หมักต้นขาไก่: สูตรอาหารพร้อมรูปภาพ เคล็ดลับ และไอเดีย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เห็นด้วยว่าไก่เป็นส่วนใหญ่. ชาวโลกบางคนไม่กินเนื้อวัว บางคน - เนื้อหมู บางคนไม่ทนต่อเนื้อแกะ ตามความชอบของพวกเขา แต่ทุกคนกินไก่ ยกเว้นผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์เลย ในบทความนี้เราจะพูดถึงส่วนที่น่ารับประทานของเธอเช่นต้นขาซึ่งเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวและการอบในเตาอบและพอดีกับกระทะ นุ่มมาก ฉ่ำมาก!

หมักไก่

ปกติน้ำดองจะใช้เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม แต่เนื่องจากไก่เนื้อนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่แล้ว น้ำหมักที่ดีจึงถูกนำมาใช้เพื่อดึงรสชาติของไก่ เติมเนื้อด้วยรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ

ดูไร้สาระ แต่ไก่ก็เน่าได้ถ้าคุณเตรียมน้ำดองผิดสำหรับบาร์บีคิวแบบเดียวกัน - เนื้อนุ่มเกินไปเพียงแค่หลุดเสียบ! “แล้วจะเลือกน้ำดองอะไรดีล่ะ” - คุณถาม? เราได้เตรียมน้ำหมักรสเผ็ดและเข้มข้นถึง 9 ชนิดให้คุณ ซึ่งน่องไก่ของคุณจะออกมาดีเยี่ยมทั้งในเตาอบและเสียบไม้ เรามั่นใจว่าคุณจะชอบสูตรอาหารของเราที่มีรูปถ่ายหมักขาไก่

น้ำผึ้งมัสตาร์ด

สูตรการทำสะโพกไก่ในน้ำดองนี้เรียกได้ว่าคลาสสิคเลยทีเดียว เป็นอาหารที่ใช้กันทั่วไป ราคาไม่แพง และไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ นี่เป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับต้นขาไก่และสำหรับบาร์บีคิวและสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน มาเริ่มที่เค้ากันเลย

ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาด เอาเศษกระดูก ไขมันสะสม ลอกหนังออกหากต้องการ เช็ดต้นขาให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่ชิ้นในชามเดียวคลุมด้วยส่วนผสมของพริกไทยเพื่อลิ้มรสและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังถูเนื้อด้วยมือถูเครื่องเทศ โรยด้วยปาปริก้า กระเทียมแห้ง คนให้เข้ากันเล็กน้อยและพักไว้

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง ถ้าเป็นน้ำตาล ให้ละลายในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ใส่จานน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดคั้นน้ำมะนาวครึ่งลูก ขณะกวนส่วนผสม ให้เติมอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก. ผสมส่วนผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จุ่มต้นขาในน้ำดอง ถูให้เข้ากัน ใส่ในชามลึกเทส่วนผสมที่เหลือแล้วปิดฝา ปล่อยให้ไก่หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง ข้ามคืนดีกว่า

อยู่ในขั้นตอนการอบให้ใส่แผ่นอบโรสแมรี่สองสามก้านถึงสะโพก พลิกต้นขาสองสามครั้งแล้วปรุงรสด้วยน้ำดองที่เหลือ นี่เป็นวิธีหมักขาไก่กับมัสตาร์ดง่ายๆ แสนอร่อย

หมักคีเฟอร์

สะโพกหมักด้วย kefir ต่างกันที่รสชาติและเนื้อสัมผัส เนื้อใน kefir จะนุ่มกว่า นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ชวนมาสัมผัส

ล้างน่องไก่เอาหนังออกหากต้องการ - กระดูก ตัดไขมันในร่างกาย. เช็ดต้นขาแต่ละข้างให้แห้งแล้วใส่ในชามแยก

ถัดไป ในการเตรียมน้ำดองสำหรับต้นขาไก่ คุณจะต้องใช้ kefir เกลือสองแก้ว ผัดส่วนผสมในชามแยก ใส่พริกไทยดำและแดงตามชอบ พริกปาปริก้าเล็กน้อยสำหรับปรุงรส 1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง ผักชีบดในปริมาณเท่ากัน ใบกระวานเล็กน้อย คนส่วนผสมให้เข้ากัน

