Borscht: การจัดองค์ประกอบและการเตรียมการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านที่เคารพตัวเองทุกคนจะบอกคุณโดยไม่ลังเลว่าจะทำอาหารจานนี้อย่างไร ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นซุปที่ข้นจากบีทรูท และผักที่มีรากทำให้อาหารจานนี้มีลักษณะเป็นสีแดง- โทนสีน้ำตาล นอกจากนี้ ส่วนผสมของ Borscht ยังรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย โดยมีระดับความแน่นอนที่แตกต่างกันไปในสูตรอาหารต่างๆ ทั่วโลก และแน่นอน เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวสลาฟตะวันออกทั้งหมด ซึ่งเป็น "อาหารแรก" หลักในอาหารพื้นบ้านของรัสเซียตอนใต้และยูเครน Borscht ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่เพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด: โปแลนด์, ลิทัวเนีย, โรมาเนีย, มอลโดวามีซุปที่คล้ายกัน แม้แต่ในภาคเหนือของประเทศอันกว้างใหญ่ของเรา พวกเขายังกินบอร์ชท์ ดังนั้นจานจึงเป็นอาหารประจำชาติอย่างแท้จริงและพูดได้ว่า "ไม่ล้าสมัย" - ในร้านอาหารประจำชาติสมัยใหม่จะเสิร์ฟที่โต๊ะอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเนื่องจากเป็นที่ต้องการที่กว้างที่สุดในหมู่ลูกค้า งั้นมาลองกันแล้วเราจะนำสูตรต่างๆ ไปปฏิบัติกันไหม

เรดบอร์ช

แต่ก่อนอื่น เรามาพูดถึงประเภททั่วไปของอาหารจานนี้กันก่อนดีกว่า ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของ Borscht สีแดง (ดั้งเดิม) จำเป็นต้องมี: หัวบีทและมะเขือเทศ, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีและแครอท, หัวหอมและผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ด้วยส่วนผสมสองอย่างแรก ซุปผักนี้จึงกลายเป็นสีน้ำตาลแดง (บีทรูท) ในโทนสีของมัน นอกจากนี้ ในบางภูมิภาค ถั่ว แอปเปิ้ล บวบ และบางครั้งอาจมีพริกหยวกและพริกรวมอยู่ใน Borscht จานนี้อาจแตกต่างกันในเครื่องเทศหลากหลาย - ใช้มากถึงยี่สิบประเภท นอกเหนือจากปกติ - ดำ, แดง, ออลสไปซ์, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, lavrushka, โหระพาและทาร์รากอน, โหระพาและมาจอแรม, อื่น ๆ เช่นซีร่าและบาร์เบอร์รี่สามารถใช้ได้ บางครั้งผลไม้แห้งสามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบของ Borscht ตัวอย่างเช่นลูกพรุนเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะสารเติมแต่ง และมะนาวอีกด้วย วันนี้หลักสูตรแรกนี้มักจะต้มในน้ำซุปเนื้อ (แน่นอนว่ามีกระดูก) แม้ว่าในอดีตจะเป็นอาหารชาวนาที่ง่ายที่สุดและเนื้อสัตว์ในหมู่บ้านก็ถูกเพิ่มเข้ามาในช่วงวันหยุดใหญ่เท่านั้น ในวันธรรมดา - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ทางใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของจักรวรรดิรัสเซีย - น้ำมันหมูบดพร้อมกระเทียมและหัวหอม

เมื่อเสิร์ฟ มักจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว (ยกเว้นบางพันธุ์ เช่น โอเดสซา) นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังที่สดใหม่ซึ่งมักจะเป็นสีดำหรือรำข้าว Pampushki กับซอสกระเทียมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และในระหว่างการถือศีลอด Borscht ก็เตรียมโดยไม่ต้องไขมัน เนื้อสัตว์ ไขมันสัตว์ ใช้น้ำมันพืชเท่านั้น พวกเขาทำซุปแดงที่มีทั้งเห็ดและปลา

