วิธีทำปลาสเตอร์เจียน? สูตรอาหารปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในรัสเซีย เกือบทุกคนคุ้นเคยกับวลีเช่น Tsar Bell, Tsar Cannon แต่มีอีกสำนวนหนึ่งคือ - ปลาซาร์ตามที่เรียกกันว่าปลาสเตอร์เจียน ในรัชสมัยของราษฎร ปลาชนิดนี้สามารถเห็นได้เฉพาะบนโต๊ะและในหมู่คนใกล้ชิดเท่านั้น วันนี้ในบทความของเรา เราจะพูดถึงวิธีทำปลาสเตอร์เจียนและนำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุด

ข้อมูลสำคัญ

ต้องจำไว้ว่าปลาชนิดนี้สามารถถูกฆ่าได้ทั้งเป็นเพราะว่าสารที่ก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึมจะพบในลำไส้ของสัตว์ทะเลเหล่านี้ ปัจจุบันปลาเหล่านี้จัดเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ แต่ถึงกระนั้น ปลาสเตอร์เจียนก็มักจะถูกพบเห็นได้ตามชั้นวางในร้านค้า เนื่องจากพวกมันเรียนรู้ที่จะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนในกรง

กินอะไรจากปลาสเตอร์เจียนที่บ้าน

อาหารประจำชาติรัสเซียมีสูตรปลาสเตอร์เจียนจำนวนมาก อาหารที่ปรุงจากปลาสเตอร์เจียนเป็นผลงานศิลปะที่แท้จริงและคู่ควรกับการตกแต่งโต๊ะอาหาร คำถามเกิดขึ้นวิธีการอบปลาสเตอร์เจียนในที่บ้านเพื่อรับจานอร่อยผิดปกติ? คำตอบนั้นง่าย - ปรุงทั้งหมด

ปลาสเตอร์เจียนอบเจ้าชาย

เมื่อปรุงปลานี้ โปรดจำไว้ว่าอนุญาตให้ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ในปริมาณที่น้อยที่สุดเท่านั้น เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของปลาชนิดนี้ สำหรับงานเราต้องการ:

• 1 ปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่
• เกลือทะเล;
• ผักชีฝรั่งและโหระพา;
• พริกไทย;
• น้ำมะนาว (บีบลงบนตัวปลาโดยตรง);
• ไวน์แห้ง 100 มล. (สีขาว)
• p. น้ำมัน

สำหรับตกแต่ง:

• มะนาวฝานหรือฝาน;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• ใบสะระแหน่

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นต้องไส้ปลาสเตอร์เจียน ล้างให้สะอาด
2. ขูดซากเบา ๆ ด้วยเกลือด้านนอกและด้านในแล้วพักไว้ 5 นาที
3. ล้างปลาอีกครั้งใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แห้งอย่างดี
4. เกลือพริกไทยอีกแล้ว ถูเล็กน้อยด้วยโหระพาและผักชีฝรั่ง โรยด้วยน้ำมะนาว
5. หล่อลื่นภายนอกของปลาด้วยน้ำมันพืช
6. ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น โรยด้วยน้ำมัน ปาดปลาสเตอร์เจียน เทไวน์ขาว ปิดผนึกอย่างดี
7. วางปลาสเตอร์เจียนในกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ เราจะนำถาดรองอบออกมาแล้วเปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง เพื่อให้คุณมองเห็นปลาทั้งหมดได้ด้วยสายตา ด้วยความช่วยเหลือของร้านเบเกอรี่หล่อลื่นแปรงด้วยน้ำปลาสเตอร์เจียน นำกลับไปอบจนสุกเต็มที่ จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะไม่แห้ง
8. วางปลาที่เสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟที่สวยงามและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง มะนาวและมิ้นต์ เป็นการดีกว่าที่จะตัดปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคมบาง ๆ คุณสามารถเสิร์ฟน้ำปลาหรือน้ำผลไม้ที่เหลือจากการอบลงในจานได้

บาร์บีคิว

ปลาสเตอร์เจียนชิชเคบับสามารถเป็นได้ทั้งของตกแต่งปิกนิกและอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาล จานนี้ค่อนข้างเบา ไม่เหมือนแกะเสียบไม้หรือหมูเสียบไม้ สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีนี้คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรด้านล่าง เราเอามาจากอาหารจอร์เจีย เตรียมอาหารสำหรับ 4 ที่:

• ปลาสเตอร์เจียน2กก.
• 4 หัวหอม;
• สมุนไพร 4 พวง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• มะนาวครึ่งลูก;
• ผักกาดหอม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ปลาสเตอร์เจียนต้องล้างให้สะอาด ลอกหนังและกระดูกอ่อนออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 6x6 ซม. เตรียมน้ำดองในชามแยก: หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่ผักใบเขียวลงไป บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ชิ้นปลาลงในส่วนผสมแล้วใส่ในที่เย็น สองสามชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก ชิ้นปลาถูกพันด้วยไม้เสียบอย่างระมัดระวังแล้วนำไปทอดตามแบบฉบับดั้งเดิม ในระหว่างกระบวนการ เราขอแนะนำให้คุณรดน้ำบาร์บีคิวปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำดอง อร่อย หอม อร่อย เสิร์ฟถึงที่บนใบผักกาดหอมกับสมุนไพรสด ผัก มะกอกและมะนาว เคบับเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้งหรือเครื่องดื่มเข้มข้น

วิธีทำปลาแซลมอน

ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าบาลิคคืออะไร? อาหารอันโอชะนี้เป็นปลากลับซึ่งจัดทำขึ้นเป็นพิเศษ ก่อนหน้านี้ปลาเค็มด้วยการเติมเครื่องเทศต่าง ๆ หลังจากนั้นก็ทำให้แห้ง เป็นผลให้ได้เยื่อกระดาษซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากพร้อมกลิ่นหอม โดยวิธีการที่แนะนำให้ใช้ปลาที่ไม่มีคาเวียร์ในการปรุงอาหารบาลิก เชื่อกันว่าเนื้อของพวกมันอ้วนกว่าและน่ารับประทานมากกว่ามาก ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าควรใช้ซากขนาดกลางจะดีกว่า

ตัดปลา

ก่อนเริ่มงานต้องล้างปลาให้สะอาด แกะครีบออกให้หมด แล้วล้างออก หลังจากนั้นให้ทำการกรีดตามสันเขา เอาเสียงกรี๊ด และตัดเยื่อบุช่องท้องออก ทุกส่วนที่ใช้สำหรับ balyk จะถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ซากสามารถทิ้งไว้ทั้งตัว หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็กๆ

เกลือ

พิจารณาสูตรต่อไปนี้สำหรับปลาสเตอร์เจียนบาลิก เทคโนโลยีการทำเกลือสามารถมีได้สามประเภท: เปียก แห้ง หรือผสม ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเกลือปลาเทเกลือ 1 กิโลกรัม ปลาวางอยู่บนมันในหลายแถวตามขวางโดยเอาผิวหนังลงแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ ภาชนะวางในที่เย็น คุณสามารถใช้การกดขี่ วันต่อมาเทน้ำเกลือซึ่งปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนปลาโดยตรง สารละลายควรมีความเข้มข้นดังต่อไปนี้: 1l น้ำใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือน้ำเกลือควรจะเพียงพอที่จะซ่อนปลาทั้งหมด มันมีอายุในนั้นเป็นเวลา 4 ถึง 7 วันหลังจากนั้นจึงนำออกและล้าง หลังจากนั้น กระบวนการแช่จะเริ่มขึ้น ด้วยความช่วยเหลือของมันเกลือส่วนเกินจะถูกลบออกและเส้นใยอิ่มตัวด้วยความชื้นซึ่งทำให้ปลานุ่มและฉ่ำมากขึ้น การแช่นานหลายชั่วโมงเท่ากับการแช่เกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน

การทำให้แห้งและเหี่ยวเฉา

เพื่อให้ความเค็มเท่ากัน ปลาจะถูกแขวนในที่โล่งเป็นเวลาสองหรือสามวันหลังจากได้รับการปกป้องจากแมลง ในระหว่างกระบวนการนี้จะเหี่ยวเฉาเล็กน้อยและรสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หากอากาศอบอุ่น กระบวนการจะแล้วเสร็จภายในสองวัน โดยมีอากาศเย็น - หลังจากสี่วัน Balyk ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีทั้งหมดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือนครึ่งที่อุณหภูมิศูนย์ ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งรสชาติจะเสื่อมลง อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเกลือมีดังนี้:

