเกลียวหรือเชือกเส้นเล็กให้แน่น

ผักจะพร้อมทานในหนึ่งเดือน เก็บไว้ในที่เย็น

ข้อแนะนำ

ควรใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ในการเตรียมน้ำเกลือ มิฉะนั้น โถอาจระเบิดหรือแตงกวาจะมีรสเปรี้ยว

ทุกอย่างที่วางแผนจะใส่ในขวดโหลต้องล้างให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยประหยัดน้ำเกลือจากการหมักที่ไม่คาดคิดและป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หลัก

ขวดแก้วสำหรับฆ่าเชื้อต้องส่งเข้าเตาอบเย็น ดังนั้นพวกเขาจึงอุ่นเครื่องอย่างสม่ำเสมอไม่ระเบิดหรือระเบิด

การเติมเมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในน้ำเกลือจะช่วยป้องกันความเสียหายต่อภาชนะแก้ว

เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและไม่ทำให้เสียรสชาติธรรมชาติ เปลือกไม้โอ๊คจะช่วยได้ - ชิ้นเล็กก็เพียงพอที่จะรักษาความยืดหยุ่นหลักของผัก

เพื่อให้ผลไม้สีเขียวแช่น้ำเกลือได้เร็วขึ้น ขอแนะนำให้ตัดหางออกแล้วใช้ส้อมเจาะรูเล็กๆ หลายๆ ครั้ง

อย่าลืมฆ่าเชื้อที่ฝา สำหรับโลหะ การต้มในน้ำสะอาด 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ล้างไนลอนให้สะอาดและลวกทุกด้าน