คลุกเคล้าที่บ้าน: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บรากาในฐานะเครื่องดื่มอิสระที่มนุษย์คุ้นเคยกันมานาน ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นวิธีนี้ในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ก่อน เป็นไปได้มากว่าความคิดเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการหมักนั้นได้รับการแนะนำโดยธรรมชาติและผู้คนก็แอบดูและใช้มันเพื่อทำเครื่องดื่มเท่านั้น ดังนั้นอาจเป็นไปได้ว่าสูตรแรกสำหรับ mash ปรากฏขึ้น จากนั้นจึงเริ่มใช้เพื่อทำให้แอลกอฮอล์เข้มข้นขึ้น อ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้วิธีทำ mash แบบโฮมเมดในรูปแบบต่างๆ

จากคำว่าพเนจร

ชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเป็นตัวกำหนดชื่อของขั้นตอนการทำอาหาร Brazhka ที่บ้านเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักสั้น ๆ และการสัมผัสแบบเดียวกัน เครื่องดื่มดังกล่าวได้มาจากความแรงเล็กน้อย: จากสามถึงแปดองศา (บางครั้งมากถึงสิบห้า) จาก "ญาติ" ของเครื่องดื่มคุณสามารถระบุกระดูกงู - ผสมฟินแลนด์ เครื่องดื่มนี้ทำจากยีสต์ น้ำตาล และน้ำ โดยเติมน้ำส้ม (เพื่อเพิ่มรสชาติ) pruno ภาษาอังกฤษก็มีชื่อเสียงเช่นกัน - เครื่องดื่มยอดนิยมในเรือนจำ ในรัสเซีย (ในหมู่ชาวนา) ก่อนหน้านี้ได้รับความนิยม: บราแวนด้า - เครื่องดื่มขนมปังที่เติมสารต่างๆ และมธุรส - เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากน้ำผึ้ง

กลไกการผลิต

มันบดทำเองที่บ้านได้อย่างไร? แอลกอฮอล์ (พร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์) เกิดขึ้นจากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ขนมปังธรรมดา พวกเขาต้องการน้ำตาลและน้ำสำหรับสิ่งนี้ "ความเป็นอยู่ที่ดี" ของยีสต์เป็นจุดสำคัญในการเตรียมบด ควรรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม - จาก 25 ถึง 40 องศาเนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่าพวกเขา "ผล็อยหลับไป" และที่อุณหภูมิสูงขึ้นพวกเขาสามารถตายได้! หากยีสต์ "ผล็อยหลับไป" ควรวางสารละลายในที่อบอุ่นซึ่งจะช่วยดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป และเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 40 - ใส่ในที่เย็นและเติมยีสต์อีกส่วนหนึ่ง การกวนมวลเป็นระยะคุณสามารถเร่งการหมักได้ พวกเขาบอกว่าในเครื่องซักผ้าแบบเก่าเตรียมบดสำหรับแสงจันทร์ในไม่กี่ชั่วโมง! บางคนยังเพิ่มตัวเร่งปฏิกิริยา: วางมะเขือเทศ, มันฝรั่ง, ฮ็อพ, ถั่ว (อะไรก็ได้)

น้ำตาล

มากขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลาย ยิ่งกระบวนการหมักยิ่งเร็วขึ้น แต่ถ้าคุณหักโหมมากเกินไป เมื่อป้อมปราการสูงกว่า 14 องศา ยีสต์จะเริ่มตายจากแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้ น้ำตาลจะต้องถูกรีไซเคิลอย่างสมบูรณ์เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้ลองชิมมันบด มันควรจะขมโดยไม่มีรสหวาน คำแนะนำเล็กน้อย: หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการใส่มันบดเพื่อดื่มในภายหลังในฐานะเครื่องดื่มอิสระ ให้ใส่ยีสต์น้อยลง แต่มีน้ำตาลมากขึ้น นี้จะกำจัดรสชาติของยีสต์

ความจุ

บทบาทสำคัญในการทำคลุกเคล้าคือจานที่คุณจะปรุง ถังพลาสติกขนาดใหญ่สำหรับเก็บของเหลวในอาหาร (20 ลิตรหรือ 30 ลิตร) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ขวดแก้วที่มีขนาดเท่ากันได้ ข้อเสีย: มันเต้นค่อนข้างง่าย และมีคอที่แคบมาก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะผลิตเครื่องดื่มในระดับอุตสาหกรรม ขวดแก้วขนาด 3 ลิตรและขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตรจากน้ำบริสุทธิ์อาจเหมาะสำหรับคุณ

ชัตเตอร์

ในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่ม เอทิลแอลกอฮอล์สามารถทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและเกิดกรดอะซิติกได้ ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องปกป้องบดจากการแทรกซึมของออกซิเจนเข้าไปในถังในทุกขั้นตอน สำหรับสิ่งนี้จะใช้ล็อคน้ำ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจากขวดเคลื่อนไปตามนั้น ไหลจากท่อลงสู่เหยือกน้ำ อีกอย่าง ความเข้มของการก่อตัวของฟองสบู่สามารถใช้ควบคุมกระบวนการหมักได้ (วิธีนี้ใช้ในการผลิตไวน์ด้วย)

ชงเบียร์ดีๆ ที่บ้านทำอะไรได้อีกบ้าง? สวมถุงมือยางที่คอขวดโหล ในบริเวณนิ้วเราเจาะถุงมือด้วยหมุดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจะไหลผ่านรู ในระหว่างกระบวนการหมักทั้งหมด ถุงมือจะคงอยู่ ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลงก็จะหลุดออกมา ซึ่งหมายความว่า mash แบบโฮมเมดพร้อมสำหรับการบริโภคหรือดำเนินการต่อไป ท้ายที่สุดมันก็เป็นพื้นฐานของแสงจันทร์ด้วย และยิ่งวัตถุดิบดีเท่าไร คุณภาพของแสงจันทร์ก็จะยิ่งดีขึ้น

คลุกเคล้าที่บ้าน: สูตรพื้นฐาน

อัตราส่วนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์: สำหรับน้ำต้มอุ่นสามลิตร - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและยีสต์หนึ่งร้อยกรัม หากความจุมาก ให้เพิ่มปริมาณวัตถุดิบตามสัดส่วน

มอลต์

โดยหลักการแล้ว บดสามารถทำจากอินทรียวัตถุใดๆ ที่มีแป้งหรือน้ำตาล เกณฑ์หลักคือราคาของวัตถุดิบและความพร้อมใช้งาน วิธีทำบดโดยใช้แป้ง หากต้องการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล จำเป็นต้องมีมอลต์ซึ่งมีอยู่ในเมล็ดพืช (เมล็ดพืช) เมล็ดพืชเริ่มงอก เอ็นไซม์ถูกกระตุ้นและเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลซึ่งตัวอ่อนกินเข้าไป เพื่อให้ได้เอ็นไซม์ คุณต้องงอกข้าวสาลีเป็นต้น แช่ในน้ำเป็นเวลาหลายวัน เมื่อถั่วงอกปรากฏขึ้น ให้แห้ง แยกเมล็ดออกจากเมล็ดพืช แล้วบดให้เป็นผง

จากธัญพืช

คุณต้องทาน: ข้าว 1 กิโลกรัม, น้ำ 3 ลิตร, ยีสต์ 50 กรัม, น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม, มอลต์ 200 กรัม ผสมทุกอย่างและเก็บในที่อบอุ่นประมาณสองสัปดาห์ คนและเฝ้าสังเกตอุณหภูมิ (จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุด - ดูปฏิกิริยาชัตเตอร์)

จากมันฝรั่ง

จะบดจากหัวอย่างไร? คุณต้องใช้: มันฝรั่ง 8 กิโลกรัม, น้ำ 10 ลิตร, มอลต์ 200 กรัม, น้ำตาล 1 ปอนด์, ยีสต์ 150 กรัม มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูด ถัดไป คุณต้องผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่มยีสต์สตาร์ท ใส่เป็นเวลาสองสัปดาห์ วัตถุดิบดังกล่าวส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเติมแสงจันทร์เพิ่มเติม

