ครีมทารามิสุที่บ้าน. ครีมสำหรับเค้ก "ทีรามิสุ" กับมาสคาร์โปเน่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความของเรา เราจะพูดถึงของหวานอิตาเลี่ยนทีรามิสุ แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะเตรียมครีมทีรามิสุที่บ้าน และมันก็เปล่าประโยชน์โดยสิ้นเชิง มันไม่ได้ยากขนาดนั้น แต่ผลเป็นอย่างไร! มาดูความแตกต่างของการทำอาหารกัน

ครีมสำหรับทีรามิสุกับมาสคาร์โปเน่: ส่วนผสม

ทีรามิสุเป็นขนมที่สวยที่สุด แต่มีแคลอรีสูง สูตรคลาสสิกต้องใช้สองผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคยพบ มันคือมาสคาร์โปเน่ชีสและขนมปังกรอบซาโวอาร์ดี หากคุณไม่พบพวกเขาตามหลักการแล้วมาสคาร์โปนสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่ไม่มีไขมัน แต่สำหรับคุกกี้ สถานการณ์จะซับซ้อนกว่า คุณสามารถลองบิสกิตแห้งแทนซาโวอาร์ดีได้ แต่มันจะไม่ได้ผลแบบเดียวกันแน่นอน

ในการทำครีมสำหรับทีรามิสุ เราต้องการส่วนผสม:

1. น้ำตาลผง – 80g
2. คุกกี้ Savoiardi - 30 ชิ้น
3. มาสคาร์โปเน่ (ชีส) - 250g
4. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
5. กาแฟ (เข้มข้นกว่า) - 200 ml.
6. เหล้ารสกาแฟ - 4 ช้อนโต๊ะล.
7. โกโก้ - 80g

เตรียมครีมทีรามิสุ

ครีมทีรามิสุกับมาสคาโปนที่เตรียมไม่ยาก

มาสคาโปนควรใส่ในชามกว้างแล้วตีจนเนียนด้วยที่ตีหรือไม้พาย ชีสควรมีเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม

ต่อไปต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในกระทะที่แยกต่างหาก ตีน้ำตาลไอซิ่งกับไข่แดงจนขาว ค่อยๆ เพิ่มมวลที่ได้ลงในมาสคาร์โปเน่โดยไม่หยุดตีด้วยที่ตี

ต่อไป ผสมเหล้ารัม 4 ช้อนโต๊ะกับกาแฟเข้มข้นเย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้จานกว้างบางประเภทที่มีขอบต่ำ ภาชนะควรจะสบาย เราจะจุ่มคุกกี้ลงไป

นำไส้กรอกมาจุ่มลงในส่วนผสมของกาแฟรัม จากนั้นเราใส่คุกกี้ที่แช่ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แล้วเทครีมส่วนที่สามที่ทำจากมาสคาโปนลงไป ถัดไป นำซาโวอาร์ดีส่วนที่สองจุ่มลงในของเหลวแล้ววางลงในครีมที่มีชั้นหนาแน่น เทมาสคาโปนด้านบนอีกครั้งแล้ววางคุกกี้ เติมชั้นบนสุดด้วยครีมที่เหลือ คุณสามารถเคาะด้านข้างของแม่พิมพ์เบาๆ เพื่อให้ชั้นในเรียบเสมอกันและขนมปังซาโวอาร์ดีจะซึมเข้าไปในครีม ต่อไป ของหวานควรแช่เย็นไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง และดีที่สุดคือค้างคืน

ก่อนเสิร์ฟทีรามิสุ โรยโกโก้ด้านบน จะดีกว่าถ้าทำผ่านตะแกรงแล้วจะไม่มีก้อนบนพื้นผิวของขนม

ตัดทีรามิสุด้วยมีดคมบางๆ แล้วจัดใส่จาน ของหวานต้องละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

ทีรามิสุไร้ไข่

หากต้องการ คุณสามารถทำครีมสำหรับทีรามิสุโดยไม่ต้องไข่

ส่วนผสม:

1. มาสคาร์โปเน่ - 0.5 กก.
2. ครีม (ไขมันอย่างน้อย 33%) – 170-180 ml.
3. น้ำตาลผง - 120g
4. กาแฟธรรมชาติ (ต้ม) - หนึ่งแก้ว
5. อะมาเร็ตโตหรือคอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
6. Savoyardi – 20 ชิ้น

เทครีมเย็นลงในชามเย็นแล้วตีด้วยน้ำตาลผง ยอดเขาสีขาวควรเกิดขึ้น ใส่วิปครีมลงในมาสคาร์โปเน่เป็นชิ้นเล็กๆ ถัดไป นวดครีมทีรามิสุจนเนียน

มาชงกาแฟธรรมชาติให้เย็นกันเถอะ เพิ่มเข้าไปหากต้องการ amaretto หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ จุ่มคุกกี้ savoiardi แต่ละอันลงในของเหลว ต้องรีบทำเพื่อไม่ให้เปียก

วางคุกกี้หนึ่งชั้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เราใช้ครีมสำหรับทีรามิสุแล้วทาอีกครั้ง savoiardi ถัดไป จัดวางส่วนที่สองของครีมและปรับระดับพื้นผิว โรยโกโก้หรือช็อกโกแลตขูดบนของหวานที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้น tiramisu จะต้องถูกต้มในตู้เย็นเพื่อให้ savoiardi ชุ่มด้วยครีม

ครีมทีรามิสุไม่มีมาสคาโปน

ถ้าคุณไม่พบมาสคาร์โปเน่ คุณสามารถปรุง tiramisu โดยไม่ต้องใช้มัน

ส่วนผสม:

1. น้ำตาล - 300g
2. ไข่ไก่ - 8 ชิ้น
3. แป้งสาลี - 130g
4. ครีม (ไขมันเท่านั้น) – ½ l.
5. นม - 100g
6. เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ. ล.