ถัดไปปอกกระเทียม 4-5 กลีบ กรองแล้วใส่ในน้ำดอง kefir

คนส่วนผสม kefir อีกครั้งแล้วเทลงบนต้นขา ปรุงรสน้ำดองด้วยสมุนไพรสด ปิดฝาหรือแผ่นฟิล์ม แล้วหมักทิ้งไว้ค้างคืน

การทำสะโพกด้วย kefir เป็นเรื่องน่ายินดี พวกมันสวยงามทั้งบนเสียบและในฟอยล์ในเตาอบ - ฉ่ำ นุ่ม

หมักขิง

ไม่ต้องพูดถึงน้ำดองต้นขาขิงที่ยอดเยี่ยม ทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มรสชาติ เผยให้เห็นถึงคุณสมบัติด้านรสชาติของไก่อย่างเชี่ยวชาญเนื้อผสมเครื่องเทศรสเผ็ด

ใช่ และสำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณจะต้องใช้รากขิงทั้งหมด 2-2.5 ซม. มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

เนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำอร่อย - ต้นขา ล้างแล้วผึ่งให้แห้ง ในชามแยก ผสมเครื่องเทศ: โหระพา ผักชี ยี่หร่า พริก แกง และผักชี ล้างขิง ลอกเปลือกบาง ๆ แล้วขูดด้วยเครื่องขูดที่เล็กที่สุด หรือผ่านเครื่องปั่น

ใส่เครื่องเทศลงบนชิ้นเนื้อแล้วถูที่ต้นขาให้ทั่ว แช่ทิ้งไว้ 10 นาที

ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและสับกระเทียมขนาดกลาง 5-7 กลีบ สับให้ละเอียดหรือกดให้เข้าที่ ใส่ไก่ จำเล็กน้อยพร้อมกับเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ และปิดฝา ทิ้งต้นขาไว้ในตู้เย็น 2-2.5 ชั่วโมง

คุณจะประหลาดใจกับรสชาติของเคบับไก่หมักเครื่องเทศและขิง

น้ำเชื่อมสับปะรด

น้ำดองหวานล่ะ? หากคุณเป็นคนรักอาหารจีน คุณจะต้องชอบน้ำหมักต้นขาไก่อย่างแน่นอน เหมาะสำหรับทำไก่ใส่ปลอกแขน นึ่งในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

น่องไก่ ล้างให้แห้ง ลอกหนังออก ไขมันสะสม นำกระดูกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เนื้อในชามและใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก:

• 2 กลีบกระเทียมสับด้วยเครื่องกดกระเทียม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• 4-5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำเชื่อมจากกระป๋องสับปะรด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนชา ออริกาโน;
• 1 ช้อนชา พริกหยวก;
• 0.5 ช้อนชา พริก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คลุกไก่ด้วยมืออย่างทั่วถึง ถูเครื่องเทศให้เข้ากับเนื้อ ปล่อยให้หมักค้างคืนในตู้เย็น หากคุณต้องการปรุงเนื้อให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสามารถหมักไก่ฉ่ำไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วปิดด้วยจานด้านบน

เวลาส่งไก่เสียบไม้ย่างถ่านหรือเตาอบ ใส่สับปะรดกระป๋องชิ้นเล็กๆ เสียบไม้ มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติ

หมักส้ม

สำหรับคนรักบาร์บีคิว เรายังมีสูตรหมักต้นขาไก่ที่น่าสนใจอีกด้วย เนื้อย่างรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมสามารถปรุงด้วยรสส้มที่ละเอียดอ่อน

ล้างน่องไก่ ขจัดคราบไขมัน และกระดูก หากต้องการ หั่นต้นขาหลายๆ ชิ้นเพื่อให้เนื้อแช่ในน้ำหมักที่เข้มข้นได้ดีขึ้น

ถุงหนึ่งเหมาะสำหรับทำอาหาร ให้ใส่ชิ้นเนื้อในถุงแน่นๆ ทั้งถุง แล้วใส่ส่วนผสมสำหรับหมักลงไป:

• ซอสถั่วเหลือง70มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 6 กลีบกระเทียมสับละเอียด;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เอามือใส่ถุงแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำส้มครึ่งลูกลงในเนื้อ มัดปากถุงให้แน่น เขย่าแรงๆ เพื่อให้น้ำกระจาย หมักทิ้งไว้ ทิ้งเนื้อไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่อย่าต้มมากเกินไป มิฉะนั้น เนื้อไก่จะนุ่มเนื้อก็จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและสไลด์ลงบนถ่านเมื่อทอดด้วยไม้เสียบ

เสิร์ฟเนื้อหอมกับซอสเปรี้ยวหวานหรือซอสบาร์บีคิว

เชอร์รี่หมัก

สำหรับอาหารค่ำที่น่ารับประทานและแปลกใหม่ในเตาอบ ต้นขาไก่สามารถหมักในน้ำดองเชอร์รี่ได้ เนื้อสัตว์ปีกเข้ากันได้ดีกับซอสเบอร์รี่และซอสหมัก และน้ำดองสำหรับต้นขาไก่ก็ไม่มีข้อยกเว้น

น่องไก่หนึ่งกิโลกรัม ให้หยิบเชอรี่สุกหนึ่งกำมือ ล้างเอาเมล็ดออกแล้วใส่ในชามลึก ขูด 1 หัวหอมขนาดกลางบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผัดส่วนผสมบีบเนื้อผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด 2-3 กลีบ เกลือ เครื่องเทศและพริกไทยลงในภาชนะ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสถั่วเหลืองและน้ำเชื่อมเชอร์รี่เข้มข้น 6 ชนิด ผัดน้ำดองเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูใส่น่องไก่ลงไป ซอสหมักเปรี้ยวหวานสำหรับต้นขาไก่พร้อมแล้ว ปล่อยให้แช่เนื้อไก่สักสองสามชั่วโมง

ขณะอบต้นขาในเตาอบ ให้พลิกต้นขาแล้วราดด้วยซอสหมักที่เหลือและตกแต่งด้วยเชอร์รี่ตอนเสิร์ฟ

ไก่กวาส

คุณเคยได้ยินวิธีการหมักดองนี้หรือไม่? สำหรับส่วนใหญ่ สูตรนี้จะเป็นสูตรใหม่ และเราขอรับรองว่าคุ้มค่าที่จะลอง ข้อได้เปรียบหลักของน้ำดองนี้คือความเร็วและความถูก ความพยายามขั้นต่ำและรสชาติสูงสุด

ใช้หม้อลึกหนึ่งใบแล้วใส่น่องไก่ 1.5 กก. ล้างให้สะอาดและตากให้แห้งก่อน บนเทพวกเขา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและเครื่องปรุงรสในปริมาณเท่ากัน ใช้ได้กับไก่ บาร์บีคิว เนื้อสัตว์ หรือน้ำดอง ใช้มือคลุกไก่ที่ปรุงรสแล้วถูเกลือให้เป็นชิ้นไก่

จากนั้นเติมเนื้อด้วย kvass หมักแบบสด 0.5 ลิตร ปล่อยให้ต้นขาหมักในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ทาต้นขาที่หมักไว้บนตะแกรงแล้วย่างบนถ่านจนสุก คุณจะประหลาดใจที่เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม นี่เป็นแนวคิดเรื่องน้ำดองต้นขาไก่ที่ไม่ธรรมดาแน่นอน

เคล็ดลับการทำครัวที่บ้าน

สุดท้าย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการหมักเนื้ออย่างถูกวิธี

1. อย่าใช้ภาชนะเหล็กหรือชามอลูมิเนียมสำหรับหมัก พวกมันออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับสารในน้ำดอง ดังนั้นควรเลือกใช้แก้ว พอร์ซเลน หรือภาชนะเคลือบ
2. เวลาเปิดรับแสงเป็นความลับหลักของเนื้อ ในเนื้อไก่ที่หมักไว้แบบเดียวกันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ดังนั้นให้คำนึงถึงเวลาและอย่าหลับตากับเวลาที่ระบุในสูตร
3. อย่าลอกหนังออก แม้ว่ามันจะมีแคลอรีมาก แต่ด้วยมันเนื้อจะชุ่มฉ่ำกว่ามาก

บทความนำเสนอสูตรน้ำดองที่แปลกใหม่และหลากหลาย คุณสามารถเลือกน้ำดองต้นขาไก่ที่อร่อยที่สุดได้ อย่าลืมลองทำดูสักครั้ง คุณจะหลงรักวิธีปรุงต้นขาที่เรียบง่ายและคุ้นเคยเหล่านี้ด้วยวิธีใหม่ๆ อย่างแน่นอน น่ากินจัง!