แยมมันบด

ส่วนผสม: แยมหวาน 6 กิโลกรัม น้ำ 30 ลิตร ยีสต์ 200 กรัม แยมจากผลไม้ขนาดใหญ่จะต้องปราศจากหินและบดในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นจนเนียน ละลายแยมในน้ำและเพิ่มยีสต์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้มันหมักประมาณหนึ่งสัปดาห์ แยมจากแยมดังกล่าวเมาสุราและเป็นเครื่องดื่มอิสระ หากคุณกำลังจะกลั่น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีก 3 กิโลกรัมลงในสารตั้งต้นก่อนการหมัก ในกรณีนี้ ผลผลิตของแสงจันทร์จะเพิ่มขึ้น

จากขนมหวาน

ส่วนผสม: คาราเมล 5 กิโลกรัม ยีสต์ 200 กรัม น้ำ 20 ลิตร ขั้นแรก บดขนมแล้วละลายในน้ำร้อน มาคลายร้อนกันสักหน่อย ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นและผสม เราออกไปเดินเล่นเป็นเวลาห้าวันในที่อบอุ่นควบคุมอุณหภูมิ คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มดังกล่าว หรือจะทิ้งไว้ใต้แสงจันทร์ก็ได้

ทุ่งหญ้า

ส่วนผสม: น้ำผึ้ง 3 กิโล น้ำตาล 1 กิโลกรัม ยีสต์ 300 กรัม น้ำ 25 ลิตร เราละลายน้ำผึ้งและน้ำตาลในน้ำร้อน (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 60 องศา มิฉะนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งบางส่วนจะหายไป) ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย(อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา มิฉะนั้น เชื้ออาจตายได้) เราผสม เราพากันเดินเตร่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มธุรสอร่อยพร้อม! สามารถดื่มแช่เย็นเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ สำหรับการใช้งานนี้ มธุรสสามารถทำได้ด้วยน้ำผึ้งเท่านั้น และสำหรับการกลั่นให้เติมน้ำตาลอีกหนึ่งกิโลกรัม

จากน้ำผลไม้

น้ำหวาน 10 ลิตร (ไม่ใส่สารกันบูด) ยีสต์ 300 กรัม ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น เรายืนยันสองสามสัปดาห์ (จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการหมัก)

กับผักชีฝรั่งและลูกเกด

เอาน้ำตาล 6 กิโล น้ำ 30 ลิตร ยีสต์ 200 กรัม แบล็คเคอแรนท์ 1 แก้ว พวงผักชีฝรั่งแห้ง ผสมทุกอย่างเพิ่มยีสต์เจือจาง ยืนยันไม่เกินหนึ่งสัปดาห์แล้วแซง

ใส่นมและถั่ว

ส่วนผสม: นม 1 ลิตร น้ำตาล 5 กิโลกรัม น้ำ 15 ลิตร ถั่วลันเตา 1 กิโลกรัม ยีสต์ครึ่งกิโลกรัม ผสมทุกอย่างกับน้ำใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ยืนยันในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน แล้ว - แซง

กับขนมปัง นม และมันฝรั่ง

ส่วนผสม: น้ำ 25 ลิตร น้ำตาล 5 กิโลกรัม นม 1 ลิตร ขนมปังดำ 4 ก้อน มันฝรั่ง 5 กิโลกรัม ตัดขนมปังอย่างประณีต บดมันฝรั่งบนเครื่องขูด ผสมทุกอย่างและยืนยันเป็นเวลาหลายวัน แล้ว - แซง

จากแอปริคอต

คุณต้องกินแอปริคอตหลุม 10 กิโล น้ำตาล 10 กิโล ยีสต์ 100 กรัม น้ำ 3 ลิตร ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น เราส่งแอปริคอตผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับน้ำเชื่อมในภาชนะขนาดใหญ่ เราเพิ่มยีสต์ เราใส่เดินเตร่ไปยังที่ที่อบอุ่นจนสิ้นสุดกระบวนการ

จากองุ่น

เราเอากากองุ่น 10 กิโล น้ำตาล 5 กก. น้ำ 30 ลิตร ยีสต์ 100 กรัม หลงทางเป็นอาทิตย์

อย่างที่คุณเห็น บดที่บ้านได้จากเกือบทุกผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลและแป้ง ทดลองคิดค้นสูตรใหม่ๆ ได้ตามสบาย สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนพื้นฐานและเทคโนโลยีการทำอาหาร