โฮมเมดฟิลาเดลเฟียชีส: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฟิลาเดลเฟียชีสนุ่ม ละเอียดอ่อน มีรสครีมอร่อย ไส้ที่ลงตัวสำหรับแซนวิช ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้ทั้งกับขนมปังและแครกเกอร์ แต่ "ฟิลาเดลเฟีย" ก็เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารบางจานทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน ตัวอย่างเช่นหากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำขนมปัง Cinnabona หรือชีสเค้กนิวยอร์กที่มีชื่อเสียง และฟิลาเดลเฟียโรลได้ชื่อมาจากชีสนี้ ยิ่งไปกว่านั้น มวลครีมนี้สามารถทดแทนอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงกว่าและหายากกว่า เช่น มาสคาร์โปน และถ้าคุณจะทำขนมทีรามิสุ คุณก็สามารถทำครีมจากฟิลาเดลเฟียได้อย่างปลอดภัย เราพูดซ้ำ: รสชาติของครีมชีสนี้เป็นกลางดังนั้นจึงสามารถใส่ได้ทั้งในจานของหวานและของคาว แต่การซื้อฟิลาเดลเฟียในรัสเซียกลับกลายเป็นปัญหา ดีคุณสามารถทำมันเอง มันจะอร่อยเหมือนกัน แต่ถูกกว่ามาก ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้าน รูปภาพที่แนบมากับคำอธิบายของสูตรอาหารจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหาร

เคล็ดลับการทำอาหารในฟิลาเดลเฟีย

จากอุปกรณ์ถึงเราจะต้อง:

• หม้อหรือชามลึก
• ตะแกรง,
• ตัดผ้ากอซ,
• ผ้าเนื้อแน่น

หลักการทำอาหารของฟิลาเดลเฟียไม่แตกต่างจากการทำชีสชนิดอื่นๆ มากนัก ผลิตภัณฑ์จากนมหมักด้วยกรดซิตริก นำมวลไปพิงบนตะแกรงเพื่อกรองเวย์ที่ไม่จำเป็น สิ่งนี้ทำให้เกิดข้อสรุป: ยิ่งผลิตภัณฑ์มีไขมันมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้ชีสฟิลาเดลเฟียที่เสร็จแล้วมากขึ้นเท่านั้น ที่บ้านมีขั้นตอนดังนี้ครับ วางกระชอนหรือตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซไว้บนกระทะ มวลจะค่อยๆ ปล่อยเซรั่มและกระชับ กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาสิบสองชั่วโมง แต่ก็ไม่ได้ยากเลย พ่อครัวต้องทำงานเป็นเวลาสิบห้านาทีไม่มาก น้ำมะนาวและแบคทีเรียกรดแลคติกจะทำทุกอย่าง และในตอนเช้าคุณจะได้เพลิดเพลินกับครีมชีสแสนอร่อย และตอนนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารโฮมเมดฟิลาเดลเฟียให้คุณ

ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

ดังนั้น ตั้งกระชอนใส่ชามลึก เราคลุมด้วยผ้ากอซสามชั้น และด้านบนเราใส่ผ้าหนาทึบอีกชิ้นหนึ่ง มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชีสฟิลาเดลเฟียมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอ ผ้าควรมีขนาดที่ปลายห้อยสามารถคลุมเนื้อหาของตะแกรงได้ในภายหลัง เทโยเกิร์ตสำหรับดื่มแบบไม่แต่งกลิ่นครึ่งลิตรลงในดีไซน์นี้ แอคทีเวียคลาสสิกเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้เรายังเพิ่มครีมเปรี้ยว 200 กรัมที่นั่น เราทราบทันทีว่า "ฟิลาเดลเฟีย" ดั้งเดิมไม่มีรสเปรี้ยว ถ้าคุณต้องการชีสใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ต่างประเทศมากที่สุดอย่าซื้อจากร้านค้า แต่เป็นครีมเปรี้ยวในฟาร์ม ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสมแบบจุ่มเพื่อให้ก้อนแตกและมวลจะเรียบ เทเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา กระบวนการทางเคมีจะเริ่มต้นด้วยกรดที่ถูกกว่า แต่จะดีกว่าถ้าใช้ส้มจากธรรมชาติ ผัดมวล

บนโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว (สูตรที่สอง)

ขั้นตอนการทำอาหารแทบไม่ต่างจากครั้งก่อน แม้แต่ส่วนผสมก็เหมือนกัน ความแตกต่างเป็นเพียงสัดส่วนและในกรณีที่ไม่มีน้ำมะนาว เทลงบนผ้าไม่ใช่ครึ่งลิตร แต่ใส่โยเกิร์ต 400 มล. แต่เราเพิ่มครีมเปรี้ยวมากขึ้น - 300 กรัม โรยเกลือในปริมาณเดียวกับในสูตรก่อนหน้า แต่ไม่สามารถเติมมะนาวหรือกรดซิตริกได้ - ยิ่งเป็นกรดน้อยยิ่งดี ต่อไปฟิลาเดลเฟียชีสก็เตรียมที่บ้านแบบนี้ค่ะ ปลายผ้าหยิบขึ้นมาแล้วคลุมด้วยครีมโยเกิร์ต-ซาวครีม พวกเขาวางจานไว้ด้านบน และมีการกดขี่ข่มเหงบ้าง อาจเป็นโถธรรมดาที่บรรจุน้ำได้ เราใส่โครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิที่ตั้งไว้ +5 องศาเหมาะสำหรับการสุกของชีส ไขมันนมจะค่อยๆ แบ่งชั้น เวย์ไหลลงมา และการกดขี่จะสร้างเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นของ "ฟิลาเดลเฟีย" ในอีกสิบสองชั่วโมงชีสของคุณจะพร้อม

การทำชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้าน: สูตรสำหรับครีมและคอทเทจชีส

ครีมเปรี้ยวก็อยู่ในรายการส่วนผสมด้วย และแทนที่จะดื่มโยเกิร์ตเราเพิ่มชีสกระท่อมด้วยครีม เนื่องจากมวลออกมาหนาขึ้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ผ้าที่มีความหนาแน่นสูงเป็นตัวกรอง - ผ้าก๊อซก็เพียงพอแล้ว เริ่มกันเลย

1. ตีครีม 30% ก่อน
2. เมื่อข้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่าเดิม มันควรจะมันด้วย และถ้าเป็นไปได้ ก็ไม่เปรี้ยวมาก
3. เกลือมวล. หากคุณวางแผนที่จะใช้ฟิลาเดลเฟียในอนาคตเพื่อเตรียมอาหารของหวาน ให้วางคริสตัลไว้ที่ปลายมีด สำหรับแครกเกอร์ โรล ตะกร้าแซลมอน เพิ่มปริมาณเกลือเป็นครึ่งช้อนชา
4. ในกรณีนี้ คุณสามารถสับสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย) หรือกระเทียม แล้วใส่ลงในมวลได้
5. สุดท้าย ผสมคอทเทจชีสไขมันปอนด์ปอนด์
6. ทิ้งมวลที่คลุมด้วยผ้าก๊อซเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

กับนมและคีเฟอร์

ฟิลาเดลเฟียชีสสูตรนี้อร่อยเพราะไม่ต้องตกตะกอน ทันทีหลังจากเตรียมอาหารสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ คำเตือน: สูตรนี้ใช้ไข่ดิบ! เราเริ่มทำอาหารโดยใส่หม้อใส่นมหนึ่งลิตรลงบนกองไฟ เมื่อมันร้อนขึ้น ให้เติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป เมื่อนมถึงจุดเดือดให้เทไขมัน kefir ครึ่งลิตรลงไป เรากวน เราจะมาดูกันว่านมที่หมักด้วย kefir จะกลายเป็นคอทเทจชีสได้อย่างไร เราจำเป็นต้องบรรลุโครงสร้างที่ราบรื่นเพื่อไม่ให้มีก้อน เราโยนคอทเทจชีสแบบโฮมเมดกลับด้านผ้ากอซหลายชั้น เมื่อต่อปลายผ้าแล้วเราก็แขวนกระเป๋าไว้เหนืออ่างล้างจาน หลังจากนั้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หางนมทั้งหมดจะระบายออก ในชาม ตีไข่ด้วยกรดซิตริกด้วยส้อม ต้องใช้ค่อนข้างมาก - ที่ปลายมีด เทไข่ลงในเต้าหู้คนให้เข้ากัน

