อาหารอร่อยกระดูกวัว: สูตรทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อย่ารีบทิ้งกระดูกเนื้อ - คุณสามารถทำอาหารน่ารับประทานจากพวกเขาได้มากมาย ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีน เกลือแร่ และแคลเซียมจำนวนมาก ด้วยการแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม คุณจะได้อาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย

ใช้กระดูกเนื้อทำอะไร? พวกเขาจะทำอาหารดังต่อไปนี้: ซุป ของว่างและอาหารดั้งเดิมและแปลกใหม่อื่น ๆ อีกมากมาย น้ำซุปเข้มข้นและของว่างมีกลิ่นหอมและอร่อย อาจดูเหมือนไม่คาดคิด แต่กระดูกเนื้อปรากฏในอาหารชั้นสูงมากมาย ส่วนผสมนี้ใช้ในร้านอาหารชื่อดังมากมาย

บทความนี้จะนำเสนอสูตรอาหารเกี่ยวกับกระดูกเนื้อและเคล็ดลับในการปรุงอาหารอย่างถูกวิธี

ไขกระดูกและน้ำตาล

กระดูกเนื้อแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก:

• ไขกระดูกคือกระดูกท่อ ข้างในนั้นมีไขกระดูกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นกระดูกประเภทนี้ที่ปรากฏในหลายจานจากส่วนผสมนี้
• กระดูกน้ำตาลคือกระดูกอ่อน พวกเขาคือมีสารที่มีประโยชน์มากมาย

กระดูกชนิดใดที่ใช้ปรุงอาหาร? คุณตัดสินใจ. สารที่มีประโยชน์เพียงพอในทั้งสองประเภท แค่คนชอบแทะกระดูกอ่อน และบางคนชอบกินไขกระดูก

เช่น น้ำซุปสมองและกระดูกน้ำตาลก็เข้มข้นไม่แพ้กัน น้ำซุปกระดูกเนื้อที่เข้มข้นและเข้มข้นจะทำให้คุณทึ่ง

เคล็ดลับในการทำสต็อกสินค้าต่อไปนี้

อย่าลืมบดกระดูกก่อนเริ่มต้ม

ทำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียสารอาหารไปอย่างไร้ร่องรอย อย่าลืมกรองน้ำซุปด้วยตะแกรง ผ้าหรือกระชอนก่อนเสิร์ฟ เพื่อไม่ให้ชิ้นมีคมเข้าไปในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ล้างกระดูกก่อนทุบ คุณสามารถใช้ค้อนทุบกระดูกเนื้อวัวหลังจากคลุมด้วยผ้า

ต้มกระดูกอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ก่อนต้มกระดูกต้องแช่น้ำเย็น 1 ชั่วโมง จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนในน้ำเดียวกับที่แช่

อันที่จริงน้ำซุปสามารถกินได้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง แต่ควรจำไว้ว่าสารอาหารครึ่งหนึ่งจะยังคงอยู่ในกระดูก นั่นคือเหตุผลที่ทำให้กระดูกเนื้อสุกตลอดทั้ง 8 ชั่วโมงจึงสำคัญ

ถ้าคุณไม่มีเวลาทำอาหารเป็นเวลานาน ก็นำออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นสามารถปรุงน้ำซุปจากกระดูกเหล่านี้ได้อีกซึ่งจะเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสาร.

ใส่กระดูกหมูหรือไก่ลงในน้ำซุป

เชฟมากประสบการณ์รู้ดีว่าหากคุณใส่กระดูกหลายๆ ชนิดลงไปในน้ำซุป ก็จะออกมาเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงกระดูกไก่เป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง กระดูกไก่จะนิ่มมากและคุณสามารถใช้ฟันหักได้

อย่าทิ้งกระดูกหมูหรือไก่จนติดเป็นนิสัย เพราะมันช่วยเพิ่มรสชาติให้น้ำซุปได้ อย่างไรก็ตาม สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณสามเดือน

เพิ่มเครื่องเทศและผักในน้ำซุปเนื้อ

ผักพวกนี้จะทำให้น้ำซุปหอมและเข้มข้น:

