วิธีทำหมูเสียบไม้: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หมูชิชเคบับเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน วิธีการปรุงเพื่อให้เนื้อยังคงฉ่ำและอร่อย? กฎพื้นฐานของการทำบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จคือการเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสัตว์บางประเภท

ลองมาดูตัวเลือกต่างๆ ในการหมักเนื้อประเภทนี้กัน รวมไปถึงคุณสมบัติบางอย่างในการปรุงกัน

วิธีเลือกเนื้อ

เนื้อที่คัดสรรมาอย่างดีคือกุญแจสำคัญของเคบับหมูที่นุ่มและอร่อย ส่วนไหนของเนื้อหมูที่ควรเลือกประกอบอาหาร? อย่างแรกเลย ในขณะที่อยู่ในตลาด คุณควรให้ความสนใจกับเนื้อซี่โครง คอ และหน้าอก บริเวณเอวก็สมบูรณ์แบบสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน ควรสังเกตว่าคุณไม่สามารถใช้หัวไหล่ ซี่โครง หรือแฮมสำหรับทำหมูเสียบไม้ได้

เลือกเนื้อต้องใส่ใจอะไร? ประการแรก ไม่ควรมีไขมันจำนวนมากบนผิวของมัน นอกจากนี้ความสดของเนื้อก็มีความสำคัญเช่นกันความหมาย. กลิ่นหอมน่ารับประทาน มีกลิ่นหอมเล็กน้อย เนื้อสีชมพูสม่ำเสมอเป็นสิ่งที่ผู้ที่ต้องการทำบาร์บีคิวที่ถูกต้องและอร่อยอย่างแท้จริง

การเตรียมน้ำดอง

จุดที่สองซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วโดยตรงคือน้ำดองที่เข้ากันอย่างลงตัว อย่างไรก็ตาม กระบวนการดองต้องปฏิบัติตามกฎบางประการด้วย

ก่อนอื่น จำเป็นต้องคำนึงถึงว่าภาชนะนั้นทำมาจากวัสดุอะไร ซึ่งในขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการ เมื่อเลือก คุณควรตระหนักว่าอ่างอะลูมิเนียมและพลาสติกจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับจานที่ทำจากแก้วหรือเซรามิก ชามเคลือบก็ใช้ได้

อาหารอะไรที่ใช้หมักได้? บ่อยครั้งที่มีความเห็นว่าน้ำเกลือที่ทำขึ้นจากน้ำส้มสายชูส่งผลเสียต่อรสชาติของหมู อย่างไรก็ตาม ความจริงแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เพราะในการผสมผสานที่ลงตัว ส่วนผสมนี้สามารถเน้นย้ำถึงความแปลกใหม่ของช่อดอกไม้เท่านั้น

ไวน์, ซอสถั่วเหลือง, น้ำผึ้ง, เบียร์, น้ำอัดลม, น้ำมะเขือเทศ และแม้แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักก็มักจะถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักในการหมัก สำหรับเครื่องเทศ มีที่ว่างสำหรับการโรมมิ่งในการเลือกองค์ประกอบดังกล่าว ส่วนผสมประเภทนี้อาจรวมถึงพริก ยี่หร่า มัสตาร์ด สมุนไพร ยี่หร่า งา และอื่นๆ อีกมากมาย อย่าลืมใส่หัวหอมลงไปและในปริมาณมาก - เป็นผู้ที่ให้ความชุ่มฉ่ำเนื้อ

วิธีทำบาร์บีคิว

อีกคำถามหนึ่งที่เชฟเคบับสามเณรมักถาม: จะทอดเคบับหมูที่อร่อยที่สุดได้อย่างไร? เมื่อตอบคำถามควรสังเกตว่าไม่สามารถใช้เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ในการเตรียมอาหารจานนี้ได้ - พวกเขาจะไม่มีเวลาทอดในควัน ส่วนชิ้นเล็กก็จะแห้ง ในกระบวนการหั่น ควรเลือกชิ้นขนาดกลาง - หากปรุงอย่างถูกต้อง พวกเขาจะทอดอย่างสมบูรณ์และชุ่มฉ่ำ