สูตรฟิลาเดลเฟียชีส (มีรูป). ของว่างเบาๆ

ครีมชีสนี้อร่อยมากจนแม้แต่แซนวิชธรรมดาที่สุดก็จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการกินอย่างแท้จริง และลองกระจาย "ฟิลาเดลเฟีย" อย่างไม่เห็นแก่ตัวบนแครกเกอร์เค็มแล้วโรยด้วยสมุนไพร ใช่ แขกของคุณจะกวาดทุกชิ้นสุดท้ายออกจากจานอย่างแน่นอน ใช่และขออาหารเสริม ชีสนี้เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สามารถใช้แทนเนยในแซนวิชที่ซับซ้อนและคานาเป้แบบบุฟเฟ่ต์ ลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยในคานาเป้ที่เรียกว่า "รัง" ขั้นตอนมีดังนี้:

1. มาต้มไข่นกกระทากัน
2. ล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในชาที่เข้มข้น สักพักโปรตีนก็จะดูดซับสีย้อมธรรมชาติ
3. "ฟิลาเดลเฟีย" เราจะรวบรวมในถุงขนม หากคุณไม่มี ให้นำไฟล์และตัดขอบด้านหนึ่งออก
4. เติมชีสลงในถุงแล้วบีบ "รัง" อันเขียวชอุ่มลงบนทาร์ต
5. ในนั้นวางไข่สองฟองที่กลายเป็นสีน้ำตาล ใส่ผักชีฝรั่งลงไป

คานาเป้เทศกาลด้วยครีมชีสที่ตกแต่งด้วยคาเวียร์หรือปลาสีแดงดูสวยงาม

แพนเค้กเค้ก

ชีส"ฟิลาเดลเฟีย" และทาร์ต (ตะกร้าที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ พัฟ หรือขนมชนิดร่วน) ดูเหมือนจะทำขึ้นเพื่อกันและกัน มวลครีมสามารถเสริมด้วยรสชาติต่างๆ ตัวอย่างเช่น ผสมใบโหระพาสับละเอียด กระเทียม ปาปริก้าป่นลงในชีส แม้แต่ส่วนผสมของพริกก็ทำได้ สำหรับแซนวิชปลาแดงและโรล คุณสามารถผสมฟิลาเดลเฟียกับน้ำมันคาเวียร์ได้ มวลชีสนี้จะเหมาะสมไม่เฉพาะกับทาร์ต, ขนมปังชิ้นหรือแครกเกอร์เท่านั้น ลองอบแพนเค้กและแซนวิชกองฟิลาเดลเฟีย เค้กดังกล่าวสามารถทำเป็นอาหารว่างได้ จำเป็นต้องผสมผักใบเขียวและเครื่องเทศ มะเขือเทศแห้งสับลงใน "ฟิลาเดลเฟีย" ที่เสร็จแล้วและตกแต่งส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วยแถบพริกหยวกหลากสีกับผักชีฝรั่ง หรือใช้ปลาแดงตกแต่งเค้กด้วยคาเวียร์ แต่ชีสจะทำหน้าที่เป็นครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวาน เค้กแพนเค้กกำมะหยี่สีแดงอันโด่งดังทำมาจากฟิลาเดลเฟีย

นิวยอร์คชีสเค้ก

นี่คือหนึ่งในของหวานที่เป็นสัญลักษณ์ของโลกซึ่งใช้ชีสฟิลาเดลเฟียโดยเฉพาะ สูตรพายนี้คิดค้นขึ้นในปี 1929 โดยเชฟชาวอเมริกัน Arnold Reuben หรือมากกว่านั้น เขาเป็นคนแรกที่คิดว่าจะใส่ฟิลาเดลเฟียลงในพายชีสแทนคอทเทจชีส

1. ก่อนอื่น นำไข่ 2 ฟอง เนย 30 กรัม และครีมชีส 150 มิลลิลิตร ไปที่อุณหภูมิห้อง
2. จากนั้นบดคุกกี้ขนมชนิดร่วน 100 กรัมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มน้ำมันและน้ำสองช้อนโต๊ะ นวดด้วยมือเพื่อให้ได้มวลที่หนืดและเปียก (แต่ไม่เปียก)
3. ลากเป็นแม่พิมพ์ที่ปูกระดาษรองอบไว้เพื่อทำเค้กที่นุ่มฟู. ถ้าซื้อคุกกี้ที่ใหญ่กว่านี้ ไม่เพียงแต่ทำชีสเค้กด้านล่างเท่านั้น แต่ยังทำด้านข้างได้อีกด้วย
4. ส่งสิบนาทีในอุณหภูมิที่อุ่นถึง 180 กรัม เตาอบ
5. ช่วงนี้เราทำไส้ ผสมไข่กับครีม น้ำตาล 50 กรัม และวานิลลาเล็กน้อย ผัดทุกอย่างจนเนียนจนคริสตัลละลาย
6. เพิ่มฟิลาเดลเฟีย 480 กรัม. ตีทุกอย่างด้วยการตีเพื่อให้มวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม เราไม่ได้กระตือรือร้นเป็นพิเศษ: ความโปร่งสบายของไส้จะทำให้หน้าชีสแตก
7. เติมแป้งโดด้วยมวล. เราใส่ในอุณหภูมิที่อุ่นถึง 160 กรัม เตาอบ. เราไม่เปิดประตูเพื่อให้ชีสเค้กไม่แตกหรือย้อย
8. เราจะปิดในหนึ่งชั่วโมงสิบนาที เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ความเย็นช้า คุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด

ซินนาบอนบัน

เตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้น. ผสมน้ำตาลอ้อย 220 กรัมและอบเชยป่น 20 กรัมลงในชาม เทเนยละลาย 70 กรัม ผัดจนเนียน รีดแป้งเป็นชั้น อัดจารบีด้วยไส้ซินนามอน ม้วนขึ้น เราตัดมันเป็นขนมปัง ปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง และอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส ขณะที่ขนมปังกำลังสุก ให้ทาครีม นวดฟิลาเดลเฟียชีส 120 กรัม กับน้ำตาลผง 100 กรัม และเนยนุ่ม 60 กรัม นำขนมปังออกมาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทครีมลงบนขดของผลิตภัณฑ์ด้วยช้อน

แอปเปิ้ลยัดไส้

ฟิลาเดลเฟียครีมชีสผสมน้ำตาลผง ใส่วนิลาสารสกัดและอบเชยเล็กน้อย เราคนครีม เราใช้แอปเปิ้ลและมีดคมเราเลือกแกนที่มีเมล็ดพยายามไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือก เรายัดผลไม้ด้วยไส้ชีส เราใส่ในเตาอุ่น อบจนสุก (แอปเปิ้ลควรนิ่ม).

ฟิลาเดลเฟียซูชิ

อีกจานที่ต้องทำครีมชีสแค่นี้. อันดับแรก ตามกฎทั้งหมด เราเตรียมข้าวสำหรับซูชิ เราต้องการมัน 240 กรัม แตงกวาปอกเปลือกสด (30 กรัม) หั่นเป็นเส้น วางโนริแผ่นหนึ่งบนเสื่อแล้ววางข้าวไว้ ลองย้อนกลับการออกแบบ วางแตงกวาและชีสฟิลาเดลเฟีย 60 กรัมตรงกลางแผ่นโนริ ม้วนขึ้นซึ่งจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ วางชิ้นปลาแซลมอนไว้ด้านบนของแต่ละม้วน มาเสิร์ฟฟิลาเดลเฟียซูชิกับขิงและวาซาบิกัน