อาหารตาตาร์: สูตรทำอาหารที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในอาหารตาตาร์ คุณจะพบกับอาหารหลากหลาย เนื่องจากมีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรม ประเพณีของผู้คน และวิถีชีวิตของพวกเขาอย่างแยกไม่ออก อาหารตาตาร์มีมากมายที่สร้างขึ้นจากส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ ทำได้ง่ายและมีรสชาติอร่อย ในบทความนี้เราจะพิจารณาอาหารตาตาร์ที่ดีที่สุด (สูตรพร้อมรูปถ่ายจะแนบมาด้วย)

การก่อตัวของการทำอาหารในตาตาร์สถาน

ประเพณีการทำอาหารมีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ ในอาหารตาตาร์ อาหารส่วนใหญ่ยืมมาจากประเทศเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด ตามมรดกจากชนเผ่าเตอร์ก พวกตาตาร์สืบทอดสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจากแป้งและผลิตภัณฑ์จากนม (เช่น kabartma) Pilaf, เชอร์เบท, halva ถูกยืมมาจากอาหารอุซเบก จากจีน - เกี๊ยวเช่นเดียวกับวิธีการชงชา จาก ทาจิกิสถาน - บัคลาวา

ตาตาร์มีอาชีพเกษตรกรรมและการเลี้ยงสัตว์มาอย่างยาวนาน ส่งผลให้แป้ง เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากนม ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และซีเรียลต่างๆ

ตาตาร์มีข้อห้ามเรื่องอาหาร ตัวอย่างเช่น ตามหลักชารีอะฮ์ ห้ามกินหมู เนื้อสัตว์ที่ใช้มากที่สุดในการปรุงอาหารคือเนื้อแกะ คุณยังสามารถใช้เนื้อวัวหนุ่ม ตาตาร์ยังมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์ม้าไม่เพียง แต่เพื่อการเกษตรเท่านั้น แต่ยังสำหรับการผลิตไส้กรอก (kazylyk) เนื้อม้าใช้ตากแห้ง ต้ม และเค็ม

อาหารประจำชาติตาตาร์ที่พบบ่อยที่สุด: น้ำซุปและซุป (อัชลาร์ ชูร์ปา) เนื้อสัตว์ ถั่วเลนเทน และผลิตภัณฑ์นม ชื่อของพวกเขาถูกกำหนดโดยชื่อของผลิตภัณฑ์ปรุงรส (ผัก ผลิตภัณฑ์แป้ง ซีเรียล)

เครื่องดื่มมีทั้ง katyk, ayran และชา ในวัฒนธรรมประจำชาติของชาวตาตาร์มีประเพณีดังต่อไปนี้: เมื่อมีคนมาเยี่ยมเพื่อแสดงความเคารพเขาจะได้รับชาดำร้อนๆพร้อมขนมหวานและขนมอบสดใหม่

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณลักษณะของอาหารนี้ - อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลักสูตรร้อนและที่สองของเหลวผลิตภัณฑ์แป้งและอาหารรสเลิศที่เสิร์ฟพร้อมกับชา ซุปร้อนหรือน้ำซุปมีความสำคัญยิ่ง เป็นส่วนสำคัญของอาหารในบ้าน ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ใช้ทำอาหารตาตาร์เหล่านี้ ซุปแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และมังสวิรัติ และตามผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาปรุงรส ผัก แป้ง ซีเรียล

ซุปกับน้ำสลัดคือบะหมี่ (tokmach) ขึ้นชื่อมากในตาตาร์สถาน

ต่อไปถือว่าดังที่สุดจานเนื้อตาตาร์ รวมสูตรการทำอาหาร

ตาตาร์อาซู

ส่วนผสม:

• เนื้อ (คุณสามารถใช้เนื้อม้าหนุ่มได้) - สองร้อยกรัม;
• พริกไทยดำ;
• มันฝรั่ง - 150 กรัม;
• มะเขือเทศบด - ห้าช้อนโต๊ะ;
• แตงกวาเค็ม - หกชิ้น;
• หัวหอม;
• กระเทียมหนึ่งหัว;
• ผักใบเขียว;
• เนยใส - 15 กรัม;
• เกลือ.

ล้างและทำให้แห้งเนื้อ ตัดเป็นแท่งกว้างสองเซนติเมตรและยาวสี่เซนติเมตร ทอดในกระทะที่อุ่น จากนั้นใส่เนื้อในกระทะ เกลือและพริกไทย เพิ่มหัวหอมทอดและซอสมะเขือเทศ (คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดได้) เทน้ำซุปและต้มเป็นเวลาสามสิบนาที ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ทอดจนสุกครึ่ง ใส่เนื้อในกระทะใส่ผักดองสับละเอียด เคี่ยวทุกอย่างจนพร้อม เสิร์ฟจานนี้โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรสด

คาซานปิลาฟ

จานนี้เสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำ

ส่วนผสม:

• เนื้อ - สองร้อยกรัม;
• ข้าว - 65 กรัม;
• หนึ่งหลอด;
• ลูกเกด - ยี่สิบกรัม;
• น้ำซุป - สองแก้ว;
• แครอทสามลูก;
• พริกไทยดำ;
• เนยใส - สามสิบกรัม;
• เกลือ.

แยกข้าว ล้างน้ำหลายๆ ครั้ง. เทลงในกระทะแล้วเทน้ำประปา. ปรุงจนสุกครึ่ง ละลายน้ำมันหมูในหม้อใส่เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้าหนุ่ม ตามที่คุณต้องการ จากนั้นใส่แครอทที่หั่นแล้วและหัวหอมสับละเอียดลงบนเนื้อ ใส่ผักที่สุกแล้วใส่น้ำซุปเล็กน้อยและวางบนไฟอ่อนโดยไม่กวน เคี่ยวไม่เกินสองชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ เพิ่มลูกเกดลงใน pilaf ซึ่งต้องนึ่งในน้ำเดือดก่อน

จานแป้งตาตาร์ (สูตรทำอาหาร)

อาหารประจำชาติของตาตาร์สถานมีชื่อเสียงในเรื่องขนมอบที่ทำจากแป้ง (ไม่ใส่เชื้อ, ยีสต์, หวาน, เข้มข้น, เปรี้ยว) อาหารตาตาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, เกี๊ยว, baursak และอีกมากมาย

ไม่ใช่งานวิวาห์ งานเลี้ยงต้อนรับและวันหยุดของชาวตาตาร์เพียงครั้งเดียวจะสมบูรณ์ได้หากปราศจากอาหารอันโอชะของชาติที่เรียกว่าจักรจัก จานหวานนี้ทำจากแผ่นเล็ก ๆ ที่ทำจากขนม ตาบอดพวกเขาด้วยน้ำผึ้ง จานนี้คือ "บัตรโทรศัพท์" ของตาตาร์สถาน

ตาตาร์ถือว่าขนมปังเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวหรือมื้อเดียวในเทศกาลหรือทุกวันหากไม่มีมัน

บนโต๊ะ คุณจะเห็นผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อหลากหลายชนิด ใช้สำหรับอบขนมปัง เค้ก พาย ชาและอาหารตาตาร์อื่นๆ

Kystyby - เค้กหอมกรุ่น

ส่วนผสม:

• แป้งเกี๊ยว (คุณสามารถซื้อหรือปรุงด้วยตัวเองคำอธิบายด้านล่าง) - สองร้อยกรัม;
• เนย - 120 กรัม;
• มันฝรั่ง - ห้าร้อยกรัม;
• เกลือหยิบมือ
• พริกไทยดำ;
• นม - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม;
• น้ำมันพืช;
• หัวหอม

ปอกมันฝรั่งอย่างดี หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำและเกลือ ต้มจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและคลุกเคล้ากับที่บด ปอกหัวหอมสับละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่นมร้อน เนยที่เหลือ และหัวหอมทอดลงในมันฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน

เทแป้งลงบนโต๊ะ ม้วนไส้กรอกแล้วหั่นด้วยมีดเป็นชิ้นหนา แล้วม้วนเป็นเค้กก้อนใหญ่ ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน (ประมาณ 3 นาที)

ใส่ไส้มันฝรั่งลงบนแผ่นแป้งตอร์ติญ่าครึ่งหนึ่ง ปิดทับด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ควรเติมในขณะที่ยังร้อนอยู่ ระวังอย่าให้โดนไฟลวก! ทาเนยให้ทั่วจานก่อนเสิร์ฟ

เตรียมแป้ง

คุณจะต้อง:

• kefir - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - หยิก;
• ผงฟู - หนึ่งช้อนชา;
• มาการีน - 50 กรัม;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา;
• แป้ง - ห้าร้อยกรัม

เริ่มนวดแป้ง. ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นลงในชาม ยกเว้นแป้ง ร่อนมัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้งจนจนกว่ามันจะหยุดเกาะมือคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนเป็นเวลายี่สิบนาที

วิธีการปรุงอาหารจานที่เก่าแก่ที่สุดของตาตาร์สถาน - balish

วัตถุดิบหลักคือเนื้อ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ชาวมุสลิมจะไม่ใส่เนื้อหมูลงในอาหารตาตาร์ บาลิชปรุงกับเนื้อแกะ

ส่วนผสม:

• แป้งไร้เชื้อ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• แกะหรือเนื้อ - สองกิโลกรัม;
• มันฝรั่ง - สองกิโลกรัม;
• เนย - 250 กรัม;
• น้ำซุป - ห้าร้อยกรัม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เริ่มด้วย นวดแป้งแล้วแยกส่วนที่สี่ออกจากแป้ง ม้วนส่วนที่เหลือออก (ความหนา - ไม่เกินห้ามิลลิเมตร) เตรียมเนื้อ: ล้างเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นแท่งขนาดกลาง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเดียวกัน ผสมเนื้อกับมันฝรั่ง ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่น้ำมันและผสมทุกอย่าง โอนไส้ที่เตรียมไว้ไปยังกระทะที่ด้านบนของแป้ง สร้างสไลด์และรวบรวมขอบของแป้ง คลึงแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยบาล์ม ปิดผนึกขอบทำรูตรงกลางเค้กแล้วเสียบด้วยจุกจากแป้ง แปรงด้านบนของบาลิชด้วยน้ำมัน ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเค้กออก เปิดจุก เทน้ำซุปลงไป เสียบไม้ก๊อกแล้วส่งบาลิชไปที่เตาอบเพื่ออบต่ออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้เอาออกและเสิร์ฟพร้อมชาเข้มข้น

ช่วยตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารตาตาร์ น่ากินจัง!