คุณสมบัติ สมบัติที่มีประโยชน์ และองค์ประกอบทางเคมีของแป้ง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม้จะมีคำกล่าวอ้างของนักโภชนาการและผู้ที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพ แป้งก็เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารของมนุษย์ ถือเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับผู้คน แต่ตามที่แพทย์กำหนด การใช้ส่วนประกอบนี้อาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบองค์ประกอบของแป้ง รวมทั้งกฎการใช้งาน

รายละเอียด

นี่คือสารสีขาวไหลอิสระบางครั้งมีสีเหลือง ผงไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ส่วนประกอบไม่ละลายในน้ำเย็น แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับมัน มันจะปล่อยอนุภาคคอลลอยด์ออกมา ซึ่งความเข้มข้นนั้นก่อตัวเป็นมวลหนาหนืดและหนืด หากแป้งถูด้วยนิ้วหรือบีบในฝ่ามือก็จะเกิดเสียงดังเอี๊ยด เสียงเกิดขึ้นเนื่องจากการเสียดสีของเมล็ดพืชต่อกัน พวกมันจะไม่ถูกทำลายแม้จะถูกเปิดเผย

พบแป้งในพืชต่างๆ:

• กล้วย;
• ถั่ว;
• มะม่วง;
• ถั่ว;
• พืชหัวและหัว

องค์ประกอบของแป้งส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของมัน - 313 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวบ่งชี้นี้เหมาะสำหรับคนที่กระตือรือร้นและเข้มแข็งที่ใช้พลังงานเป็นจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ดู

แป้งเกิดขึ้น:

• มันฝรั่ง;
• ข้าวโพด;
• ข้าวสาลี;
• ข้าว;
• ซอย;
• มันสำปะหลัง

แป้งสาลีใช้ทำขนมปัง มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำระหว่างการนวด ในระหว่างกระบวนการอบ สารเจลาติไนซ์ มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเศษขนมปัง เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกจัดเก็บ แป้งจะค่อยๆ หมดอายุ ทำให้ขนมปังเหม็นอับ

แป้งข้าวเจ้าเหมาะสำหรับทำซอส ของหวาน น้ำเชื่อม มันสำปะหลังทำมาจากหัวมันสำปะหลัง เนื้อแป้งจะมีความหนืดมากกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด ใช้สำหรับทำซุป น้ำเกรวี่

แป้งหมายถึงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งแบ่งออกเป็นธรรมชาติ (ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว) และกลั่น (แป้งและผลิตภัณฑ์จากมัน) ผลิตภัณฑ์ประเภทที่สองถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย

แป้งมันฝรั่งทำมาจากอะไร

องค์ประกอบของแป้งมีความหลากหลาย ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาจำนวนมากที่รวบรวมเป็นสายยาว เหล่านี้เป็นองค์ประกอบและโครงสร้างของแป้ง หน่วยของสายโซ่ 1 คือ กลูโคส ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานในร่างกาย องค์ประกอบของแป้งมันฝรั่งคือ:

ไมโครอิเลเมนต์ - ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม

องค์ประกอบของแป้งข้าวโพด

GOST 32159-2013 ใช้ตรวจสอบคุณภาพของสินค้า ในร้านค้าคุณต้องซื้อสินค้าที่ทำบนพื้นฐานของสิ่งนี้เอกสาร

ตามนั้น องค์ประกอบของแป้งข้าวโพดมีดังนี้:

• น้ำ – 14-16%;
• ความเป็นกรด - 20-25 ลบ. ดู;
• โปรตีน - 0.8-1%;
• SO2 – 50 มก./กก.

แป้งชนิดอื่นไม่ควรมีสิ่งเจือปน องค์ประกอบของแป้งประเภทนี้ประกอบด้วยซีลีเนียมเล็กน้อย แมงกานีส แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสี

รับตัวเลือก

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งอาจแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบ ท้ายที่สุดมันก็เป็นมันฝรั่ง, ข้าวโพด, ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง แต่ละผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติและส่วนประกอบเพิ่มเติมต่างกัน

หากผลิตภัณฑ์ได้มาจากเมล็ดพืช ให้นำมวลมาแช่และบดเพื่อเอาเชื้อโรคออกจากเมล็ด ส่วนที่เหลือจะถูกบดขยี้อีกครั้งจากนั้นจึงแยกสารออกจากมันและทำให้แห้ง เป็นผลให้อาจมีส่วนประกอบของแร่ธาตุและวิตามิน ขั้นตอนนี้ใช้กับมันฝรั่ง แทนที่จะเอาตัวอ่อนออกเท่านั้น น้ำผลไม้และเปลือกจะถูกลบออก

โดยปกติการสร้างแป้งจะขึ้นอยู่กับการแปรรูปมันฝรั่ง หัวมีประมาณ 25% ของสารนี้ และในธัญพืชนั้นมีอยู่ในช่วง 65-80% มันฝรั่งถูกใช้บ่อยกว่าเพราะการหั่นไม่ทำลายอุปกรณ์อย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับการบดเมล็ด

ใช้

สินค้าใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร Kissels, ซอส, ครีม, ไส้กรอก, ขนมอบเตรียมจากมัน ในไส้กรอกส่วนใหญ่จะเป็นแป้งที่เติมเข้าไปเพื่อให้ได้เนื้อที่แน่น มักจะทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์ข้นและของเหลวผูกพันในนั้น ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้เยลลี่หรือมายองเนส ด้วยเหตุนี้จึงใช้แป้งดัดแปร

คาร์โบไฮเดรตนี้ยังมีใช้ในพื้นที่อื่น:

1. ในทางเภสัชวิทยา ใช้เป็นสารตัวเติมในการเตรียมการในรูปเม็ด มันถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเด็ก, ขี้ผึ้ง เตรียมน้ำเชื่อม ยา ซอร์บิทอล และกลูโคส
2. เป็นยาใช้แก้อาการมึนเมา โรคกระเพาะ แผลเปื่อย แป้งปกป้องเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์บรรเทาเดือยที่ส้นเท้า บรรเทาอาการระคายเคืองผิวหนัง ผื่นผ้าอ้อม
3. ในเครื่องสำอางค์ มาสก์และครีมได้เตรียมมาจากผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบดังกล่าวมีผลในการบำรุงและอ่อนนุ่ม สินค้าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ใช้ได้ทุกสภาพผิว
4. ในอุตสาหกรรมเยื่อและสิ่งทอ. ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นสำหรับการแปรรูปกระดาษและถือเป็นวัสดุเติม องค์ประกอบของแป้งและเซลลูโลสช่วยให้สามารถใช้ในพื้นที่ต่างๆ ในด้านสิ่งทอ ใช้สำหรับแปรรูปวัสดุ

ประโยชน์และโทษ

การรู้องค์ประกอบและคุณสมบัติของแป้งเป็นสิ่งสำคัญ ผลิตภัณฑ์มีพลัง เนื่องจากมีอยู่ในธัญพืช ซีเรียล ขนมปัง ขนมอบ และซีเรียลมีคุณค่าทางโภชนาการ แป้งที่มีปริมาณอะมิโลสสูงเป็นสิ่งที่เรียกว่าเครื่องนวดลำไส้ มันสลายตัวได้แย่กว่าผลิตภัณฑ์ที่มีอะไมโลเพคติน ดังนั้นจึงก่อตัวเป็นก้อนในลำไส้ กระตุ้นการทำงานของมัน ปรับปรุงการย่อยอาหาร คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คือความสามารถในการฟื้นฟูร่างกายหลังจากการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน

แต่แป้งยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตราย ด้วยเหตุนี้คน ๆ หนึ่งจึงมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีแคลอรีสูง ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เคลื่อนไหวบ่อย ไม่อย่างนั้นเขาไม่มีข้อห้าม

มูลค่ารายวัน

แป้งภายใต้อิทธิพลของกรดผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิส หลังจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส จะเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย ดังนั้นเพื่อสุขภาพที่ดี คนๆ หนึ่งจำเป็นต้องบริโภคแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ

พอที่จะกินซีเรียล ขนมอบและพาสต้า พืชตระกูลถั่ว มันฝรั่งและข้าวโพด อย่างน้อยควรใส่รำเล็กน้อยลงในอาหาร บรรทัดฐานรายวันคือ 330-450 กรัม

เนื่องจากแป้งถือเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน จึงบริโภคได้หากไม่มีโอกาสรับประทานอาหารบ่อย ผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากน้ำย่อย ปล่อยกลูโคสที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ความต้องการผลิตภัณฑ์ลดลงด้วยโรคตับ การออกแรงเพียงเล็กน้อย และในระหว่างการทำงานที่ต้องการพลังงานอย่างรวดเร็ว

ขาดแคลนและเกิน

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย เมื่อขาดคนก็ทุกข์:

• อ่อนแอ;
• เมื่อยล้า;
• ซึมเศร้าบ่อย;
• ภูมิคุ้มกันลดลง;
• แรงขับทางเพศลดลง

แต่แป้งมันส่วนเกิน. จากนั้นสังเกตสัญญาณต่อไปนี้:

• ปวดหัว;
• น้ำหนักมาก;
• ภูมิคุ้มกันลดลง;
• หงุดหงิด;
• ปัญหาในลำไส้เล็ก;
• ท้องผูก

ตัวเลือก

เมื่อซื้อควรใส่ใจกับวันที่ผลิต ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ไม่มีก้อน สินค้าต้องไม่มีของแข็งใดๆ การปรากฏตัวของผงสีขาวเป็นสิ่งสำคัญ ด้วยการถูทำให้เกิดเสียงดังเอี๊ยด ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานถึง 5 ปีในภาชนะสุญญากาศ

แป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับทำแป้งครีมและแป้งบิสกิต ลักษณะคล้ายกับแป้งที่มีคุณภาพสูงสุด Kissels ทำจากแป้งมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับอบเต้าหู้และเค้กผลไม้ มีสีขาวล้วน

ทำอาหาร

แป้งก็ทำเองได้ที่บ้าน ต้องใช้มันฝรั่งขนาดเล็กแช่แข็งและได้รับบาดเจ็บ จำเป็นต้องล้างและทำความสะอาด ต้องกำจัดบริเวณที่เน่าและสกปรกมาก จากนั้นมันฝรั่งขูดผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่บดขยี้ได้

เทน้ำเย็นลงในอ่างหรือกระทะกว้าง ควรวางมวลทีละน้อยในตะแกรงและแช่ในภาชนะถูข้าวต้มล้างแป้งเทน้ำด้านบน เยื่อกระดาษควรจะบิดออก

ต้องสะเด็ดน้ำจากอ่างให้สะเด็ดน้ำเพื่อไม่ให้เขย่าแป้งที่ก้นอ่าง จากนั้นเทน้ำเย็นคนให้เข้ากัน น้ำถูกระบายออกและแป้งถูกถ่ายโอนไปยังกระดาษหรือผ้าขนหนูสำหรับทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะถูกกรองและเก็บไว้ในที่แห้ง