อาหารอิสราเอล - อาหารดั้งเดิม: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus สูตรอาหารประจำชาติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารอิสราเอลมีความหลากหลายมาก ส่วนหนึ่งของอาหาร "อพยพ" จากอาหารของประเทศอื่น - รัสเซีย, โปแลนด์, เยอรมนีและสหรัฐอเมริกา อาหารอื่นๆ ได้รับอิทธิพลจากประเพณีตะวันออกกลางมานานหลายศตวรรษ วันนี้เราอยากแบ่งปันอาหารอิสราเอลยอดนิยมที่คุณเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ฟอร์ชมัก. สูตรปลาเฮอริ่งคลาสสิก

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้มักจะทำจากปลา แต่บางครั้งก็ทำด้วยเนื้อสัตว์หรือเครื่องใน อาหารแบบดั้งเดิมยังมีแอปเปิ้ล ไข่ ขนมปัง เนยและหัวหอม บางครั้งก็มีความแตกต่างที่ค่อนข้างน่าแปลกใจ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใส่ผลิตภัณฑ์ทั่วไป ชีสแปรรูปหรือน้ำมะเขือเทศจะถูกเติมลงในของว่าง อย่างไรก็ตาม วันนี้เราอยากจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมเนื้อบดแบบดั้งเดิม สูตรปลาเฮอริ่งคลาสสิกมีลักษณะดังนี้:

• ตัดก้อนสามชิ้นแล้วใส่ในชามและปิดด้วยน้ำ
• ปอกแอปเปิ้ลเขียว (เราต้องการชิ้นครึ่ง) แกะแกนออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
• แยกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ใส่อาหารที่เตรียมไว้ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ปลาเฮอริ่งเค็ม 500 กรัม (เนื้อ) และไข่ต้ม 2 ฟองลงไป
• สับส่วนผสมแล้วใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในชามอีกใบ หากต้องการคุณสามารถสับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้อย่างประณีตด้วยมีด เสิร์ฟเนื้อสับกับขนมปังสีน้ำตาลฝาน

อาหารอิสราเอลขึ้นชื่อเรื่องอาหารอร่อยอื่นๆ เราจะพูดถึงบางส่วนของพวกเขาด้านล่าง

ฮัมมัสสูตรที่บ้าน

จานนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่คนใกล้และตะวันออกกลาง มักจะเตรียมจากถั่วชิกพีแล้วบดกับน้ำมันพืชและเครื่องเทศต่างๆ เราต้องการนำเสนอสูตรครีมคลาสสิกให้คุณสนใจ ที่บ้านทำอาหารได้ไม่ยาก ดังนั้น:

• แช่ถั่วชิกพี 100 กรัมในน้ำร้อนค้างคืน
• ในตอนเช้าใส่ปลายข้าวต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลาสองชั่วโมง
• เมื่อถั่วนิ่ม ให้สะเด็ดของเหลวส่วนใหญ่ (ควรประมาณหนึ่งถ้วย)
• ใส่ถั่วชิกพีลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำมันมะกอก 20 กรัมลงไป แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น
• ใส่ตาฮินี 40 กรัมลงในชามแล้วบดอีกครั้ง

เมื่อปรุงเสร็จ ใส่พริกหยวกและยี่หร่า

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงเย็น

"Baba ghanoush" เป็นชื่อดั้งเดิมของอาหารที่เราจะทำจากสีน้ำเงิน กระเทียม พริกขี้หนู และผักชี โปรดทราบ: ตามกฎแล้ว มะเขือยาวจะต้องปรุงด้วยไฟแบบเปิด เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ในประเทศหรือระหว่างปิกนิก ดังนั้นวิธีการทำ baba ghanoush? อ่านสูตรด้านล่าง:

• เอามะเขือยาว 2 ผล ทาน้ำมัน เจาะหลายๆ ที่ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางผักในเตาอบและย่างจนนุ่ม (อย่าลืมเปิดตามเวลา)
• ดึงมะเขือยาวออกจากผิวแล้วใช้มีดสับเนื้อให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับพริกไทยร้อนครึ่ง กระเทียม 2 กลีบ และผักชีพวง
• เนยอาหารเรียกน้ำย่อยและผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟกับตอร์ติญ่าหรือขนมปังแผ่นบาง

ชัคชูกะ

จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าเพราะเป็นไข่คนปรุงกับผักตุ๋น สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก และ shakshuka ของชาวยิวเตรียมดังนี้:

• ปอกหัวหอมสองหัวแล้วสับให้ละเอียดมาก
• หั่นพริกหยวกสองอันเป็นลูกเต๋า และพริกหนึ่งเม็ดเป็นวงแหวน
• มะเขือเทศ (ประมาณ 500 กรัม) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
• ในกระทะที่อุ่นแล้ว ให้ผัดหัวหอมก่อน จากนั้นใส่พริกลงไป และสุดท้าย - มะเขือเทศ
• ใส่เกลือเล็กน้อย เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนเกินระเหยของเหลว
• หลังจากนั้น ใช้ช้อนจิ้มผักเล็กน้อยแล้วตอกไข่ลงไป

ปรุงรสจานด้วยเกลือและเครื่องเทศ รอจนสุก แล้วจัดเสิร์ฟ

ฮามิน

ซุปดั้งเดิมแบบคลาสสิกปรุงเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่เราแนะนำให้ลดเวลาเหลือ 11 ชั่วโมง คุณสามารถอ่านสูตรซุปชาวยิวด้านล่าง:

• แช่ถั่ว 200 กรัมค้างคืน
• ปอกหัวหอมหนึ่งต้นและกระเทียมสิบกลีบ. บดผลิตภัณฑ์แรกตามอำเภอใจแล้วหั่นชิ้นที่สองเป็นชิ้น ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันพืช
• ล้างเนื้อกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ในหม้อดินขนาดใหญ่ ใส่ถั่วที่ยื่นออกมา ใส่ถั่ว 150 กรัม และถั่วเลนทิล 75 กรัม
• ถัดไป ใส่มันฝรั่ง หัวหอมและกระเทียม ชั้นนี้ต้องเกลือ
• หั่นขึ้นฉ่ายและบวบเป็นลูกเต๋า แล้ววางผักบนมันฝรั่ง
• ตามด้วยถั่วเลนทิลอีก 75 กรัม
• สุดท้ายใส่มันฝรั่งอีกครั้งแล้วใส่เนื้อ
• ปรุงรสด้วยขมิ้น ยี่หร่า และขิง
• ละลายปาปริก้าสี่ช้อนโต๊ะในน้ำแล้วเทของเหลวลงในหม้อ
• วางแฮมในเตาอุ่นที่ 180 องศา อย่าลืมเติมน้ำลงในหม้อเป็นระยะเพื่อทดแทนน้ำที่ระเหยไปแล้ว
• สองชั่วโมงก่อนซุปจะพร้อม นำซุปออกจากเตาแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับลงไป
• ห่อข้าว 120 กรัมผ้าก๊อซ (ควรมีหลายชั้น) วางโครงสร้างบนหม้อแล้วปิดฝาให้ข้าวนึ่ง
• จัดจานเสร็จแล้วใส่ซีเรียลนึ่งสองช้อนโต๊ะ

การปรากฏตัวของฮามินมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวันสะบาโต เมื่อผู้เชื่อถูกห้ามไม่ให้ทำงาน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่สามารถปรุงอาหารได้ ดังนั้นซุปถั่วและเนื้อแสนอร่อยจึงอบอวลอยู่ในเตาอบตลอดเวลาที่ครอบครัวใช้เวลาอยู่ในธรรมศาลา

เยลลี่

อาหารยิว "Regel Krusha" เป็นเยลลี่ที่ทำจากตีนวัว สูตรค่อนข้างง่าย:

• เตรียมสองชิ้น. ตีนวัว เนื้อวัว และไก่สามชิ้น (จะใช้ปีกหรือต้นขาก็ได้)
• ปอกแครอทหนึ่งลูกแล้วเอาผิวด้านบนออกจากหัว
• ปรุงไข่ไก่ห้าฟอง
• เคี่ยวขาด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ เนื้อสัตว์ เกลือ และเครื่องเทศลงไป
• เมื่อเนื้อนุ่มให้นำออกมาทิ้งผักและเครื่องเทศ
• แยกเนื้อออกจากกระดูก แยกเป็นเส้นใย แล้วใส่ลงในจานเยลลี่
• เทน้ำซุปลงในพิมพ์และตกแต่งจานในอนาคตด้วยไข่ต้มครึ่งซีก

เอาเนื้อเยลลี่แช่ตู้เย็นสักพักให้แข็งตัว

สลัดมะเขือยาว

อย่างที่ทราบกันดีว่าอาหารอิสราเอลขึ้นชื่อในเรื่องความหลากหลายของอาหารในเทศกาลเข้าพรรษา และครั้งนี้เราขอแนะนำให้คุณเตรียมสลัดผักย่างรสเผ็ด สูตรเด็ดมากง่ายๆ:

• ปอกมะเขือม่วง 3 ลูก หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า เกลือ กระชอนใส่กระชอนทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
• พริกหยวกแดงย่างสามตัว. เมื่อพร้อมโอนลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ผ่านไป 1 ชั่วโมง แกะเปลือกพริกออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• มะเขือยาวผัดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม ถือผักที่ปรุงสุกไว้บนกระดาษชำระสักครู่เพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน
• รวมอาหารที่ปรุงด้วยสมุนไพรสับ เกลือ น้ำตาลสองช้อนชา และน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

คนผลิตภัณฑ์และใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

สรุป

อาหารอิสราเอลสดใสและรวยมาก ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผักใบเขียวและผักสดจำนวนมาก นอกจากนี้ เชฟท้องถิ่นยังยินดีปรุงรสชาติด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

แม้ว่าอาหารประจำชาติของอิสราเอลจะเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่ก็แบ่งออกเป็นหลายส่วนตามเงื่อนไข อาหารอาซเกนาซีมาพร้อมกับชาวยิวจากโปแลนด์และฮังการี อาหาร Sephardic สามารถรับรู้ได้ด้วยรสนิยม "ตะวันออก" ตัวอย่าง ได้แก่ couscous และ shakshuka ประชากรอาหรับในประเทศยังมีอิทธิพลต่ออาหารประจำชาติและให้อาหารตามแบบฉบับของแอฟริกาเหนือ

อาหารบางชนิดเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับชาวอิสราเอล ในขณะที่อาหารอื่นๆ สามารถรับประทานได้โดยมีเงื่อนไขว่าจะไม่นำมารวมกับอาหารอื่นๆ คุณลักษณะที่น่าสนใจนี้โดดเด่นกว่าประเพณีการทำอาหารอื่นๆ