การเก็บเกี่ยวเห็ดนม: วิธีการ, สูตร. วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการทำเห็ดเปล่า เห็ดนมมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ แทบไม่ต่างจากนม เนื้อสัตว์ และเห็ด สำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนของเห็ดเหล่านี้ แม่บ้านของเราเรียนรู้วิธีกำจัดมันด้วยการแช่น้ำไว้ล่วงหน้ามานานแล้ว หลังจากอ่านบทความของวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการหมักดองและการดองผลิตภัณฑ์นี้ที่มีอยู่

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ควรสังเกตว่าการเก็บเห็ดนมนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของกระบวนการนี้ เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองและเกลือ สิ่งเดียวที่ต้องทำในตอนแรกคือการกำจัดอินสแตนซ์เก่า สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีคราบหรือความเสียหายอื่นๆ ห้ามใช้เห็ดนมที่มีรูหนอนและแมลง

ก่อนโรยเกลือ แนะนำให้ล้างหมวกเห็ดด้วยแปรงแข็งๆ ฟองน้ำเหล็กเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีความอ่อนโยนมากขึ้น ให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะต้องเปลี่ยนทุกๆ สี่ชั่วโมง นี้ขั้นตอนง่าย ๆ จะกำจัดรสขมที่เป็นลักษณะเฉพาะ

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในเครื่องแก้ว คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบสำหรับสิ่งนี้ แต่จะต้องได้รับการตรวจสอบล่วงหน้าสำหรับรอยแตก เศษ และสนิม กระทะที่เน่าเสียไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดเค็มที่ปรุงมานานกว่าหกเดือนแล้วไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป ของดองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน

วิธีการที่มีอยู่

วันนี้มีวิธีการเก็บเห็ดนมต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือการเกลือและการดอง เห็ดแห้งหรือแช่แข็งมีประโยชน์น้อยสำหรับใช้ต่อไป

คนส่วนใหญ่ชอบใส่เกลือเพราะเชื่อว่าเห็ดนมนั้นอร่อยกว่าเห็ดที่ใส่น้ำดองไว้เยอะ เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะอร่อยมากและกรุบกรอบ อย่างไรก็ตาม วิธีที่สองก็เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่เช่นกัน เนื่องจากเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่า

เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวร้อน

นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ข้อได้เปรียบหลักของมันคือไม่ต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ได้ง่ายๆ สำหรับน้ำเกลือ ในการจัดเตรียมสำหรับของเหลวทุกลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน พริกไทยดำ เมล็ดผักชีฝรั่ง มะรุม และกระเทียม

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเป็นไปอย่างราบรื่น คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ในระยะเริ่มแรก เห็ดจะต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เคี่ยวไว้ใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเกลือ ใส่ส่วนประกอบนี้ไม่เกินสามช้อนโต๊ะในภาชนะสิบลิตรก็พอ

ถัดไปเห็ดนมจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามสูตรข้างต้นและต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปภายใต้การกดขี่และรอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นภาชนะจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเจ็ดวันเห็ดนมจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากนั้นอีกสามหรือสี่สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

คุณสมบัติของวิธีเย็น

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมด้วยวิธีนี้ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสี่สิบวัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ถังได้ไม่เพียง แต่ขวดแก้วธรรมดาเท่านั้น อย่างแรก เห็ดจะออกมาอร่อยและหอมกว่า

แต่ความจริงสมัยใหม่นั้นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีโอกาสใช้ถังไม้ธรรมชาติ นอกจากนี้ ไม่ใช่ทุกครอบครัวที่บริโภคเห็ดจำนวนมาก ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะแก้วมาตรฐานได้

เตรียมเห็ดนมสำหรับหน้าหนาวใส่ขวดโหลด้วยวิธีเย็น

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักจะใช้ภาชนะบรรจุลิตร ขั้นแรก ใส่แต่ละขวด:

• สองหรือสามลอเรล
• ใบมะรุม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละสิบใบ
• ผักชีลาวสามต้น
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

หลังจากนั้น เห็ดที่แช่ไว้จะถูกใส่ในภาชนะที่มีเครื่องเทศ บรรจุอย่างระมัดระวังและเติมน้ำ ขวดที่บรรจุด้วยผ้ากอซที่สะอาดและฝาไนลอนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เมื่อคิดหาวิธีทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นชาไม่มีใครพูดถึงความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้ ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดดังกล่าวให้สะอาด

เทคโนโลยีการทำเกลือในถัง

ควรสังเกตว่าเห็ดที่ปรุงแบบโบราณนี้อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของไม้ธรรมชาติ เลยกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมผ่านไปโดยไม่มีปัญหาใด ๆ จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัด

เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและแช่ไว้ 10 กิโลกรัมใส่ในถัง เกลือ 400 กรัมก้านผักชีฝรั่งกระเทียมห้าหัวมะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ก็ส่งไปที่นั่น ทุกอย่างเป็นชั้น มันสำคัญมากที่ใบมะรุมอยู่ด้านบน กระบอกบรรจุด้วยผ้าก๊อซปลอดเชื้อซึ่งวางวงกลมไม้และการกดขี่

ตรวจสอบเชื้อราในภาชนะอย่างสม่ำเสมอ ในกรณีที่เธอปรากฏตัวจากเธอทันทีกำจัดเปลี่ยนผ้ากอซและประมวลผลวงกลมและการกดขี่ ประมาณหนึ่งเดือนเห็ดจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ พวกเขาถูกนำออกจากถังหลังจากสวมถุงมือที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วิธีดองเห็ดนมขาวใบกะหล่ำปลี

