เคล็ดลับการทำอาหาร Borscht: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายและรูปถ่ายคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า Borscht เป็นอาหารเก่าแก่ที่มีชื่อเสียง อร่อยมาก ดีต่อสุขภาพและค่อนข้างแปลก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังคงอภิปรายไม่สิ้นสุดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารที่เหมาะสม วันนี้จานนี้ถือเป็นสากลอย่างแท้จริง - ข้อมูลเกี่ยวกับบ้านเกิดของ Borscht หายไปและในอาหารต่าง ๆ ของโลกจานนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง: ในยูเครน - กับโดนัทในมอลโดวา - กับไก่ในลิทัวเนีย - กับ kohlrabi และเห็ด ในโปแลนด์ - กับ kvass ขนมปัง ในไซบีเรีย - พร้อมลูกชิ้น ฯลฯ

Borscht เป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงพยายามปรุงให้หอมและอร่อยที่สุด อาหารจานนี้แสนอร่อยและน่ารับประทานนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ละครอบครัวเก็บความลับอันเป็นเอกลักษณ์ในการทำ Borscht แสนอร่อย ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ในบทความของเรา เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอาหารจานแรกนี้ เพื่อให้กระทะที่ใช้กับมันว่างอยู่เสมอก่อนสิ้นสุดวันหยุดสุดสัปดาห์

เกี่ยวกับความลับทำอาหาร Borscht

มีวิธีมากมายในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ ในที่นี้ Borsch นั้นคล้ายกับคาซัคปิลาฟซึ่งเป็นที่รู้จักจากสูตรที่หลากหลาย เคล็ดลับในการทำ Borscht คืออะไร

น้ำซุปคือพื้นฐานของรสชาติ

พื้นฐานของ Borscht แสนอร่อยคือน้ำซุป มันควรจะปรุงบนกระดูกอย่างแน่นอนตามที่แม่บ้านแนะนำเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ขาไก่ยังใช้ทำน้ำซุป แต่ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาไม่ได้ให้ไขมันที่จำเป็น น้ำซุปสำหรับ Borscht ที่อร่อยต้องหอมและเข้มข้น สามารถทำได้โดยการเตรียมกระดูกเป็นพิเศษ ก่อนวางในกระทะควรสับกระดูก ทำเพื่อให้ไขกระดูกสามารถใส่น้ำซุปได้อย่างอิสระ

ความลับที่สำคัญอีกประการของการทำอาหาร Borscht คือต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม หนึ่งเสิร์ฟของจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรมีน้ำซุปประมาณหนึ่งถ้วยครึ่ง ในตอนเริ่มทำอาหาร คุณควรใช้น้ำเป็นสองเท่าของปริมาณที่ระบุ ขอแนะนำให้เอาเนื้อออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วจนกว่าจะเสิร์ฟ

ถ้าต้มน้ำซุปหรือผักให้เดือดจัด แนะนำให้เติมแต่น้ำเดือดลงในจาน น้ำเย็นในขั้นตอนนี้สามารถทำลายกลิ่นและรสชาติของ Borscht ได้อย่างมาก โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงในการเตรียมน้ำซุป แต่ถ้าคุณปรุง Borscht ในหม้อหุงช้าหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ปรุงรสมักจะเพิ่มในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส: ส่วนผสมของพริก, เกลือ, กระเทียม (แห้งหรือกดทับ) ใบกระวาน เป็นต้น

วิธีทำน้ำซุปเข้มข้น

เพื่อให้ Borscht รวยในการเตรียมน้ำซุป แม่บ้านหลายคนแนะนำว่าอย่าสำรองเนื้อ การปรุงอาหารด้วยกระดูกเปล่าไม่สมเหตุสมผล ก่อนปรุงควรล้างเนื้อและปิดด้วยน้ำ

พื้นฐานสำหรับ Borscht จะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำเย็นที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในน้ำร้อนหากพนักงานต้อนรับไม่สนใจน้ำซุปที่เข้มข้น แต่ในเนื้อต้มแสนอร่อย

ปรุงส่วนผสมสำหรับ Borscht อย่างช้าๆและทั่วถึง นำไปต้มเอาโฟมออกและเก็บบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสองชั่วโมง หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วจะถูกลบออกแยกออกจากเส้นเลือดและกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กตามคำร้องขอของปฏิคม ขอแนะนำให้กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วมิฉะนั้นจะไม่โปร่งใส

