มูสคืออะไร? วิธีทำมูสที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บางครั้งเราก็เพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยโดยไม่ได้คิดถึงแค่เทคโนโลยีในการเตรียมขนมเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงที่มาของความละเอียดอ่อนอีกด้วย แม้ว่าข้อมูลนี้จะน่าสนใจและให้ข้อมูลอยู่เสมอ แต่ละจานมีประวัติของตัวเองซึ่งบางจานก็น่าประทับใจ ตัวอย่างเช่น มูสคืออะไร? อาหารอันโอชะที่โปร่งสบายและหวานเป็นที่คุ้นเคยของหลาย ๆ คน แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเท่านั้นที่ทำอาหารได้ ไม่ต้องพูดถึงว่าอาหารจานนี้มาจากไหน

มูสคืออะไร

แปลจากภาษาฝรั่งเศส คำว่า "มูส" แปลว่าโฟม ท้ายที่สุด มันคือความสม่ำเสมอของแสงและอากาศถ่ายเท นี่คือของหวานที่มีฐานบางชนิดซึ่งเป็นฐานที่ให้กลิ่นรส อาจเป็นผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต หรือแม้แต่แอลกอฮอล์ของหวาน เพื่อสร้างและแก้ไขโฟมที่คงตัว วิปปิ้งโปรตีนและไข่แดง แป้งบางประเภท เซโมลินาและเจลาตินถูกนำมาใช้

เพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม หรือกากน้ำตาล หลังจากปรุงอาหาร มูสจะถูกทำให้เย็นลงและตกแต่งก่อนเสิร์ฟ เมื่อมองแวบแรก เทคโนโลยีนี้เรียบง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง จำเป็นต้องศึกษาให้ดีว่ามูสคืออะไรเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่แท้จริง

คลาสสิค

เป็นความลับที่เชฟในราชสำนักฝรั่งเศสคิดค้นมูสในศตวรรษที่ 17 พวกเขาเป็นผู้รู้เคล็ดลับในการทำขนมนี้ วันนี้เวอร์ชั่นเดิมมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ในสูตรคลาสสิกจะใช้เฉพาะโฟมธรรมชาติของไข่ที่ตีแล้วซึ่งถูกแช่แข็ง การใช้เจลาตินแบบสม่ำเสมอสามารถทำได้ในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น

ช็อกโกแลตมูสฝรั่งเศสมาตรฐานของขนมชนิดนี้ อร่อยและแพง แต่ก็สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมาก สูตรการทำอาหารมาถึงรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้นและมาที่ศาล ตอนแรกมันใช้ได้เฉพาะกับขุนนางและราชาเท่านั้น แต่วันนี้พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถทำอาหารได้

สูตรอาหารฝรั่งเศส

เพื่อให้เข้าใจว่ามูสคืออะไร มาทำเป็นสูตรฝรั่งเศสคลาสสิกกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ใช้ไข่ 4 ฟอง คอนญัก 200 กรัม น้ำตาลผง 100 กรัม น้ำเดือด 3 ช้อนใหญ่ ช็อกโกแลตชั้นดี 175 กรัม และเกลือเล็กน้อย ก่อนเตรียมมูส จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีด้วยน้ำตาลผงก่อน แล้วค่อยๆเติมแอลกอฮอล์ เราใส่ภาชนะในอ่างน้ำแล้วตีต่อไปจนเกิดโฟมหนาแน่นและมั่นคง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

หลังจากนั้นให้วางภาชนะบนน้ำแข็งทันทีแล้วตีต่อ ไม่ควรให้โฟมเกาะตัวจนกว่ามูสจะเย็นสนิท มวลนี้จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่เย็น เทน้ำเดือดลงในชามแยกและเติมกาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ชอคโกแลตชิพลงไปใส่ในอ่างน้ำ ละลายและเย็น ใส่เนยลงในชามที่สามแล้วใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้เราค่อยๆเพิ่มมวลนี้ลงในภาชนะหมายเลข 1 (โปรตีนกับน้ำตาลผง) ในเวลาเดียวกัน ให้ตีต่อและเก็บไว้ในที่เย็น แยกกันตีไข่ขาวด้วยเกลือจนเป็นฟองนุ่ม ๆ แล้วผสมกับมวลช็อคโกแลต เราจัดวางมูสในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่เย็น สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย แต่ก่อนที่คุณจะเตรียมมูส คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีให้ดีเสียก่อน

