ชีสสวิส: เทคโนโลยีการผลิต พันธุ์ต่างๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สวิสชีสเป็นที่ยอมรับและเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้มีการทำเครื่องหมายด้วยฉลากพิเศษเพื่อยืนยันคุณภาพและความถูกต้อง ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ชีสได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ของสวิสที่ส่งออกมากที่สุด และแนวโน้มนี้มีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากที่อื่นอย่างไร

ชีสสวิสแท้ทำมาจากนมวัวดิบ ส่วนใหญ่มักใช้นมวัว (ใช้นมแพะหรือแกะน้อย) ตามเนื้อผ้า แต่ละภูมิภาคของประเทศผลิตชีสหลากหลายชนิด (จึงเป็นที่มาของชื่อ) เปอร์เซ็นต์ที่ค่อนข้างสูงของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ผลิตโดยองค์กรขนาดใหญ่ แต่เกิดจากธุรกิจของครอบครัว สำหรับชาวสวิส ชีสไม่ได้เป็นแค่ธุรกิจ แต่เป็นประเพณี ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต

สวิสชีส: พันธุ์

ชีสที่แข็งพิเศษ แข็ง และกึ่งแข็งขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่สุก เทคโนโลยีในการเตรียมขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เป็นชีสสวิสที่ช่วยให้ผู้คนอยู่รอดในฤดูหนาวอันโหดร้ายโดยไม่ต้องอดอาหาร ชื่อวาไรตี้ใกล้จะถึงแล้วเกี่ยวข้องกับบ้านทางภูมิศาสตร์เสมอ (ตำบล หุบเขาที่หมู่บ้านตั้งอยู่)

ชีสแข็งยอดนิยม:

1. Gruyère (ตั้งชื่อตามเมือง) ผลิตในห้ามณฑลของสวิตเซอร์แลนด์
2. "Etiva" มีกลิ่นหอมอ่อนๆ พร้อมกลิ่นของถั่วและผลไม้ และแม้กระทั่งในศตวรรษที่ 21 ก็ยังทำขึ้นตามเทคโนโลยีเก่า - ด้วยมือ ในหม้อขนาดใหญ่ (ประมาณ 450 ลิตร) ที่แขวนอยู่เหนือเตาอบ คนอุ่นนม ปรับอุณหภูมิที่ต้องการ ปล่อยให้เย็น อุ่นอีกครั้ง และชีสจะถูกแยกออกจากกันเพื่อให้สุกในเวลาต่อมา
3. Swiss Alp Bellevue ทำจากนมวัว ปริมาณไขมัน - 50% เนื้อสัมผัสแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน มีเปลือกรสเผ็ดที่มีกลิ่นคล้ายสมุนไพรอัลไพน์ ชีสไม่มีแลคโตสและระยะเวลาในการสุกขั้นต่ำคือ 6 เดือน Bellevue เหมาะสำหรับการกัดอย่างรวดเร็วหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานชีส

พันธุ์กึ่งแข็ง:

1. Tilsiter (รัฐทูร์เกา) มีสีเหลืองอ่อนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก โครงสร้างประกอบด้วยรูเล็กๆ ความหลากหลายนี้ครบกำหนดใน 3-5 เดือน เหมาะอย่างยิ่งกับขนมปังข้าวไรย์และเบียร์ดำ สลัด มันฝรั่ง ทำให้รสชาติของซอสหรือแซนวิชธรรมดา ๆ ที่ลืมไม่ลง
2. Appenzeller ชีสที่หอมที่สุดในโลก ความรุนแรงของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับอายุ (3-8 เดือน) ผลิตในสองรัฐของสวิตเซอร์แลนด์จากนมสด เข้ากันได้ดีกับพาสต้าเป็นฐานสำหรับทำชีสบอล
3. "Tete de Moine" จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของนักบวชแห่ง Belle Abbey จากนมวัวทั้งตัว สำหรับชีสจะใช้เฉพาะนมฤดูร้อนเท่านั้น รสชาติของมันดึงดูดใจด้วยความเผ็ดร้อน: ความคมชัดที่ละเอียดอ่อนและความหวานที่แทบจะมองไม่เห็น ปริมาณไขมัน 51% เนื้อสัมผัสหนาแน่นมีเปลือกสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จะทำให้สุกบนแผ่นไม้สปรูซเป็นเวลาอย่างน้อย 75 วัน ในระหว่างนั้นจะถูกลูบด้วยน้ำเกลือที่มีการเพาะเชื้อแบคทีเรีย

