วิธีทำน้ำซุปเนื้อ: เคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารรัสเซียแบบโฮมเมดคิดไม่ถึงถ้าไม่มีน้ำซุปเนื้อหอมอร่อย มันถูกใช้เป็นจานอิสระเป็นพื้นฐานสำหรับซุปในการเตรียมซอส, สตูว์ผัก, ซีเรียล, น้ำเกรวี่, เยลลี่ ด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น พวกเขาฟื้นฟูความแข็งแกร่งหลังจากเจ็บป่วย พวกเขารักษาอาการไอและหวัด พวกเขาอบอุ่นคนที่แช่แข็ง

สูตรน้ำซุปเนื้อนั้นง่ายและเข้าถึงได้แม้กระทั่งสำหรับมือใหม่ อย่างไรก็ตาม บางครั้งการเพิกเฉยต่อความแตกต่างบางอย่างไม่ได้ทำให้คุณปรุงน้ำซุปที่ดีได้ ปรากฎว่าขุ่นหรือเป็นน้ำหรือไม่เผ็ดและรวยพอ เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลว การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อก็เพียงพอแล้ว การปฏิบัติตามนี้จะรับประกันผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ

จาน

น้ำซุปเนื้อปรุงอย่างช้าๆ ควรอุ่นให้เท่ากัน ดังนั้นหม้อหรือหม้อที่มีผนังหนาจึงเป็นอาหารในอุดมคติ ควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่เนื้อชิ้นใหญ่และน้ำได้หลายลิตร ยิ่งกว่านั้น ของเหลวไม่ควรเทลงไปด้านบนสุด มิฉะนั้น เมื่อเดือด มันจะล้นและกระเด็นเตาหรือไฟท่วม

เนื้อ

น้ำซุปทำจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด:เนื้อแกะและหมู เนื้อลูกวัวและไก่ เนื้อกระต่ายและไก่งวง จากเนื้อและกระดูก นอกจากนี้ความเข้มข้นของน้ำซุปยังได้รับจากสารก่อเจลที่มีอยู่ในกระดูก กระดูกอ่อน และฟิล์ม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องถอดออก ทางที่ดีควรเอาเนื้อจากอกหรือหลัง ซี่โครง ตะโพก ตะโพก ไหล่ หรือก้าน

คุณภาพของเนื้อกำหนดรสชาติของน้ำซุป ที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสด หากมีการแช่แข็งเพียงอย่างเดียวจะต้องละลายน้ำแข็งตามกฎ: ค่อยๆนำไปที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องใช้น้ำร้อนหรือเตาไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ ก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะถูกล้างล่วงหน้าในน้ำเย็นเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินออกจากผิว แม่บ้านบางคนแช่เนื้อในน้ำหลายชั่วโมง

น้ำ

คุณภาพของน้ำมีความสำคัญต่อรสชาติของน้ำซุปพอๆ กับคุณภาพของเนื้อ ทางเลือกที่ดีที่สุด: ดีหรือสำคัญ อย่างไรก็ตามในเมืองมีปัญหาในการค้นหา ดังนั้นคุณสามารถซื้อน้ำขวดสะอาดหรือใช้น้ำกรอง น้ำถูกถ่ายในอัตราสองถึงสามลิตรต่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม แม้ว่าตัวเลขนี้จะไม่คงที่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของผลลัพธ์ที่คุณต้องการ ยิ่งน้ำมาก น้ำซุปเนื้อยิ่งบางและสดมากขึ้น

ราก เครื่องเทศ และสมุนไพรหอม

รากทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมของผักและทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ชุดรากดั้งเดิม ได้แก่ คื่นฉ่าย หัวหอม และแครอท พวกเขาสามารถอบเบา ๆ ในเตาอบหรือผัดในกระทะจากนั้นน้ำซุปจะได้โน๊ตควัน นอกจากผักสามชนิดนี้แล้ว ให้ใช้พาร์สนิป กระเทียม ผักกาด กระเทียม

ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรหอมลงในน้ำซุปไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ดังนั้นพวกมันจึงไม่ถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ แต่พวกมันมีเวลาที่จะเลิกรสชาติได้อย่างเต็มที่ น้ำซุปแทบไม่มีเลยหากไม่มีถั่วดำและออลสไปซ์และใบกระวาน เครื่องเทศอื่น ๆ ถูกเพิ่มอย่างหมดจดเพื่อลิ้มรส แต่ละครอบครัวมีความชอบของตัวเองซึ่งกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศ ใช้สมุนไพรหอมสดและแห้ง เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักชีฝรั่ง และอื่นๆ สมุนไพรสามารถมัดเป็นมัดและวางในน้ำเพื่อให้จับได้ง่ายขึ้น

วิธีทำน้ำซุปเนื้อ: หลักการทั่วไป

• ล้างเนื้อสดหรือที่ละลายน้ำแข็งแล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำสะอาด น้ำประมาณสองถึงสามลิตรต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม แต่ของเหลวไม่ควรไปถึงขอบจาน มิฉะนั้น มันจะกระเด็นออกมาเมื่อเดือด น้ำจะต้องเย็น มีสัจพจน์การทำอาหาร: คุณต้องการน้ำซุป - เนื้อวางในน้ำเย็น คุณต้องต้มเนื้อ - ใส่ในน้ำเดือด
• วางจานบนกองไฟ. เมื่อน้ำเริ่มเดือด โฟมจะปรากฏขึ้น จะต้องเอาออกทันทีด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูพรุน หากจับโฟมไม่ทัน มันจะจมลงไปด้านล่างและทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของน้ำซุปแย่ลง คราบไขมันและโฟมส่วนเกินบนผนังสามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู ในภาพด้านล่าง - น้ำซุปเนื้อในขั้นตอนเดือด

• ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด น้ำแทบไม่เดือด ในโหมดนี้เนื้อจะออกมาเต็มที่กว่าในนั้นสารสกัดและวิตามินที่มีประโยชน์ และเปิดฝาทิ้งไว้เพื่อไม่ให้ความชื้นจับตัว ซึ่งการกลับเข้าไปในน้ำซุปจะทำให้รสชาติเสีย
• ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่รากลงในหม้อและเกลือตามชอบ หรือใส่เกลือในอัตราหนึ่งช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตร
• ห้านาทีก่อนปิดไฟ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศอื่นๆ
• จับผักหลังต้มแล้วทิ้ง. กรองน้ำซุปเนื้อหากต้องการ จากนั้นจะไม่มีเศษกระดูก เครื่องเทศ และผักที่เหลือ เช่น หัวหอม นอกจากนี้ยังจะโปร่งใสมากขึ้น

ทำอาหารนานแค่ไหน

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือกและความสมบูรณ์ของน้ำซุปที่ต้องการ วิธีที่เร็วที่สุด - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง - คือกระต่ายต้ม, เนื้อลูกวัวอ่อน, เนื้อสัตว์ปีก น้ำซุปจากกระดูกเนื้อรมควันและเนื้อวัวปรุงให้นานที่สุด - ประมาณสามชั่วโมง จากหมู - สองชั่วโมงครึ่ง จากลูกแกะ - สองชั่วโมง ไม่แนะนำให้ย่อยน้ำซุปมิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสภาพของเนื้อ: เส้นใยแยกออกจากกันและกระดูกได้ง่าย

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อมข้อเสีย

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 500 กรัม;
• หัวหอม, แครอท - อย่างละหนึ่ง;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา หรือตามชอบ;
• เนื้อสับ - 300 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร

ล้างเนื้อหรือแช่น้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง แล้วใส่ลงในหม้อด้วยน้ำเย็น. นำไปต้มและตักฟองที่ก่อตัวขึ้นอย่างระมัดระวัง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง ใส่เกลือและราก ทันทีหลังจากรากผู้ชายก็ถูกเทลงในกระทะ มันทำจากส่วนผสมของไข่ขาว เนื้อสับ และน้ำหรือน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะ ผู้ชายคนนั้นรีบขดตัวในน้ำซุปที่กำลังเดือด เพิ่มความสดใสและจมลงไปที่ก้นบ่อ

สักครู่ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร จากนั้นปิดไฟ แล่เนื้อออก แล้วกรองน้ำซุปอย่างระมัดระวัง โยนผักทิ้งไป แล้ว Quickdraw สามารถให้อาหารสัตว์เลี้ยงหรือใช้ในหม้อตุ๋นหรือน้ำเกรวี่เนื้อได้

อาหารหรือน้ำซุปรอง

ส่วนผสม:

• ไก่ - 1.5 กก.
• หัวหอม, แครอท - อย่างละหนึ่ง;
• ขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา หรือตามชอบ;
• น้ำ - 3 ลิตร.

น้ำซุปนี้เหมาะที่สุดสำหรับเด็ก ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร และใครก็ตามที่ใส่ใจในสุขภาพของตนเอง เนื้อสัตว์สมัยใหม่ โดยเฉพาะสัตว์ปีก สามารถใช้ยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน สเตียรอยด์ และสารอื่นๆ ที่เลี้ยงสัตว์เพื่อเร่งการเจริญเติบโตและเพิ่มความต้านทานต่อโรคได้

สารอันตรายเข้าน้ำซุป ขู่คนกินมีปัญหาสุขภาพ ดังนั้นเพื่อลดความเสี่ยงจึงควรต้มน้ำซุปรอง มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับปกติ แต่มีการเพิ่มที่สำคัญอย่างหนึ่ง หลังจากที่น้ำเดือด อนุญาตให้ต้มเนื้อเป็นเวลาหลายนาที แล้วจึงเทน้ำออก ล้างจานและเนื้อแล้วเติมน้ำเย็น ต่อมา น้ำซุปปรุงตามสูตรดั้งเดิม แต่กลับกลายเป็นว่าเบาและใสกว่า และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมากกว่า

รายละเอียดปลีกย่อย

• หากคุณใส่หัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำซุปเนื้อในขณะที่เดือด สีทองที่น่ารื่นรมย์จะปรากฏเป็นสีของมัน
• น้ำซุปเนื้อละลายมีสีเข้ม ต้องใส่เปลือกไข่ไก่ลงในกระทะเพื่อให้สีอ่อนลง
• การเดือดสูงไม่ได้ทำให้การทำอาหารเร็วขึ้น แต่ทำให้รสชาติแย่ลง
• ถ้าโฟมจมลงไปด้านล่างก็สามารถยกขึ้นผิวน้ำอีกครั้งได้โดยการเทน้ำเย็นลงในน้ำซุป แต่รสชาติจะแย่ลง ดังนั้นควรระมัดระวังในการเอาโฟมออกให้ทันเวลา
• วันนี้มีสูตรน้ำซุปเนื้อมากมายพร้อมคำแนะนำรูปภาพและวิดีโอที่จะเป็นประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับความรู้เชิงทฤษฎี
• น้ำซุปแช่แข็งง่าย คุณจึงสามารถรับประทานซุปหรือทำอาหารจานอื่นๆ ได้หลายอย่างในมือ ในการทำเช่นนี้ภาชนะที่มีปริมาตรที่ต้องการจะต้องหุ้มด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้แขวนไว้เหนือขอบด้วยระยะขอบ เทน้ำซุปเย็นลงในนั้น ส่งภาชนะไปที่ช่องแช่แข็ง และเมื่อของเหลวในนั้นแข็งตัว ให้นำน้ำซุปที่แช่แข็งออกมาแล้วห่อด้วยฟิล์ม ก้อนสี่เหลี่ยมดังกล่าวมีขนาดกะทัดรัดและใช้งานง่าย