มิตรภาพของประชาชน

ซุปกับบีทรูทนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในยูเครนซึ่งเรียกอีกอย่างว่าบอร์ชท์ สำหรับเทศกาลคริสต์มาส ก่อนหน้านี้เห็ดเตรียม "หู" - เกี๊ยวขนาดเล็กหรือเกี๊ยวที่ทำจากแป้งไข่ และองค์ประกอบของ Borscht ยูเครนรวมถึงน้ำมันหมู (มักบดด้วยกระเทียมและเกลือ) เป็นส่วนผสมที่จำเป็น แต่มีอย่างที่กล่าวไปแล้วว่ารุ่นลิทัวเนียและโปแลนด์ รัสเซีย และมอลโดวา พวกเขาปรุงแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคและถึงแม้จะมีรูปแบบต่างๆ: เนื้อสัตว์เห็ดและไม่ติดมันในฤดูร้อน - เย็น, บีทรูท … สิ่งสำคัญที่รวมสูตร - ไม่ว่าจะเตรียม Borscht ที่ไหนก็ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรด และความสามารถในการปรุงอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงในส่วนต่าง ๆ ได้รับการพิจารณาก่อนหน้านี้ว่าเกือบจะเป็นคุณธรรมหลักของพนักงานต้อนรับซึ่งไม่ด้อยกว่าในด้านความสำคัญเช่นเพื่อความงาม และ Borscht ในประเพณีสลาฟถือเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง!

ตู้เย็น

จัดทำขึ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนเป็นหลัก ไม่บ่อยในฤดูใบไม้ร่วง พื้นฐานคือหัวผักกาดดอง (หรือต้ม) บางครั้งก็เพิ่ม kefir (หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ) มีการแนะนำส่วนผสมอื่น ๆ ดิบ - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการแนะนำครีมเปรี้ยวบางครั้งไข่ลวก จานนี้รับประทานแช่เย็นและบางครั้งก็ใช้มันฝรั่งต้มแทนขนมปัง ดังนั้นองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ "holodnik" ของ Borscht จะแตกต่างจากส่วนผสมอย่างมากถึงตัวอย่างเช่น สีแดง

เขียว

ที่จริงแล้วนี่คือซุปสีน้ำตาล แต่เรียกอีกอย่างว่า Borscht และถือเป็นอาหารประจำชาติของยุโรปตะวันออก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่ Borscht แบบคลาสสิกเนื่องจากมีสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงรวมถึงสีเขียว มาจากการนำสีน้ำตาลแดงผสมกับส่วนผสมสีเขียวอื่นๆ

เคล็ดลับในการทำอาหาร

• เพื่อให้จานหนา ให้ปรุงมันฝรั่งขนาดใหญ่หนึ่งลูกกับส่วนผสมอื่นๆ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว นำออกมานวดให้ละเอียดแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ
• จากการปรุงอาหาร สีของหัวบีทจะถูกปิดเสียง ในการทำให้จานเป็นสีที่ฉ่ำและสว่าง ให้ใส่หัวบีทหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (หรือขูด) ประมาณหนึ่งในสี่ของซุปลงในชาม เทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ประมาณยี่สิบถึงครึ่งชั่วโมง (ในขณะที่ส่วนที่เหลือสุก) และเมื่อเรายกกระทะออกจากเตาแล้วบีบน้ำซุปแล้วเทลงในมวลรวม
• เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติของกลิ่นหอม เรานำไขมันชั้นดี (ใส่เกลือ แต่ไม่ต้ม) แล้วบดด้วยกระเทียม แล้วเพิ่มความสม่ำเสมอของอาหารในกระทะในขั้นตอนสุดท้าย แค่เลียนิ้วของคุณ!
• ไม่แนะนำให้เสิร์ฟ Borscht ทันทีหลังจากเตรียม! อย่าลืมปล่อยให้จานต้ม (โดยปกติขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง) อย่างไรก็ตาม Borscht ที่เรียกว่ารายวัน (หรือเมื่อวานนี้) ตามความเห็นเป็นเอกฉันท์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนั้นอร่อยกว่าที่ทำไว้มาก ดังนั้นควรฟังภูมิปัญญาชาวบ้าน!

คลาสสิคประเภท

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น พ่อครัวทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับอาหารจานนี้ บางทีคุณอาจจะสนใจที่จะรู้ว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ Borscht แบบคลาสสิกคืออะไรและปรุงอย่างไรตามตำราอาหารส่วนใหญ่? มาทำอาหารกันเถอะ!

