2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ซุปหัวหอมคือความภูมิใจของเชฟชาวฝรั่งเศสอย่างแท้จริง สร้างขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน โดยยังคงรักษาคุณลักษณะโบราณที่สำคัญอย่างหนึ่งไว้ได้จนถึงทุกวันนี้ ความจริงก็คือแม้ในยุคกลาง ซุปก็ถือเป็นขนมปังธรรมดาที่เต็มไปด้วยน้ำซุป (เนื้อหรือผัก) หลักการนี้ยังคงเป็นรากฐานของวิธีการเตรียมซุปที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส วิธีการปรุงอาหารจานนี้อย่างถูกต้องและสิ่งที่ควรพิจารณาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ?
เวอร์ชั่นทันสมัย
วันนี้ซุปหัวหอมเป็นที่นิยมอย่างมากในบ้านเกิดของพวกเขา สามารถสั่งซื้อได้ตลอดเวลาทั้งในร้านกาแฟเล็ก ๆ และในร้านอาหารที่มีเกียรติ พ่อครัวใหญ่ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อเตรียมอาหารจานนี้:
- น้ำซุป 2 ลิตร (ควรเป็นเนื้อวัว);
- 1, หัวหอม 25 กิโลกรัม;
- น้ำมันเรพซีด 17 กรัม;
- น้ำตาล 3-4 กรัม
- แห้ง500มิลลิลิตรไวน์ (แดงหรือขาว);
- เกลือ;
- เนย 45 กรัม
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- กรูแยร์ขูดหรือกรูแยร์แข็งขูด 375 กรัม
- พริกไทยป่นสด;
- ขนมปังสด 6 แผ่น
ซุปมักจะเตรียมตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงอย่างประณีต
- ละลายเนยในกระทะ แล้วใส่น้ำมันเรพซีดลงไป ควรใช้จานก้นหนาดีกว่า
- เทหัวหอมลงในภาชนะ
- เติมน้ำตาล พริกไทย และเกลือลงไป ผัดใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมงและคนเป็นครั้งคราว ในช่วงเวลานี้ หัวหอมควรอ่อนตัวลง ได้สีทองที่น่ารื่นรมย์และมีสีคาราเมลเล็กน้อย
- เทไวน์ลงในหม้อและเคี่ยวไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที ของเหลวควรลดลงครึ่งหนึ่ง
- เติมน้ำซุปแล้วใส่ใบกระวาน ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 45 นาที น้ำซุปควรเข้มขึ้น
- ในขณะนี้ คุณสามารถทอดขนมปังสดที่ทาบนแผ่นอบเป็นเวลา 3 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
- เทน้ำซุปใส่ชาม. ใส่ขนมปังที่ปรุงสุกในแต่ละชิ้น โรยด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 12 นาที
ซุปนี้เสิร์ฟบนโต๊ะในชามเดียวกันกับที่ปรุง
ประวัติศาสตร์เล็กน้อย
แม้จะดูเรียบง่าย แต่ซุปหัวหอมก็ถือเป็นอาหารชั้นสูง ตามตำนานหนึ่ง พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 เป็นผู้คิดค้นเอง ออกล่าสัตว์แล้วไม่ยอมทานอาหารเย็น เลยตัดสินใจทำอาหารไม่เก่งหัวหอม น้ำมัน และไวน์ทั่วไป ยังไม่ทราบแน่ชัดว่ากษัตริย์ทำเองหรือมอบหมายให้พ่อครัวในราชสำนัก ชาวฝรั่งเศสบางคนยังคงเชื่อว่าซุปดั้งเดิมนั้นดีที่สุดที่พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 สร้างขึ้นตลอดรัชสมัยของพระองค์ อย่างไรก็ตาม จานนี้ตกหลุมรักขุนนางในวัง และเมื่อเวลาผ่านไป เมนูนี้กลายเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในแต่ละวัน แต่มีความเห็นอื่นๆ
