E102 ย้อม (ทาร์ทราซีน): คุณสมบัติ ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

มันไม่มีความลับที่อาหารที่เราซื้อในร้านขายของชำหลายๆ อย่างมีอาหารเสริม บางครั้งคุณอาจพบสีย้อม E102 ในองค์ประกอบ เรียกอีกอย่างว่าทาร์ทราซีน มีคุณสมบัติอะไรบ้าง? ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

E102 ย้อม: มันคืออะไร?

สารเติมแต่ง E102 หรือที่เรียกว่าทาร์ทราซีน ได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมีจากของเสียจากอุตสาหกรรมจากถ่านหิน - น้ำมันดินเท่านั้น โดยธรรมชาติแล้วจะไม่เกิดขึ้นเลย สารนี้มีการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากการผลิตมีราคาไม่แพงและถูกที่สุด

E102 สีย้อมมีโครงสร้างเป็นผง สีของมันมักจะเป็นสีทองหรือสีเหลือง สารนี้ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ละลายได้ดีในน้ำและไขมัน ซึ่งทำให้ได้การไล่ระดับสีเหลืองต่างๆ สีย้อมมีสูตรเคมี C₁₆H₉N₄Na_3O9_S2_{. อย่างไรก็ตาม เมื่อถูกแสงแดดโดยตรง มันจะสลายตัวอย่างรวดเร็วเป็นสารประกอบธรรมดาที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สำหรับตามกฎแล้วจะใช้ภาชนะแก้วเคลือบสีหรือเคลือบ}

การผลิต

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น วัตถุดิบหลักในการผลิตทาร์ทราซีนคือน้ำมันดิน อันเป็นผลมาจากการกลั่นทำให้เกิดอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ในระหว่างการผลิต จำเป็นต้องใช้เครื่องมือในการปกป้องผิวหนัง อวัยวะของการมองเห็นและการหายใจ การจัดส่งไปยังรัสเซียส่วนใหญ่ดำเนินการจากประเทศจีนและอินเดีย อย่างไรก็ตาม ในสหพันธรัฐรัสเซีย มีองค์กร Interline LLC (100ing) ซึ่งดำเนินการผลิตและจัดส่งสารนี้ภายใต้แบรนด์ของตนเอง

แอปพลิเคชัน

E102 สีย้อมใช้สำหรับอาหารที่เราคาดว่าจะเห็นเป็นสีเหลือง ตัวอย่างเช่น หากชื่อระบุสีเป็น "ทอง" หรือ "มะนาว" แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมักถูกย้อมด้วยสีผสมอาหาร นี่คือรายการอาหารที่อาจมีทาร์ทราซีน:

• ขนม;
• ไอศกรีม;
• พุดดิ้ง;
• เยลลี่;
• ถนอมอาหาร;
• ขนมอบและขนมอบ;
• กึ่งสำเร็จรูป;
• น้ำมะนาวและน้ำผลไม้;
• เครื่องดื่มเกลือแร่;
• พลังงาน;
• หมากฝรั่ง;
• ฟาสต์ฟู้ด;
• ของแห้งสำหรับทำอาหาร;
• ซอส;
• เครื่องปรุงรส;
• เหล้า

ความเข้มข้นของทาร์ทราซีนขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตโดยตรง อย่างไรก็ตาม, เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารเสริมตัวนี้ได้ถูกละทิ้งและแทนที่ด้วยสีย้อมธรรมชาติ เช่น เคอร์คูมิน

ในสหรัฐอเมริกาและอีกหลายประเทศ E102 ใช้ในการผลิตยาหลายชนิด ในสหพันธรัฐรัสเซีย ยาดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามทั้งสำหรับการผลิตและเพื่อการใช้งาน นอกจากอาหารแล้ว ทาร์ทราซีนยังพบได้ในสารเคมีในครัวเรือนและเครื่องสำอาง

E102 ย้อม: อะไรเป็นอันตราย

เมื่อเร็ว ๆ นี้สำนักงานมาตรฐานอาหารแห่งสหราชอาณาจักรได้ทำการศึกษาที่พบว่า E102 ช่วยลดสมาธิและพัฒนาสมาธิสั้นในเด็ก นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสพบว่าสีย้อมมีส่วนช่วยในการกำจัดสังกะสีออกจากร่างกาย การขาดธาตุสำคัญที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ทำให้ขาดแคลเซียมและแมกนีเซียม ตะกั่วเริ่มสะสมในร่างกายซึ่งส่งผลต่อระบบประสาทอย่างแข็งขัน นักวิทยาศาสตร์ยังทราบด้วยว่า E102 ร่วมกับโซเดียมเบนโซเอตทำให้เกิดกลุ่มอาการมีร์เคลสัน-โรเซนธาล ในผู้ป่วยมักพบความเสียหายต่อเส้นประสาทใบหน้าและอาการบวมน้ำของ Quincke โดยมีลักษณะเฉพาะรอยแตกปรากฏขึ้นที่ลิ้น

E102 สีย้อมเป็นอันตรายและอันตรายแม้กระทั่งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ สารเติมแต่งถูกห้ามใช้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม การห้ามนี้ถูกยกเลิกโดยคำสั่งของสหภาพยุโรป ในเรื่องนี้ หลายรัฐได้กำหนดข้อจำกัดในการใช้ E102 ในผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 150 มก. ต่อกิโลกรัม ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันคือ 7.5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

ประดิษฐ์มากสีย้อม E102 ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดเพราะมีราคาถูกกว่าสารธรรมชาติ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตพยายามที่จะแทนที่ด้วยสีย้อมที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแน่นอน สหภาพนักนิเวศวิทยาแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแนะนำให้ละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีทาร์ทราซีน