สิ่งที่เราทำ

อะไรอยู่ใน Borscht? สำหรับน้ำซุปเราต้องการเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว (ควรติดกระดูก) - จากปอนด์ต่อกระทะขนาดใหญ่, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน (แค่ปอกเปลือก แต่คุณไม่จำเป็นต้องหั่น) สำหรับสิ่งที่เรียกว่าการทอดหรือน้ำสลัด ลองเอาบีทรูทขนาดกลางสองสามแครอท หัวหอมสองสามอัน น้ำมันพืชเล็กน้อย กรดซิตริกเล็กน้อย (หรือน้ำมะนาว) วางมะเขือเทศ และคุณยังต้องการ: มันฝรั่งประมาณห้าหัว กะหล่ำปลีขาวสด 300-400 กรัม และสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะ: ผักใบเขียว ครีมเปรี้ยว (จานละหนึ่งช้อน)

ทำอาหารง่าย

1. เราเอากระทะขนาดใหญ่ "บอร์ชท์" ใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงไปแล้วเติมด้วยน้ำ 2/3 เราใส่ไฟและปรุงน้ำซุป ดูอย่างระมัดระวังและเอาโฟมออกก่อนเดือด อีกอย่าง น้ำซุปจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้เนื้อติดกระดูก
2. เมื่อน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ในช่วงเวลานี้เราจะทำการคั่วและเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เราล้างและทำความสะอาดหัวบีท, แครอท, หัวหอม เราขูดรากพืชอย่างหยาบ และหั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือเส้น - ตามที่คุณต้องการ



4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟเล็กไฟ. ขั้นแรกให้ทอดแครอทและหัวหอม (ห้านาที) แล้วใส่หัวบีทลงไป (แนะนำให้โรยด้วยกรดซิตริกเป็นตัวเลือกโรยด้วยน้ำมะนาว - ด้วยเหตุนี้สีของจานจะกลายเป็นจริง สีแดงอิ่มตัว).
5. ตุ๋นผักต่ออีกห้านาที หลังจากนั้น ให้ใส่ซอสมะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามช้อน (คุณสามารถทำเองจากมะเขือเทศสดได้ แต่นี่เป็นการสนทนาแยกต่างหาก) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งเตาอีกห้านาที

“จุดรวมตัว” ของ Borscht

เมื่อน้ำซุปสุกเราเอาเนื้อออกจากของเหลว ในขณะที่เย็นลงเราแนะนำกะหล่ำปลีปอกเปลือกล้างและสับลงในกระทะ (คุณสามารถใช้เครื่องหั่นพิเศษและถ้าไม่อยู่ในมือมีดคมและกว้างธรรมดาก็ทำได้) หลังจากผ่านไปสองสามนาที เพิ่มมันฝรั่งสับ (หั่นเป็นลูกเต๋าหรือฟาง - คุณเลือกได้) ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า เราคืนส่วนผสมกลับไปที่กระทะ ในตอนท้ายเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มน้ำสลัด ผสมให้ละเอียด (อย่างไรก็ตาม borscht ถือว่าประสบความสำเร็จหากช้อนคนให้เข้ากันนั้น "คุ้มค่า") เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดปิดฝากระทะปิดไฟ จานพร้อมแล้ว แต่เขายังต้องยืนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และควรเป็นชั่วโมง แม้ว่าคุณจะสามารถกินได้ทันทีหลังทำอาหาร แต่ถ้าคุณรอไม่ไหว แต่ในวันถัดไป เมื่อผสมแล้วจะยิ่งอร่อยขึ้นอย่างเห็นได้ชัด อย่างที่คุณเห็น องค์ประกอบและการเตรียม Borscht นั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด อย่ากลัวที่จะทำอาหารแสดงจินตนาการของตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วจานนี้มีตัวเลือกมากมาย บางทีคุณอาจจะคิดขึ้นมาเองได้

ศิลปะการเสิร์ฟ

จานนี้เป็นชาวนา ซาโลกับโดนัทเสิร์ฟในวันหยุดเท่านั้น เราจะถือว่าเรา "ศักดิ์สิทธิ์" และเราจะเสิร์ฟซาลาเปาก้อนเล็กๆ บนโต๊ะ เจิมด้วยน้ำกระเทียม พวกเขาจะต้องสดและร้อนจัดอย่างแน่นอน เราใส่ Borscht จากกระทะลงในจานเป็นส่วน ๆ และแต่ละส่วนจะเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและสมุนไพรสดเล็กน้อย - อร่อยกว่า คงจะดีถ้ามีเบียร์ทำเองหรือวอดก้าสักแก้วเพื่อความอยากอาหาร น้ำลายไหลแล้วไม่ใช่เหรอ

ภาษารัสเซียตัวน้อย

องค์ประกอบของยูเครน borsch โดยหลักการแล้วรวมถึงการจัดเตรียมไม่แตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกมากนัก ตามส่วนผสม: อย่าลืมเพิ่มไขมัน "เก่า" พริกหยวก และแทนที่จะเป็นเนื้อวัว (หรือเนื้อลูกวัว) ชาวยูเครนมักใช้ซี่โครงหมู ส่งผลให้น้ำซุปเข้มข้นและมีไขมันมาก แต่ในขณะเดียวกันจานเองก็ดูไม่ "หนัก" - ผลที่ตามมาของไขมันนั้นค่อนข้างจะเป็นกลางด้วยผักจำนวนมาก ในแง่ของการเตรียมการ "ส่วนผสมของยูเครน" แทบไม่แตกต่างจากองค์ประกอบของ Borscht รัสเซีย แต่พวกเขาก็มีความแตกต่างของตัวเองเช่นกัน เบคอนชิ้นเล็ก ๆ "ที่มีกลิ่น" จะต้องถูกบดในครก (หรือในถ้วย ถ้าคุณไม่มีรายการของแท้ในครัวของคุณ) ด้วยกระเทียมและเกลือ - คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน จากนั้นเพิ่มมวลที่ได้ลงในกระทะด้วย Borschtเราทำสิ่งนี้ในตอนท้ายก่อนปิดเตา มันกลายเป็นรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากและจิตวิญญาณ "borscht" ที่เข้มข้น

มังสวิรัติ

ในสูตรก่อนหน้านี้ เราพิจารณาองค์ประกอบของ Borscht กับเนื้อสัตว์ แต่ก็มีจานเปล่าที่เรียกว่าจานนี้ด้วย วิธีการเตรียม (ในแง่ของการทอดผักรากและหัวหอมในน้ำมันพืช การแนะนำของกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง) แทบไม่แตกต่างจากสูตรข้างต้น ความแตกต่างที่สำคัญ: การขาดเนื้อในน้ำซุป นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมจากเห็ดหรือเพียงแค่ชุดผักผลไม้แห้งและเครื่องเทศก็ได้ ที่นี่องค์ประกอบของ Borscht และปริมาณแคลอรี่จะถูกกำหนดโดยส่วนผสมจากสมุนไพรเท่านั้น ถั่ว (หลากหลายพันธุ์ บางครั้งพืชตระกูลถั่วอื่นๆ) ก็มักถูกใช้เป็นแหล่งโปรตีนที่ขาดไม่ได้เช่นกัน เป็นผลให้: จานสำหรับเนื้อหาแคลอรี่ต่ำและไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์กลายเป็นค่อนข้างน่าพอใจ (และมีประโยชน์สำหรับร่างกายด้วย) ตัวเลือกการทำอาหารเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ถือศีลอดเนื่องจากความเชื่อทางศาสนาหรือปฏิบัติตามอาหารบางประเภท หรือสำหรับผู้ที่จำกัดการใช้โปรตีนจากสัตว์ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างที่คุณเห็น Borsch เป็นอาหารที่เหมาะสมและเป็นที่ต้องการเสมอ - คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับใช้ส่วนตัว และมันขึ้นอยู่กับขนาดเล็ก: มันยังคงเป็นเพียงการปรุงอาหาร!

เคาน์เตอร์แคลอรี่และส่วนผสมของ Borscht สำหรับ 1 ที่

การรู้ข้อมูลดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นอันดับแรกเมื่อมีคนดูรูปร่างของเขาตามหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่มุ่งลดการบริโภคสารอาหารในแต่ละวัน แต่ฉันต้องการ Borscht! ลองคำนวณกัน การให้บริการเฉลี่ยประมาณ 250 กรัม ตามที่นักโภชนาการและตามเคาน์เตอร์แคลอรี่ จำนวนผลิตภัณฑ์ที่อร่อย (อีกครั้ง ฉันหมายถึงรุ่นคลาสสิก) มีประมาณ 80 กิโลแคลอรี 330 กิโลจูล หนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 3.5 กรัม คาร์โบไฮเดรตมากกว่า 8 กรัม ไขมัน 4 กรัม คอเลสเตอรอลมากกว่า 7 มก. ใยอาหารประมาณ 2 กรัม และสารอาหารรองที่สำคัญ นี่คือเคมีกับชีววิทยา

โดยทั่วไปแล้ว ก็ขอให้ทุกคนทานได้นะ! และอย่าลืมว่าแม่บ้านทุกคน (หรือแม่ครัว) ควรพยายามปรุงอาหารจานแท้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอ และคุณเห็นอยู่แล้วว่า Borscht ในรูปแบบต่างๆ สามารถแทนที่ด้วยความมั่นใจในเมนูครอบครัวของคุณ เพราะที่ไหนที่ไม่มี Borscht ในพื้นที่หลังโซเวียต