ทำหมูเสียบไม้ใช้เวลานานเท่าไหร่? ดังที่คุณทราบ มีหลายวิธีในการเตรียม: บนตะแกรง ในเตาอบ ในบาร์บีคิวพิเศษ เช่นเดียวกับในกระทะ จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาอื่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการคั่วที่เลือก ดังนั้นในกองไฟขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีจนกว่าน้ำจะหยุดไหลเมื่อตัดชิ้น ในกระบวนการต้องพลิกไม้เสียบอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อทอดจากด้านต่างๆ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบซึ่งอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา ในอุปกรณ์พิเศษสำหรับการทอดเนื้อ (บาร์บีคิว) จะใช้เวลา 15-20 นาทีอย่างแท้จริงและในกระทะ - ประมาณครึ่งชั่วโมง

บาร์บีคิวหมักน้ำส้มสายชู

หมูเสียบไม้เสียบน้ำส้มสายชูอาจเป็นสูตรที่พบได้บ่อยที่สุดในหมู่ประชากรรัสเซีย ในการเตรียมน้ำดองให้หั่นหัวหอมที่ปอกแล้ว 300 กรัมเป็นครึ่งวงแล้วทุบเบา ๆ ด้วยมือของคุณจนจนกระทั่งเริ่มหลั่งน้ำ หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มเนื้อหมูสองสามกิโลกรัมลงไปล้างก่อนหน้านี้ระบายและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ในองค์ประกอบนี้ส่วนผสมจะต้องผสมให้เข้ากันและเพิ่มเครื่องปรุงรสที่ซื้อในร้าน (ถุง) ลงไป ต่อจากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย (6%) หลังจากผสมส่วนผสมอย่างทั่วถึงแล้วควรปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมัก

เมื่อพร้อมสำหรับทำอาหารแล้ว ให้เติมเกลือลงในน้ำดอง (เพื่อลิ้มรส) คนทุกอย่างอีกครั้งแล้วพันด้วยไม้เสียบ หมูเสียบไม้ทอด

เสียบไม้หมักมะนาว

เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติที่ฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันกับรสชาติของเนื้อหมู

เพื่อเตรียมน้ำดองที่เหมาะสม ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง 1.5 กก. หมูไม่มีเส้น ซึ่งต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวก่อนใช้ จากนั้นควรใส่ชิ้นลงในภาชนะหมักแล้วเทน้ำที่คั้นจากมะนาวสองสามลูก ที่นั่นคุณต้องเทส่วนผสมของพริกเกลือ (เพื่อลิ้มรส) จำนวนเล็กน้อยแพคเกจเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวที่ซื้อในร้านค้า (ประมาณ 10 กรัม) และหัวหอม 1.5 กิโลกรัมหั่นเป็นวง หลังจากนั้นควรผสมเนื้อกับส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากันและปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยหลังจากเวลาที่กำหนดควรนำเนื้อออกและส่งไปที่เตาย่าง

เชฟบางคนบอกว่าการหมักหมูในน้ำมะนาวไม่ควรเกินสามชั่วโมง เพราะถ้าคุณเพิ่มเวลานี้ ในที่สุดเนื้อก็จะออกมาเปรี้ยวและเหนียว

คีเฟอร์หมักคีเฟอร์

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าได้บาร์บีคิวที่อร่อยและนุ่มหากหมักใน kefir โดยเติมหัวหอม

เตรียมน้ำดองนี้ คุณต้องใช้หมูสด 1.5 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ทุกด้าน แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นใส่เนื้อในชามหมัก หลังจากนั้นควรหั่นหัวหอมใหญ่หกอันเป็นวงแหวนเทส่วนผสมของพริกเล็กน้อยใส่เกลือน้ำตาลสองสามช้อนชาแล้วผสม จากนั้นส่วนผสมจะต้องเจือจางด้วย kefir 500 มล. ที่มีปริมาณไขมันสูงและหลังจากผสมอีกครั้งแล้วส่งไปยังตู้เย็นใต้ฝา

Cooks แนะนำให้หมักเนื้อในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้จะอุดมไปด้วยน้ำผลไม้อย่างเต็มที่ ตามคำวิจารณ์ส่วนใหญ่ เคบับหมูที่อร่อยที่สุดจะได้รับอย่างแม่นยำเมื่อใช้น้ำเกลือที่ประกอบด้วย kefir กับหัวหอม

บาร์บีคิวในมายองเนส

มักจะปรุงเนื้อไก่ในน้ำดอง อย่างไรก็ตาม หากคุณทำหมูเสียบไม้หมักมายองเนส คุณจะได้เมนูที่อร่อยมาก เพื่อเตรียมในลักษณะนี้ คุณต้องทำการเตรียมเนื้อซี่โครงหมู (ล้าง, แห้ง) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หลังจากนั้นจะต้องใส่เนื้อในจานที่มีขนาดเหมาะสมและราดด้วยมายองเนสอย่างล้นเหลือ ซึ่งจะต้องใช้ซอสประมาณ 300 กรัมต่อกิโลกรัมของส่วนผสมหลัก ถัดไป ใส่หัวหอมใหญ่ 3 หัวหั่นเป็นวง แพ็คเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว เกลือเพื่อลิ้มรส และพริกไทยป่นเล็กน้อย (คุณสามารถใช้สารพันที่ซื้อจากร้านได้) ลงในชาม

ต่อไปส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้ละเอียดปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี เพื่อให้หมูเสียบไม้กับหัวหอมและมายองเนสอร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (สำหรับเนื้อเก่า - 2-3 ชั่วโมง)

ครีมหมู

หมูเสียบไม้ที่อร่อยมาก นุ่ม และชุ่มฉ่ำ จะได้รับหากหมักเนื้อในครีมก่อน ในการเตรียมน้ำดองคุณควรนำหัวหอมใหญ่สองสามกลีบกระเทียมสามกลีบปอกเปลือกแล้วใส่ในโถปั่น ในนั้นผักจะต้องสับอย่างระมัดระวัง (หากต้องการคุณสามารถทำได้ด้วยมีด แต่ละเอียดมากเท่านั้น)

ในชามที่แยกจากกัน ให้ผสมใบโหระพาสับ (5 กรัม) กับพริกไทยแดงและพริกไทยดำปน จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าถ้าคุณใช้โหระพาแห้งเพื่อเตรียมเคบับเช่นนั้นรสชาติจะไม่ลดลงเลย เครื่องเทศผสมส่งถึงต้นหอมด้วยกระเทียม

หลังจากเตรียมพื้นฐานสำหรับหมักเสร็จแล้ว คุณควรนำหมู 1.5 กิโลกรัม ไปล้างเป็นชิ้น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แต่ละคนจะต้องถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยข้าวต้มที่ทำจากหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศราดด้วยครีมหนัก (500 มล.) จากนั้นใส่ทุกอย่างในชามเดียวปิดฝาและส่งไปยังที่เย็นค้างคืน (อย่างน้อย 6 ชั่วโมง) ก่อนเริ่มทอดจำเป็นต้องเทน้ำดองลงในชามแยก - พวกเขาสามารถเทเนื้อได้ ต่อไปเนื้อที่หมักแล้วควรเกลือเพื่อลิ้มรสและส่งไปที่ถ่าน

ถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรนี้ คุณก็สามารถทำหมูเสียบไม้ที่ชุ่มฉ่ำได้ เนื้อสัตว์ที่หมักในซอสดังกล่าวจะถูกปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบในบาร์บีคิว - ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที

บาร์บีคิวในน้ำแร่

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เคบับหมู ซึ่งภาพที่สามารถมองเห็นได้ด้านล่าง แช่ในน้ำดองที่ทำมาจากน้ำแร่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม วิธีหมักด้วยวิธีนี้

เพื่อให้ได้หมูเสียบไม้ที่ดีที่สุด คุณต้องมีเนื้อคุณภาพสูงและคัดเลือกมาอย่างดีในปริมาณ 2.5 กก. ต้องล้างให้สะอาดเอาองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกแล้วเช็ดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงน้ำดองได้โดยตรง

เทน้ำแร่หนึ่งลิตรลงในเนื้อ วางในภาชนะขนาดใหญ่ ที่นั่นคุณต้องพังหกใหญ่หอมหัวใหญ่ซึ่งจะช่วยรับรองความฉ่ำของจานที่ทำเสร็จแล้ว เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรสในน้ำดอง โดยวิธีการที่เป็นเครื่องเทศคุณสามารถนำชุดสำเร็จรูปในร้าน เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทุกอย่างควรผสมให้ละเอียดและปิดฝาส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วควรเติมน้ำมันพืชหนึ่งในสี่ถ้วยลงในน้ำดองกับเนื้อสัตว์แล้วคนอีกครั้งเพื่อให้กระจายไปทั่วมวลแล้วส่งอีกครั้งไปยังที่เย็นอีกครึ่งชั่วโมง ทันทีที่ผ่านเวลาที่กำหนด เนื้อสามารถพันด้วยไม้เสียบและย่างบนถ่านร้อนได้

