ปลาคาร์ปขาว: สูตรทำอาหาร คุณสมบัติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หนึ่งในตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของตระกูลปลาคาร์พคือปลาคาร์พหญ้า บ้านเกิดของมันคือแม่น้ำน้ำจืดและทะเลสาบในเอเชียตะวันออก จากที่นั่นสายพันธุ์นี้อพยพไปยังน่านน้ำ Don, Amur และ Volga ที่รวดเร็ว แหล่งที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบคือพื้นที่รกร้างว่างเปล่าของแม่น้ำเหล่านี้ ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ผ่านมา ปลาคาร์พที่กินพืชเป็นอาหารได้รับการเพาะพันธุ์โดยตั้งใจในอ่างเก็บน้ำหลายแห่งในภาคกลางของรัสเซีย เป็นการดีที่เจ็บปวดในการล้างแอ่งพุ่ม เนื่องจากความตะกละอย่างไม่น่าเชื่อปลาชนิดนี้จึงเติบโตอย่างรวดเร็วและได้รับมวล นี่แหละที่ทำให้เป็นของล้ำค่าในการตกปลา

ปลาอะไรมีเสน่ห์

ปลาคาร์พสีขาวมีลำตัวยาวเป็นรูปทรงกระบอกปกคลุมไปด้วยเกล็ดกลมหนาแน่น ตัวที่ใหญ่ที่สุดที่โตในเรือนเพาะชำสามารถรับน้ำหนักได้ถึง 40 กก. ยาว 1 ม. 20 ซม.

เนื้อปลาน้ำจืดที่มีไขมัน รสอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นิยมนำมาประกอบอาหาร เชฟหลายคนที่รู้วิธีทำปลาคาร์พหญ้าทำอาหารได้หลากหลาย ปลาต้ม ทอด อบ เค็มรมควัน ปรุงในหม้อหุงช้าและนึ่ง เนื้อที่ปรุงแล้วจะถูกเพิ่มลงในสลัดอุ่น ๆ และใช้เป็นไส้สำหรับพาย สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับมือสมัครเล่นคือคาเวียร์และตับของ Cyprinids สายพันธุ์นี้

ข้อเสียปลาคาร์ป

ตัวแทนของตระกูลปลาคาร์ปทุกคนมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: พวกเขามีความอ่อนไหวสูงต่อการติดเชื้อจากปรสิต สำหรับมนุษย์ ปรากฏการณ์นี้ไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่มีเงื่อนไขว่าในระหว่างการปรุงปลาจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนอย่างทั่วถึง ปลาคาร์พอบในเตาอบ ปิดฝาหรือนึ่งอย่างดี จะไม่ทำให้เกิดอันตรายหรือติดเชื้อใดๆ

ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการของโรคระบบทางเดินอาหารและโรคตับ ควรจำกัดการบริโภคปลาแม่น้ำ รวมทั้งตัวแทนของสายพันธุ์นี้ การบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นประจำอาจทำให้อาการป่วยกำเริบได้

ปลาคาร์พทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารที่ขนถ่ายหรือควบคุมอาหารควรใช้ด้วยความระมัดระวัง

ในปลามีกระดูกเยอะไหม

เหมือนปลาไซปรินิดส์ทุกตัว ปลาตัวนี้ค่อนข้างมีกระดูก ไม่ว่าจะเตรียมปลาคาร์ปขาวสูตรไหน องค์ประกอบเล็กๆ ของโครงกระดูกก็ยังเจอในเนื้อของมัน อย่างไรก็ตามในการแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขาผู้ชื่นชอบปลาตัวนี้หลายคนอ้างว่ายิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งกำจัดกระดูกได้ง่ายขึ้นเท่านั้น ดังนั้นในการเลือกปลาที่เหมาะสม คุณควรใส่ใจไม่เพียงแค่ความสดและรูปลักษณ์เท่านั้น แต่รวมถึงขนาดของปลาด้วย

คุณสมบัติทางโภชนาการและองค์ประกอบพลังงาน

เนื้อ ตับ และคาเวียร์ของปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และฟอสฟอรัสในปริมาณค่อนข้างมาก มีวิตามิน A, C, E และวิตามิน B เกือบทั้งหมดในปริมาณมาก ปริมาณแคลอรี่ประมาณ 135 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

แนะนำให้บริโภคเนื้อปลาคาร์พหญ้าเป็นประจำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ปลาที่รวมอยู่ในเมนูประจำสัปดาห์ยังส่งผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย กระตุ้นระบบย่อยอาหาร และปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เชื่อกันว่าสารที่เป็นประโยชน์ที่ทำขึ้นจากเนื้อสัตว์นี้ประสบความสำเร็จในการเอาชนะอาการอ่อนเพลียเรื้อรังและอาการง่วงนอน

ปลาคาร์พขาว: สูตรทำอาหาร

Cyprinids สายพันธุ์นี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ ดังนั้นเนื้อ ตับ และคาเวียร์ของพวกมันจึงเป็นที่สนใจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ความหลากหลายของผู้อยู่อาศัยในอ่างเก็บน้ำน้ำจืดนี้มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในหมู่ชาวเอเชีย อย่างไรก็ตาม ในรัสเซียก็ปรุงด้วยเช่นกัน

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเค้กปลาและลูกชิ้น แม่บ้านบางคนใส่ผักและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาล หลายคนเชื่อว่าคุณสามารถทำซุปปลาที่ยอดเยี่ยมจากกามเทพได้ บางคนแค่ทอดในน้ำมันหรือเคี่ยวในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกนั้นอบแล้วกามเทพสีขาว

แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญตับและคาเวียร์ของปลานี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: เค็ม, ทอด, รมควันและแห้ง, ปรุงในหม้อหุงช้าและน้ำพริกต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือความเพลิดเพลินในการทำอาหารที่โดดเด่นด้วยรสชาติ กลิ่นหอม และสารที่มีประโยชน์มากมาย

ความลับในการทำอาหาร

เหมือนปลาสดอื่นๆ ปลาคาร์ปกินพืชเป็นอาหารถูกหั่นและล้างให้สะอาด เพื่อขจัดความขมและกลิ่นเฉพาะของโคลน ต้องกำจัดเหงือกออก อย่าลืมว่าสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยตามสูตรต่างๆ ปลาคาร์พขาวจะถูกเลือกขนาดใหญ่ อันที่เล็กกว่าจะเหมาะกับการเคี่ยวกับผักหรือทำซุปปลามากกว่า

ในกระดาษฟอยล์

ทำความสะอาดปลาขนาดใหญ่จากเกล็ด เอาด้านในและเหงือกออก ในการเตรียมสูตรนี้จากปลาคาร์พคุณต้องเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออกเพื่อให้ผิวหนังด้านหลังยังคงไม่บุบสลาย เนื้อที่ได้จะเค็มและพริกไทย พวกเขาถูด้วยเครื่องเทศ: น้ำมะนาว ชุดเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบหรือส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับปลาที่ซื้อจากร้านค้า หลายคนใส่ผักใบเขียวและกระเทียมสับละเอียด

ปลาที่เตรียมไว้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอุ่น นำเข้าอบ 40-50 นาที

ท็อปปิ้งเบเกอรี่

บ่อยครั้งเมื่ออบปลาคาร์พในเตาอบ ผักและซีเรียลต่างๆ ถูกนำมาใช้เป็นไส้ วันนี้คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารเช่นบัควีทข้าวและถั่ว. ในการไส้ผัก พ่อครัวหลายคนใช้กะหล่ำปลีตุ๋นกับหัวหอม มันฝรั่ง มะเขือเทศ หรือแม้แต่มะเขือยาว

เนื้อปลาคาร์พเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมเกือบทุกชนิด ดังนั้นผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารจงชื่นชมยินดี! ปลาคาร์ปเป็นปลาที่มีสูตรการทำอาหารอาจแตกต่างกันในความคิดดั้งเดิม

บนถ่าน

หากบุคคลขนาดใหญ่หรือขนาดกลางได้รับการทำความสะอาดและหมักไว้ล่วงหน้า คุณสามารถปรุงเคบับรสชาติเยี่ยมได้ อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าควรหั่นปลาขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่ชิ้นเล็กกว่าสามารถปรุงสุกทั้งตัวบนตะแกรงได้

ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ไส้พาย

อาหารที่ปรุงจากเนื้อปลาคาร์พสับละเอียดน่ารับประทานมาก เป็นอาหารที่น่ารับประทานและละเอียดอ่อน และที่จริงแล้ว ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการบิดเนื้อปลาในเครื่องบดเนื้อ คลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหมาะสม แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ลูกชิ้น หรือแพนเค้กที่เด็กๆ จะชอบอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกปลาที่สดและมีคุณภาพสูง

ผัก พาสต้า และข้าวจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้ เพื่อปรับปรุงลักษณะรสชาติ ซอสถูกทำให้หลากหลายและเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก ซอสที่ใช้ซาวครีม มายองเนส และซอสมะเขือเทศกับมะนาวเหมาะสำหรับเมนูปลาใดๆ

ปลายัดไส้

ซากเนื้อของคนตัวใหญ่สามารถปรุงได้ทั้งแบบแยกจานและแบบยัดไส้ หลักส่วนผสมที่นี่สามารถเป็นอะไรก็ได้: ซีเรียล ผัก เนื้อปลาอื่น ๆ น้ำมันหมู เห็ด ฯลฯ มีหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้ พนักงานต้อนรับแต่ละคนต่างมองหาองค์ประกอบของตัวเอง

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับทำปลาคาร์พสีขาวยัดไส้ด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ ที่หลายๆ คนคงจะชอบอย่างแน่นอน สูตรนี้ควรใช้น้ำซุปปลา ดังนั้นคุณจะต้อง:

• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• เนย - 15-20 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน
• ไวน์ขาวโต๊ะ - 1/3 ถ้วย

ส่วนผสมหลัก:

• ปลาอามูร์ (ปลาคาร์ฟขนาดใหญ่อื่นๆ ก็เหมาะ) - 1.5 กก.
• หัวหอมขนาดกลาง - 4 ชิ้น
• ขนมปังขาว - 3 แผ่น (เราจะใช้แต่เปลือก)
• นม - 1 ถ้วย
• เนย – 150g
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• แอปริคอตแห้ง – 4-5 ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปลาคาร์ปขาวในเตาอบสูตรนี้ไม่ต้องใช้ทักษะในการทำอาหารพิเศษใดๆ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนก็สามารถทำอาหารจานนี้ได้

1. เตรียมปลาคาร์พ. ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ด เครื่องใน และเหงือก ในการกำจัดลำไส้ไม่จำเป็นต้องเปิดช่องท้องก็เพียงพอที่จะทำแผลเล็ก ๆ (ประมาณ 1 ซม.) ในบริเวณครีบหาง ตัดหัวและใช้มือและกรรไกรเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย เพื่อให้ลอกหนังได้ง่ายขึ้น คุณต้องทุบเนื้อปลาคาร์พที่เตรียมไว้ด้วยหมุดกลิ้งแต่ละข้าง นี่คือทำให้เนื้อเยื่อที่ผูกเนื้อและผิวหนังอ่อนตัวลงเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้คุณสามารถอบปลาคาร์พในเตาอบในสภาพที่สมบูรณ์ได้ กลับถุงน่องที่ได้และเอาเนื้อที่เหลือออก
2. ปรุงน้ำซุป. ผัดกระดูกที่ปลอดจากเนื้อสัตว์เล็กน้อยในกระทะด้วยน้ำมันที่ผสมครีมและผัก เติมน้ำ ใส่หัวหอมและเครื่องเทศที่ปรุงแล้ว ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 30-40 นาที
3. ปรุงเนื้อสับ. แช่แป้งขนมปังในนมต้มแอปริคอตแห้งในน้ำเดือด ผ่านเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ใส่หัวหอมที่ทอดไว้แล้วแช่เย็น เปลือกขนมปังแช่ในนม แอปริคอตแห้ง และเนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง จากนั้นใส่ไข่แดง เกลือ พริกไทย ตีเนื้อสับให้ละเอียด (จะทำให้ไส้ของปลาคาร์พที่อบในเตาแน่นขึ้น)

โปรตีนที่เหลือควรตีให้ตั้งยอดคงที่และพับเบา ๆ ลงในเนื้อสับที่ปรุงแล้ว

1. เริ่มตกปลา. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางบนแผ่นอบ ใส่สต็อกที่ยัดไส้และหัว เทน้ำซุปกระดูกที่เตรียมไว้ 2/3 ผ่านตะแกรงลงในแผ่นอบ ใช้น้ำมันพืชทาแผ่นฟอยล์ขนาดเท่าแผ่นอบเบา ๆ แล้วปิดฝาให้สนิทด้วยกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้ฟอยล์เกาะตัวปลาคาร์พในเตาอบ นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบจานต่อไปประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำปลาออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
2. ซอส. น้ำซุปปลาที่เหลือถูกกรองผ่านตะแกรงเติมไวน์และระเหยครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำมันและเครื่องเทศ ซอสอร่อยพร้อม

สรุป

ปลาอามูร์เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารสากลที่คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ใส่ไว้ในอาหารของคุณเป็นประจำ สิ่งสำคัญคือการรักษาความร้อนที่ถูกต้อง

ลองทำปลาตัวนี้ที่บ้าน แล้วคนที่คุณรักจะต้องชอบเมนูนี้แน่นอน!