มูสราสเบอรี่

ในการเตรียมตัว คุณต้องดื่มน้ำเย็นครึ่งแก้ว ราสเบอรี่สด 4 แก้ว (เปลี่ยนเป็นแบบแช่แข็งได้) เจลาติน 1 ช้อนใหญ่ น้ำตาล 1 แก้ว โปรตีน 2 ตัว และอีก 1 เม็ด ครีมครึ่งแก้ว (30%) มูสคืออะไร? ประการแรกคือโฟมที่เสถียร ดังนั้น อันดับแรก เราแช่เจลาตินซึ่งจะทำให้เราได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ คั้นน้ำผลไม้จากราสเบอร์รี่ (สามในสี่ของแก้ว) เติมน้ำและน้ำตาลลงไป แล้วตั้งไฟ

ทำน้ำเชื่อม. จากนั้นเพิ่มและผสม ณ จุดนี้มวลไม่ควรเดือดมิฉะนั้นเจลาตินจะไม่มีผล ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง แยกกัน ตีโปรตีนให้ตั้งยอดคงที่ แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในน้ำเชื่อม ตีครีมและเพิ่มมวลรวม เราต้องไม่ลืมว่าในระหว่างการเตรียมการทั้งหมด มวลจะต้องถูกทำให้เย็นลงอย่างต่อเนื่องบนน้ำแข็ง เทขนมลงในพิมพ์และใส่ในตู้เย็น อีกอย่าง คุณสามารถใช้เค้กมูสโดยสร้างชั้นบนสุดออกมา

แอปเปิ้ลมูส

ขนมนี้เด็ดมากเหมาะสำหรับอาหารทารก คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำ: น้ำตาล 150 กรัม, แอปเปิ้ล 350 กรัม, กรดซิตริกเล็กน้อย, เซโมลินา 80 กรัม, น้ำ 750 กรัม แอปเปิ้ลปอกเปลือกและปอกเปลือกเมล็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเล็กน้อย จากนั้นเราถูพวกเขาผ่านตะแกรงเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่มน้ำตาลกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม ตอนนี้เราค่อย ๆ แนะนำแป้งเซมะลีเนอร์ ปรุงต่อไปและคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงแล้วตี มันกลับกลายเป็นมวลที่งดงาม เทแอปเปิ้ลมูสสำหรับเด็กลงในพิมพ์และเย็น เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงบนของหวานได้

มูสชีสและครีมเปรี้ยวกับสตรอเบอร์รี่

ของหวานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าและจะเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดี มูสที่ละเอียดอ่อน เบา และอร่อยถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้เจลาติน 15 กรัม ครีมเปรี้ยว 250 กรัม คอทเทจชีส 250 กรัม สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม น้ำตาลครึ่งแก้ว และน้ำ 90 มล.

เริ่มด้วย ตั้งเจลาตินให้บวม เติมน้ำเย็นต้มสุก เราล้างสตรอเบอร์รี่และเอาก้านออกแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นในวิธีที่สะดวกผสมกับน้ำตาล เพิ่มชีสกระท่อมลงในมวลนี้แล้วตีให้ละเอียด เทเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ ต่อด้วยเครื่องผสม เทมูสครีมเปรี้ยวลงในพิมพ์และเย็น เมื่อเสิร์ฟก็ตกแต่งความอ่อนหวานด้วยผลไม้สดได้

เค้กมูส

มูสมักใช้ในการเตรียมเค้ก ใช้ฐานอะไรก็ได้ มันอาจเป็นบิสกิตหรือขนมชนิดร่วน ใช้มูสเค้กอะไรก็ได้ สิ่งสำคัญคือเขารักษารูปร่างได้ดี ต่อไป เราทำมูสตามสูตรจากส่วนผสมใดก็ได้ เรากระจายบนฐานแล้วส่งไปยังตู้เย็น เมื่อชั้นแข็งตัว คุณสามารถสร้างชั้นต่อไปได้ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้มูสประเภทต่างๆ ซึ่งทำให้เค้กดูสวยงามและมีรสชาติที่อร่อย ตัวอย่างเช่น ชั้นของมูสสตรอเบอร์รี่และช็อคโกแลต ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำขนมปัง ไม่ว่าในกรณีใด มูสที่เตรียมมาอย่างดียังคงเป็นของอร่อยที่ทุกคนชื่นชอบ