อาหารถั่ว: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถั่วปรากฏตัวในยุโรปหลังจากการเดินทางครั้งที่สองของโคลัมบัสไปยังหมู่เกาะอินเดียตะวันตกและตั้งแต่นั้นมาก็เข้าสู่ตำราอาหารของคนจำนวนมากอย่างแน่นหนา ปรากฎว่าพืชตระกูลถั่วนี้ไม่โอ้อวดมากและตอนนี้ปลูกได้ทุกที่ตั้งแต่บราซิลและอินเดียจนถึงละติจูด 58 องศา ถั่วและถิ่นกำเนิดของมัน - ในอเมริกากลาง - มีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันทั้งในด้านขนาดและรูปลักษณ์และสี และตอนนี้ได้มีการเพาะพันธุ์ใหม่อย่างสมบูรณ์ - ทนต่อความเย็นจัดและความแห้งแล้ง ผู้คนไม่เพียงแค่กินเมล็ดถั่วเท่านั้น แต่ยังกินฝักอ่อนของมันด้วย วัฒนธรรมพืชตระกูลถั่วนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย แถมยังราคาไม่แพงอีกด้วย ใครที่ไม่ชอบอาหารประเภทถั่วก็ไม่รู้ว่าต้องปรุงอย่างไร ในบทความนี้ คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดซึ่งพืชสวนนี้เป็นส่วนผสมหลัก ถั่วและฝักสามารถต้ม, ตุ๋น, อบ, ทอด มาดูวิธีการปรุงถั่วให้อร่อยกัน มาเริ่มกันที่สูตรสลัดกันเลยค่ะ

ของว่างห้านาที

จานนี้ถึงจะพร้อมจริงๆ เร็วๆ ถั่วต้องกระป๋อง. ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของพืชสวนนี้ถือได้ว่าเป็นกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน ดังนั้นไม่ว่าคุณจะปรุงถั่วชนิดใด เมล็ดพืชจะต้องแช่ค้างคืน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือฝักอ่อน สามารถปรุงได้ทันที และถั่วแช่ไม่สุกเร็ว ในซุปก็ควรแนะนำก่อนผักอื่นๆ และสลัด "ห้านาที" จากถั่วกระป๋อง (คุณต้องขวด 400 กรัม) เตรียมไว้แบบนี้ สับหัวหอมแดงอย่างประณีต มันจะดีกว่าที่เป็นของพันธุ์สลัดหวาน ตัดแตงกวาดองสองอันเป็นก้อนเล็ก ๆ บดไข่ลวกสามฟองในลักษณะเดียวกัน เรากรองของเหลวจากถั่วกระป๋องล้างถั่วใต้น้ำไหล เพิ่มในสลัด เรายังตัดผักชีฝรั่งสดที่นั่น (ครึ่งพวง) เกลือเพื่อลิ้มรสปรุงรสด้วยพริกไทย เพิ่มครีม สลัดนี้สามารถปรุงรสด้วยมายองเนสได้

โลบิโอถั่วแดง

งานฉลองเดียวในจอร์เจียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ คำว่า "lobio" แปลว่า "ถั่ว" นักชิมชาวจอร์เจียแช่แก้วพืชตระกูลถั่วแดงเหล่านี้ในเบียร์เย็น ๆ (แต่คุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้เช่นกัน) หลังจากนั้นของเหลวจะไม่ระบายออก แต่ใส่ไฟเล็กน้อย ในขณะที่กำลังทำอาหาร (ไม่ควรให้เดือดอย่างรุนแรง!) เราสับหัวหอมอย่างประณีต เผาและบดเมล็ดวอลนัทหนึ่งแก้ว ตัดพาร์สลีย์พวง หั่นกระเทียมสามหรือสี่กลีบ ถั่วฝักยาวหั่นเต๋าเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เกลือจานและปรุงรสด้วยเครื่องเทศในหมู่ที่ต้องใช้พริกไทยร้อนแดง ต้มต่อไปอีกห้านาที ตอนนี้ lobio ถั่วแดงต้องเย็นและเสิร์ฟ โรยจานนี้ด้วยผักชีสับ

ซุปชาวนา

แช่ถั่ว 400 กรัมในตอนเย็น แล้วต้มจนสุกด้วยไฟอ่อน เช่นเดียวกับอาหารจานถั่วอื่นๆ เราต้องการเวลาเพิ่มอีกชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เราสามารถปอกมันฝรั่งสามลูกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า มาปรุงผักอื่นๆ กันเถอะ เราสับหัวหอมอย่างประณีต ปอกแครอทสองแครอทแล้วถูด้วยชิปขนาดใหญ่ ล้างข้าวหนึ่งในสี่ถ้วยหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส เทน้ำสามลิตรลงในกระทะแล้วจุดไฟ พอเดือดก็ใส่ถั่วลงไป ทิ้งไว้บนกองไฟใต้ฝา รอจนเดือดอีกครั้งแล้วใส่มันฝรั่งและข้าวลงในซุป ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่ออุ่นขึ้นให้ใส่แครอทและหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากห้านาที ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันอีกเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มเนื้อย่างลงในซุป เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปรุงอาหารต่ออีกสิบถึงสิบห้านาที โรยอาหารสำเร็จรูปบนจานด้วยสมุนไพรสดสับ

กินถั่วกับถั่ว

จานนี้เป็นแขกประจำบนโต๊ะของ Ukrainians เมื่อตามกฎทางศาสนาคุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์และอาหารจานด่วนอื่น ๆ ได้ จากนั้นเนื้อวัวหรือหมูก็ถูกแทนที่ด้วยถั่วแดง แก้วพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ควรแช่ค้างคืนจากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วใส่ถั่วที่นิ่มลงในหม้อที่มีน้ำ 2.5 ลิตรแล้ววางบนเตา เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลง เราทำความสะอาดมันฝรั่งขนาดกลางสองอันล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปที่กระทะ ทีนี้มาดูที่หัวบีทกัน สามารถปอกหนึ่งหัวหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมัน แต่มีคนที่ไม่ชอบหัวบีทใน Borscht จากนั้นคุณต้องต้มหัวที่ไม่ได้ปอกเปลือกแยกเอาผิวหนังออกขูดเนื้อ เราจะกลับไปที่หัวบีทเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำถั่วบอร์ชท์แบบลีน สับหัวหอมทอดจนโปร่งใสในน้ำมันพืช เพิ่มแครอทสับผัด ใส่รากผักลงในชาม ตอนนี้สถานที่ของพวกเขาในกระทะควรใช้มะเขือเทศหั่นสองชิ้นและกระเทียมสับละเอียดสามกลีบ ปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อยภายใต้ฝา หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหัวและพริกหยวกหนึ่งเม็ดลงในซุป ใส่ซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะหรือน้ำสลัดพิเศษสำหรับ Borscht ลงในกระทะ ในขั้นตอนนี้ควรใส่จานเกลือเครื่องเทศและสมุนไพร เทหัวบีทขูดกับน้ำซุปร้อนปล่อยให้มันต้มใต้ฝาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็เทของเหลวทับทิมลงในกระทะ

ฟาโซลาด้า

กรีกซุปนี้ทำอาหารได้เร็วกว่ายูเครน Borscht และถ้าเราสนใจสูตรถั่วที่ง่ายกว่า จานนี้จะช่วยคุณได้ อย่างไรก็ตามถั่วควรปรุงสุกหรืออย่างน้อยก็บวมจากการแช่ เติมน้ำเปล่า ใส่ใบกระวาน โหระพา และสมุนไพรอื่นๆ แล้วตั้งไฟให้เดือด ประมาณผ่านหนึ่งชั่วโมงเราจะสับหัวหอมและแครอทเราจะทอดในหม้อลึก ลวกมะเขือเทศสี่ลูกด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกจากมันแล้วใส่รากพืช เทกระเทียมสับละเอียดสามกลีบและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาที่นั่น เราจับถั่วด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังหม้อ เทน้ำซุปที่ปรุงไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถั่วจานนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟคู่กับครีมเปรี้ยว

อาหารจานร้อน: เนื้อไก่กับผัก

เต้านมสามร้อยกรัมหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือและพริกป่น อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ เรากระจายเนื้อไก่พริกหยวกหนึ่งอันหั่นเป็นเส้นหัวหอมหั่นครึ่งวงและกระเทียมสองกลีบบีบผ่านการกด ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาสิบนาที ถั่วกระป๋อง (ขวด 400-500 กรัม) ล้างแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มแก้วข้าวสำเร็จรูปลงในที่เดียวกัน (เหมาะสำหรับข้าวต้มสีน้ำตาล) เพิ่มเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยยี่หร่าและเครื่องเทศอื่นๆ สตูว์ถั่วกับไก่เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

กราแตง

อาหารฝรั่งเศสจานนี้ทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย Gratin เรียกว่าหม้อปรุงอาหารภายใต้ฝาชีสแสนอร่อย และตอนนี้ เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงถั่วและกะหล่ำดอกในภาษาฝรั่งเศส เปิดเตาอบที่ 200 องศาทันที ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟอ่อน นำออกจากเตา คนให้เข้ากันปริมาณแป้งเท่ากัน เจือจางด้วยนมหนึ่งในสี่ถ้วยคน มาจุดไฟเผากันอีกครั้ง มาเติมนมกันสักแก้ว เริ่มตีด้วยเครื่องตีจนซอสข้น นำลงจากเตา ใส่พริกหยวกหวาน เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย บดชีสแข็งที่คม (ควรเป็นเชดดาร์) เพื่อทำเศษแก้ว เพิ่มครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้ลงในซอส ผสมมัสตาร์ด Dijon สองช้อนชา ต้มกะหล่ำปลีหัวใหญ่ในน้ำเค็ม เรียงเป็นช่อ ระบายและล้างถั่วกระป๋อง ใส่กับกะหล่ำดอกในรูปแบบ ใส่ซอสลงไป เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โรยด้วยชีสที่เหลือก่อนทำ 5 นาที

ประดับ "ฤดูหนาว"

ด้านบนเป็นสูตรอาหารร้อนจากพืชตระกูลถั่ว ตอนนี้ได้เวลาเรียนรู้วิธีการปรุงถั่วสำหรับเครื่องเคียง รุ่นฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้แชมเปญ (250 กรัม) และมันฝรั่งต้มในเครื่องแบบ (หัวขนาดกลางสองหัว) คุณสามารถต้มถั่วแดงล่วงหน้าหนึ่งแก้วหรือใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋อง สับหัวหอมอย่างประณีตส่งกระเทียมสองกลีบผ่านการกด เราทอดด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช (สัดส่วนสองต่อหนึ่ง) หลังจากห้านาที ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่หัวและถั่วลงในเห็ด เราทอดจนพร้อม เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรผสมมายองเนส

หมูถั่ว

ต้มถั่วสองถ้วยจนนิ่ม หมูสี่ร้อยกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลอดไฟและสับแครอท อุ่นน้ำมันพืชในกระทะด้านสูง เราทาหมู หัวหอมและแครอท เราทอดเป็นเวลาห้านาที ใส่ถั่ว. เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ เคี่ยวใต้ฝาจนหมูสุก จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ถั่วตุ๋นกับเนื้อโรยด้วยผักชีลาวสับ