งั้นเรามาเริ่มทำเมนูซาโวอาร์ดีกันดีกว่า หากคุณไม่พบมันในร้านค้า คุณสามารถปรุงอาหารที่คล้ายกันที่บ้านได้

ตีไข่แดงสี่ฟองกับน้ำตาล (200 กรัม). ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวครึ่งลูกจนตั้งยอดขาว

ถัดไป ใส่แป้ง (120 กรัม) ลงในไข่แดง ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมเดียวกัน นี่คือแป้งคุกกี้ของเราและพร้อม เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งด้วยถุงขนม คุกกี้จะต้องถูกปั้นเป็นแท่ง โรยแป้งเล็กน้อยแล้วส่งเข้าเตาอบ

เมื่อคุกกี้เสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มทำครีมทีรามิสุ

เจลาติน (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ควรละลายในนม (100 กรัม) ตีไข่แดงกับน้ำตาล เจลาตินต้องอุ่นในอ่างน้ำจนละลาย จากนั้นใส่ไข่แดงกับน้ำตาลลงไป

ในชามแยก ตีโปรตีนสองชนิดกับวานิลลาแล้วใส่ลงในไข่แดง เริ่มตีครีมในกระทะ แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป คนไม่หยุด

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็ไปเตรียมของหวานกันได้เลย

ปั้นแล้วคลุมด้วยฟิล์มกันรอย มาชงกาแฟเข้มๆ กันดีกว่า รับรองว่าเป็นธรรมชาติ ใส่ครีมสองสามเซนติเมตรที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้ววางคุกกี้หนึ่งชั้นไว้ด้านบน และอย่าลืมจุ่มคุกกี้มหัศจรรย์แต่ละอันในกาแฟเย็นๆ

ถัดไป วางชั้นครีมอีกครั้ง และอีกครั้ง - คุกกี้ จากนั้นเราใส่ทีรามิสุในตู้เย็นตลอดทั้งคืน ข้างต้นของหวานสามารถตกแต่งด้วยโกโก้และวิปครีม

เค้กทีรามิสุ: ส่วนผสม

ทีรามิสุเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม จะเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ หรือจะปรุงเป็นเค้กก็ได้

ครีมสำหรับเค้ก "ทีรามิสุ" ทำขึ้นตามสูตรที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ต้องการได้

ส่วนผสม:

1. มาสคาร์โปเน่ - 0.5 กก.
2. เอสเพรสโซเย็น - 300 มล.
3. น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
4. ไวน์ Marsala หนึ่งแก้ว (หวาน). คุณยังสามารถใช้คอนญักหรืออมาเร็ตโตสักสองสามช้อนก็ได้
5. Savoyardi - 200 g.
6. โกโก้ดาร์กช็อกโกแลต

เตรียมเค้กทีรามิสุ

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหนาๆ. เพื่อให้โฟมมีความทนทานมากขึ้นในตอนท้ายคุณต้องเติมน้ำตาลผง ความแรงของโฟมเป็นตัวกำหนดว่าครีมจะไหลหรือไม่

ไข่แดงในชามแยกต่างหากจะถูกตีด้วยน้ำตาลผง ถัดไปเติมมาสคาร์โปเน่และผสมให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ขาวเบา ๆ ลงในครีมและผสม

เติมแอลกอฮอล์ลงในกาแฟเย็นแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของซาโวอาร์ดีสลับกัน เราจัดวางด้านล่างของแม่พิมพ์เค้กด้วยคุกกี้ชุบแล้วทาครีมหนา ๆ ที่ด้านบน ตามด้วยซาโวอาร์ดีชั้นต่อไป เราใส่ครีมที่เหลือลงไป หากคุณต้องการตกแต่งเค้กอย่างหรูหราตามเทศกาล คุณสามารถตกแต่งด้วยครีมโดยใช้ถุงขนม (ใช้หัวฉีด "สตาร์") โรยโกโก้บนของหวานที่ทำเสร็จแล้ว

เตรียมเค้กที่บ้านไม่ต้องอบ และในขณะเดียวกันก็เทียบไม่ได้กับขนมอื่นๆ อย่างเค้กมันฝรั่ง อาหารอันโอชะแสนอร่อยพร้อมรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์นี้จะประดับประดาโต๊ะวันหยุด

แทนคำหลัง

ทีรามิสุคือจุดเด่นของอิตาลี ของหวานถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เมื่อเจ็ดสิบปีที่แล้วโดยพ่อครัวของร้านอาหารเล็ก ๆ และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเลือกมาสคาร์โปนแบบชนบทเป็นส่วนผสมหลัก แน่นอนว่ามันยากสำหรับคนรัสเซียที่จะเรียกมันว่าชีส สำหรับเรามันเป็นครีมเปรี้ยวที่ค่อนข้างอ้วน

แน่นอน ทีรามิสุแท้ๆ มีให้ลิ้มลองในอิตาลีเท่านั้น ซึ่งร้านอาหารจะปรุงจากวัตถุดิบที่สดใหม่ทุกสามชั่วโมง เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสไปเยือนประเทศที่สวยงามแห่งนี้ คุณจึงสามารถทำครีมทีรามิสุของคุณเองตามสูตรได้ เชื่อฉันเถอะ ของหวานของคุณจะออกมาอร่อยกว่าขนมชื่อเดียวกันทุกที่ในตอนนี้