อาหารยิว, อาหารดั้งเดิม: challah, tsimes, forshmak

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารยิวประจำชาติเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด มีสูตรอาหารมากมายที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานับพันปี เนื่องจากชาวยิวอาศัยอยู่ทั่วโลก อาหารของพวกเขาจึงได้รับการเสริมแต่งอย่างมาก อาหารของชาติต่างๆ ปรากฏในนั้น เช่น บอร์ช กะหล่ำปลี เกี๊ยว และเกี๊ยว

กฎพื้นฐานของผักคะน้า

ถึงแม้จะมีความหลากหลาย แต่อาหารยิวก็นำประเพณีที่ยั่งยืนมาไว้ด้วยกัน ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยกฎหมายของ kashrut

หลักการสำคัญประการหนึ่งของเขาคือการแยกผลิตภัณฑ์นมออกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง คุณต้องปรุงในจานต่างๆ โดยทั่วไปมีกฎของคุชรุตมากมาย เราจะไม่อธิบายทุกอย่าง แต่จะเน้นที่หลักเพิ่มเติมอีกสองสามข้อ

ยังไม่สามารถผสมนมกับเนื้อสัตว์ได้ (ไม่ว่าจะในเมนูหรือในจาน) นอกจากนี้อย่าผสมเนื้อกับปลา คุณไม่สามารถกินอาหารยิวจากนมและไก่ในมื้อเดียวกัน แม้ว่าจะอยู่ในจานที่แตกต่างกัน

ชาวยิวไม่กินอาหารต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์กินเนื้อ;
• หมู;
• เลือดสัตว์;
• เนื้อนกป่า;
• เนื้อกระต่าย;
• ปลาไม่มีเกล็ด

ตับลูกวัวและเนื้อวัว สัตว์ปีกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บริโภคกันมากที่สุด ชาวยิวชอบไขมันห่านมากกว่าไขมันไก่ ปลาเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวยิว อาหารหอกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ อาหารยิวถูกครอบงำด้วยผักและอาหารที่ทำจากนม ผักที่ชอบคือ มันฝรั่ง แครอท หัวไชเท้า หัวบีต หัวหอม และกะหล่ำปลี

อาหารยิว: อาหารยอดนิยมและส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไป

ถ้าพูดถึงหลักสูตรแรก ชาวยิวจะชอบน้ำซุปที่มีสารปรุงแต่งแป้งต่างๆ อาหารยิวยัดไส้เป็นที่ต้องการมากที่สุด ตัวอย่างเช่น อาจเป็นอาหารประเภทเนื้อบด (ม้วนและอื่นๆ) ปลายัดไส้และผักก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

อาหารยิวมีลักษณะอื่นๆ เช่นกัน อะไรกันแน่? ตัวอย่างเช่น มีผลิตภัณฑ์แป้งและอาหารมากมาย มีการเตรียมแป้งหลายอย่างที่สามารถเก็บไว้ได้นานแล้วนำไปประกอบอาหาร Lekakh, teiglakh, challah เป็นผลิตภัณฑ์ขนมประจำชาติ สำหรับการเตรียมอาหารดังกล่าวจะใช้แป้ง (ข้าวสาลี) น้ำผึ้งเมล็ดงาดำถั่วและลูกเกด

เครื่องเทศ (อบเชย ขิง กานพลู ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ฯลฯ) เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารยิว แต่ใช้ในปริมาณที่ จำกัด เนื่องจากรสชาติของอาหารไม่ควรมีความคม ในช่วงรสชาติ ควรรู้สึกได้เพียงครึ่งเสียงของเครื่องเทศเท่านั้น ดังนั้นควรเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะหากคุณต้องการปฏิบัติตามกฎของอาหารยิว

Matzoh ของจืดๆ

Matza คือขนมปังไร้เชื้อ จานนี้เป็นโคเชอร์ สำหรับการปรุงอาหารที่จำเป็น:

• น้ำครึ่งลิตร;
• แป้งหนึ่งกิโล

วิธีทำอาหารรสจืดเช่นนี้

1. ร่อนแป้ง กองไว้
2. เติมน้ำในลำธารบาง ๆ คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
3. ถัดไป คลึงเค้กบาง ๆ (หนาไม่เกิน 1.5 มม.) ใช้ส้อมจิ้ม อบด้วยไฟอ่อน คุณยังสามารถปรุงด้วยเตาวาฟเฟิลได้อีกด้วย

คอไก่ยัดไส้

นี่คืออาหารยิว มีการเตรียมการอย่างไร? มาคุยกันเถอะ

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:

• คอไก่หนัง (หนึ่งกิโล);
• มันไก่ (จำเป็นสำหรับทอดเล็กน้อย);
• ตับไก่ (500 กรัมก็พอ);
• เกลือ (ตามใจชอบ;
• bulb;
• แป้งกอง (สองช้อนโต๊ะ);
• เครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำป่นสด ลูกจันทน์เทศ 1/3 ช้อนชา (ขูด)

ขั้นตอนการเตรียมอาหารประจำชาติแสนอร่อยมีดังนี้:

1. ขั้นแรก ล้างคอ เอากระดูกออก เป็นผลให้คุณควรได้หลอดทึบกลวงอยู่ข้างใน
2. ต่อไปทำเนื้อสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทอดแป้งในไขมันเล็กน้อย แยกหัวหอม (สับละเอียด) กับตับไก่
3. ถัดตับผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. หลังจากใส่หัวหอมและแป้ง
5. เติมคอที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ. เย็บและต้มในน้ำซุปประมาณสามสิบนาที คอไก่ยัดไส้เกือบพร้อมแล้วมันยังคงอยู่เพียงเพื่อออกจากน้ำซุปและทอดในไขมัน หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ เลือกเครื่องปรุงที่ดีสำหรับคอของคุณ

ลูกมันฝรั่งกับหัวหอม

จานนี้ก็เตรียมง่ายเช่นกัน ในการสร้างลูกโป่ง คุณจะต้อง:

• หนึ่งหลอด:
• พริกไทย (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันพืช (จำเป็นสำหรับการทอด);
• มันฝรั่งต้ม (5 ชิ้น);
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• แป้งมันฝรั่งครึ่งถ้วย;
• เห็ด 250 กรัม

มันฝรั่งต้มที่น่าสนใจที่บ้านมีอธิบายไว้ด้านล่าง

1. ทำมันฝรั่งบด ใส่น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย ผัดต่อไป
2. จากนั้นสับหัวหอม เห็ดให้ละเอียด
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ถัดไปผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง ผัดอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการ จากนั้นใส่เห็ด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นนำไปทอดด้วยไฟแรงจนได้สีทองสว่าง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
4. รวมมวลที่เกิดกับมันฝรั่งบดผสมพริกไทยเกลือ ปั้นเป็นลูกกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร ม้วนในแป้ง
5. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดลูกที่ออกมาทุกด้าน
6. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดคราบมัน เสิร์ฟร้อนกับสลัดและเครื่องเคียงอื่นๆ

Forshmak classic: จานนี้คืออะไรและทำอย่างไร

อธิบายสูตรอาหารยิว ใครๆ ก็จำได้เกี่ยวกับ forshmak จานนี้เตรียมง่าย ไม่ต้องยืนหน้าเตาด้วยซ้ำ

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• สองหัวหอม;
• ขนมปังสามแผ่น;
• ปลาเฮอริ่งเค็ม;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• สีเขียว (สำหรับตกแต่ง):
• พริกไทยป่น กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำต้มหนึ่งแก้ว;
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูและเนยอย่างละ 1 ช้อนชา

สูตรอาหารแบบทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารยิวแบบดั้งเดิมที่บ้าน:

1. วิธีทำเนื้อบดคลาสสิก? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เริ่มด้วยปลาเฮอริ่ง ล้างปลา ล้าง. หากปลาเฮอริ่งเค็มมาก ให้แช่ในนมเป็นเวลาสามชั่วโมง (โดยเฉลี่ย) ถัดไปจะต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่งทั้งหมดแล้วล้างอีกครั้ง หลังจากนั้นให้แบ่งเป็นเนื้อแยกกระดูก
2. ตัดเปลือกออกจากขนมปัง
3. แล้วทุบให้แตกใส่ชามเทน้ำต้มสุก
4. ปอกแอปเปิ้ลหนึ่งลูกแล้วฝาน
5. หั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นๆด้วย
6. ทำแบบเดียวกันกับธนู พยายามตัดให้เล็กที่สุด
7. ถัดไป ผสมผลิตภัณฑ์ที่หั่นแล้วทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ขนมปังที่บีบออกก่อนหน้านี้
8. ใส่ใจทุกอย่าง ผัดต่อไป
9. หลังจากเติมน้ำมัน พริกไทย กรดซิตริกและน้ำตาล แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

เป็ดกับลูกพรุน

เป็ดกับลูกพรุนเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยิว ง่ายต่อการเตรียม ปรากฎว่าอาหารมีรสชาติดั้งเดิมมาก

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช (สำหรับทอด);
• เป็ด (สองปีก น่องและน่อง สองเนื้อ);
• พริกไทย;
• เกลือ;
• สองหัวหอม;
• ลูกพรุน 200 กรัม

ทำอาหาร:

1. แยกเป็ดก่อนถ้าคุณไม่ซื้อส่วนประกอบเนื้อสัตว์แยกต่างหาก เจาะด้วยมีด ถูด้วยพริกไทย เกลือ (อย่างระมัดระวัง)

2. ผัดเป็นก้อนจนสุกในน้ำมันดอกทานตะวัน

3. จากนั้นใส่เนื้อในเตาถ่าน เพิ่มความร้อน ใส่ลูกพรุนและหัวหอมใหญ่

4. จากนั้นเติมน้ำเดือด ปล่อยให้ทุกอย่างเดือดสักสองสามนาที (สองหรือสาม)

5. จากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟที่อ่อนที่สุดแล้วปล่อยให้อ่อนกำลังโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลาห้าชั่วโมง

6. หลังจากเวลาที่กำหนดจะได้จานที่หอมกรุ่นพร้อมซอสสีเข้มที่สวยงาม โปรดทราบว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย มันจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เสิร์ฟเป็ดตัวนี้กับเครื่องเคียงแสนอร่อยหรือสลัดเบา ๆ น่ากินจัง

ชาวยิวกับลูกพรุนและลูกเกด

แครอท cymes คืออะไร? นี่เป็นสตูว์เทศกาลที่หวานและสดใสซึ่งง่ายต่อการเตรียม ในเวลาเดียวกัน อาหารจานนี้จะจดจำไม่เพียงแค่รูปลักษณ์ แต่ยังรวมถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วย

สำหรับการทำอาหารที่จำเป็น (สำหรับสองคน):

• ลูกพรุน 50 กรัม, ลูกเกด;
• 5 แครอท
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา;
• อบเชยป่นเล็กน้อย;
• ทูอาร์ต. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน;
• เกลือ;
• สามอาร์ต. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนและน้ำตาลทรายแดงอ่อน;
• พริกไทยดำป่น

ทำผลไม้ตากแห้งกับแครอท:

1. ล้างและปอกแครอท หั่นเป็นวงกลมหนาปานกลาง ทอดในน้ำมัน (มะกอก) ด้วยไฟแรงประมาณ 5-6 นาที
2. ล้างผลไม้แห้งให้สะอาด
3. ถัดไป ใส่แครอท จากนั้นเติมน้ำตาลเทน้ำผึ้งน้ำ (st. l.) จากนั้นคนให้เข้ากัน นำไปต้มลดความร้อนต่ำปิดฝา เคี่ยวประมาณ 90 นาที
4. แกะฝา เติมน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ปรุงอาหารอีกสิบถึงสิบห้านาที

ฮาลา - ขนมอบของชาวยิว

ขนมปังนี้ทำง่ายมาก สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• ไข่ใหญ่สองฟอง;
• ไข่แดง;
• น้ำอุ่นครึ่งแก้ว (อุณหภูมิ - 55 องศา);
• แป้งสามถ้วยครึ่ง;
• 1, 25 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำตาล 1/5 ถ้วยและน้ำมันพืช
• 2, 25 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

ต้องการไอซิ่ง:

• โปรตีนหนึ่งตัว;
• ป๊อปปี้;
• น้ำสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำขนมปังเปียแสนอร่อย: คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ผสมน้ำ ไข่แดง ไข่ทั้งฟอง และน้ำมันในชามใบเล็ก ต่อไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ในชามอีกใบ ผสมน้ำตาล ยีสต์ แป้งสามถ้วย เกลือและน้ำตาล ถัดไปทำบ่อน้ำในส่วนผสมที่แห้งแล้วฉีดของเหลว ผสมเป็นเวลาสองนาทีด้วยเครื่องผสม ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งเพิ่ม ถัดไป นวดแป้งเป็นเวลาแปดนาทีจนยืดหยุ่น
3. แล้วเทลงบนพื้นผิวที่มีฝุ่น ปั้นเป็นก้อน ใส่ในภาชนะที่ทาน้ำมันเบา ๆ ปิดฝา ใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง



4. ปูถาดรองอบขนาดใหญ่พร้อมแผ่นหนัง พักไว้
5. วางแป้งลงบนพื้นผิวงาน แบ่งออกเป็นสองส่วน (อันหนึ่งใหญ่กว่าอีก 2 เท่า)
6. แบ่งอันใหญ่สามเพิ่ม. ถัดไป ม้วนแต่ละมัดเป็นมัดยาว 40 ซม. และหนา 2.5 ซม. พับมัดเข้าด้วยกัน ถัดไปเชื่อมต่อปลายยึด ถักเปีย. หลังจากยึดปลายแล้ว
7. จากชิ้นที่เล็กกว่า ยังรวมกันเป็นสามมัดที่มีความยาวและความหนาเท่ากัน ต่อไปถักเปีย
8. หลังจากเตรียมไอซิ่งแล้ว. ตีไข่ขาวกับน้ำ ถักเปียบนถาดอบ แปรงเคลือบ
9. ถัดไป ถักเปียเล็กๆ มัดปลายผมเปียทั้งสองข้าง ถัดไป คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มยึดและวางในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
10. เปิดเตาอบ เปิดไฟ 180 องศา. เคลือบ challah อีกครั้ง โรยด้วยเมล็ดงาดำ โรยด้วยน้ำ



11. วางถาดเข้าเตาอบ. ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขั้นตอนการสร้างจะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที ขนมปังถัก challah ก็พร้อมแล้ว นำออกจากเตา พักบนแผ่นอบ จากนั้นโอนไปยังตะแกรง ปล่อยให้ขนมปังที่ถักอยู่ตรงนั้นจนเย็นสนิท

สรุปเล็กๆ

ตอนนี้คุณก็รู้ถึงคุณลักษณะของอาหารยิวแล้ว ในบทความเราได้ดูสูตรอาหารยอดนิยมหลายรายการ เราหวังว่าคุณจะสามารถปรุงอาหารที่บ้านในห้องครัวของคุณ เราขอให้คุณโชคดีและขอให้อร่อย!