ซอสมะเขือเทศสด: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซอสมะเขือเทศมายาวนานและแน่นหนาในเมนูของเรา พวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องประกอบที่ดีกับพาสต้าและพิซซ่า ใช้สำหรับเตรียมน้ำสลัดต่างๆ สำหรับซุปและอาหารจานเนื้อ ในบทความของวันนี้ คุณจะพบกับสูตรซอสมะเขือเทศสดที่ง่ายและน่าสนใจที่สุด

คำแนะนำทั่วไป

สำหรับการเตรียมซอสโฮมเมด แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อฉ่ำที่มีสีแดงสด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ผลไม้เน่าหรือไม่สุกมีเส้นสีเขียวจะไม่ทำงาน

นอกจากมะเขือเทศแล้ว กระเทียม หัวหอม หรือขึ้นฉ่ายมักถูกเพิ่มเข้าไปในซอสดังกล่าว เครื่องปรุงรสทั่วไป ได้แก่ โหระพา ออริกาโน โหระพา ทาร์รากอน หรือผักชีฝรั่ง

หากต้องการซอสทินเนอร์ ให้เติมไวน์แห้งหรือน้ำซุปเล็กน้อย หากคุณต้องการน้ำสลัดที่เข้มข้น ให้เติมแป้งข้าวโพดสองสามช้อนโต๊ะลงไป

ในการต่อต้านผลกระทบของกรดในมะเขือเทศ ให้ใส่เมล็ดผักชีป่นลงในซอส ด้วยเครื่องเทศนี้ น้ำสลัดมะเขือเทศจึงไม่ระคายเคืองผลกระทบต่ออวัยวะเมือกของระบบทางเดินอาหาร

ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้จะคงรสชาติไว้ได้นานถึงสี่วัน หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษาของซอส ให้เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย

น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทพาสต้า เนื้อ และปลา สามารถใช้ทำพิซซ่าและขนมอบอื่นๆ ได้

ตัวแปรพิเศษ

ซอสนี้มีสีแดงเข้มและรสมะเขือเทศที่เด่นชัด มันถูกจัดทำขึ้นเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย ครั้งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสด 1.2 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• พวงโหระพา
• น้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศ

ทำซอสมะเขือเทศสด พยายามเลือกผลไม้สุก เนื้อไม่มีเส้นสีน้ำตาลหรือเขียว

อัลกอริทึมการทำอาหาร

เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่น ผ่านไปหนึ่งนาที กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับก็ใส่ลงไป เมื่อผักได้สีทอง นำจานออกจากเตาแล้วพักไว้

มะเขือเทศล้าง หั่นตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกหนัง หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันกระเทียมและบดด้วยช้อนไม้ มวลที่ได้คือเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนำไปต้ม จากนั้นซอสมะเขือเทศในอนาคตจากมะเขือเทศสดจะถูกกรองผ่านตะแกรงโดยไม่ลืมที่จะบดด้วยช้อน น้ำสลัดที่เกือบจะพร้อมแล้วจะถูกส่งกลับไปยังกระทะร้อนและระเหยจนได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินเจ็ดนาที

ซอสที่ทำในลักษณะนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทพิซซ่า เนื้อ และพาสต้า สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่แม่บ้านที่ฉลาดบางคนก็แช่แข็งมันไว้ และถ้าจำเป็นก็แค่ทำให้อุ่นขึ้น

หัวหอมใหญ่

ซอสมะเขือเทศสดที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้าน สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 600 กรัม
• ใบกระวานคู่
• หอมหัวใหญ่
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกหยวกหวานครึ่งช้อนชา
• พริกป่นเล็กน้อย
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

ซอสมะเขือเทศและกระเทียมสดนี้ไม่ใส่สารกันบูด ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงสำหรับใช้ในอนาคต หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บของน้ำสลัด คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยลงไปได้

คำอธิบายขั้นตอน

ตัดไม้กางเขนบนมะเขือเทศเนื้อสุกที่ล้างแล้ว เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้สิบห้านาที หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ผลไม้จะถูกลบออกจากภาชนะด้วยของเหลว จุ่มในน้ำเย็นจัดและดึงออกจากผิวหนังโดยดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามทิศทาง

ในกระทะร้อนที่เทน้ำมันพืชอย่างดีลงไป เกลี่ยหัวหอมและกระเทียมลงไปผัด ทันทีที่ผักสับได้สีทองที่น่ารื่นรมย์ให้ใส่มะเขือเทศสับหรือขูดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นซอสมะเขือเทศสดในอนาคตจะปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผักที่หั่นแล้วจะถูกส่งไปที่นั่นและทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาประมาณห้านาที

ตัวแปรของ Apple

น้ำสลัดรสเผ็ดตามสูตรด้านล่างนี้ สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ ในการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย ให้ตรวจสอบล่วงหน้าเพื่อดูว่าบ้านของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• 5 พริกขี้หนู
• แอปเปิ้ลสุก 3 ลูกใหญ่
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล200กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
• กานพลูป่นหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
• ยี่หร่าและอบเชยอย่างละ ½ ช้อนชา
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ช้อนพริกไทยดำป่น

คนไม่ชอบยี่หร่าก็ขาดได้ และแทนที่จะใช้กระเทียม แม่บ้านบางคนก็ใส่ asafoetida หนึ่งช้อนชา

ลำดับของการกระทำ

ล้างมะเขือเทศฟรีจากก้านผ่าครึ่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลและฝักพริกไทยร้อน มวลที่ได้สามารถเช็ดเพิ่มเติมผ่านตะแกรง จากนั้นซอสสำเร็จรูปจากมะเขือเทศสดสำหรับทำพิซซ่า พาสต้า หรือเนื้อสัตว์จะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

ทั้งหมดนี้ถูกโอนไปยังกระทะที่เหมาะสม ส่งไปที่เตา นำไปต้มและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ต้องปิดฝา สิบนาทีก่อนปิดไฟ ใส่เกลือ น้ำมันพืช กระเทียมสับ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในซอส ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ซอสสำเร็จรูปบรรจุในเหยือกแก้วปลอดเชื้อ ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น หลังจากที่ภาชนะที่มีน้ำสลัดมะเขือเทศเย็นลงจนหมด ก็นำออกจากใต้ผ้าห่มและส่งไปเก็บต่อไป