ทีรามิสุ: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

• 6 ไข่แดง;
• น้ำตาลทรายขาว ¾ ถ้วย;
• นม 1 แก้ว (เพราะว่าต้มกับไข่แดงตามสูตรก็ไม่ต้องกลัวไข่ดิบ)
• กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา;
• มาสคาร์โปเน่ชีส 450g;
• กาแฟเข้มข้น ¼ ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง
• 2 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหนึ่งช้อน;
• 80g เลดี้ฟิงเกอร์บิสกิต
• ผงโกโก้ไม่หวาน 1 ช้อนโต๊ะหรือช็อกโกแลตขูดละเอียด
• เฮฟวี่ครีม ¼ ถ้วย

1. ในกระทะตีน้ำตาลและไข่แดง. จากนั้นผสมกับนมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนเริ่มเดือด ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อย ปิดให้สนิทแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ในชาม ตีครีมกับวานิลลาจนตั้งยอด มาสคาร์โปเน่ชีสซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีผสมกับไข่แดงจนเนียน ในชามแยกผสมกาแฟและเหล้ารัม ตัดคุกกี้แต่ละชิ้นครึ่งตามยาวแล้วหล่อเลี้ยงด้วยส่วนผสมของกาแฟจนคุกกี้เปียก แต่ไม่เปียกเกินไป
3. วางบิสกิตที่แช่ไว้ครึ่งหนึ่งลงในจาน แล้วใส่มาสคาโปนที่ผสมไว้ครึ่งหนึ่ง ตามด้วยวิปปิ้งครีมอีกครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้งหลังจากสิ้นสุดการก่อตัว - โรยด้วยโกโก้ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
4. เสิร์ฟเป็นอะไรก็ได้ เค้กสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้, ถั่วหรือโรยด้วยช็อกโกแลตชิปบนโกโก้ ช็อกโกแลตชิปสามารถสับในเครื่องปั่นหลังจากแช่แข็งแท่งช็อกโกแลตแล้ว

• 2 ช้อนชา น้ำตาลผง;
• 25 ชิ้น คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ ("เลดี้ฟิงเกอร์");
• 4 ไข่ไก่ (แยกไข่แดงและไข่ขาว);
• น้ำตาล 100g;
• มาสคาโปน500g;
• กาแฟเอสเพรสโซ 2 ถ้วย;
• 2 ช้อนชา ผงโกโก้

สำหรับซอสช็อคโกแลต:

• 1 ช้อนชา วานิลลิน (เอสเซนส์);
• 5 ช้อนชา เนยจืด;
• 9 ช้อนชา ผงโกโก้
• น้ำตาล¼ถ้วย;
• นมครึ่งแก้ว;
• ½ ช้อนชา ที่รัก

1. ครีมมาสคาโปน. ตีไข่ขาวในชามจนตั้งยอดแข็ง เลื่อนเวลา. ในชามแยก ตีไข่แดงและน้ำตาลจนเป็นครีมหรือสีเหลืองซีด เพิ่มชีสลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วตีจนเนียน เทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมไข่ขาว
2. ประกอบเค้ก. จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟทีละครั้งแล้ววางด้านแบนลงในจานเพื่อสร้างชั้น เทส่วนผสมชีสครึ่งหนึ่งลงบนคุกกี้แล้วเกลี่ยให้เนียนด้วยช้อน
3. ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นเพื่อสร้างชั้นเค้กที่สอง
4. ผสมโกโก้และน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน ร่อนเค้ก คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 2-4 ชั่วโมง
5. เตรียมซอสชอคโกแลต. ละลายเนยในหม้อต้มหรือกระทะบนอ่างน้ำและผสมกับผงโกโก้ เมื่อส่วนผสมละลายและเรียบสนิทแล้ว ให้ผสมน้ำตาลและผสมจนเนียน ใส่นม คนต่อไปจนส่วนผสมของช็อกโกแลตละลายในนม จากนั้นเติมน้ำผึ้ง
6. เมื่อซอสช็อกโกแลตเย็นลงแล้ว ใส่วานิลลาลงไป เสิร์ฟทีรามิสุกับน้ำเชื่อมช็อคโกแลต

สำหรับน้ำเชื่อมกาแฟ:

• เอสเพรสโซ 1 ถ้วยหรือกาแฟเข้มข้นชง (จากน้ำร้อน 1 ถ้วยผสมกับกาแฟสำเร็จรูปหรือผงเอสเพรสโซ 2 ช้อนโต๊ะ)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์, เหล้ารัมดำ, คอนญักหรือเหล้าอัลมอนด์;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

สำหรับไส้:

• 1/3 ถ้วย (70g) น้ำตาลทราย;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์, เหล้ารัมดำหรือบรั่นดี;
• ¾ ถ้วย (180 มล.) ครีมหนัก;
• มาสคาร์โปเน่ 1 ถ้วย (227g)
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• ประมาณ 200g (20-24 หน่วย) คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์หรือคุกกี้ซาโวอาร์ดี
• ร่อนผงโกโก้หรือช็อคโกแลตขูด

1. สำหรับน้ำเชื่อมกาแฟ ในชามใบเล็ก ผสมกาแฟร้อน น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และไวน์สองสามช้อนโต๊ะ ผสมจนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้ส่วนผสมเย็นลง
2. สำหรับไส้ ผสมไข่แดง น้ำตาล และไวน์ลงในหม้อ ตั้งบนอ่างน้ำ (เช่น วางกระทะที่ผสมไว้บนหม้อน้ำเดือด ไม่ควรโดนน้ำ) ลดแก๊ส คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเพิ่มปริมาตร ควรร้อนและมีเนื้อโฟมหนาแน่น เก็บไว้ประมาณ 5-10 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 15 นาที) ในชามอีกใบ ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง ต่อมาในส่วนผสมแช่เย็นกับไข่ใส่มาสคาร์โปเน่ไข่แดงแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเนียน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างเบามือแล้วคนให้เข้ากัน
3. การประกอบทีรามิสุตามสูตรคลาสสิค จุ่มคุกกี้ลงในน้ำเชื่อมกาแฟอย่างรวดเร็วแล้วจัดเรียงเป็นชั้นเดียว (จำนวนคุกกี้ขึ้นอยู่กับขนาดของจาน) หากจำเป็น ให้แบ่งชิ้นเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้พอดีกับขนาดของจาน เกลี่ยไส้ครึ่งหนึ่งที่ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายหรือช้อน ทำซ้ำกับครั้งที่สอง วางครีมที่เหลือ ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง คำเตือน: ทีรามิสุที่แช่แข็งจะทำลายเนื้อสัมผัส
4. เสิร์ฟเย็น. โรยโกโก้หรือช็อกโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ

• 6 ไข่แดง;
• น้ำตาล¼แก้ว;
• มาสคาโปน¼ถ้วย;
• วิปครีม ¾ แก้ว;
• 20-24 คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์หรือซาโวอาร์ดี
• กะหลัว¼ถ้วย

ตัวเลือก:

• 1 ช้อนชา ไม่หวานผงโกโก้
• ช็อกโกแลต 1 แท่ง

1. ขั้นแรก แช่ชามในตู้เย็น (เพื่อตีครีม) รวมไข่แดงและน้ำตาลที่ด้านบนของหม้อต้มสองชั้น หากไม่มีหม้อต้มสองชั้น ให้ต้มน้ำแล้ววางหม้ออีกใบหนึ่งไว้ด้านบน ลดไฟให้น้อยที่สุด ผัดไข่แดงและน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที หลังจากกวน 10 นาที นำส่วนผสมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วตีส่วนผสมน้ำตาลกับไข่แดงด้วยคนให้เข้ากันจนเพิ่มปริมาตร ใส่มาสคาร์โปเน่ลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล มิกซ์ทั้งหมด
2. นำชามแช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วตีครีมจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมลงในไข่แดงและน้ำตาล จากนั้นพักไว้
3. ตัดคุกกี้ครึ่งตามยาวเพื่อไม่ให้แตกหรือหัก กระจายที่ด้านล่างและด้านข้างของจาน หล่อลื่นคุกกี้ด้วยเหล้า Kahlua แล้วปล่อยให้แช่ วางไส้ครีมครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน หลังจากรวบรวมชั้นที่สองเดียวกัน โรยชั้นบนสุดของไส้ด้วยโกโก้หรือช็อกโกแลตชิป (หรือทั้งสองอย่าง)
4. แช่เย็นข้ามคืนหรือหลายชั่วโมง

สำหรับครีม:

• มาสคาโปน 250g;
• วิปครีม 200ml;
• น้ำตาล 80g;
• 2 ไข่แดง;
• 6 ศิลปะ. ล. สปาร์กลิงไวน์ขาวหรือแชมเปญ

สำหรับคุกกี้สีชมพู:

• 2 ไข่;
• น้ำตาลวานิลลา 100g;
• แป้ง90g;
• แป้งข้าวโพด 45 กรัม;
• ยีสต์ 5g;
• ย้อมสีแดง

สำหรับผลไม้:

• สตรอเบอร์รี่ 1.5 กก.
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไวน์ขาวหรือแชมเปญ;
• วานิลลาขูด 1 หยิบมือ;
• 1 แท่งอบเชย;
• น้ำตาล 80g;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

1. ล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาด หั่นเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็กๆ
2. ทำคุกกี้. ตีไข่แดงกับน้ำตาลเป็นเวลาห้านาที เพิ่มไข่ขาวหนึ่งฟองแล้วตีต่ออีกสองนาที ใส่สีแดงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มไข่ขาวที่สองแล้วตีอีกครั้งเป็นเวลาสองนาที ร่อนแป้ง แป้งข้าวโพด และยีสต์ ใส่แป้งลงในส่วนผสมของน้ำตาลและไข่ แล้วคน
3. ทำถุงขนมสำหรับทำแป้งยาวสิบเซนติเมตรจากกระดาษ parchment. เปิดเตาอบที่ 180 ° โรยขนมที่เรียงรายไปด้วยริบบิ้นบนกระดาษรองอบด้วยน้ำตาลปริมาณมากก่อนอบ อบประมาณ 12 นาที คุกกี้แห้งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ อย่างรวดเร็ว แช่เย็นครึ่งชั่วโมง
4. เตรียมครีม. เตรียมอ่างน้ำ (ห้ามต้ม) ใส่กระทะลงในอ่างน้ำแล้วตีไข่ลงไปไข่แดงกับน้ำตาลและไวน์จนมวลเพิ่มขึ้นในขนาด ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย วิปครีมในชามแช่เย็น ใส่มาสคาร์โปเน่ลงในส่วนผสม
5. แช่คุกกี้ในน้ำสตรอเบอร์รี่. จัดเรียงในจานเป็นชั้นๆ สลับชั้นของบิสกิต สตรอเบอร์รี่ และครีมมาสคาโปน แช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงและให้บริการภายในหนึ่งวัน มีอีกวิธีหนึ่งคือ - การจัดวางเค้กเป็นส่วนๆ บนจานรอง

• ไข่ขาว 5 ฟอง;
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาล ¾ ถ้วย (ห้ามไม่ให้คุกกี้มีรสหวานจนหยด)
• ผงฟู½ช้อนชา;
• แป้ง 1 ถ้วย;
• วานิลลา 1 หยิบมือ

1. เปิดเตาอบสูงถึง 350 องศา แยกไข่ขาวและไข่แดงออกเป็นสองชามแยกกัน ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นพักไว้
2. ในชามแยก ตีวานิลลาและน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดง ลบสักพัก
3. ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน. รวมครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแรกกับไข่ขาวกับมวลที่สองกับไข่แดง ผสมกับส่วนผสมแป้ง เพิ่มไข่ขาวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในมวลผลลัพธ์
4. ใส่แป้งลงในถุงขนม. บีบแป้งออกจากถุงลงบนกระดาษรองอบ โดยปกติแป้งจะปั้นเป็นแท่งขนาดนิ้ว แต่รูปร่างของคุกกี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้
5. อบประมาณ 6 นาที