• ปลาสเตอร์เจียน 1กก.
• เกลือ 120-150g;
• 1 ช้อนชา พริกไทย
• เครื่องเทศ

แซลมอนรมควัน

เราขอเสนอวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนอีกวิธีหนึ่ง บาลิกอบเกลือสามารถปรุงให้อร่อยยิ่งขึ้นได้หากรมควัน สำหรับปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกไทยป่น - ½ ช้อนชา;
• เกลือ (อย่างน้อย 100 กรัม);
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 1/3 ช้อนชา;
• ไวน์ขาว - 200 ml;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ดอก

ของแห้งทั้งหมดบดและผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูด้วยชิ้นปลาและทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หนึ่งวันต่อมา ปลาสเตอร์เจียนเทไวน์และทิ้งไว้อีกวัน หลังจากนั้นนำชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือไวน์และแขวนในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ Balychki ถูกวางไว้ในโรงโม่และต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 70-80 ° C ขั้นตอนนี้ไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะแห้งเกินไปและไม่อร่อย หากคุณต้องการได้ปลาที่มีรสรมควันที่เด่นชัดมากขึ้น คุณต้องเพิ่มการสูบบุหรี่ถึง 2-3 วันหรือ 5-7 วัน แต่ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิจะต้องลดลง: ในวันแรกไม่ควรเกิน 25 และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ อุณหภูมิควรสูงถึง 30 °C

ทำซุปปลา

ไม่มีซุปปลาชนิดใด: ดับเบิ้ล, ทริปเปิ้ล, สไตล์รอสตอฟ, ตกปลา, คอซแซค, ชนบท วันนี้เราจะมาพูดถึงราชวงศ์หูปลาสเตอร์เจียน สูตรของเราใกล้เคียงกับการทำซุปปลารุ่นเก่ามากที่สุด ที่น่าสนใจคือน้ำซุปไก่ใช้สำหรับทำซุปปลา วัตถุประสงค์หลักของการทำน้ำซุปสองหรือสามคือเพื่อปกปิดกลิ่นคาวส่วนใหญ่โดยแทนที่ด้วยรสไก่ ในการเตรียมซุปปลา 3 ลิตร คุณจะต้อง:

• ไก่ครึ่งตัว;
• ลูกชิ้นปลา;
• 500 ก. หอกขนาดเล็กและปลาสเตอร์เจียน;
• วอดก้าหนึ่งแก้ว;
• 1 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• มันฝรั่งสี่ลูก;
• 2 โปรตีนไก่
• 60 กรัม sl. น้ำมัน;
• กระเทียมกานพลู;
• นม 300 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 30 ml r. น้ำมัน;
• น้ำตาล 20g;
• เกลือทะเลและเครื่องเทศ;
• 2 ไข่;
• ผักใบเขียว

สูตรทีละขั้นตอน:

1. วิธีทำซุปปลาจากปลาสเตอร์เจียน? เราปรุงน้ำซุปเข้มข้นด้วยเครื่องเทศบนพื้นฐานของไก่
2. เอาเนื้อออกจากน้ำซุป เอาหนังและกระดูกออก แล้วทิ้งเนื้อไว้ทำแพนเค้ก
3. กรองน้ำซุป. เราใส่ลูกชิ้นปลาทั้งหมดลงในถุงผ้าแล้วปรุงในน้ำซุปไก่จนปลาสุกจนหมด เราเอาสิ่งเล็ก ๆ ออก เราไม่ต้องการมันเพื่อเตรียมจาน
4. ล้างซากหอกและปลาสเตอร์เจียน ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราทิ้งส่วนของเนื้อไว้สำหรับแพนเค้ก ปรุงปลาที่เหลือจนสุกทั้งหมดในน้ำซุปเดียวกัน
5. ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้น้ำซุปใสด้วยโปรตีนจากไก่ ทำได้ดังนี้: โปรตีนไก่ที่ตีอย่างแรงจะรบกวนน้ำซุปอุ่น 100 มล. และผสม
6. น้ำซุปสามชั้นใสด้วยส่วนผสมของโปรตีนและกรองอีกครั้ง
7. มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้
8. หัวหอมกับแครอทผัดในเนยแล้วปล่อยลงในน้ำซุป
9. หลังจากมันฝรั่งสุกเต็มที่แล้ว ให้เทวอดก้าลงในซุปและปล่อยให้มันต้มโดยไม่ต้องปิดฝา

จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กแสนอร่อยยัดไส้ไก่และปลา แพนเค้กบาง ๆ อบยัดไส้และอบในเตาอบ เทหูลงในจานเสิร์ฟลึกด้านบนโรยด้วยสมุนไพร วางจานที่มีแพนเค้กผ่าครึ่งไว้ใกล้ๆ