เค้กเมอแรงค์และบิสกิต: ส่วนผสมและสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครัมเบิ้ล เมอแรงค์เปราะ เหมือนเค้กเมอแรงค์ มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส ละลายและนุ่มนวล กรอบนอก นุ่มใน เรียกกันว่า "แอร์คิส" โดยชาวฝรั่งเศส

เมอแรงค์เรียกว่าเค้กโปรตีน และครีมโปรตีนเรียกว่าเมอแรงค์ นี่คือสิ่งที่เมอแรงค์ทำมาจากจริงๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมเมอแรงค์จะค่อนข้างง่าย เพราะมันมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่นี่เป็นของหวานตามอำเภอใจและซับซ้อนมาก ซึ่งคุณภาพขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ไม่ใช่พ่อครัวมือสมัครเล่นทุกคนที่รู้วิธีทำเมอแรงค์และเมอแรงค์ ดังนั้นจึงควรเรียนรู้เคล็ดลับบางอย่างก่อนเพื่อให้ได้ของหวานที่โปร่งสบาย

ทำเมอแรงค์และเมอแรงค์

วิธีทำเมอแรงค์? ใช้สูตรไหนดี? เมอแรงค์ที่บ้านสามารถทำได้หลายวิธี แน่นอน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะบรรลุระดับการทำอาหารในระดับสูงในศิลปะการทำแป้งพัฟโปรตีนซึ่งควรยังคงความนุ่มนวลโปร่งสบายหนาแน่นในขณะเดียวกันก็เบาและรักษารูปร่างไว้ได้ดี หากคุณรู้ถึงความแตกต่างของการทำอาหาร คุณก็จะได้เมอแรงค์ที่อร่อยและสวยงาม และขนมหวานอื่นๆ ที่ทำจากไข่ขาวที่วิปด้วยน้ำตาลและอบในเตาอบ มีหลายวิธีในการทำเมอแรงค์: สวิส ฝรั่งเศส และอิตาลี

เมอแรงค์สามชนิด

คนฝรั่งเศสทำอาหารอย่างไร? พวกเขาทำได้ง่ายๆ: ตีคนผิวขาวด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลผงเล็กน้อยบนยอดที่หนาแน่น โปรตีนวิปปิ้งพร้อมควรคงรูปร่างไว้เป็นอย่างดี เมอแรงค์ดังกล่าวจะออกมาโปร่ง นุ่ม แต่เหมาะสำหรับเค้กที่มีรูปร่างเรียบง่ายเท่านั้น เนื่องจากอาจสูญเสียรูปลักษณ์และภาพเบลอได้

ชาวอิตาลีเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำเชื่อมร้อนข้นๆ แล้วเติมลงในกระแสน้ำบางๆ ในกระบวนการตี ด้วยซอฟต์ครีมแสนอร่อยนี้ พวกเขาเริ่มเอแคลร์ หลอด และเค้กแซนวิช ครีมนี้ผสมกับน้ำมันได้ดี แต่เมอแรงค์ที่เตรียมตามสูตรฝรั่งเศสจะเสียรูปทรงเมื่อเติมน้ำมัน

สวิสเมอแรงค์สูตรเด็ดจริงๆ ครีมโปรตีนทำในอ่างน้ำและมวลนี้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ทำให้ลวดลายสวยงามบนขนมอบและเค้กดูสวยงามและไม่เบลอ จากครีมนี้ คุณสามารถทำเค้กเด็กด้วยเมอแรงค์ได้

ความแตกต่างในการทำอาหาร

ล้างจานและเครื่องครัวให้สะอาดหมดจดใช้ทำเมอแรงค์และเมอแรงค์ ไขมันจะรบกวนการรักษาโครงสร้างที่หนาแน่นของโปรตีนและส่งผลเสียต่อคุณภาพของการทดสอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถเช็ดจานด้วยน้ำส้มสายชูแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นรอจนกว่าจานจะแห้ง หรือคุณสามารถเติมน้ำมะนาวลงในน้ำเดือดแล้วล้างจานด้วยส่วนผสมนี้

กินไข่อะไร-สดหรือไม่? หากคุณกำลังจะทานครีมโปรตีนที่ไม่ผ่านการอบร้อน แนะนำให้ใช้ไข่ที่สดที่สุด แต่สำหรับเมอแรงค์ ไข่ที่วางทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์จะเหมาะกว่าเพราะว่าโปรตีนดังกล่าวถูกตีง่ายกว่ามาก ในการเตรียมเมอแรงค์อย่าใช้โปรตีนเย็น ๆ แต่ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง โปรตีนจากตู้เย็นจะแส้เร็วขึ้น แต่ในที่สุดมวลจะกลายเป็นเทอะทะน้อยลง มีความเสถียรมากขึ้นในเตาอบและมีความหนาแน่นมากขึ้น แต่โปรตีนที่อบอุ่นจะทำให้คุณมีมวลที่เขียวชอุ่มที่โปร่งสบายและโล่งอกได้ดี และผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะขึ้นได้ดีและรักษารูปร่างไว้

น้ำตาลหรือผง

ใช้น้ำตาลผงสำหรับตี ไม่ใช่น้ำตาล ด้วยมวลนี้มวลจะดีขึ้นมากและจะเบาลงและนุ่มนวลขึ้น แต่ถ้าน้ำตาลละลายไม่หมด มันก็จะลั่นดังเอี๊ยดเวลากิน เมื่อเริ่มวิปปิ้ง ให้ตั้งเครื่องผสมไว้ที่ความเร็วต่ำเพื่อเพิ่มออกซิเจนให้กับมวล แต่เมื่อได้ฟองโฟม ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุด น้ำตาลผงสามารถค่อยๆเติมได้ หากคุณใส่ทั้งหมดในคราวเดียว หลังจากการอบ เมอแรงค์ก็จะละลาย

รับเมอแรงค์กรุบกรอบแสนอร่อย สีขาวต้องตีจนตั้งยอดแหลมแน่น เมื่อคุณเอาที่ตีออก มวลก็จะถึง หากคุณได้ยอดไม่แหลม แต่เป็นยอดโค้งมนที่เริ่มตกลงมาพวกเขาก็เหมาะสำหรับการทำแป้งสำหรับเค้กเมอแรงค์บิสกิตและเมอแรงค์เองก็ใช้ไม่ได้ผล บางครั้ง แนะนำให้เติมเกลือหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในโปรตีนก่อนที่จะตี เพื่อให้มวลมีขนาดใหญ่ขึ้นและฟูขึ้น แต่ถ้าคุณมีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมที่ทันสมัยที่ดี คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ หากคุณต้องการเพิ่มแป้งหรือแป้งลงในโปรตีน อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยอากาศและทำให้แป้งโปร่งสบาย

อบอย่างไร

เมอแรงค์อบบนแผ่นหนังได้ดีที่สุด โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80-110 ° C เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง แต่ยังไงก็อย่าพยายามทำให้ขนมแห้งเกินไปเพราะมันควรจะกรอบและไม่มีเปลือกดำ

ถ้าอยากให้เมอแรงค์นุ่มๆ นุ่มๆ ให้อบที่ 150°C. ก่อนอื่นคุณสามารถอบที่อุณหภูมิสูง (200 ° C) จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 100 องศาแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง ต้องไม่เปิดเตาอบเมื่ออบเมอแรงค์ มิฉะนั้น ช่องว่างจะกลายเป็นเค้ก เพราะจะหลุดออกมา คุณไม่สามารถเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นได้ มิฉะนั้น เมอแรงค์จะชื้น ตามสูตรเมอแรงค์ คุณสามารถสร้างขนมที่ยอดเยี่ยมจำนวนมากได้โดยการเพิ่มกาแฟ เบอร์รี่ ผลไม้ ช็อคโกแลต นม ครีม ถั่วและเครื่องเทศ เมอแรงค์สามารถราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม วานิลลา หรือบัตเตอร์ครีม ทำไส้สำหรับแซนวิชหวานและแพนเค้ก ครีมสำหรับเค้กและเค้ก

เค้กบิสกิตและเมอแรงค์

คุณจะต้องมีแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23 เซนติเมตร

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 200g
• เกลือเล็กน้อย
• เนยเย็น – 150g
• น้ำตาล - 30 g.
• ไข่แดง - สองชิ้น
• น้ำเย็น - 50 มล.
• ผงฟู - ช้อนชา

การเติม:

• วอลนัท - 200 g.
• น้ำตาล - 35g

เมอแรงค์:

• โปรตีน - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 300g
• น้ำ - 60 มล.
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราเริ่มทำกับแป้ง ผสมน้ำตาลกับแป้ง เกลือ ผงฟู ตัดเนยเป็นก้อนเพิ่มไข่แดงลงไปถูทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เมื่อเศษเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมน้ำคลุกแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ทอดถั่วสักสองสามนาทีในกระทะ เอาหนังออกจากถั่วแล้วหั่นเป็นชิ้น กระจายแป้งที่แช่เย็นให้เป็นรูปร่างโดยทำเป็นด้านเล็ก ๆ ที่จะครอบคลุมถั่ว ใช้ส้อมจิ้มแป้งในหลาย ๆ ที่แล้วอบประมาณ 15 นาทีที่ 160 ° C แป้งไม่ต้องสุกเต็มที่ ปล่อยให้เย็นโรยด้วยถั่วและน้ำตาล

วิธีทำเมอแรงค์สำหรับเค้ก? ผสมน้ำตาลกับน้ำ เปิดเตาที่อุณหภูมิ 140 องศา ปิดไฟแล้วเติมน้ำมะนาว ในเวลาเดียวกัน ให้ตีไข่ขาวให้พร้อมในเวลาที่ทำน้ำเชื่อม ตีต่อไปอย่างระมัดระวังและค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนและตีจนไข่ขาวเย็นลง เทเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วลงบนเปลือกแล้วเกลี่ยให้เรียบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° C และลดอุณหภูมิลง 40 ° C ทันที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ลดอุณหภูมิลงเป็น 100 องศา และหลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมง ให้ปิดเตาอบ ปล่อยให้เค้กเย็นในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เค้กที่เย็นสนิทสามารถแกะออกจากพิมพ์ได้

เค้กเมอแรงค์ส้ม

เข้ารูปไม่เกิน 20 ซม.

คุณจะต้องทำการทดสอบ:

• สองในสามของแป้งหนึ่งถ้วย
• เนยเย็น – 50g
• น้ำน้ำแข็ง - สองถึงสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหยิบมือ

สำหรับชาวเคิร์ด:

• น้ำตาล - 100g
• ไข่เป็นชิ้นเดียว
• ไข่แดง - ชิ้นเดียว
• เนย – 30g
• แป้ง - ช้อนชา
• ผิวส้มและน้ำผลไม้
• ความสนุกและน้ำมะนาวครึ่งลูก

เมอแรงค์:

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาล - 60 g.
• น้ำตาลผง - 50g

มาทำอาหารกันเถอะ

ร่อนเกลือและแป้งลงในชาม ใส่เนยสับลงไป บดเนยด้วยแป้งด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เติมน้ำเย็นจัด และนวดแป้ง ปั้นเค้กออกมาห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งเย็นตัวแล้ว คลึงออกมา ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และตัดขอบ เจาะด้านล่างด้วยส้อมหรือใช้ตุ้มน้ำหนักเพื่อป้องกันไม่ให้ขึ้น อบ 20 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้ล้างผลไม้ เช็ดให้แห้ง ขูดผิวและบีบน้ำออก ผสมน้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และน้ำผลไม้จนน้ำตาลจะละลายและทิ้งไว้ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง กรองน้ำ ใส่แป้งและไข่ คนด้วยคนให้เข้ากัน และปรุงอาหาร คนตลอดเวลา ตั้งไฟอ่อนจนข้น เมื่อครีมเย็นลงเล็กน้อย ใส่เนย

เตรียมเมอแรงค์สำหรับตกแต่งเค้ก. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลทีละน้อย ใส่นมเปรี้ยวลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว วางเมอแรงค์บนถุงขนม อบเค้กของคุณในเตาอบจนเห็นเปลือกสีทอง เสิร์ฟเย็น

เค้กวอลนัทเมอแรงค์

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่สองฟอง
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว
• เกลือหยิบมือ
• เนย – 200g
• นมข้น - กระป๋อง
• วานิลลินหยิบมือ
• แอลกอฮอล์แรงๆ สักช้อนโต๊ะ
• วอลนัท - 150g

วิธีทำเมอแรงค์เค้ก? แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆใส่น้ำตาลตีด้วยความเร็วสูงจนละลายหมด ใส่มวลเท่า ๆ กันบนกระดาษ parchment และวางแผ่นอบไว้ด้านบน ปรุงอาหารที่ 100 องศาในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ตากถั่วให้แห้งสับในกระทะ ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนมวลสว่างขึ้นและฟูขึ้น ค่อยๆเติมนมข้นและในตอนท้าย - วานิลลินและแอลกอฮอล์ เมื่อปิดเตาอบ ให้เปิดประตูและปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลง ออกมากรอบนอกกรอบและหนืดด้านใน หั่นเป็นชิ้นๆ ทำเป็นใส่ฟิล์มที่ด้านล่างของเค้ก ใส่ครีมสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1/4) ที่ด้านล่าง เมอแรงค์ด้านบน (ประมาณ 1/3) แล้วโรยด้วยถั่วแห้ง แล้วสลับชั้นทั้งหมดจนส่วนผสมหมด ใส่เค้กสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง พลิกเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วลอกฟิล์มออก โรยหน้าด้วยถั่ว

เค้กบิสกิตกับเมอแรงค์เป็นของตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะเทศกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ๆ เพราะมันกลายเป็นเค้กที่เบา นุ่ม สวยงาม และให้คุณจินตนาการได้ด้วยการเติมไส้ ผลไม้ และเบอร์รี่ที่หลากหลาย