2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Forshmak เป็นอาหารปลาเฮอริ่งที่ปรุงตามประเพณีด้วยมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว หัวหอมและพริกไทย บางครั้งในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมของเรา จานนี้เรียกว่า "telny" ในการตีความภาษารัสเซีย คุณสามารถต้มและทอดอาหารได้ เสิร์ฟบนโต๊ะแบบเย็นหรือร้อน
ช่วงเวลาประวัติศาสตร์เกี่ยวกับจาน
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักเป็นอาหารยิว ถือว่าเป็นอาหารประจำชาติแม้ว่าจะมาจากอาหารปรัสเซียตะวันออกซึ่งมีอาหารเรียกน้ำย่อยซ่อนอยู่ใต้ชื่อนี้ซึ่งปรุงจากปลาเฮอริ่งทอด
ตามประเพณีปรัสเซียนและสวีเดนโบราณ เนื้อสับจะเสิร์ฟบนโต๊ะแบบร้อนจัด และในอาหารยิวสมัยใหม่ forshmak คลาสสิกของชาวยิวมักจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ของปลาเฮอริ่งสับ
ในการเตรียมเนื้อสับในสมัยก่อนใช้เฉพาะปลาเฮอริ่งที่มีคุณภาพต่ำที่สุดเท่านั้น หากเสิร์ฟเนื้อสับบนโต๊ะระหว่างมื้ออาหารนม ให้แช่ปลาเฮอริ่งสำหรับทำอาหารในนม
![เนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง เนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง](https://i.usefulfooddrinks.com/images/057/image-169507-1-j.webp)
ประเภทการทำเนื้อสับ
บางครั้งเนื้อสับจะปรุงด้วยเนื้อวัว เนื้อแกะ และยังมีส่วนเล็กๆ ของเนื้อย่างอีกด้วย เพิ่มนมครีมเปรี้ยวชีสลงในจาน มีสูตรสำหรับเนื้อสับด้วยนอกเหนือจากไก่, เห็ด, กะหล่ำปลี, คอทเทจชีส จากสูตรพิเศษ คุณต้องจำวิธีการทำอาหารด้วยการเติมพาสต้า หัวบีท หัวผักกาด kohlrabi อาร์ติโชก มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส ทั้งหมดข้างต้นยังคงจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของปลาเฮอริ่ง แต่ก็ยังมีสูตรที่ไม่มีปลาอยู่ในสูตรด้วย เช่น เนื้อสับจากสมองเนื้อลูกวัว
วันนี้เราจะไม่พิจารณาสูตรอาหารทั้งหมด เราจะพูดถึงเวอร์ชั่นคลาสสิกของจานอย่างละเอียด
![ภาพคลาสสิกของ mincemeat ภาพคลาสสิกของ mincemeat](https://i.usefulfooddrinks.com/images/057/image-169507-2-j.webp)
สูตรเนื้อบดคลาสสิก
สูตรคลาสสิกไม่เพียงแค่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังมีแอปเปิ้ล, มันฝรั่ง, หัวหอมใหญ่, ไข่ไก่ต้ม, ขนมปังแช่ในนมและเนย
สุดท้ายแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะเป็นส่วนประกอบของหัวปลาเฮอริ่ง ซึ่งจากนั้นก็เสิร์ฟบนโต๊ะ ปาดเดียวกันนี้ทาบนขนมปังข้าวไรย์ จะเป็นของว่างสำหรับดื่มชาหรือระหว่างมื้ออื่นๆ
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร
เพื่อเตรียมเนื้อสับแบบคลาสสิก ให้นำซากปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 450-550 กรัม) ต้มไข่ไก่ 2 ฟอง (ไข่ลวก) ซื้อแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานประมาณ 100 กรัม (พันธุ์โทนอฟกา) เหมาะสม) มันฝรั่งต้ม 120 กรัมในผิวหนัง ยกเว้นคุณต้องใช้หัวหอมประมาณ 20 กรัมและขนมปังเก่าประมาณ 60 กรัม (ขนมปังขาวหรือก้อน) นอกจากนี้ ให้ใช้นม 100 มล. (ปริมาณไขมัน 2.5%) และเนยแท้ 150 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนพื้นฐานที่สุดคือการเตรียมปลาเฮอริ่ง อีกทั้งยังเป็นช่วงเวลาที่ใช้เวลานานและยากที่สุดในการทำอาหารอีกด้วย เราทำความสะอาดปลาจากผิวหนังและลำไส้จากภายในทั้งหมด ต่อไปคุณต้องแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกทั้งหมด เราจำเป็นต้องหั่นเนื้อปลาที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ (โดยปกติหั่นเป็นลูกบาศก์แม้ว่าจะไม่ใช่จุดพื้นฐานก็ตาม)
![สินค้า forshmak classic สินค้า forshmak classic](https://i.usefulfooddrinks.com/images/057/image-169507-3-j.webp)
เปลือกแอปเปิ้ลผ่าแกนพร้อมเมล็ดออก หัวหอมปอกเปลือก, ไข่ต้ม - จากเปลือก, มันฝรั่ง - จากเปลือก สับส่วนประกอบทั้งสี่อย่างประณีต (ตามหลักแล้ว คุณต้องได้รูปทรงและขนาดเดียวกันกับกรณีของปลาเฮอริ่ง)
![forshmak สูตรปลาเฮอริ่งคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย forshmak สูตรปลาเฮอริ่งคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย](https://i.usefulfooddrinks.com/images/057/image-169507-4-j.webp)
หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมประมาณ 10 นาที ควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม
![forshmak ยิวคลาสสิก forshmak ยิวคลาสสิก](https://i.usefulfooddrinks.com/images/057/image-169507-5-j.webp)
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (รวมทั้งขนมปังที่แช่และบีบด้วย) ถัดไปบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของความหนาสม่ำเสมอ
ถัดไป ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในหัวที่เกือบพร้อมแล้วคนให้เข้ากันจนได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเกลือเพื่อลิ้มรส เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หลงทางกับเกลือ ควรพิจารณาว่าปลาเฮอริ่งนั้นเค็มอยู่แล้ว บางครั้งก็เพียงพอแล้ว และไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
![การเตรียมเนื้อบดคลาสสิก การเตรียมเนื้อบดคลาสสิก](https://i.usefulfooddrinks.com/images/057/image-169507-6-j.webp)
หลังจากนั้นยังคงทำให้เนื้อสับแบบคลาสสิกเย็นลงและปล่อยให้มันต้มในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟขนมบนโต๊ะ
ขนมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยตรงในภาชนะ แต่มีตัวเลือกสำหรับการนำเสนอที่สวยงามและพิเศษยิ่งขึ้น คุณสามารถปั้นแป้งให้เป็นรูปร่างปกติ (โดยใช้แม่พิมพ์ที่เหมาะสม) และเสิร์ฟบนจานกว้างแบนๆ ตกแต่งจานด้วยผักใบเขียวสับละเอียด
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกพิเศษอื่น ๆ อีกมากมายที่ต้องใช้จินตนาการและความชำนาญของคุณ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถจัดรูปร่างได้ ตัวอย่างเช่น เป็นภาพเงาของปลาเฮอริ่ง และยังเสิร์ฟบนจานแบนกว้าง คุณสามารถเลือกส่วนผสมในการตกแต่งจานได้เองตามรสนิยมของคุณเอง
อีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟคือทาขนมปังบนแผ่นขนมปังแล้ว ดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนต้นว่า ตามธรรมเนียมแล้ว ขนมปังข้าวไรย์ถูกนำมาใช้เพื่อสิ่งนี้ แม้ว่าตอนนี้พวกเขามักจะใช้บาแกตต์หรือขนมปังปิ้งกรอบ หรือแม้แต่ขนมปังโฮมเมดก็ตาม โดยทั่วไป คุณสามารถเลือกขนมปังที่คุณชื่นชอบสำหรับอาหารจานนี้
Forshmak classic เป็นอาหารรสเผ็ดที่คุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบ คุณจะจำสูตรนี้และใช้มันซ้ำแล้วซ้ำอีก!
อีกประเด็นหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับสูตรเนื้อบดคลาสสิกคือหัวหอม ในสูตรที่เราอธิบายเขานำมาปรุงแบบดิบๆ แต่มักจะเห็นรูปแบบต่างๆ ที่นำหัวหอมสับทอดมาทำอาหาร
![การปรุงอาหารคลาสสิกเนื้อสับ การปรุงอาหารคลาสสิกเนื้อสับ](https://i.usefulfooddrinks.com/images/057/image-169507-7-j.webp)
คุณสมบัติ
การเตรียมเนื้อสับปลาเฮอริ่งในแบบคลาสสิกเป็นสิ่งสำคัญมากในการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้น เพราะส่วนผสมทั้งหมดส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้ายอย่างมาก
ให้ความสนใจกับปลาเฮอริ่ง ตาปลาไม่ควรขุ่น ไม่ควรมีกลิ่นแม้แต่กลิ่นของปลาบูด หากคุณซื้อปลาที่ไม่ได้อยู่ในซาก ให้พิจารณาเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างใกล้ชิด ไม่ควรหลวมและไม่ควรเคลื่อนออกจากกระดูก หากสังเกตช่วงเวลาดังกล่าวจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาดังกล่าวทันที เนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิกทำจากส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น ปลา อาจเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในจาน เราจะไม่พิจารณาถึงวิธีการเลือกมันฝรั่ง หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ
![ตัดปลาเฮอริ่ง ตัดปลาเฮอริ่ง](https://i.usefulfooddrinks.com/images/057/image-169507-8-j.webp)
เคล็ดลับการทำเนื้อสับ
หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณควรดูวิดีโอคำแนะนำในการทำอาหารหรือดูสูตรสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย การทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดใดๆ
โดยทั่วไปแล้ว เชฟหลายคนบอกว่าการเตรียมอาหารครั้งแรกเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด เพราะมือของคุณจะ "จดจำ" สิ่งนี้ และครั้งต่อไปคุณจะปรุงอาหาร "โดยอัตโนมัติ" หากมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างการเตรียมการครั้งแรก มีความเป็นไปได้สูงที่พวกเขาสามารถโยกย้ายไปยังครั้งต่อๆ ไปทั้งหมดได้ สูตรเนื้อบดคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายไม่รวมตัวเลือกดังกล่าว
แคลอรี่สับเนื้อ
ช่วงเวลาที่สำคัญมากถ้าคุณทำตามรูปร่าง Forshmak ไม่ใช่อาหารประเภทหนึ่ง แต่บางครั้งคุณสามารถปฏิบัติต่อตัวเองและคนที่คุณรักได้ ดังนั้น 100 กรัมของเนื้อสับคลาสสิกมี 245 กิโลแคลอรี (โปรตีน - 7 กรัม, ไขมัน - 22 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 6 กรัม) หากคุณปรุงอาหารเป็นครั้งคราวและในปริมาณที่เหมาะสมคุณจะไม่สามารถนับปริมาณแคลอรี่ของสิ่งนี้ได้ จานเลย เพราะนี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไม่ใช่อาหารจานหลัก
ประเพณี
เรียกเนื้อบดที่เป็นอาหารนานาชาติว่าอร่อยกว่า แน่นอน ชาวยิวอ้างว่าพวกเขาคิดค้นจานนี้ แต่ชาวสวีเดนไม่เห็นด้วยอย่างชัดเจนกับสิ่งนี้และถือว่าเนื้อสับเป็นของพวกเขา
อาหารรัสเซียของเรายังมีวิธีการปรุงเมนูปลาแบบดั้งเดิมอีกด้วย (เนื้อสับโซเวียต, เนื้อสับโอเดสซา) ประเทศอื่น ๆ ในโลกต่างจับตามองที่มาของขนมปลาเฮอริ่งแสนอร่อยนี้
แต่ว่าสูตรเนื้อบดสุดคลาสสิกที่ปรุงโดยเชฟจากทุกประเทศก็อร่อย นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่สามารถเป็นจาน "มงกุฎ" ได้ที่แผนกต้อนรับโดยไม่คำนึงถึงสูตรสำหรับการเตรียมอาหาร อย่ากลัวที่จะทดลองกับ forshmak คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์บางส่วนที่จะเพิ่มความ "เอร็ดอร่อย" ได้ บางทีสูตรของคุณอาจน่าสนใจและเป็นที่นิยมที่สุด
แนะนำ:
ปลาเฮอริ่ง Forshmak: สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ
![ปลาเฮอริ่ง Forshmak: สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ ปลาเฮอริ่ง Forshmak: สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ](https://i.usefulfooddrinks.com/images/005/image-13107-j.webp)
Forshmak เป็นอาหารว่างแสนอร่อยและอร่อยมาก จานนี้เป็นปลาเฮอริ่งสับผสมกับส่วนผสมอื่นๆ "หัว" ดังกล่าวทาบนขนมปังหรือวางในทาร์ต เมื่อเวลาผ่านไป สูตรคลาสสิกก็เปลี่ยนไป มีการเพิ่มสิ่งใหม่ๆ และในปัจจุบันมีขนมหลากหลายรูปแบบ
อาหารอิสราเอล - อาหารดั้งเดิม: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus สูตรอาหารประจำชาติ
![อาหารอิสราเอล - อาหารดั้งเดิม: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus สูตรอาหารประจำชาติ อาหารอิสราเอล - อาหารดั้งเดิม: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus สูตรอาหารประจำชาติ](https://i.usefulfooddrinks.com/images/015/image-44468-j.webp)
อาหารอิสราเอลมีความหลากหลายมาก ส่วนหนึ่งของอาหาร "อพยพ" จากอาหารของประเทศอื่น - รัสเซีย, โปแลนด์, เยอรมนีและสหรัฐอเมริกา อาหารอื่นๆ ได้รับอิทธิพลจากประเพณีตะวันออกกลางมานานหลายศตวรรษ วันนี้เราต้องการแบ่งปันอาหารอิสราเอลยอดนิยมบางส่วนซึ่งคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
อาหารยิว, อาหารดั้งเดิม: challah, tsimes, forshmak
![อาหารยิว, อาหารดั้งเดิม: challah, tsimes, forshmak อาหารยิว, อาหารดั้งเดิม: challah, tsimes, forshmak](https://i.usefulfooddrinks.com/images/020/image-57724-j.webp)
อาหารยิวประจำชาติเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด มีสูตรอาหารมากมายที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานับพันปี
Forshmak: ทานกับอะไร?
![Forshmak: ทานกับอะไร? Forshmak: ทานกับอะไร?](https://i.usefulfooddrinks.com/images/040/image-117986-j.webp)
ตอบคำถาม: "Forshmak - มันคืออะไร?" ควรสังเกตว่าในจานนี้ส่วนประกอบที่จำเป็นคือปลาเฮอริ่ง, แอปเปิ้ล, ไข่, ขนมปังขาว, หัวหอม แต่แม่บ้านแต่ละคนนำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาปรุงเป็นสูตร เสริมและเปลี่ยนแปลงสูตร
สลัด "ชาฟาน" classic: สูตรพร้อมรูปถ่าย
![สลัด "ชาฟาน" classic: สูตรพร้อมรูปถ่าย สลัด "ชาฟาน" classic: สูตรพร้อมรูปถ่าย](https://i.usefulfooddrinks.com/images/058/image-171541-4-j.webp)
สลัด "ชาฟาน" ส่วนใหญ่เตรียมสำหรับโต๊ะเทศกาลจากผักราคาไม่แพงมากที่สุด โดดเด่นด้วยรสชาติที่ประณีตและการนำเสนอที่เป็นต้นฉบับ ส่วนประกอบทั้งหมดของจานถูกตัดเป็นเส้นและวางบนจานและวางเนื้อและซอสไว้ตรงกลาง มีตัวเลือกสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดชาฟาน ซึ่งทำให้เชฟสามารถทดลองกับอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมได้