ข้าวจีน: สูตรที่มีรูปถ่าย ส่วนผสม เครื่องปรุงรส เคล็ดลับและลูกเล่น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจีน ญี่ปุ่น เวียดนาม มันสมควรได้รับชื่อผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติในประเทศจีนและไกลเกินขอบเขต

บทบาทของข้าวมีหลายแง่มุมและไม่สิ้นสุด บทความนี้จึงเน้นไปที่ลักษณะเฉพาะของการเตรียมและสูตรอาหารยอดนิยมที่มี "รสชาติ" แบบจีน

เคล็ดลับในการหุงข้าวที่ "ใช่" จากเชฟชาวจีน

มันน่าประหลาดใจ แต่สูตรข้าวในอาหารจีนนั้นแตกต่างโดยพื้นฐานจากสูตรในยุโรปตะวันตกและยุโรปตะวันออก ตัวแทนชาติเอเชียกินข้าวด้วยไม้ ดังนั้นพันธุ์จีนจึงมีความเหนียวเล็กน้อย แต่ภายในแต่ละเมล็ดมีความหนาแน่นสูง

ลักษณะของประเภทข้าว

ดอกมะลิพันธุ์นี้ปลูกในไทย มันมีสีขาวเหมือนหิมะยาว บัตรโทรศัพท์ของมันคือกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อนซึ่งเผยให้เห็นรสชาติของอาหารจีนและอาหารรสเผ็ดแปลกใหม่ในรูปแบบใหม่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมล็ดธัญพืชจะเกาะติดกันเล็กน้อยแต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

วาไรตี้"Indica" ได้รับการยอมรับว่าเป็นสากล รูปร่างของมันยาว สีขาวอิ่มตัว เมล็ดพืชไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร เหมาะสำหรับอาหารตะวันออกที่หลากหลาย

กฎการเลือกและเตรียมข้าว

การปรุงธัญพืชขาว คนจีนใช้หม้อขนาดใหญ่ที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ ก้นกลมช่วยกระจายความร้อนและป้องกันการเกาะติด

มีสูตรโบราณสำหรับทำข้าวจีนหากอาหารล่าช้าหรือแขกมาสาย หม้อวางบนกองไฟที่ต่ำที่สุด (ไม่เกิน 45 นาที) หากปล่อยข้าวให้เย็นจะแข็งตัวและกลายเป็นมวลที่กินไม่ได้ ธัญพืชจะไม่ถูกอุ่นหรือรับประทานด้วยตะเกียบ

ตามประเพณีจีน ข้าวถูกล้างเก้าครั้ง เมื่อพูดถึงสัดส่วน เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เมล็ดพืชหนึ่งส่วนต่อน้ำ 1.5 ส่วน

ข้าวผัก - อาหารกลางวันแบบจีนดั้งเดิม

สูตรข้าวสไตล์จีนได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเราด้วยซอสรสเผ็ด ส่วนผสมของผักที่เข้มข้น และการใช้เครื่องเทศอย่างมากมาย

ผักเข้ากันได้ดีกับข้าวเมล็ดยาวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือพันธุ์สีน้ำตาล (ถ้าคุณกำลังลดน้ำหนัก)

ควรเลือกผักที่ไม่สุกเล็กน้อย สุกเกินไปจะกลายเป็นโจ๊ก

ข้าวจีนสูตรผัก แม่บ้านคนไหนก็เชี่ยวชาญ จานนี้เสิร์ฟเดี่ยวหรือกับข้าว

วัตถุดิบหลัก

สูตรนี้สะดวกโดยสามารถผสมข้าวสารได้ไม่จำกัดจำนวน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและความสามารถในการทำอาหารของเชฟ การเตรียมอาหารจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง และมื้อเที่ยงที่หอมกรุ่นจะช่วยให้คุณมีพลังงานเพิ่มขึ้นตลอดทั้งวัน

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าว - 300 กรัม;
• บวบหนุ่ม - 200 กรัม;
• พริกแดงหวาน - 250 กรัม;
• มะเขือเทศ - ขนาดกลาง 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 40 กรัม;
• รากขิง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3 กลีบ

วิธีทำจาน

หัวใจของสูตรข้าวจีนที่ประสบความสำเร็จคือการจัดการข้าวอย่างเหมาะสม ต้องล้างเมล็ดธัญพืชให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ จนโปร่งใส เทน้ำ 450 มล. ลงในกระทะแล้วเปิดไฟแรง หลังจากเดือด ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว คลุกเคล้า ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจนนุ่มด้วยไฟอ่อน โยนซีเรียลที่เสร็จแล้วลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้ผักคงรูปร่างและได้ความกรุบกรอบที่มีลักษณะเฉพาะ พวกมันจะถูกโยนลงในกระทะร้อนและคนตลอดเวลา ผัดไม่เกินสองสามนาที

หัวหอมจะต้องผ่าครึ่ง กระเทียมเป็นลูกเต๋าให้เล็กที่สุด โยนส่วนผสมทั้งสองนี้ลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะและทอดเป็นเวลา 3 นาที

เอาก้านออกจากบวบ หั่นเป็นเส้นยาวปานกลาง พริกหวานเคลียร์เมล็ดผ่าครึ่งหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ส่งบวบและพริกไทยไปที่หัวหอม ทอดด้วยไฟแรง 4 นาที

ล้างมะเขือเทศ เอาเปลือกออก หลังจากราดผักด้วยน้ำเดือด ตัดเป็นชิ้น ใส่ผัก. ผัดด้วยไฟแรง คนตลอดเวลา 3 นาที

ปอกขิงแล้วขูดด้วยเครื่องขูดละเอียด เพิ่มลงในกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาวพร้อมกับขิง ทอด 2 นาที

ข้าวคนสุดท้ายที่ไปกินผัก ควรผสมจานเบา ๆ ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เมล็ดพืชแช่ในน้ำผลไม้และมีกลิ่นของส่วนผสมอื่นๆ

ด้านล่างเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปในรูปข้าวจีน

ข้าวไข่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม สูตรข้าวไข่เจียวจีนมีประโยชน์สำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ แต่สำหรับอาหารเช้า ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและความเร็วในการเตรียมอาหาร ด้วยการจัดกระบวนการที่ถูกต้อง ใช้เวลา 10-15 นาทีในการรวบรวมส่วนผสมไปจนถึงอาหารจานร้อนและแสนอร่อยบนจานของสมาชิกในครอบครัว

ข้อดีที่แยกต่างหากของข้าวกับไข่คือความพร้อมของวัตถุดิบ - ประกอบด้วยเฉพาะสิ่งที่ครอบครัวทั่วไปสามารถซื้อได้ หากต้องการ แม่บ้านแต่ละคนสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมและแนะนำส่วนประกอบใหม่ได้

ตามเนื้อผ้า จานนี้ปรุงในกระทะที่มีรูปทรงกรวยพิเศษ ในกรณีที่ไม่มีเช่นอันปกติที่มีก้นแคบและบางก็เหมาะเช่นกัน

องค์ประกอบ

สูตรข้าวจีนเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและต้องการสนองความหิวอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการทำให้ข้าวมีความสอดคล้องที่ถูกต้องและจำลำดับที่เพิ่มส่วนประกอบ:

1. ข้าว - 150 กรัม
2. ข้าวโพดกระป๋อง - 4 ช้อนโต๊ะ
3. ถั่วลันเตาสดแช่แข็ง - 3 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
5. เนย - 25 กรัม
6. หัวหอมสีเขียวเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ข้าวไข่เจียว. สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นที่ 1 เงื่อนไขหลักสำหรับข้าวคือความสมบูรณ์และความเปราะบาง โจ๊กเหนียวจะไม่ทำงาน ซีเรียลที่ล้างให้สะอาดจะต้องเทน้ำปริมาณมากเกลือเล็กน้อยและต้มบนไฟแรงจนเดือด ลดแก๊ส ผสม ให้เป็นเมล็ดอ่อนด้านนอกและภายในมีความหนาแน่นปานกลาง ปิดไฟ ใส่ข้าวในตะแกรง ล้างออกด้วยน้ำเย็น

ถ้าซีเรียลปรุงสุกในตอนเย็น ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร มันควรจะเย็นและแห้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ตีไข่ ผัดแบบสุ่มด้วยไม้พาย ทอดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วคนอีกครั้ง น่าจะเกล็ดไข่

ขั้นตอนที่ 3 ส่งข้าวโพดและถั่วที่ละลายแล้วเล็กน้อยไปให้ ผัด 2-3 นาที คนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 4. เทข้าวเกลือ ใส่ขนหัวหอมสับละเอียด พริกไทยดำป่น ผสม. ทิ้งไว้ 1 นาที

ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟ

ข้าวผัดกุ้ง

ความพิเศษของสูตรข้าวผัดจีนคือการเติมเครื่องเทศร้อน (กระเทียม ซอสพริก ฯลฯ) และปรุงรสด้วยน้ำซุปปลา โดยปกติแล้วจานจะประกอบด้วยไก่ หมู เนื้อปู หรือกุ้ง ข้าวที่ใช้ต้มแห้งแล้ว (เมื่อหุงด้วยไฟต้องถือไว้นานกว่าปกติจนกว่าน้ำจะระเหยหมด) ในการที่จะให้เมล็ดข้าวถูกนำไปทอดและไม่ให้มีลักษณะเหมือน pilaf ที่อุ่น ควรอบร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด

ส่วนประกอบหลัก:

1. ข้าวหุงสุก - 300 กรัม
2. น้ำซุปปลา (หนา) - 2 ช้อนโต๊ะ
3. กุ้ง - 300 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น
5. แตงกวาขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
6. มะนาว - 1 ชิ้น
7. หัวหอมสีเขียว - 3 ขน
8. ชิลี - 0.5 ฝัก..
9. กระเทียม - 1 กลีบใหญ่
10. ซีอิ๊วขาว - 50 กรัม
11. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
12. ผักชีพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

คู่มือการทำอาหาร

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ปอกกระเทียมบดด้วยมีด สับพริกให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เผ็ดลงในกระทะ ผัดเป็นเวลา 30 วินาที

ปอกกุ้ง ใส่น้ำมัน ผัดจนนุ่ม หากอาหารทะเลผ่านการอบร้อนแล้ว ก็พักไว้ก่อน

ใส่ข้าวสวย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ได้เวลาต้มกุ้งแล้ว พวกเขาไปที่ปลายข้าวพร้อมกับน้ำซุปปลาและซีอิ๊วคุณต้องกวนอีกครั้ง การเคลื่อนไหวควรจะเรียบร้อยและช้า มิเช่นนั้นข้าวจะกลายเป็นโจ๊กเหลว

ใส่แตงกวาหั่นเต๋า

แถมฟรีข้าวด้านหนึ่งและส่วนผสมอื่นๆ. ตอกไข่ลงไป คนให้มวลกระจายทั่วชิ้นงาน

หั่นต้นหอมและผักชีอย่างประณีต โรยให้ทั่วจาน ใส่พริกไทยดำป่น

สำหรับสูตรข้าวจีนที่สมบูรณ์แบบ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

ข้าวมันไก่ตะวันออก

ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่หลังโซเวียตซึ่งโชคดีที่ได้ไปเยือนจีน สังเกตเห็นรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารท้องถิ่นและพยายามจะทำซ้ำที่บ้าน

ข้าวมันไก่สูตรพิเศษทุกร้าน และด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ทำให้สามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการแปรรูปข้าว:

• ในอาหารจีนไม่มีจานใดที่คล้ายกับหมูอ้วนหรือเนื้อแกะ ไก่และอาหารทะเลเป็นที่นิยมของที่นี่ ทำให้ข้าวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน
• ในยุโรปตะวันออก ข้าวมักจะต้มจนสุก ในประเทศจีนจะเหลือข้าวดิบเล็กน้อย และนำไปในสภาพที่ต้องการในกระทะ - มันจึงออกมาชุ่มฉ่ำและร่วน;
• ไม่ค่อยเป็นอาหารจีนที่สมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมซีอิ๊วขาว แต่ในประเทศของเรามันไม่ค่อยเป็นที่นิยมนัก

ดังนั้น สำหรับการหุงข้าวกับไก่ตามประเพณีจีนที่ดีที่สุด คุณจะต้อง:

1. ข้าวยาว - 2 ถ้วย
2. เนื้อไก่ - 600-700 กรัม
3. ไข่ - 2 ชิ้น
4. ถั่วฝักยาว - 250 กรัม
5. พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
6. ถั่วเขียว - 100 กรัม
7. ซอสถั่วเหลือง - 50 ml.
8. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
9. หัวหอมใหญ่ - 4 ขน
10. ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา

กฎการทำอาหาร

ต้มเนื้อไก่ให้นุ่ม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ต้มข้าวล้างเก้าน้ำจนสุกครึ่งเย็น

เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่ไก่ต้ม ทอดประมาณ 5-7 นาที วางชิ้นสีน้ำตาลบนจาน

ในน้ำมันร้อนที่เหลือจากการทอดเนื้อ ใส่ถั่วเขียว ถั่ว และพริกหยวกสับละเอียด ปรุงผักเป็นเวลา 8-10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ในกระทะที่แยกจากกัน (สามารถไม่มีน้ำมันได้) ให้นำไข่ที่ตีแล้วตีด้วยตะกร้อมือ พวกเขาควร "คว้า" เล็กน้อย แต่อย่าเปลี่ยนเป็นไข่คน เสร็จแล้วใส่ต้นหอมซอย

ผสมเนื้อในกระทะสองใบใส่ข้าว เทซอสถั่วเหลืองโรยด้วยขมิ้น ผัดเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว