ผลิตภัณฑ์ไข่: คุณสมบัติ ประเภท และวิธีเก็บรักษา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์ไข่รวมทุกอย่างที่ได้จากไข่ ตัวอย่างเช่น โปรตีนและไข่แดงที่รู้จักทั้งหมดเป็นเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าปัญหานี้จะดูเรียบง่าย แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็มีลักษณะ กฎการจัดเก็บ ข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

ประเภทผลิตภัณฑ์ไข่

ควรสังเกตทันทีว่าผลิตภัณฑ์ไข่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นของเหลวและของแห้ง ของเหลวรวมถึง:

• โปรตีน;
• ไข่แดง;
• melange.

ผลิตภัณฑ์ไข่แห้งคือ:

• โปรตีนไข่ผง;
• ไข่แดงแห้ง
• แห้งผสม;
• ไข่เจียวแห้ง (ขาว + ไข่แดง + นม).

หลายคนอาจสงสัยว่า Melange คืออะไร? คำนี้หมายถึงไข่แดงและไข่ขาวที่ออกจากเปลือกแล้วผสมให้เข้ากัน

ในการผลิต Melange อัตราส่วนของโปรตีนและไข่แดงอาจแตกต่างกันไป เฉพาะไข่ไก่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิต (ไม่อนุญาตให้ใช้ไข่เป็ด ห่าน หรือนกอื่นๆ) การใช้ในการปรุงอาหารช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รวมทั้งทำให้ขั้นตอนการเตรียมง่ายขึ้น

Melange เกิดขึ้น:

1. แช่แข็ง. มันถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศา นอกจากนี้ยังอาจมีน้ำตาลและโซเดียม ซึ่งช่วยปรับปรุงกระบวนการแช่แข็ง
2. พาสเจอร์ไรส์. กระบวนการนี้เกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิทพิเศษตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัย

Melange ลดต้นทุนการผลิตสินค้าบางอย่างลงอย่างมาก เนื่องจากไข่ธรรมดาเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหรือแตกง่าย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ผลิตภัณฑ์จากไข่อุดมไปด้วยสารอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ:

• โปรตีน. ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งเป็นวัสดุที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ร่างกายโดยรวมและสำหรับการพัฒนาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมนุษย์โดยเฉพาะ เมื่อเทียบกับโปรตีนนม โปรตีนจากไข่จะละลายในร่างกายได้ช้ามาก นั่นคือเหตุผลที่นักกีฬากินผลิตภัณฑ์จากไข่ก่อนนอนเพื่อยืดการดูดซึมสารตลอดทั้งคืน นอกจากนี้ ไข่ขาวยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย จึงสามารถนำมาใช้ในการป้องกันหรือรักษาโรคบางชนิดได้
• ชุดวิตามิน. ผลิตภัณฑ์จากไข่มีวิตามินจำนวนมากต่างจากผลิตภัณฑ์จากนม ส่วนใหญ่มีวิตามินบีซึ่งช่วยปรับการทำงานของสมองมนุษย์ให้เป็นปกติและส่งผลดีต่อพลังงานของร่างกาย

บรรจุอนินทรีย์. ไข่ไก่อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ช่วยปรับความดันโลหิตและกระบวนการเผาผลาญในร่างกายให้เป็นปกติร่างกายมนุษย์. และต้องขอบคุณสังกะสี ไข่สามารถเพิ่มศักยภาพของผู้ชายได้

เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ผลิตภัณฑ์จากไข่มีแคลอรีสูง ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถนำร่างที่อันตรายไม่น้อยไปกว่าขนมปังชนิดเดียวกัน นอกจากนี้ ไข่ในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โดยเฉพาะในเด็ก ไข่นกกระทาถือว่าอันตรายที่สุดในเรื่องนี้

การกินไข่นกทำให้มนุษย์เสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส แม้ว่าโรคนี้จะพบได้บ่อยในนก แต่แบคทีเรียสามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางเนื้อหรือไข่ของพวกมัน ทำให้เกิดผลร้ายแรงหลังจากนั้น วันนี้ ในฟาร์ม นกทุกตัวได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันโรคนี้ แต่ต่อจากนี้ ความเสี่ยงของการติดเชื้อยังคงอยู่ แต่ความน่าจะเป็นมีน้อยมาก

อย่าลืมคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากไข่ในปริมาณมาก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ คนหนุ่มสาวที่ต้องการฮอร์โมนจำนวนมากควรบริโภคไข่ แต่ผู้สูงอายุควรระมัดระวังกับผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้น

เนื่องจากองค์ประกอบของไข่ที่ขาดไฟเบอร์อย่างสมบูรณ์ คอเลสเตอรอลทั้งหมดที่บริโภคเข้าไปจะเข้าสู่กระแสเลือดทันที ดังนั้น หากไม่มีเครื่องปรุงใดๆ ก็ตาม อย่ากินผลิตภัณฑ์จากไข่ในปริมาณมากจะดีกว่า

กฎการเก็บรักษา

GOST ใช้กับผลิตภัณฑ์ไข่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ควรสังเกตทันทีว่าควรเก็บผลิตภัณฑ์จากไข่ไว้ในบริเวณที่สะอาด แห้ง และมีอากาศถ่ายเทได้สะดวกพิจารณาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไข่ที่แนะนำโดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ:

• ผลิตภัณฑ์ไข่แห้งที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศา - ไม่เกิน 6 เดือน
• ผลิตภัณฑ์ไข่แห้งที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 4 องศา - ไม่เกิน 24 เดือน
• ผลิตภัณฑ์ไข่แช่เย็นเหลว เก็บที่อุณหภูมิสูงถึง 4 องศา - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง
• ผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งเหลว เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศา - ไม่เกิน 15 เดือน
• ผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งเหลวที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -12 องศา - ไม่เกิน 10 เดือน

ตาม GOST จะต้องวางไข่ในชั้นวางสองแถวที่ระยะห่าง 0.5 เมตรจากผนังและช่องแช่แข็งเพื่อหลีกเลี่ยงความเย็นกัด ระยะห่างระหว่างพาเลทและอุปกรณ์จับยึด เซ็นเซอร์ควบคุมต่างๆ ท่อควร 0.3 เมตรขึ้นไป

เทคโนโลยีการผลิต

การผลิตผลิตภัณฑ์จากไข่โดยทั่วไปสามารถจำแนกตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาด
2. การกรอง
3. พาสเจอร์ไรส์
4. สเปรย์ลมร้อน

สิ่งสำคัญคือความปลอดเชื้อและความรัดกุมนั้นถูกสังเกตในทุกขั้นตอนของการผลิต มิฉะนั้น แบคทีเรียอาจเข้าไปในผลิตภัณฑ์ไข่ ซึ่งจะทำให้ทิ้งทั้งชุด เนื่องจากไข่เป็นสถานที่ในอุดมคติสำหรับแบคทีเรียที่จะเพิ่มจำนวนขึ้น ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความชื้นในห้องผลิต เนื่องจากไข่ดูดความชื้นสินค้า

การใช้ผลิตภัณฑ์จากไข่ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้ง

ไข่ขาวถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งหลายประการ หลักๆคือ:

• อำนวยความสะดวกและเร่งความเร็วเหล่านั้น กระบวนการ;
• ปรับปรุงระดับการผลิตที่ถูกสุขอนามัย
• ลดต้นทุนพลังงาน
• ลดพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับการผลิต;
• ความเสถียรของคุณภาพสินค้าสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์ไข่แห้งชนิดผง ทานง่าย และมีอายุการเก็บรักษานาน (2-3 ปี)

ผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็ง

วิธีการเก็บไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่โดยทั่วไปนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากการแช่แข็ง กระบวนการทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาเกือบทั้งหมดภายในตัวหยุดไข่ ขึ้นอยู่กับว่าส่วนไหนของไข่ถูกแยกออกจากช่องแช่แข็ง พวกเขาแยกแยะ:

• ไข่ขาวแช่แข็ง
• ไข่แดงแช่แข็ง
• ผสมอาหารแช่แข็ง

ในการผลิต การแช่แข็งของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นทันทีหลังจากปิดฝาที่อุณหภูมิ -18 ถึง -30 องศา กระบวนการจะสิ้นสุดลงเมื่ออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ถึง -5 องศา หากคุณแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากไข่จนถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่า อาจเกิดผลกระทบที่แก้ไขไม่ได้ในภายหลัง ตัวอย่างเช่น หลังจากละลายน้ำแข็ง โปรตีนจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นและไข่แดงจะไม่ละลายในน้ำอีกต่อไป