ผักใบเขียวทำให้เห็ดหอมอร่อยขึ้น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงมักใช้สูตรนี้โดยเฉพาะ เพื่อให้การเก็บเกี่ยวเห็ดขาวดำเนินไปอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก คุณควรตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ห้องครัวของคุณควรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีแปดใบ
• เห็ดนมขาวห้ากิโล
• ผักชีลาวสิบก้านพร้อมร่ม
• เกลือ 200 กรัม
• หัวกระเทียม
• รากมะรุม
• ลูกเกดและเชอร์รี่อย่างละ 20 ใบ

เห็ดที่เตรียมไว้ลวกแล้ว สีเขียวจะถูกล้างในน้ำเย็นไหลผ่าน ส่วนใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

เห็ดนมวางในขวดสะอาดสามลิตร โรยด้วยเกลือ ส่วนหนึ่งของสมุนไพรและกระเทียมผ่านการกด สลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ จากนั้นปิดฝาจานวางของไว้ด้านบนและส่งไปยังที่เย็นจนสุกเต็มที่

ตัวเลือกที่ไม่ใช้เครื่องเทศ: รายการสินค้า

ควรสังเกตว่าการเตรียมเห็ดดำตามสูตรนี้ง่ายมากจนแม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ แม้ว่าจะใช้ชุดส่วนผสมขั้นต่ำเห็ดค่อนข้างอร่อย ก่อนเริ่มกระบวนการ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมี:

• เห็ดดำสดห้ากิโล
• เกลือป่นหยาบ 250 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขจัดคราบสกปรกออกจากวัตถุดิบที่สดใหม่ พื้นที่ต้องสงสัยทั้งหมดจะถูกตัดออกและล้างให้สะอาด เห็ดนมที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังชามเคลือบขนาดใหญ่เทน้ำเย็นแล้วกดลงด้วยการกดเพื่อให้ส่วนผสมหลักแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ หลังจากห้าวัน ความขมทั้งหมดจะหายไปจากเนื้อเห็ด ทันทีหลังจากนั้น คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สำคัญที่สุดต่อไป

เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แนะนำให้ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น เห็ดที่แช่และเตรียมไว้วางในชามลึกกว้าง โรยเกลือป่นหยาบเป็นชั้นๆ วางวัตถุแบนๆ (จาน ฝาหรือกระดาน) ไว้ด้านบน กดลงด้วยน้ำหนักบรรทุกและปล่อยทิ้งไว้สามวัน คนเนื้อหาของภาชนะทุกวัน พยายามไม่ให้ฝาเสียหาย หลังจากเวลานี้ของดองจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้และปิดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะ อาหารยัดไส้อย่างแน่นหนาจะถูกส่งไปเก็บเพิ่มเติมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ผ่านไป 2 เดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

สูตรหัวหอม

ก่อนเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ตุนไว้ให้ครบส่วนผสมที่จำเป็น ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดสดสิบลิตรถัง
• เกลือ 330 กรัม
• หัวหอมใหญ่อย่างน้อยห้าต้น

ก่อนเริ่มเกลือต้องเตรียมเห็ดนมก่อน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะทำความสะอาดล้างให้สะอาดและแช่ไว้เป็นเวลาสามถึงห้าวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากเวลานี้พวกเขาจะวางในกระทะขนาดใหญ่สลับกับเกลือและหัวหอม ชั้นสุดท้ายใส่อะไรแบนๆแล้วใส่น้ำหนัก

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดนม ซึ่งเป็นการเตรียมการที่กล่าวถึงในบทความของวันนี้ ถูกจัดวางในขวดแก้วที่สะอาดแล้วส่งไปยังตู้เย็น

สูตรอื่น: รายการส่วนผสม

ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เห็ดดำถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงมักเก็บเกี่ยวโดยวิธีร้อน เพื่อให้ได้ขนมที่อร่อยและหอมกรุ่น คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดดำสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือป่นหกช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสิบห้าเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน
• ออลสไปซ์ห้าถั่ว
• ผักชีฝรั่งเจ็ดต้น

เพื่อไม่ให้การเก็บเกี่ยวเห็ดนมหยุดชะงักในการค้นหาส่วนประกอบที่จำเป็น ต้องเติมรายการด้านบนด้วยน้ำสะอาดสำหรับน้ำเกลือและผักเนย

คำอธิบายขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณควรจัดการกับเห็ด พวกเขาล้างด้วยการกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยแปรงขนาดเล็ก หลังจากนั้นเห็ดนมจะเทน้ำเย็นสะอาดทิ้งไว้สามชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เลย แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำเช่นนี้หลังจากสามชั่วโมงในกระทะที่มีความจุจะเต็มไปด้วยน้ำสี่ลิตรและหลังจากรอให้เดือดแล้วเกลือหยาบและเห็ดก็จะถูกส่งเข้าไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที โฟมอาจก่อตัวบนพื้นผิว ซึ่งจะต้องเอาออก

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือในชามแยก ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ใบกระวาน กานพลู เกลือ และพริกสองชนิดลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ในตอนท้ายสุด ร่มผักชีฝรั่งจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือและปิดเตาทันที

โยนเห็ดนมต้มลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ด ใส่ในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นพวกเขาจะถูกกดด้วยจานแบนซึ่งติดตั้งเครื่องกด หลังจากนั้นทำความสะอาดภาชนะในที่เย็น หลังจากสามวันเห็ดจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชคุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อยปกคลุมด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะและซ่อนไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว หนึ่งเดือนต่อมาก็สามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มได้