สวิสเอ็กซ์ตร้าฮาร์ดชีส:

1. Sbrinz (หนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด) ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์ตอนกลางจากน้ำนมดิบของวัวสีน้ำตาล ปริมาณไขมันของมันคือ 45% ดังนั้นสีของผลิตภัณฑ์จึงมีสีเหลืองมากและมีเปลือกสีทอง ระยะเวลาการทำให้สุกนั้นน่าประทับใจตั้งแต่ 18 ถึง 36 เดือน เนื้อสัมผัสของชีสค่อนข้างน่าสนใจ เปราะ แข็งมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ละลายในปาก รสบ๊องคาราเมลของ Sbrinz นั้นเข้ากันได้ดีกับไซเดอร์ ไวน์ พิซซ่ารสเลิศ และจะเติมสัมผัสสุดท้ายให้กับน้ำสลัดหรือซอสใดๆ
2. Hobelkese ถูกผลิตขึ้นในรัฐเบิร์น ชีสแน่นมากจึงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนใช้
3. "Emmental" ตั้งชื่อตาม Emme Valley ในรัฐเดียวกัน มีรสหวานและเผ็ดและมีรูขนาดใหญ่ในเนื้อ

จานชีสดั้งเดิม

ชีสสวิสเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติสวิส ฟองดู, แร็กเล็ต, ซูเฟล่ชีส, โพเลนต้า: อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศนี้มีอยู่ในองค์ประกอบ ส่วนประกอบชีสสัมผัสได้ทุกอย่าง (และในหม้อปรุงอาหาร ในพาย ซุป และในแป้ง) ที่น่าสนใจต้นแบบของอาหารกูร์เมต์สมัยใหม่คืออาหารเย็นของคนเลี้ยงแกะง่ายๆ: ขนมปังและชีส

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ชีสสวิสก็น่าสนใจเช่นกันเพราะมีการใช้แรงงานคนในหลายขั้นตอนของการผลิต (แน่นอนว่าถ้าเรากำลังพูดถึงธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กและส่วนใหญ่จะเป็น) ผู้ผลิตชีสอุ่นน้ำนมดิบในถังขนาดใหญ่ถึง 34 องศา จากนั้นจึงหยดเอนไซม์หมักพิเศษ ชีสจะถูกแยกออกจากเวย์ ผลิตภัณฑ์ถูกเค็มให้ความร้อนอีกครั้งถึงระดับ 43 องศาแล้วกด ขั้นตอนสุดท้ายคือการสุกของชีส (แต่ละพันธุ์มีอายุการเก็บรักษาและอุณหภูมิต่างกัน)

แยกชีสจริงกับของปลอมยังไง

เมื่อเลือกชีสสวิส จำไว้ว่าชีสไม่สามารถสุกได้ภายในเวลาไม่ถึง 3 เดือน มีไขมันต่ำกว่า 50% ตามกฎแล้วมีรูรูปไข่มีรสเผ็ดและรสเผ็ดเล็กน้อยที่เด่นชัดหรือมองเห็นได้เล็กน้อย ให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้ด้วย:

- การมีอยู่ของเครื่องหมายควบคุมคุณภาพของสวิส "AOC";

- เปลือกชีส (จำเป็นสำหรับชีสที่มีอายุมาก);

- สี (ผลิตภัณฑ์ควรมีสีเหลือง, สีเหลืองเข้มเนื่องจากมีไขมันสูง);

- วันหมดอายุ (ไม่เกินหนึ่งปี).

ชีสจากสวิตเซอร์แลนด์คู่กับชีสอะไรดี

สวิสชีสเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดง ขนมปังและผัก เราขอแนะนำให้คุณลองหลายตัวเลือกในการรวมผลิตภัณฑ์นี้กับอาหาร:

1. กรูแยร์ชีสและผักดองแฮม
2. Emmental และมันฝรั่ง ผักนึ่ง
3. ทิลซิเตอร์และขนมปังข้าวไรย์ เบียร์
4. มูสลี่ (จากชีสแร็กเล็ต).

การทำชีสสวิสเป็นศิลปะ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก ความหลากหลายของพันธุ์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนช่วยให้คุณสามารถผสมผสานกับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด