เนื้อตับไก่สโตกานอฟ: สูตร, คำแนะนำในการทำอาหารทีละขั้นตอน, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมนูตับไก่มักไม่จริงจัง หลายคนเลี่ยงผลพลอยได้นี้ แต่เปล่าประโยชน์ ตัวอย่างเช่น สโตรกานอฟเนื้อ ซึ่งไม่ได้ทำมาจากเนื้อวัว แต่ทำจากตับไก่ จะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกวัน และยังสามารถเซอร์ไพรส์นักชิมอาหารประจำบ้านได้อีกด้วย

ประวัติของเนื้อสโตรกานอฟ

ในการปรุงอาหาร เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าจานนี้ไม่มีรากเหง้าพื้นบ้านที่จะมาพร้อมกับประเพณีหรือตำนานเพิ่มเติม Beef stroganoff ตั้งชื่อตาม Count Stroganov A. G. และได้รับความนิยมไม่ช้ากว่าปลายศตวรรษที่ 19

เชื่อกันว่าเคาท์เตอร์มีเชฟของตัวเองซึ่งพยายามอย่างเต็มที่เพื่อทำให้เจ้าของพอใจ เมื่ออายุมากขึ้น เขาเคี้ยวได้ยากขึ้นเรื่อยๆ จากนั้นจึงคิดค้นจานที่ชิ้นเนื้อในซอสจะได้ความนุ่มสูงสุด

สูตรนี้โด่งดังไปทั่วโลก จานนี้ไม่ถือว่าเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม แต่อยู่ในสิ่งพิมพ์การทำอาหารทั้งหมดเป็น "รัสเซีย" รูปภาพของเนื้อสโตรกานอฟแสดงอยู่ด้านล่าง

เนื้อสโตรกานอฟคลาสสิค

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามันมีอยู่ สโตรกานอฟเนื้อได้รับการดัดแปลงอย่างมากภายใต้จินตนาการในการทำอาหารและการปรับปรุง สูตรของ V. V. Pokhlebkin ถือเป็นสูตรคลาสสิกซึ่งต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

1. ใช้เนื้อวัวสดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เนื้อต้องม้วนในแป้งและผัดกับหัวหอม
3. สุดท้ายคุณต้องเคี่ยวเนื้อในซอสครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง เนื้อนุ่มๆ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชิ้นเนื้อให้เหมาะสม เมนูสุดคลาสสิกบางจานใช้ตับวัวตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว

สโตรกานอฟเนื้อตับไก่

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น สูตรอาหารยอดนิยมมักถูกดัดแปลงและอยู่ภายใต้การทดลองทำอาหาร หนึ่งในสูตรเหล่านี้คือเนื้อสโตรกานอฟจากตับไก่กับครีม จานนี้มักเรียกกันว่า สโตรกานอฟเนื้อฝรั่งเศส

ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้สำหรับทำอาหาร:

1. ตับไก่
2. ครีม.
3. โค้ง
4. ไวน์ขาว
5. กระเทียม
6. สมุนไพรตากแห้ง
7. ยี่หร่า
8. น้ำซุป (ใช้น้ำเปล่าก็ได้)
9. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
10. เนย
11. แป้ง

ขั้นตอนของการทำสโตรกานอฟเนื้อตับไก่:

ไก่ตับจะต้องล้างให้สะอาดทำความสะอาดฟิล์ม ตัดเป็นเส้น แช่น้ำหรือนม ล้างตับไก่ให้สะอาดอีกครั้งโดยใช้น้ำไหลก่อนปรุง

• ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมเนยเล็กน้อย (50 กรัม) ยี่หร่า กระเทียมสองสามกลีบ และสมุนไพรแห้ง (เพื่อลิ้มรส) ส่วนผสมที่ได้จะต้องบดให้ละเอียดและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยและเครื่องเทศลงไปแล้วละลาย อีกสักครู่ให้ใส่ตับไก่ในที่เดียวกันแล้วทอดโดยไม่ลดความร้อน นี่จะปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดภายใน
• หลังจากนั้นต้องลดความร้อนใต้จานลงเล็กน้อยแล้วเทไวน์ขาวลงไป ระเหยเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอม ซึ่งต้องสับให้ละเอียดก่อน
• หลังจากปรุงเป็นเวลาสั้นๆ ให้เติมเกลือ แล้วค่อยๆ เริ่มใส่แป้ง (ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ)
• ขั้นตอนต่อไปในการทำสโตรกานอฟเนื้อตับไก่คือการเติมครีม (100 มล.) ตามด้วยน้ำซุป (200 มล.)

เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้ว เครื่องเทศก็จะถูกเติม (ตามรสชาติและทางเลือกของพนักงานต้อนรับ) และตับจะเคี่ยวจนสุกเต็มที่

จานนี้นุ่มมากตับแทบละลายในปาก สูตรสำหรับเนื้อสโตรกานอฟจากตับไก่ด้วยการเติมครีมทำให้คุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หลักด้วยหัวใจไก่ สามารถผสมระหว่างเครื่องในไก่สองตัว

ตับไก่สโตกานอฟสูตรครีมเปรี้ยว

คุณยังสามารถปรุงเนื้อสโตรกานอฟโดยใช้ครีมเปรี้ยว ในขณะที่แทนที่เนื้อวัวด้วยตับไก่ อาหารจานนี้ง่ายและเร็วกว่าในการเตรียม ในขณะที่งบประมาณก็จะน้อยกว่าเมื่อใช้เนื้อวัว

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับทำสโตรกานอฟเนื้อตับไก่:

1. ตับไก่
2. โค้ง
3. ครีมเปรี้ยว 20%.
4. แป้ง
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. น้ำมันพืช
7. ใบกระวาน

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ตับไก่ (ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและจำนวนผู้รับประทาน) ต้องล้างและตากให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องมีของเหลวส่วนเกินในเรื่องนี้ ถัดไปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกตัดเป็นแท่งซึ่งในอนาคตจะกลายเป็นอาหารจานหลักในจานนี้
2. หัวหอมต้องปอกเปลือกแล้วหั่น แนะนำให้บดเป็นครึ่งวงบางๆ
3. ขนานกัน ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงในกองไฟ กระทะควรอุ่นอย่างดี
4. ไฟลดลงเล็กน้อยและตับไก่เทลงในจาน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทอดมันกวนอย่างสม่ำเสมอไม่ให้เปรี้ยว เพราะจะทำให้น้ำผลไม้อุดตันในผลิตภัณฑ์
5. ถัดไป ใส่หัวหอมลงในกระทะและส่วนผสมทั้งหมดผัดต่อไปอีก 5 นาที สามารถลดไฟได้อีกเพื่อป้องกันการไหม้ของอาหาร
6. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือพริกไทย (ตามรสชาติคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคม) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. ในตับไก่คุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวประมาณ 150 กรัม (ปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่า 20%) แล้วเทน้ำร้อนประมาณ 150 กรัม ผสมส่วนผสมให้ละเอียด ปิดฝาหม้อและเคี่ยวทุกอย่างประมาณ 10 นาที

จานที่ปรุงเสร็จแล้วจะดึงดูดนักชิมที่มีความซับซ้อนมากที่สุด เครื่องปรุงจะถูกเลือกตามความชอบส่วนตัว ขอแนะนำให้ปรุงสโตรกานอฟเนื้อสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสด

เลือกตับไก่

คุณภาพของอาหารใด ๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำ สำหรับการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟควรใช้ตับไก่สดที่ไม่ได้แช่แข็งไว้ล่วงหน้า วิธีนี้ช่วยให้คุณบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์และความแตกต่างของรสชาติได้มากขึ้น

ตับไก่มักถูกประเมินค่าต่ำไปสำหรับคุณสมบัติของมัน แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก:

1. เพิ่มฮีโมโกลบิน
2. เสริมสร้างและกระตุ้นความจำ
3. ช่วยปรับสภาพผิว
4. กระตุ้นการมองเห็น

โปรดทราบด้วยว่าเครื่องในนี้มักใช้ในยาแผนปัจจุบัน

เครื่องปรุงสำหรับเนื้อสโตรกานอฟอะไร

พนักงานต้อนรับที่สงสัยวิธีทำสโตรกานอฟเนื้อจากตับไก่ก็จะนึกถึงเครื่องเคียงที่ใช่ เนื้อสโตกานอฟในจานนี้เรียกได้ว่าเป็นอาหารจานเดียวที่เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกอย่างเครื่องปรุง

เครื่องปรุงที่พบบ่อยที่สุด:

1. มันบด
2. ข้าวต้ม
3. พาสต้า (พาสต้า).

สิ่งที่พนักงานต้อนรับหญิงเลือกนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและนิสัยในบ้านของเธอ

อนุญาตให้กินแต่ผักสดเท่านั้นซึ่งจะทำให้กินง่ายขึ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าการปรุงเนื้อสโตกานอฟนั้นต้องใช้ความพยายามและความรู้ขั้นต่ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย ในเวลาเดียวกัน อาหารจานนี้ก็สามารถกระจายความหลากหลายได้อย่างง่ายดายด้วยการเชื่อมโยงจินตนาการ

1. ถ้าคุณใส่เห็ดและขึ้นฉ่ายในจาน เนื้อสโตรกานอฟจะได้รสชาติที่น่าสนใจและจะไม่คุ้นเคยอีกต่อไป
2. กับแตงกวาดองเข้ากันได้ดี
3. ใช้หม้อก้นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสโตรกานอฟไหม้
4. ถ้าซอสรู้สึกข้นเกินไปขณะทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนได้

เคล็ดลับง่ายๆ จะทำให้อาหารของคุณสมบูรณ์แบบ ซึ่งจะดึงดูดใจคุณและคนที่คุณรัก