• ก้านผักชีลาว
• ก้านผักชีฝรั่ง
• รากผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - เพิ่ม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้บดผัก ปิดไฟ 5 นาที เอากระเทียมออกจากหม้อ
• แครอท - ต้มทั้งตัว
• หัวหอม - ต้มทั้งตัว

ผักทั้งหมดต้องทิ้งหลังทำอาหาร เพราะผักจะไม่เหลือสารอาหารในท้ายที่สุด ในกรณีนี้ หน้าที่หลักของผักคือการทำให้น้ำซุปมีรสชาติและทำให้อร่อยยิ่งขึ้น

เครื่องเทศต่อไปนี้จะทำให้น้ำซุปน่ารับประทานมากขึ้น:

• พริกไทยดำป่นหรือถั่ว;
• hops-suneli (ในปริมาณน้อย);
• เกลือ;
• ใบกระวาน

สูตรน้ำซุปคลาสสิก

เพื่อเตรียมน้ำซุปหอม ๆ คุณจะต้อง:

• กระดูกวัว - 500 กรัม;
• น้ำสำหรับทำอาหาร - 3 ลิตร;
• หัวหอม - หัวผักกาดหนึ่งหัว;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - ของ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - 8 กรัม;
• พริกไทย - 5 ถั่ว

ทำอาหาร

1. แช่กระดูกเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็น 3 ลิตร
2. ตั้งหม้อไฟ. ใส่เครื่องเทศ
3. ล้างและปอกผัก (ทุกอย่างยกเว้นกระเทียม) ใส่น้ำซุป
4. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 8 ชั่วโมง. เติมน้ำลงในหม้อในขณะที่ของเหลวระเหย
5. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในกระทะ
6. เอาผักทั้งหมดออกจากหม้อหลังจากปิดไฟ 5 นาที

ซุปผักต้มกระดูก

น้ำซุปกระดูกแบบคลาสสิกสามารถปรุงอะไรก็ได้ สูตรซุปกระดูกเนื้อด้านล่างสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เพื่อเตรียมหลักสูตรแรก คุณจะต้อง:

• เนื้อ - 300 กรัม;
• น้ำซุปกระดูก - 1.5 ลิตร;
• มันฝรั่ง - สองชิ้น;
• รูตาบากะ - หนึ่ง;
• น้ำมันพืช - 15 ml;
• พาร์สนิป - 2 ราก;
• โหระพา - 4 กรัม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีลาวเขียว - 20 กรัม;
• กะหล่ำดอก - 300 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เนื้อวัวล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เทใส่ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน วางชิ้นเนื้อบนกระทะร้อน ผัดจนน้ำหยุดออกมาจากเนื้อ โอนเนื้อใส่จาน
3. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วขูดแครอท สับหรือบดกระเทียมให้ละเอียด
4. ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะเดียวกันกับที่คุณทอดเนื้อ ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกนาที
5. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผักอื่นๆ ให้หมด
6. วางน้ำซุปกระดูกบนเตา ใส่เนื้อย่างลงไป แล้วรอให้เดือด
7. ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ก้อนผักลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่แครอทและหัวหอม
8. ทำอาหารเป็นชั่วโมง. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ใส่ไทม์ ผักชีลาว และเกลือลงในซุป

ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

ซุปนี้คลาสสิกมานานแล้ว มักจะทำด้วยน้ำซุปไก่ แต่เราแนะนำให้ใช้น้ำซุปกระดูกเนื้อเป็นฐาน ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้อง:

