2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Forshmak เป็นอาหารปลาเฮอริ่งที่ปรุงตามประเพณีด้วยมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว หัวหอมและพริกไทย บางครั้งในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมของเรา จานนี้เรียกว่า "telny" ในการตีความภาษารัสเซีย คุณสามารถต้มและทอดอาหารได้ เสิร์ฟบนโต๊ะแบบเย็นหรือร้อน
ช่วงเวลาประวัติศาสตร์เกี่ยวกับจาน
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักเป็นอาหารยิว ถือว่าเป็นอาหารประจำชาติแม้ว่าจะมาจากอาหารปรัสเซียตะวันออกซึ่งมีอาหารเรียกน้ำย่อยซ่อนอยู่ใต้ชื่อนี้ซึ่งปรุงจากปลาเฮอริ่งทอด
ตามประเพณีปรัสเซียนและสวีเดนโบราณ เนื้อสับจะเสิร์ฟบนโต๊ะแบบร้อนจัด และในอาหารยิวสมัยใหม่ forshmak คลาสสิกของชาวยิวมักจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ของปลาเฮอริ่งสับ
ในการเตรียมเนื้อสับในสมัยก่อนใช้เฉพาะปลาเฮอริ่งที่มีคุณภาพต่ำที่สุดเท่านั้น หากเสิร์ฟเนื้อสับบนโต๊ะระหว่างมื้ออาหารนม ให้แช่ปลาเฮอริ่งสำหรับทำอาหารในนม
ประเภทการทำเนื้อสับ
บางครั้งเนื้อสับจะปรุงด้วยเนื้อวัว เนื้อแกะ และยังมีส่วนเล็กๆ ของเนื้อย่างอีกด้วย เพิ่มนมครีมเปรี้ยวชีสลงในจาน มีสูตรสำหรับเนื้อสับด้วยนอกเหนือจากไก่, เห็ด, กะหล่ำปลี, คอทเทจชีส จากสูตรพิเศษ คุณต้องจำวิธีการทำอาหารด้วยการเติมพาสต้า หัวบีท หัวผักกาด kohlrabi อาร์ติโชก มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส ทั้งหมดข้างต้นยังคงจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของปลาเฮอริ่ง แต่ก็ยังมีสูตรที่ไม่มีปลาอยู่ในสูตรด้วย เช่น เนื้อสับจากสมองเนื้อลูกวัว
วันนี้เราจะไม่พิจารณาสูตรอาหารทั้งหมด เราจะพูดถึงเวอร์ชั่นคลาสสิกของจานอย่างละเอียด
สูตรเนื้อบดคลาสสิก
สูตรคลาสสิกไม่เพียงแค่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังมีแอปเปิ้ล, มันฝรั่ง, หัวหอมใหญ่, ไข่ไก่ต้ม, ขนมปังแช่ในนมและเนย
สุดท้ายแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะเป็นส่วนประกอบของหัวปลาเฮอริ่ง ซึ่งจากนั้นก็เสิร์ฟบนโต๊ะ ปาดเดียวกันนี้ทาบนขนมปังข้าวไรย์ จะเป็นของว่างสำหรับดื่มชาหรือระหว่างมื้ออื่นๆ
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร
เพื่อเตรียมเนื้อสับแบบคลาสสิก ให้นำซากปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 450-550 กรัม) ต้มไข่ไก่ 2 ฟอง (ไข่ลวก) ซื้อแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานประมาณ 100 กรัม (พันธุ์โทนอฟกา) เหมาะสม) มันฝรั่งต้ม 120 กรัมในผิวหนัง ยกเว้นคุณต้องใช้หัวหอมประมาณ 20 กรัมและขนมปังเก่าประมาณ 60 กรัม (ขนมปังขาวหรือก้อน) นอกจากนี้ ให้ใช้นม 100 มล. (ปริมาณไขมัน 2.5%) และเนยแท้ 150 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนพื้นฐานที่สุดคือการเตรียมปลาเฮอริ่ง อีกทั้งยังเป็นช่วงเวลาที่ใช้เวลานานและยากที่สุดในการทำอาหารอีกด้วย เราทำความสะอาดปลาจากผิวหนังและลำไส้จากภายในทั้งหมด ต่อไปคุณต้องแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกทั้งหมด เราจำเป็นต้องหั่นเนื้อปลาที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ (โดยปกติหั่นเป็นลูกบาศก์แม้ว่าจะไม่ใช่จุดพื้นฐานก็ตาม)
เปลือกแอปเปิ้ลผ่าแกนพร้อมเมล็ดออก หัวหอมปอกเปลือก, ไข่ต้ม - จากเปลือก, มันฝรั่ง - จากเปลือก สับส่วนประกอบทั้งสี่อย่างประณีต (ตามหลักแล้ว คุณต้องได้รูปทรงและขนาดเดียวกันกับกรณีของปลาเฮอริ่ง)
หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมประมาณ 10 นาที ควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (รวมทั้งขนมปังที่แช่และบีบด้วย) ถัดไปบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของความหนาสม่ำเสมอ
ถัดไป ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในหัวที่เกือบพร้อมแล้วคนให้เข้ากันจนได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเกลือเพื่อลิ้มรส เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หลงทางกับเกลือ ควรพิจารณาว่าปลาเฮอริ่งนั้นเค็มอยู่แล้ว บางครั้งก็เพียงพอแล้ว และไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
หลังจากนั้นยังคงทำให้เนื้อสับแบบคลาสสิกเย็นลงและปล่อยให้มันต้มในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟขนมบนโต๊ะ
ขนมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยตรงในภาชนะ แต่มีตัวเลือกสำหรับการนำเสนอที่สวยงามและพิเศษยิ่งขึ้น คุณสามารถปั้นแป้งให้เป็นรูปร่างปกติ (โดยใช้แม่พิมพ์ที่เหมาะสม) และเสิร์ฟบนจานกว้างแบนๆ ตกแต่งจานด้วยผักใบเขียวสับละเอียด
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกพิเศษอื่น ๆ อีกมากมายที่ต้องใช้จินตนาการและความชำนาญของคุณ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถจัดรูปร่างได้ ตัวอย่างเช่น เป็นภาพเงาของปลาเฮอริ่ง และยังเสิร์ฟบนจานแบนกว้าง คุณสามารถเลือกส่วนผสมในการตกแต่งจานได้เองตามรสนิยมของคุณเอง
อีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟคือทาขนมปังบนแผ่นขนมปังแล้ว ดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนต้นว่า ตามธรรมเนียมแล้ว ขนมปังข้าวไรย์ถูกนำมาใช้เพื่อสิ่งนี้ แม้ว่าตอนนี้พวกเขามักจะใช้บาแกตต์หรือขนมปังปิ้งกรอบ หรือแม้แต่ขนมปังโฮมเมดก็ตาม โดยทั่วไป คุณสามารถเลือกขนมปังที่คุณชื่นชอบสำหรับอาหารจานนี้
Forshmak classic เป็นอาหารรสเผ็ดที่คุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบ คุณจะจำสูตรนี้และใช้มันซ้ำแล้วซ้ำอีก!
อีกประเด็นหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับสูตรเนื้อบดคลาสสิกคือหัวหอม ในสูตรที่เราอธิบายเขานำมาปรุงแบบดิบๆ แต่มักจะเห็นรูปแบบต่างๆ ที่นำหัวหอมสับทอดมาทำอาหาร
คุณสมบัติ
การเตรียมเนื้อสับปลาเฮอริ่งในแบบคลาสสิกเป็นสิ่งสำคัญมากในการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้น เพราะส่วนผสมทั้งหมดส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้ายอย่างมาก
ให้ความสนใจกับปลาเฮอริ่ง ตาปลาไม่ควรขุ่น ไม่ควรมีกลิ่นแม้แต่กลิ่นของปลาบูด หากคุณซื้อปลาที่ไม่ได้อยู่ในซาก ให้พิจารณาเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างใกล้ชิด ไม่ควรหลวมและไม่ควรเคลื่อนออกจากกระดูก หากสังเกตช่วงเวลาดังกล่าวจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาดังกล่าวทันที เนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิกทำจากส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น ปลา อาจเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในจาน เราจะไม่พิจารณาถึงวิธีการเลือกมันฝรั่ง หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ
เคล็ดลับการทำเนื้อสับ
หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณควรดูวิดีโอคำแนะนำในการทำอาหารหรือดูสูตรสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย การทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดใดๆ
โดยทั่วไปแล้ว เชฟหลายคนบอกว่าการเตรียมอาหารครั้งแรกเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด เพราะมือของคุณจะ "จดจำ" สิ่งนี้ และครั้งต่อไปคุณจะปรุงอาหาร "โดยอัตโนมัติ" หากมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างการเตรียมการครั้งแรก มีความเป็นไปได้สูงที่พวกเขาสามารถโยกย้ายไปยังครั้งต่อๆ ไปทั้งหมดได้ สูตรเนื้อบดคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายไม่รวมตัวเลือกดังกล่าว
แคลอรี่สับเนื้อ
ช่วงเวลาที่สำคัญมากถ้าคุณทำตามรูปร่าง Forshmak ไม่ใช่อาหารประเภทหนึ่ง แต่บางครั้งคุณสามารถปฏิบัติต่อตัวเองและคนที่คุณรักได้ ดังนั้น 100 กรัมของเนื้อสับคลาสสิกมี 245 กิโลแคลอรี (โปรตีน - 7 กรัม, ไขมัน - 22 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 6 กรัม) หากคุณปรุงอาหารเป็นครั้งคราวและในปริมาณที่เหมาะสมคุณจะไม่สามารถนับปริมาณแคลอรี่ของสิ่งนี้ได้ จานเลย เพราะนี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไม่ใช่อาหารจานหลัก
ประเพณี
เรียกเนื้อบดที่เป็นอาหารนานาชาติว่าอร่อยกว่า แน่นอน ชาวยิวอ้างว่าพวกเขาคิดค้นจานนี้ แต่ชาวสวีเดนไม่เห็นด้วยอย่างชัดเจนกับสิ่งนี้และถือว่าเนื้อสับเป็นของพวกเขา
อาหารรัสเซียของเรายังมีวิธีการปรุงเมนูปลาแบบดั้งเดิมอีกด้วย (เนื้อสับโซเวียต, เนื้อสับโอเดสซา) ประเทศอื่น ๆ ในโลกต่างจับตามองที่มาของขนมปลาเฮอริ่งแสนอร่อยนี้
แต่ว่าสูตรเนื้อบดสุดคลาสสิกที่ปรุงโดยเชฟจากทุกประเทศก็อร่อย นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่สามารถเป็นจาน "มงกุฎ" ได้ที่แผนกต้อนรับโดยไม่คำนึงถึงสูตรสำหรับการเตรียมอาหาร อย่ากลัวที่จะทดลองกับ forshmak คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์บางส่วนที่จะเพิ่มความ "เอร็ดอร่อย" ได้ บางทีสูตรของคุณอาจน่าสนใจและเป็นที่นิยมที่สุด
แนะนำ:
ปลาเฮอริ่ง Forshmak: สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ
Forshmak เป็นอาหารว่างแสนอร่อยและอร่อยมาก จานนี้เป็นปลาเฮอริ่งสับผสมกับส่วนผสมอื่นๆ "หัว" ดังกล่าวทาบนขนมปังหรือวางในทาร์ต เมื่อเวลาผ่านไป สูตรคลาสสิกก็เปลี่ยนไป มีการเพิ่มสิ่งใหม่ๆ และในปัจจุบันมีขนมหลากหลายรูปแบบ
อาหารอิสราเอล - อาหารดั้งเดิม: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus สูตรอาหารประจำชาติ
อาหารอิสราเอลมีความหลากหลายมาก ส่วนหนึ่งของอาหาร "อพยพ" จากอาหารของประเทศอื่น - รัสเซีย, โปแลนด์, เยอรมนีและสหรัฐอเมริกา อาหารอื่นๆ ได้รับอิทธิพลจากประเพณีตะวันออกกลางมานานหลายศตวรรษ วันนี้เราต้องการแบ่งปันอาหารอิสราเอลยอดนิยมบางส่วนซึ่งคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
อาหารยิว, อาหารดั้งเดิม: challah, tsimes, forshmak
อาหารยิวประจำชาติเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด มีสูตรอาหารมากมายที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานับพันปี
Forshmak: ทานกับอะไร?
ตอบคำถาม: "Forshmak - มันคืออะไร?" ควรสังเกตว่าในจานนี้ส่วนประกอบที่จำเป็นคือปลาเฮอริ่ง, แอปเปิ้ล, ไข่, ขนมปังขาว, หัวหอม แต่แม่บ้านแต่ละคนนำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาปรุงเป็นสูตร เสริมและเปลี่ยนแปลงสูตร
สลัด "ชาฟาน" classic: สูตรพร้อมรูปถ่าย
สลัด "ชาฟาน" ส่วนใหญ่เตรียมสำหรับโต๊ะเทศกาลจากผักราคาไม่แพงมากที่สุด โดดเด่นด้วยรสชาติที่ประณีตและการนำเสนอที่เป็นต้นฉบับ ส่วนประกอบทั้งหมดของจานถูกตัดเป็นเส้นและวางบนจานและวางเนื้อและซอสไว้ตรงกลาง มีตัวเลือกสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดชาฟาน ซึ่งทำให้เชฟสามารถทดลองกับอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมได้