เนื้อหมักซีอิ๊ว

วิธีทำเคบับหมูให้นุ่มอร่อย? ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำดองเปรี้ยวซึ่งเตรียมจากซีอิ๊วขาวและมะนาว รายการส่วนผสมทั้งหมดที่นำเสนอนี้ออกแบบมาสำหรับเนื้อหมูสามกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเปลี่ยนปริมาณเนื้อสัตว์ คุณสามารถคำนวณปริมาณองค์ประกอบอื่นๆ ที่ต้องการได้

เพื่อเตรียมเคบับ คุณต้องนำเนื้อหมูที่ล้างให้สะอาดและตากให้แห้งมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ หลังจากนั้นควรหั่นหัวหอมเป็นวงประมาณ 5-6 ต้น แล้วนำไปบดกับชิ้นเนื้อเพื่อให้เกิดเป็นน้ำ ต้องขอบคุณความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอด

หลังจากจัดการตามที่อธิบายไว้แล้ว ควรกระจายให้ทั่วเนื้อหอมหัวใหญ่เท่าๆ กันน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวหนึ่งลูกรวมถึงเครื่องเทศ: เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, แพ็คเกจเครื่องปรุงรสสำหรับหมูหมักและส่วนผสมของพริก (เพื่อลิ้มรส) หลังจากนั้นจำเป็นต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายไปทั่วมวล หลังจากนั้นคุณต้องใส่ซีอิ๊วขาวลงไปในเนื้อ (สองสามช้อนโต๊ะ) ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้)

บาร์บีคิวในน้ำดองมะกอก

หากคุณต้องการทำหมูเสียบไม้ที่อร่อยมาก คุณสามารถใช้สูตรหมักน้ำมันมะกอกได้ ในการเตรียมคุณต้องสร้างส่วนผสมของเครื่องเทศในชามแห้งแยกต่างหาก มันทำมาจากพริกหยวกหนึ่งช้อนชา ผักชีป่นในปริมาณเท่ากัน เช่นเดียวกับส่วนผสมของพริก ซินนามอน ลูกจันทน์เทศ และขิงป่นในปริมาณเล็กน้อย (อย่างละหยิบมือ) คุณต้องส่งใบกระวานสับที่นั่น หลังจากผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วจะต้องคนให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ หลังจากนี้แนะนำให้คนเครื่องปรุงรสอีกครั้งและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

ขณะเตรียมน้ำดอง คุณควรเริ่มทำหมู จำนวนเครื่องเทศทั้งหมดที่นำเสนอในสูตรเคบับหมูนี้ (รูปภาพของตัวเลือกจานต่างๆ สามารถดูได้ในบทความ) ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม เพื่อให้เนื้อพร้อมสำหรับการดองควรล้างและทำให้แห้ง หลังจากเนื้อสันในจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 5 x 5 ซม.) แล้วส่งไปยังน้ำดองที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ วัตถุดิบต้องผสมให้ละเอียดเพื่อให้มีปฏิกิริยาโต้ตอบและทิ้งไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง เคบับมืออาชีพแนะนำให้คนมวลเป็นระยะ ซึ่งสัมพันธ์กับความสามารถของน้ำมันในการระบายออกที่ด้านล่างของจาน จำเป็นต้องหมักเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการย่างเนื้อบนถ่าน

บาร์บีคิวฉ่ำ

วิธีทำหมูเสียบไม้เสียบน้ำส้มสายชูอีกสูตรหนึ่ง ส่วนผสมทั้งหมดที่นำเสนอนี้ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อย - ประมาณเจ็ดร้อยกรัม ดังนั้นหากต้องการ สามารถคำนวณปริมาตรทั้งหมดใหม่ตามสถานการณ์ของคุณ

การทำบาร์บีคิวในกรณีนี้ คุณควรเริ่มด้วยการเตรียมน้ำดองก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมสองสามกลีบและกระเทียมสองสามกลีบออกจากแกลบ ต้องสับผักใส่เกลือ 1.5 ช้อนชารวมทั้งโหระพาโหระพามาจอแรมพริกแดงและดำ นอกจากนี้ควรส่งน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ไปที่นั่น ทั้งหมดนี้จะต้องคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและพักไว้สักครู่

ในขณะเดียวกันก็ควรดูแลเนื้อด้วยตัวมันเอง เหนือสิ่งอื่นใดควรทำการบำบัดล่วงหน้าซึ่งประกอบด้วยการซักการทำให้แห้งและตัดเป็นก้อนขนาดกลาง หลังจากนั้นควรแช่ชิ้นเนื้อในน้ำดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง