มาจอแรม (เครื่องปรุงรส): คุณสมบัติที่มีประโยชน์และใช้ในการปรุงอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้ใครยังไม่เคยได้ยินเครื่องเทศอย่างมาจอแรมบ้าง? เครื่องเทศได้ชื่อมาจากคำภาษาอาหรับ "marjamie" ซึ่งแปลว่า "หาที่เปรียบมิได้" เธอเป็นที่รู้จักในเกือบทุกประเทศ ดังนั้นในกรุงโรม พลังแห่งความรักจึงมาจากเธอ อาจเป็นเพราะชื่อภาษาละตินว่า "อะมาราคุม" และในอียิปต์ หญ้าจำนวนหนึ่งถูกมอบให้กับวัตถุที่น่าชื่นชม แน่นอนว่าสำหรับเรา เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดมากเกินไปนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก แต่การใช้เครื่องเทศเหล่านี้ในการปรุงอาหารจะช่วยเติมเต็มชีวิตด้วยรสชาติและกลิ่นใหม่ๆ

รายละเอียด

มาจอแรมเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันแทบทุกที่ในศิลปะการทำอาหาร สามารถเพิ่มลงในจานใดก็ได้ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน กลิ่นของมันหวานเล็กน้อยเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันดอกไม้ก็คล้ายกับการบูร ส่วนรสชาติ ค่อนข้างร้อนและเผ็ด ด้านหนึ่ง นุ่มและหวาน อีกด้านหนึ่ง จานสีกว้างดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากที่มาจอแรมอุดมไปด้วย เครื่องปรุงรสนี้ยังมีวิตามินในปริมาณสูงซึ่งไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึงพบรูติน แคโรทีน เพคติน วิตามินซี และแทนนิน มาจอแรมถูกแยกออกเป็นสกุลที่แยกจากกันเมื่อไม่นานนี้ ก่อนที่มันจะถูกบรรจุด้วยออริกาโน่ แม้ว่าจะมีความแตกต่างที่โดดเด่นก็ตาม

กำเนิด

ต้นกำเนิดของเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมนี้คือยุโรปใต้ ซึ่งก็คือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แม้ว่าจะพบได้ในป่าในเอเชียไมเนอร์ หรือแม้แต่ในแอฟริกาเหนือก็ตาม ต้นมาจอแรมเริ่มปลูกในอินเดียและยุโรปตะวันตก และที่นี่ปลูกส่วนใหญ่ในแหลมไครเมีย รัฐบอลติก มอลโดวา และคอเคซัส หญ้ามี 2 แบบ คือ ดอกและใบ แต่สปีชีส์หลังนี้แพร่หลายไปเพราะเป็นไม้พุ่มยืนต้น หากคุณตัดสินใจที่จะปลูกพืชในบ้านในชนบทของคุณ จำไว้ว่ามาจอแรมเป็นเครื่องเทศที่ชอบความร้อน ชอบดินเบาและดินร่วนซุยมาก และถึงแม้จะค่อนข้างทนแล้ง แต่ก็ต้องการการรดน้ำมากในตอนเริ่มต้น ดอกมาจอแรมบานในเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงที่ใบของดอกมะลิอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้ เมื่อแห้ง สมุนไพรจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของสมุนไพร ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ แต่คุณควรเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ประวัติศาสตร์

มาจอแรมเป็นพืชสมุนไพรและสมุนไพรที่รู้จักกันมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ชาวกรีกเชื่อว่าเขามีพลังวิเศษ ดังนั้นพวกเขาจึงมักใช้มันเพื่อบูชาเทพเจ้า สูบเครื่องหอม พวกเขายังมีความเห็นว่าถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศลงในไวน์ก็จะกลายเป็นเครื่องดื่มแห่งความรักเพราะสมุนไพรเป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่งนอกจากนี้ในกรีซยังเป็นที่รู้จักกันในนามพืชที่ให้ความสุขและความกล้าหาญ ในสมัยโบราณเครื่องเทศเช่นมาจอแรมไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามด้วย มันถูกเพิ่มเป็นสารแต่งกลิ่นรสให้กับน้ำล้างมือ ในยุโรป โดยทั่วไปถือว่ารูปแบบที่ไม่ดีที่จะไม่ใส่เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์นี้ลงในอาหาร มาจอแรมถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์เร็วกว่าฮ็อพ และชาวฝรั่งเศสค้นพบเครื่องปรุงรสนี้สำหรับการผลิตไวน์ นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์ หมอแผนโบราณแนะนำเครื่องเทศสำหรับทั้งโรคไขข้อและโรคไข้หวัด โดยเชื่อว่าช่วยล้างทางเดินหายใจ ทำให้จิตใจแจ่มใส และหัวใจแข็งแรง จนถึงปัจจุบัน หลายคนลืมสรรพคุณทางยาของมาจอแรมไปแล้ว เครื่องปรุงรสยังคงเป็นที่ชื่นชอบในการทำอาหาร

ใช้ในการปรุงอาหาร

เครื่องเทศนี้ถูกใจทุกคน ตั้งแต่เชฟระดับสูงไปจนถึงแม่บ้านในชนบท ต้องขอบคุณรสชาติที่แสดงออกและกลิ่นหอมที่สดใส ทำให้มาจอแรมถูกเติมลงในอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผัก สลัดหรือซุป เครื่องดื่มหรือของหวาน ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะใบและตาของพืชทั้งแบบแห้งและแบบสด เครื่องปรุงรสใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมผัก เช่น แตงกวา สควอช บวบหรือมะเขือเทศ ในทุกประเทศทั่วโลก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดใช้มาจอแรมเป็นหลักในการปรุงรสและปรับปรุงรสชาติของอาหารที่มีไขมันและย่อยไม่ได้ มีการกำหนดทฤษฎีบทหนึ่งขึ้นโดยระบุว่ามาจอแรมจะเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อที่มีไขมัน เครื่องปรุงรสนี้เรียกอีกอย่างว่าไส้กรอกสมุนไพรซึ่งสรุปได้ว่ามักใช้ในการทำไส้กรอก

เครื่องดื่มและของหวาน

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับหมูก็เหมาะสำหรับการชงชา เยลลี่ และผลไม้แช่อิ่ม มันจะไม่เพียงปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม แต่ยังให้บันทึกที่สดชื่นซึ่งมีค่ามากในฤดูร้อน แน่นอนว่ามันจะดีกว่าถ้าคุณมีใบสด - พวกมันมีกลิ่นหอมที่สุด แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณใช้มันแบบแห้ง เหนือสิ่งอื่นใด มาจอแรมเป็นส่วนประกอบหลักของทิงเจอร์แอลกอฮอล์และยาอายุวัฒนะเสมอมา ส่วนของหวานจะเข้ากันได้ดีกับอาหารหน้าร้อน เยลลี่หรือผลไม้ และเชอร์เบทเบอร์รี่

อะไรจะทดแทนมาจอแรมได้บ้าง

เครื่องเทศยอดนิยมในยุโรปบางครั้งหาซื้อยากตามชั้นวางในเมืองของคุณ อย่างไรก็ตามสามารถเปลี่ยนได้ ตามกฎแล้วเครื่องเทศและสมุนไพรที่แรงพอ ๆ กันซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นไม่น้อยทำหน้าที่เป็นแอนะล็อก ตัวอย่างเช่น จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ออริกาโนถือเป็นญาติสนิทของมาจอแรม เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีร้านพิซซ่ากระจายอยู่ทั่วไป เนื่องจากเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารอิตาเลียนยอดนิยมนี้ ในบางแหล่ง ออริกาโนเรียกว่าพิซซ่าสไปซ์ โหระพาก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน ถ้าคุณหาสมุนไพรมาเจอแรมไม่ได้ การใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารเป็นศาสตร์ทั้งหมด เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากเครื่องเทศแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง

ดีที่สุดชุดค่าผสม

แต่เครื่องเทศไม่มีขอบเขต แม้ว่านี่จะเป็นงานศิลปะทั้งหมด ต้องใช้พรสวรรค์ในการรวมรสชาติและกลิ่นต่างๆ เข้าด้วยกันอย่างกลมกลืนในสูตรเดียว โดยคำนึงถึงความแข็งแกร่งและคุณสมบัติพิเศษด้วย พูดในสิ่งที่คุณชอบ แต่การทำอาหารก็เหมือนกับวิชาเคมีและฟิสิกส์ ก่อนอื่น ให้ใส่ใจกับอาหารหลักที่คุณจะปรุง เพราะสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นเพียงส่วนเสริมเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบมันฝรั่งหรือมะเขือยาว เครื่องปรุงรส เช่น สะระแหน่ โหระพา โหระพา และมาจอแรมจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับจาน นิยมใช้ส่วนผสมหลังร่วมกับเครื่องเทศ กานพลู และลูกจันทน์เทศในการเตรียมเนื้อสับหรือปาเต ซึ่งเป็นที่นิยมมากในฝรั่งเศส หากเราใช้ชุดค่าผสมแบบดั้งเดิม ใบกระวาน สีดำหรือออลสไปซ์และหญ้าที่เรากำลังพิจารณาจะมีความแตกต่างกัน ด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมาจอแรมจึงสามารถนำมาผสมกับสมุนไพรรสขม - กลุ้มหรือยี่หร่า ในประเทศเยอรมนี เป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมไส้กรอก ในหลายประเทศมีสูตรอาหารดั้งเดิมประจำชาติซึ่งสถานที่หลักคือมาจอแรม ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและคุณจะค้นพบโลกใหม่ที่น่าตื่นตาตื่นใจของรสชาติและรสชาติ สิ่งสำคัญที่ควรทราบเมื่อใช้เครื่องเทศที่แรงเช่นนี้คือควรเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะ มิฉะนั้น มันสามารถฆ่าไม่เพียงแต่รสชาติของเครื่องปรุงอื่นๆ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์หลักด้วย

การใช้ทางการแพทย์

มาจอแรมจะเซอร์ไพรส์อะไรเราอีก? การสมัครในการทำอาหารอยู่ไกลจากสิ่งเดียวที่พืชชนิดนี้สามารถอวดได้ นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในยาพื้นบ้านเพื่อบรรเทาอาการปวดไมเกรนหรือปวดประจำเดือน พวกเขารักษาอาการไอและโรคของระบบประสาท ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น มาจอแรมมักถูกเติมลงในอาหารที่มีไขมันมากและย่อยไม่ได้ เพราะมันมีผลดีต่อกระบวนการในกระเพาะและลำไส้ ยาต้มสมุนไพรนี้จะช่วยกำจัดอาการท้องอืดและจะมีผลกดประสาท

นอกจากดาวเรืองแล้ว มาจอแรมยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ เช่น หลังจากการถอนฟันหรือเมื่อมีอาการปากเปื่อยครั้งแรก ยาต้มสมุนไพรเหล่านี้จะต้องไม่นอกสถานที่ 3- วันละ 4 ครั้ง มักแนะนำมาจอแรมสำหรับอาหารที่ปราศจากเกลือ เนื่องจากเป็นเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น ขี้ผึ้งที่อิงจากพืชที่เป็นปัญหานั้นใช้สำหรับอาการปวดประสาท เคล็ดขัดยอก อาการเคลื่อนและโรคไขข้อ ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคของไต, ถุงน้ำดี, ตับ, เช่นเดียวกับผู้ที่มีกล้ามเนื้อหัวใจตายแนะนำให้ใช้มาจอแรม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสมุนไพรที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับการสังเกตมาเป็นเวลานานและในสมัยโบราณผู้คนจะได้รับการบำบัดด้วยยาต้มและขี้ผึ้ง มีผลมากที่สุดในช่วงที่เป็นหวัด เนื่องจากบรรเทาอาการน้ำมูกไหลและเจ็บคอ