เลือกเนื้ออย่างไร

หลักสูตรแรกนี้มีหลากหลายรูปแบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Borscht มังสวิรัติจัดทำขึ้นในน้ำซุปปลาหรือนกในน้ำซุปเนื้อรมควันหรืออาหารกระป๋อง ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ประเภทคลาสสิกที่แท้จริงของประเภทนี้คือ Borscht ปรุงด้วยน้ำซุปที่ทำจากซี่โครงหมูหรือหมูติดเนื้อ

บางคนขอโทษสำหรับ Borscht ที่อุดมไปด้วยคลาสสิกอ้างว่าน้ำซุปที่แท้จริงเป็นพื้นฐานสำหรับจานอร่อยจะมาจากกระดูกเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้น มันจะดีกว่าถ้าคนทำอาหารใช้กระดูกสมองจากส่วนหน้าของสัตว์ เนื้อหน้าอกที่มีปริมาณเพียงพอของเนื้อสัตว์ ไขมัน รวมถึงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเจลาตินซึ่งให้ความสม่ำเสมอที่จำเป็นในการชง

ความลับที่สำคัญอย่างหนึ่งของการทำอาหารบอร์ชท์มีดังต่อไปนี้: ต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่สะอาดและสดใหม่ โดยไม่มีฟิล์มและเส้น ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนจะยอมรับว่าคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับรสชาติและความอยากอาหารของอาหารนั้นๆ

คั่ว

ส่วนที่สำคัญไม่แพ้กันของการทำอาหาร Borscht (แนบรูปถ่ายของกระบวนการทำอาหาร) คือการทอด ความสม่ำเสมอของจานและสีขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของจาน ขั้นแรกให้ทอดแครอทและหัวหอม แครอทขูดหรือหั่นด้วยมือ - ในกรณีนี้จะดูดีกว่าในน้ำซุป ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่ผัก หลังจากที่หัวหอมและแครอทเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศ (วางมะเขือเทศ) และลดไฟลงเล็กน้อย หากการทอดข้นเกินไป ให้เติมน้ำ (ต้ม) ลงไปเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญ - ไม่เช่นนั้นการทอดอาจกลายเป็นการไหม้และ Borsch ก็บูดบึ้ง ต่อจากนั้นก็ใส่เกลือ พริกไทยตามชอบ แล้วใส่น้ำซุปที่กรองแล้ว

ผัก

ในขณะนั้นเตรียมผัก: ปอกมันฝรั่ง กะหล่ำปลีหั่น ฯลฯ. หาก Borscht ปรุงโดยไม่มีหัวบีตทันทีที่น้ำซุปเดือดมันฝรั่งจะถูกโยนทิ้งที่นั่น สำหรับผู้ที่ชอบผักต้ม หลังจากมันฝรั่งต้ม 10 นาที คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีสับ ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีในบอร์ชที่กรอบก็ควรใส่ผักใบเขียวลงไปด้วยช่วงเวลาสุดท้าย. จากนั้นพวกเขาก็รอให้ Borscht เดือดอีกครั้งแล้วปิด แม่บ้านบางคนแนะนำให้วางจานที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ - บอร์ชต์จริงจะอร่อยกว่า เสิร์ฟพร้อมกระเทียมและพริกไทย (ร้อน) เพื่อให้เนื้อหรือมังสวิรัติเข้มข้นขึ้น ให้ใส่เนย (ชิ้น) ลงไป

ความลับของการทำหมูยอแดง

ส่วนผสมหลักและสำคัญที่สุดใน Borsch แสนอร่อยถือเป็นหัวบีต แม่บ้านบางคนปฏิเสธ แต่เป็นหัวบีทที่ให้ความหวานและสีสันให้กับอาหารจานแรกยอดนิยมนี้ ในกระบวนการเตรียม Borscht กับหัวบีทแม่บ้านแนะนำให้ใช้พืชรากไม่ใช่ Borscht แต่สลัด ผักนี้มีเฉดสีเบอร์กันดีเนื่องจากจานจะกลายเป็นสีแดงที่สวยงามที่จำเป็น บางคนใช้หัวบีทกระป๋อง แต่ไม่มีสีสดสด

หลายคนชอบขูดบีทรูท ในขณะเดียวกันก็ให้น้ำผลไม้มากขึ้น มันถูกเพิ่มในการทอด 10 นาทีหลังจากที่ใส่มะเขือเทศลงไปที่นั่น จากนั้นการทอดจะเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย (ต้ม) ใส่กระเทียม (สำหรับกลิ่น) และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที โดยคนปกติ

ความแตกต่างของสี

แม่บ้านแบ่งปันความลับอย่างหนึ่งของการทำบอร์ชท์สีแดง: การทำสีจานอย่างในรูปในคู่มือการทำอาหาร จะมีการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูระหว่างผัด แค่ไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว นอกจากสีที่อิ่มตัวแล้ว การซ้อมรบนี้ยังช่วยรักษารสเปรี้ยวสดใส นอกจากนี้ แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ตุ๋นบีทรูทแยกจากแครอทและหัวหอม

คุณสมบัติของหัวบีททำอาหาร

บีทรูทวางหลังกะหล่ำปลีทันที (ถ้าปรุงในบอร์ชโดยตรง) ใช้เวลาในการปรุงผัก 10 นาที (ถ้าหั่นเป็นเส้นบาง ๆ) อย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ปรุงหัวบีทในบอร์ชท์ วิธีนี้จะทำให้สูญเสียสีสันที่สวยงาม ควรนึ่งหรืออบผักในเตาอบก่อนจากนั้นจึงหั่นเป็นเส้น (บาง) แล้วส่งไปที่น้ำซุป ถ้า Borscht ปรุงด้วยเบคอน คุณสามารถทอดหัวบีทในน้ำมันหมูเพิ่มเติมได้

Borsch มีสีแดงสดและรสบีทรูทที่เข้มข้นโดยใช้บีทรูทพันธุ์หวานและสีเข้ม หัวบีทสีชมพูช่วยเสริมรสชาติของมะเขือเทศได้เป็นอย่างดี

เกี่ยวกับกระเทียม

แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะใส่กระเทียมลงใน Borscht ระหว่างทำอาหาร โดยเชื่อว่าทานกับโดนัทจะอร่อยกว่ากันมาก อย่างไรก็ตาม สูตรคลาสสิกสำหรับ Borscht กับหัวบีต กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ นั้นเกี่ยวข้องกับการเติมกระเทียมพร้อมกับน้ำมันหมู (หมู) นอกจากนี้ไขมันควรมีกลิ่นและกระเทียมไม่บด แต่สับละเอียด ควรเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้ ใส่กระเทียมกับเบคอนลงใน Borscht เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ที่รับผิดชอบรสชาติสุดท้ายของจาน

ความลับอย่างหนึ่งของการทำอาหารยูเครนบอร์ชท์คือการใช้น้ำมันหมูบดกับกระเทียม อย่างไรก็ตาม นักชิมหลายคนไม่คิดว่าน้ำมันหมูในน้ำสลัดเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ แต่ไม่มีBorscht บางตัวไม่รู้จักกระเทียม แม่บ้านหลายคนแนะนำว่าอย่าตัดหรือบดกระเทียมด้วยการกด แต่ให้บดด้วยเกลือในครกพิเศษ

ตามลำดับการใส่ผักและวิธีทำ

สูตรทำ Borscht กับหัวบีท กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ ให้ส่งส่วนผสมไปที่กระทะดังนี้: ขั้นแรกให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป ตามด้วยกะหล่ำปลี บีทรูทตุ๋น และส่วนผสมอื่นๆ (ผัดก่อน และเคี่ยวให้ละเอียด) หลังจากที่บอร์ชพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศลงไป: พริกไทย (สีดำ), ใบกระวาน, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวก (หั่นเป็นชิ้น) เป็นต้น

พาสเซอรอฟก้า

บางคนชอบผักต้มในบอร์ชท์ ในขณะที่คนอื่นชอบที่จะทอดมันโดยเชื่อว่าวิธีนี้จะอร่อยกว่า หนึ่งในตัวเลือกที่ดีในการปรุงผักคือการทำให้เป็นคาราเมล เช่น เคี่ยวบนไฟช้า ในเวลาเดียวกัน หัวหอมจะโปร่งใส และแครอทจะนิ่ม แต่ยังคงสีและกลิ่นไว้ ถ้าปฏิคมตัดสินใจที่จะต้มหอมหัวใหญ่ ควรเอามันออกจากน้ำก่อนใส่มันฝรั่ง

มะเขือเทศควรปรุงอย่างไร

แนะนำให้ปรุงมะเขือเทศในบอร์ชก่อนใส่มันฝรั่ง ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารควรนิ่ม นำมะเขือเทศออกมาถูผ่านตะแกรงและเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วจะถูกส่งไปยัง Borscht อีกครั้ง ปฏิคมมักจะแทนที่มะเขือเทศสุกด้วยน้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริก

วิธีปรุงมันฝรั่งที่ดีที่สุดคืออะไร

ผักนี้พวกเขาถูกตัดอย่างหยาบและสำหรับ Borscht พนักงานต้อนรับแนะนำให้เลือกที่ไม่เดือด ก่อนวางมันฝรั่งควรทอดเล็กน้อยในขณะที่จานจะอิ่มตัวและเข้มข้นกว่า ร่วมกับมันฝรั่งใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นไว้ก่อนแล้ว

กะหล่ำปลีเตรียมอย่างไร

ในกระบวนการปรุง Borscht กับหัวบีทและกะหล่ำปลี ควรนวดส่วนหลังก่อนใส่ลงในกระทะ - วิธีนี้ผักจะให้น้ำซุปตามปริมาณที่ต้องการ ใส่กะหล่ำปลีหลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้วครึ่งหนึ่ง กะหล่ำปลีดองต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วผัดจะถูกเพิ่มทันที กะหล่ำปลีฤดูหนาว (สีขาว) ปรุงนานขึ้นประมาณสิบนาที ไม่แนะนำให้ปิดฝา Borscht ตลอดเวลาในขณะที่กำลังปรุงกะหล่ำปลี - แม่บ้านบางคนเชื่อว่ามันสามารถทำให้จานเสียด้วยกลิ่นเฉพาะของมัน

วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้กรดบอร์ชท์เป็นกรดคืออะไร

ในการทำให้อาหารเป็นกรด แม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งทำให้กรดและคงสีของหัวบีทไว้ได้ในเวลาเดียวกัน แต่น้ำส้มสายชูไม่สามารถถือเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์ที่สุดได้ หรือจะโรยบีทรูทด้วยน้ำมะนาวก่อนใส่ลงในน้ำซุป ในการทำให้เป็นกรดนั้นใช้มะเขือเทศซึ่งเติมในการทอดเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือกะหล่ำปลีดองหนึ่งช้อน

ฉันควรใช้เครื่องครัวอะไรดี

การเตรียมหลักสูตรแรกในตำนานและอันเป็นที่รักนี้ไม่ใช่เรื่องเล็ก มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียง แต่จะต้องปฏิบัติตามกฎและความลับทั้งหมดในการปรุงเนื้อสัตว์และผักสำหรับ Borscht แต่ยังต้องคำนึงถึงอาหารที่จะปรุงด้วยความจริงก็คือน้ำซุปซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารนั้นต้องใช้ทัศนคติที่รอบคอบมาก ไม่แนะนำให้ปรุงน้ำซุปด้วยไฟที่แรงเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ Borscht เดือด ขอแนะนำให้ใช้หม้อที่มีผนังหนาและก้นสองชั้น ในจานดังกล่าว เนื้อหาจะร้อนเร็วขึ้นและเย็นลงช้ากว่า นอกจากนี้พนักงานต้อนรับจะไม่กลัวที่จะย้ายออกจากกระทะสักครู่: ความเสี่ยงของการต้มในนั้นน้อยที่สุด

ทำอาหาร Borscht (สูตรทีละขั้นตอน)

แนะนำวิธีคลาสสิกในการทำ Borscht ส่วนผสม:

• เนื้อติดกระดูก - 400 กรัม;
• หัวบีท - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม;
• มันฝรั่งสี่ลูก;
• วางมะเขือเทศ - สองช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - หัวเดียว;
• น้ำมันหมู (หมู);
• เพื่อลิ้มรส: เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยดำ;
• น้ำมัน (ผัก).

ทำอาหาร

สูตรการทำ Borscht ทีละขั้นตอนมีขั้นตอนดังนี้:

1. ในกระทะ (3-3, 5 l) วางเนื้อ (ชิ้น) แล้วเทน้ำ (2 l) ต้มบนไฟอ่อนๆ เอาโฟมออกตามต้องการ
2. เมื่อน้ำเดือดไฟจะลดลงปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ในขณะเดียวกัน ปอกและสับหัวหอม ตะแกรง (ใหญ่) แครอทและหัวบีต (แม่บ้านบางคนหั่นเป็นท่อนๆ)
4. ผัดผักในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืช พวกเขาจะผัดเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศลงไปตามสูตรและหลังจากนั้นประมาณสามนาทีพวกเขาก็เอาออกจากกองไฟ
5. เอาเนื้อออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น (บางส่วน)
6. กะหล่ำปลี (หั่นบาง ๆ) ใส่ลงในน้ำซุปและหลังจากนั้นสิบนาที - มันฝรั่ง ในเวลานี้น้ำซุปควรจะเค็ม
7. หลังจากมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่ผัก (ผัด) แล้วนำเนื้อที่หั่นไปใส่ในน้ำซุป

เมื่อทำอาหารเสร็จ ใส่ใบกระวาน พริกไทย สมุนไพรที่ผสมกับน้ำมันหมูและกระเทียมลงในบอร์ช Borscht ปิดฝาแล้วต้มต่ออีกห้านาที น่ากินจัง!