ซอสโบโลเนส. สูตรอาหาร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

สูตรซอสที่มาจากเมืองโบโลญญา (ทางเหนือของอิตาลี) ไม่เพียงแต่จะดึงดูดเชฟชาวอิตาลีเท่านั้น แต่ยังดึงดูดใจนักชิมทั่วโลกอีกด้วย ซอสโบโลเนสไม่ได้เป็นเพียงส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสปาเก็ตตี้เท่านั้น: ด้วยองค์ประกอบของมันจึงถือได้ว่าเป็นอาหารอิสระที่น่าพึงพอใจมาก โบโลเนสแท้คือซอสที่อุดมไปด้วยเนื้อและมะเขือเทศ หนาพอที่จะปิดปาเก็ตตี้ที่เสิร์ฟได้

ในบ้านเกิดของซอส ในโบโลญญา เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นเนื้อบด เชฟบางคนก็ใส่เนื้อลูกวัวด้วย เนื้อวัวให้รสชาติซอสและความอิ่ม ในขณะที่เนื้อหมูก็ทำให้มันนุ่มและละลาย คุณยังสามารถใช้เนื้อแกะในการเตรียมเนื้อสับสำหรับซอสได้อีกด้วย ซึ่งจะทำให้สูตรของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการทำซอสไดเอท คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ปีกมาผสมกับเนื้อหมูได้ แต่จะไม่ใช่ซอสโบโลเนสที่เสิร์ฟในอิตาลีอีกต่อไป

คุณไม่สามารถใช้ซอสที่เตรียมไว้พร้อมกันได้ - มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันและในภาชนะพิเศษที่ปิดสนิทจะไม่บูดเป็นเวลาสามเดือนหากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ในการทำพาสต้ากับซอสโบโลเนสให้ใกล้เคียงกับของจริงมากที่สุด คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ตามรายการด้านล่าง ดังนั้นซอสโบโลเนสจึงประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระเทียมสับ 2 กลีบ;
• หลอดกลาง;
• ต้นคื่นฉ่ายสับ;
• แครอทขูดบนกระต่ายขูดละเอียด;
• น้ำมันมะกอก (ช้อนโต๊ะ);
• เนย 25-30 กรัม;
• 85 กรัมเบคอนอิตาลี (แพนเค็ตต้า) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ;
• เนื้อสับ500กรัม
• นมวัว 300 มล.
• ไวน์แห้ง 300 มล. (ขาวหรือแดงไม่สำคัญ);
• วางมะเขือเทศ - สองช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศกระป๋องหนึ่งขวดหรือขวดละ 400 กรัมสองขวด
• พาสต้า สปาเก็ตตี้ บะหมี่ พาสต้า (ตามชอบ) - 350 กรัม;
• พาร์เมซานขูดหยาบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในกระทะอลูมิเนียมหรือเหล็กขนาดใหญ่ ผัดส่วนผสมผัก แพนเค้กและกระเทียมในเนยและน้ำมันมะกอก ผัดอย่างต่อเนื่องจนผักนิ่ม จะใช้เวลา 10-12 นาที

2. ผสมหมูสับกับเนื้อลูกวัวให้ละเอียด โรยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มลงในส่วนผสมผักทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล อย่าลืมคนให้สม่ำเสมอเพื่อเนื้อสับไม่ติดคลุกกับผัก

3. เมื่อสตูว์เนื้อพร้อมแล้วให้ค่อยๆเทนมลงไป เก็บส่วนผสมด้วยความร้อนสูงประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เดือด หลังจากที่นมถูกดูดซึมจนหมด ให้เติมไวน์ที่เตรียมไว้แล้วลงในส่วนผสมที่ได้ ผัดซอสโบโลเนสเบา ๆ

4. ใส่มะเขือเทศกระป๋องพร้อมกับซอสมะเขือเทศลงในซอส

5. หลังจากใส่เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เกลือและพริกไทย บดมะเขือเทศด้วยช้อนไม้ กวนอย่างต่อเนื่องนำจานไปต้ม เมื่อซอสเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลง ปิดฝาหม้อด้วยรูไอน้ำหรือเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ควรเคี่ยวซอสโบโลเนสเป็นเวลาสองชั่วโมง ถอดฝาออกแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อซอสพร้อมแล้วให้ต้มสักครู่โดยปิดฝา

หลังจากต้มเส้นสปาเก็ตตี้หรือเส้นแล้ว ให้ผสมซอสกับมัน แล้วเทจานด้านบนบางส่วน ตอนนี้สปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนสสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส