แพนเค้กที่ละเอียดอ่อนบน kefir ที่ไม่มีไข่: คุณสมบัติการทำอาหาร สูตรอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แพนเค้กบางหรือนุ่มที่อร่อย นุ่ม และหอม กับเนยและครีมเปรี้ยว แยม น้ำผึ้ง น้ำตาล บัควีท เห็ด เนื้อ… แป้งสามารถเตรียมได้หลายวิธี: แบบดั้งเดิม (บนนมและไข่) บน น้ำบน kefir (ไม่มีไข่) คัสตาร์ด และแต่ละอันก็มีความน่าสนใจในแบบของตัวเองและช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ยืดหยุ่น ความละเอียดอ่อนของอาหารที่ทำเสร็จแล้วเป็นพิเศษ

สูตรอาหารและคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำแพนเค้กด้วย kefir (คัสตาร์ดไม่มีไข่ในน้ำและอื่น ๆ) - ในบทความของเรา

รายละเอียด

มีคนเชื่อว่าแพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เพราะจานนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับรัสเซียและผู้คนในนั้น แต่ประวัติศาสตร์บอกว่าไม่จริงทั้งหมด

แพนเค้กเป็นอาหารพื้นเมืองในหลายประเทศทั่วโลก และแต่ละสัญชาติก็มีสูตร "ลายเซ็น" ของตัวเอง (และอนุพันธ์).

ตัวอย่างเช่น ชาวอียิปต์ในสมัยโบราณ (ก่อนการประสูติของพระคริสต์) ได้ทำแพนเค้กจากแป้งเปรี้ยวในรูปของเค้กบาง ๆ และตอนนี้พวกเขาทำด้วยยีสต์ ในอังกฤษแป้งมอลต์และเบียร์ถูกเติมลงในแป้ง และในสเปนร้อน - ข้าวโพด ในประเทศเยอรมนี แพนเค้กจะเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวและน้ำตาล ใครไม่รู้จักแพนเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิมที่กินกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบ้าง

และแน่นอน แพนเค้กรัสเซีย: บางหรือฟู กับนมหรือน้ำ กับ kefir กับไส้ หรือเพียงแค่กับเนย และสิ่งที่ Maslenitsa ทำโดยไม่มีอาหารอันโอชะนี้? แม่มดไม่เพียงแค่อบแพนเค้กเท่านั้น พวกเขายังทำแพนเค้กทั้งชิ้น (ในรูปของดอกไม้ ชุดปุยสำหรับตุ๊กตา และอื่นๆ) และเค้กทรงสูงที่มีชั้นของขนมต่างๆ (แยม นมข้นหวาน)

ปัจจุบันจากการรีวิวของแขกของเว็บไซต์เกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพนั้น การทำแพนเค้กที่ไม่มีนมและไข่ (มังสวิรัติหรือไม่ติดมัน) ได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารด้วย kefir หรือบนมันและน้ำ เช่นเดียวกับคัสตาร์ด.

บทความนี้กล่าวถึงสูตรอาหารเหล่านี้หลายสูตร เคล็ดลับการทำอาหารด้วย

คัสตาร์ดบน kefir

วิธีการทำอาหารนี้ทำให้สามารถใช้นมหรือน้ำเป็นส่วนประกอบแทน kefir ได้ ไม่มีไข่ในสูตรด้วย

ดังนั้น แพนเค้กไม่เพียงแต่จะดึงดูดผู้ที่ทานมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี (รวมถึงในด้านโภชนาการด้วย)

คำอธิบายขั้นตอนการทำอาหารและส่วนผสม:

1. เท kefir 300 มิลลิลิตร (ไขมันอะไรก็ได้) ลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน
2. ในขณะที่ให้ความร้อน ค่อยๆ ผสมแป้งสาลี (50 กรัม) และโซดา (4 กรัม) ลงใน kefir อุ่นๆ
3. ยกลงจากเตา ใส่เกลือ (5 กรัม) และน้ำตาล (20 กรัม) ผสม
4. เทแป้งที่เหลือ (200 กรัม) คนให้เข้ากัน เอาก้อนออก (ความสม่ำเสมอของแป้งจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน)
5. เติมน้ำมันพืช (มะกอก ฟักทอง ลินสีด ทานตะวัน) 40 มิลลิลิตร
6. ประมาณ 10 นาทีต่อมา (นี่คือเวลาสำหรับทิงเจอร์แป้งและลักษณะของกลูเตนข้าวสาลี) คุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้กได้
7. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 5 มิลลิลิตร แล้วเทแป้งออกให้พอๆ กับขนาดของแบบฟอร์มสำหรับทำอาหาร รวมทั้งความหนาของชิ้นงานที่คุณต้องการให้ได้

เชฟมากประสบการณ์บอกว่าคุณสามารถเติมคัสตาร์ดแพนเค้กบน kefir โดยไม่ต้องใส่ไข่: ผลไม้, เบอร์รี่, น้ำผึ้ง, ผัก, ซีเรียล, ถั่ว

แพนเค้กบางๆ

สำหรับใครก็ตามที่ชอบอาหารจานนี้โดยเฉพาะเมื่อชิ้นงานนุ่ม ละลายในปาก บางที่สุด มีหลายวิธีที่จะได้แพนเค้กแบบนี้: เติมของเหลวลงในแป้งหรือใช้แป้งเล็กน้อย สูตรนี้ทำตามวิธีแรก

ทำแพนเค้กโดยไม่ใส่ไข่ด้วย kefir ด้วยน้ำเดือด:

1. เท kefir 400 มิลลิลิตรลงในชามผสม ใส่เกลือ (5 กรัม) น้ำตาล (10 กรัม) โซดา (5 กรัม) ผสมกับช้อน
2. ค่อยๆเทแป้งสาลี (250 g) ลงไปผัดจนได้ปริมาณขั้นต่ำก้อน.
3. เทน้ำเดือด 200 มิลลิลิตรลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันจนก้อนละลายหมดและได้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมน้ำมันพืช 40 มิลลิลิตร
5. เปิดกระทะ ใส่น้ำมัน เทแป้งในปริมาณปานกลาง พลิกด้านอื่น ๆ อย่างระมัดระวัง (แพนเค้กบางเพื่อให้ไม่บุบสลาย)
6. ทาจานที่เสร็จแล้วด้วยเนยพร้อมเสิร์ฟ

ใส่ kefir และน้ำเดือด

สูตรนี้ใช้ kefir และน้ำต้มในปริมาณเท่ากัน (น้ำเดือด) ซึ่งช่วยให้คุณทำแพนเค้กที่สวยงามและอร่อยได้

รายละเอียดขั้นตอนและส่วนผสม:

1. เทน้ำตาล 50 กรัมลงในชามผสม ใส่โซดา (5 กรัม) และเกลือ (5 กรัม) ผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำเดือด (250 มล.) ลงในส่วนผสม คนเร็วๆ
3. เท kefir 250 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิห้องคนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำมันกลั่น (60 มิลลิลิตร) ลงในส่วนผสม
5. เทแป้งสาลีออก (200 กรัม) คลุก แกะก้อนออก
6. ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันแล้วเริ่มทำแพนเค้ก

อาหารที่ทำเสร็จแล้ว (ตามรีวิวของคนที่ลองตัวเลือกนี้) เข้ากันได้ดีกับไส้ประเภทต่างๆ เช่น มันฝรั่ง เห็ด แยม

สูตรน้ำแร่อัดลมอย่างแรง

อีกวิธีง่ายๆ ที่น่าประหลาดใจในการทำแพนเค้กโดยไม่ใช้ kefir และนม - บนไข่และน้ำ.

เนื้อละเอียดอ่อนโปร่งสบายที่สุด ช่องว่างไม่ยึดติดกับพื้นผิวกระทะเลย

โอกาสที่ดีในการทำขนมโฮมเมดแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว - แพนเค้กกับแยม แยม น้ำผึ้ง

รายละเอียดขั้นตอน:

1. แป้งสาลี (150 g) ร่อนลงในชามใส่แป้ง
2. เติมน้ำตาล (10 g) และเกลือ (5 g) ตีไข่ไก่ 1 ฟองผสม
3. เทน้ำอุ่นต้ม (250 มิลลิลิตร) ลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน (ครีมเปรี้ยวข้นข้น)



4. ค่อยๆ เทน้ำแร่อัดลม (250 มล.) ลงไป) ผสมเร็วๆ (ส่วนผสมจะเป็นน้ำ มีฟองอากาศ)
5. เทน้ำมันพืช (50 มิลลิลิตร) ลงในแป้ง
6. พักส่วนผสมไว้ 20 นาทีจนได้สภาพที่ต้องการ
7. ก่อนที่จะอบแพนเค้ก แนะนำให้ทาน้ำมันที่ผิวด้านในของกระทะด้วยน้ำมันพืชและอุ่นก่อน

มีแป้ง

เป็นแป้งที่ทำให้จานนี้มีความนุ่มเป็นพิเศษ ตามสูตรนี้สำหรับแพนเค้กบาง ๆ บน kefir และไม่มีไข่จะไม่เติมน้ำมันพืช แต่ขั้นตอนการอบนั้นเกิดขึ้นบนกระทะที่ทาเนย

การเตรียมและส่วนผสม:

1. เท kefir (1 ลิตร) ลงในภาชนะ
2. เติมน้ำตาลทราย 20 กรัม เกลือ 10 กรัม โซดา 10 กรัม แป้ง 20 กรัม คลุกเคล้า
3. ร่อนแป้งสาลี (450 กรัม) ผ่านตะแกรง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
4. ปั่นอย่างดีตีส่วนผสม
5. ยืน 20 นาที (จนฟองอากาศหายไป)
6. ตั้งกระทะ จารบี แล้วเริ่มทำแพนเค้ก

แป้งอร่อยสำหรับไส้หวาน เช่น นมข้นต้มหรือดิบ เมล็ดงาดำใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง

แพนเค้กนุ่มฟู

ตามสูตรของ kefir และไม่มีไข่ คุณสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่แพนเค้กที่บางแต่ยังนุ่มด้วย เนื้อสัมผัสนี้สามารถหาได้โดยเติม kefir และผงฟูลงในแป้ง

คำอธิบายขั้นตอนการทำอาหารและส่วนผสม:

1. เทเกลือ (5 กรัม) และน้ำตาล (50 กรัม) ลงในชามสำหรับทำแป้ง
2. เติมโยเกิร์ตไขมัน 0.5 ลิตร (3.2%) และน้ำมันพืช (20 มล.) ผสม
3. ผ่านตะแกรงแป้งสาลี 200 กรัม เทส่วนผสมลงไป
4. เพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง (5 กรัม).
5. ตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยที่ตีจนเกิดฟองอากาศ
6. ทอดแพนเค้กในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันแล้ว (ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ อุณหภูมิควรสูง แล้วจึงควรลดระดับลงเพื่อให้แป้งอบอยู่ภายใน)

แป้งทอดที่นุ่มฟูและอร่อยอย่างที่นักชิมบอกมา เหมาะที่จะทานแบบไม่เติมท็อปปิ้ง และคุณสามารถเพิ่มแยม ครีมเปรี้ยว ครีม เบอร์รี่

เคล็ดลับในการทำอาหาร

โดยทั่วไปแล้ว หน้าตาของแป้งสำหรับทำแพนเค้กกับ kefir และไม่มีไข่นั้นไม่มีอะไรพิเศษ แต่ดูเหมือนขนมที่ปรุงด้วยนมและไข่

แต่สำหรับสูตรลีนกลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ คำแนะนำจากมืออาชีพจะช่วยได้:

1. เมื่อมีน้ำเดือดอยู่ในองค์ประกอบ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบต่อส่วนประกอบที่เหลือ (ไม่ใช่เพื่อ "ปรุง" พวกเขา) สิ่งสำคัญคือต้องเทลงในสตรีมบาง ๆ และผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็ว
2. เมื่อความสม่ำเสมอของแป้งเป็นของเหลวมากขึ้น จานที่ทำเสร็จแล้วจะบางและมีรูมากมายที่ทำให้แพนเค้กมีความละเอียดอ่อน
3. หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ต้มแป้งเป็นเวลา 15-30 นาที เพื่อให้กลูเตนของแป้งปรากฏออกมาอย่างครบถ้วน จากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะยืดหยุ่นมากขึ้น
4. แป้งบน kefir และไม่มีไข่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้เช่นในตอนเย็นและแพนเค้กทอดในตอนเช้า เก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น

CV

แพนเค้กโฮมเมดบางและนุ่มตามสูตร - บน kefir, ไม่มีไข่, บนน้ำ, คัสตาร์ด, กับไข่และอื่น ๆ - นี่เป็นโอกาสที่ดีในการกระจายเมนูโฮมตลอดจนทำให้ญาติและเพื่อนประหลาดใจ (ตามพนักงานต้อนรับ)

การมีอยู่ในคอลเลกชันการทำอาหารของตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานนี้ ช่วยให้คุณอบขนมที่อร่อย นุ่ม หอม และน่าพอใจได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ สูตรอาหารจะช่วยให้ผู้อดอาหารและผู้ทานมังสวิรัติทุกคนได้ปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ (แพนเค้กบน kefir โดยไม่ต้องใส่ไข่ แช่น้ำ)