• น้ำซุปกระดูก - 1.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 12 ml;
• หอมหัวใหญ่ - 400 กรัม;
• เขียวหรือหอมแดง - 100 กรัม;
• หอมแดง - หัวเดียว;
• ไวน์ขาว - 200 ml;
• กรูแยร์ชีส - 90 กรัม;
• โหระพา - 2 ก้าน;
• เกลือ - 8 กรัม;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 4 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างหัวหอมขาวและแดง ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นบางๆ สีเขียวหั่นหอมใหญ่หรือหอมแดงเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมลงในน้ำมันและทอดบนไฟแรงประมาณสองนาที คนตลอดเวลา
3. ลดไฟอ่อนแล้วปิดฝาหม้อ. เคี่ยวประมาณ 8 นาที หัวหอมควรจะนิ่ม
4. โหระพาล้างให้สะอาด ใส่ถุงผ้ากอซ ส่งพริกไทยและใบกระวานไปที่นั่น
5. ใส่ถุงลงในกระทะด้วยหัวหอม. จากนั้นเทไวน์และปรุงอาหารในกระทะที่เปิดอยู่ประมาณ 30 นาที (น้ำซุปควรเดือดหนึ่งในสาม)
6. เทซุปหัวหอมลงในชามทนความร้อน ถ้าไม่มีจานแบบนี้ก็ใช้หม้อดิน
7. ขูด Gruyère ชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยให้ทั่วจาน
8. เปิดเตาอบที่ 190 องศา. ใส่ซุปในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ขาและกระดูกเนื้อเจลลี่

Jolodets เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจ กระดูกและขาเนื้อเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ เพื่อเตรียมเยลลี่ คุณจะต้อง:

• ขาเนื้อ - 500 กรัม;
• กระดูกวัว - 300 กรัม;
• หัวหอม - หัวผักกาดสองหัว
• แครอท - 100 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ (ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุป);
• พริกไทย - 5 ถั่ว

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เกรียมขาเนื้อ ขูดแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามข้อต่อ แช่ในน้ำเย็นพร้อมกับกระดูกประมาณสามชั่วโมง
2. หั่นแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมอย่างหยาบ
3. ใส่กระดูกและขาที่แช่ไว้ในหม้อลึก ใส่หัวหอม รากผักชี พริกไทย แครอท และใบกระวาน
4. เทของในหม้อด้วยน้ำเย็น
5. ตั้งหม้อบนไฟอ่อนแล้วต้ม คนตลอดเวลา. แกะโฟมออกเป็นระยะ
6. ปิดหม้อและเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 7 ชั่วโมง
7. ทันทีที่น้ำซุปพร้อม ให้เอาใบกระวานออกแล้วเอาไขมันออกจากผิว กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
8. เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด
9. ปอกกระเทียมแล้วทุบ
10. ผัดเนื้อสับกับน้ำซุปและกระเทียม. เกลือในอัตราเกลือ 4 กรัมต่อน้ำซุป 1 กิโลกรัมพร้อมเนื้อ
11. เทน้ำซุปลงในจานเยลลี่
12. แช่เย็นแม่พิมพ์ 4 ชั่วโมงขึ้นไป. เจลลี่ต้องแช่แข็งจนหมด

กระดูกเนื้ออบในเตาอบ

จานนี้ใช้ไขกระดูก

ส่วนผสม:

• ตัดตามกระดูก - 6 ชิ้น;
• เกลือทะเล - 30 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - 12 กรัม;
• ใบไทม์ - 12 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม;
• บาแกตต์หั่นชิ้น - 12 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 10 กรัม;
• พริกไทยดำ - 5 กรัม;
• เนย - 90 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. วางกระดูกที่หั่นแล้วหงายขึ้นในจานอบลึก. เทลงในน้ำเย็นและแช่เย็น 8 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดกระดูกให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางบนถาดอบ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ
3. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดโหมด "ย่าง" แล้วรออีก 5 นาที
4. เอากระดูกวัวออกจากเตาอบ โรยด้วยผักชีฝรั่งและโหระพา
5. ขูดบาแกตต์ชิ้นกับกระเทียมแล้วทาเนย. ทอดในกระทะจนเหลืองทอง
6. เสิร์ฟกระดูกเนื้อกับขนมปังบาแกตต์

สรุป

หากระดูกเนื้อในครัวของคุณ ครัวเรือนของคุณจะมีความสุขเกินไปที่จะลองอาหารแปลก ๆ และน่ารับประทานจากส่วนผสมนี้

กระดูกเนื้อทำอะไรได้บ้าง? ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย และแม้แต่อาหารจานหลัก คุณจะได้รับอาหารที่มีกลิ่นหอมและดั้งเดิมจากผลิตภัณฑ์นี้เสมอ