นักประวัติศาสตร์บางคนอ้างว่าซุปหัวหอมถูกคิดค้นโดยคนงานในตลาดปารีส ไม่มีเงินทุนจำนวนมากพวกเขาเตรียมสตูว์จากผักชนิดที่ถูกที่สุด บางทีอาจจะเป็นแบบนั้นก็ได้ เพราะในปารีสเองที่ซุปนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก วันนี้สามารถสั่งได้ในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และแม้แต่ร้านอาหารขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์การทำอาหารบางคนอ้างว่าซุปนี้รู้จักกันมาก่อน มันถูกต้มระหว่างการต่อสู้เพื่อทหารโรมันเพื่อเป็นมาตรการป้องกันโรคที่เป็นไปได้ แต่ถึงแม้ความคิดเห็นจะต่างกัน แต่ทั่วโลกก็ยังถือว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ อยู่เลย
ฝรั่งเศสซุปอะไรดี
แพทย์เชื่อว่าซุปหัวหอมไม่เพียงอร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมากอีกด้วย แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญในจานนี้คือหัวหอมที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัว และสำหรับซุปนี้ อะไรก็ได้ที่เหมาะ: ขาว, เขียว, แดง, สเปน, หวาน, หัวหอมหรือหอมแดง ดังที่คุณทราบ หัวหอมประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด (A, C, E, K, D, PP และกลุ่ม B) เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ซีลีเนียม สังกะสี และกรดอะมิโนที่จำเป็น 12 ชนิด ขอบคุณรวยๆแบบนี้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติเฉพาะ:
- ฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย. ในการปรากฏตัวของเขา สิ่งมีชีวิตที่ก่อให้เกิดโรคจำนวนมากตาย
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน (เนื่องจากมีสังกะสีในปริมาณสูง)
- หัวหอมช่วยให้ร่างกายผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนซึ่งมีผลดีต่อสภาพของต่อมลูกหมากในผู้ชาย
- เล็บเปราะและป้องกันผมร่วง
- เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและผนังหลอดเลือด
- ป้องกันการทำให้เลือดบางและโลหิตจาง
นี่เป็นเพียงเศษเสี้ยวของสิ่งที่คันธนูธรรมดาสามารถทำได้ อย่างไรก็ตาม ในซุปฝรั่งเศส มันยังคงคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งหมดเอาไว้
DIY
เพื่อซาบซึ้งในข้อดีทั้งหมดของอาหารจานนี้ ลองทำซุปหัวหอมที่มีชื่อเสียงด้วยตัวเองจะดีกว่า สามารถยืมสูตรจากตำราอาหารใดก็ได้ ใช้ตัวอย่างเช่นตัวเลือกที่คุณต้องการ:
- 800 กรัม หัวหอม (หวาน);
- น้ำซุปเนื้ออะไรก็ได้2ลิตร
- ชีส 100 กรัม (แข็ง);
- แป้งสาลี 90 กรัม
- เนย 50 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
- น้ำตาล 4 กรัม
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอก 35 กรัม
- พริกไทยดำ;
- บาแกตต์ 8 ชิ้น
- 2 โหระพา (แห้งหรือสด).
วิธีการปรุง:
- หั่นหัวหอมครึ่งวง
- ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับลงไปแล้วปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงก่อน นี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์กำจัดความชื้นได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นคุณต้องลดไฟและเก็บหัวหอมไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม และน้ำตาล (สำหรับคาราเมล) ในรูปแบบนี้ หัวหอมจะอ่อนตัวลงเป็นเวลา 40 นาที
- แนะนำแป้งและคนส่วนผสมในกระทะให้เข้ากัน
- เททุกอย่างพร้อมน้ำซุปแล้วเติมไวน์ เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
- แยกขนมปังบาแกตต์
- เทซุปลงในจานที่ทนไฟได้ โรยหน้าด้วยขนมปังแผ่นแล้วโรยด้วยชีส
- นำเข้าเตาอบ 3-4 นาที
จานหอมที่ปรุงเสร็จแล้วควรเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
แตกต่างจากเชฟชื่อดัง
ที่ร้านอาหารเจอราลดีน ซุปหัวหอมฝรั่งเศสปรุงตามสูตรพิเศษ สำหรับอาหารจานนี้ ผู้เชี่ยวชาญใช้:
- หัวหอม 0.8 กิโลกรัม;
- น้ำมันพืชและชีส Gruyere อย่างละ 60 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ 1 กรัม
- น้ำตาลและเนยอย่างละ 40 กรัม
- แป้งสาลี 20 กรัม
- น้ำซุปไก่ 0.7 ลิตร;
- โหระพา 2 กรัม
- ขนมปังฝรั่งเศส 100 กรัม
กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อเนื่องหลายขั้นตอน:
- อุ่นเนยทั้งสองประเภทในกระทะ ใส่น้ำตาลเล็กน้อย
- เทหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับตรงนั้น ทอดด้วยไฟอ่อน 40 นาที
- เทไวน์ลงไปแล้วรอจนระเหยบางส่วน
- ผัดแป้งให้ทั่วถึงสีทองและหลังจากนั้นก็ใส่คันธนู
- เทเนื้อหากับน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ
- ปาดขนมปังบาแกตต์บนแผ่นอบ โรยด้วยชีส แล้วอบในเตาอบประมาณ 5-6 นาที
ผู้มาร้านอาหารจะได้รับซุปนี้ในจานปกติ และขนมปังปิ้งชีสจะเสิร์ฟแยกต่างหาก
ซุปกับคอนยัค
เชฟบางคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องเติมไวน์แห้งลงในซุปหัวหอมแบบคลาสสิกเพื่อรสชาติ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยบรั่นดีหรือคอนญัก การตัดสินใจที่กล้าหาญดังกล่าวเป็นธรรมอย่างเต็มที่ เพื่อยืนยันสิ่งนี้ คุณสามารถปรุงซุปโดยใช้องค์ประกอบสูตรต่อไปนี้:
- 3 หัวหอมใหญ่;
- น้ำมันมะกอก 35 กรัม
- น้ำซุป 4 ถ้วย;
- พริกไทยป่น 1 หยิบมือ;
- น้ำตาล 4 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- เชดดาร์ชีสหนึ่งในสี่ถ้วย
- คอนยัคหรือบรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปัง
ในกรณีนี้ จะใช้วิธีทำอาหารที่คล้ายกัน จำเป็น:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ. จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทยป่น เกลือและน้ำตาลลงไป ทอดด้วยไฟกลางจนผลิตภัณฑ์หลักนิ่มและโปร่งใส
- ทำให้ไฟน้อยที่สุดและเคี่ยวเนื้อหาของหม้อเป็นเวลา 70-75 นาที
- เติมน้ำซุปพร้อมกับคอนยัคแล้วต้มให้เดือด
- ยกหม้อออกจากเตาแล้วเทซุปลงในหม้อ
- ใส่ขนมปังอย่างละชิ้น โรยด้วยชีส แล้วเอาเข้าเตาอบเป็นเวลา 5 นาที
จานที่เสร็จแล้วต้องโรยด้วยสมุนไพรสดสับเพื่อรสชาติ
ซุปข้นหัวหอมสองชนิด
วันนี้พูดยากจริงๆ ว่าสูตรซุปหัวหอมแบบคลาสสิกควรเป็นอย่างไร มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมายในเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าต้องมีหัวหอมสองประเภท ผลิตภัณฑ์จากนม และซอฟต์ชีสเป็นส่วนประกอบในเบื้องต้น ซุปดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้น สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:
- ต้นหอมและต้นหอมอย่างละ500กรัม
- ครีม 50 มล.
- ชีส 100 กรัม (ดอร์บลูหรือโรเกฟอร์)
- เกลือ;
- 3 ต้นหอม;
- ลิตรของน้ำซุปสำเร็จรูป (หรือน้ำต้ม);
- เนย 50 กรัม
- แป้งสาลี 30 กรัม
ในการทำซุปจากส่วนผสมเหล่านี้ คุณต้อง:
- หั่นหัวหอม (หัวและต้นหอม) เป็นวง มันจะดีกว่าถ้าพวกมันบางที่สุด ทิ้งกระเทียมไว้โรยหน้า
- ส่งลงกระทะใส่น้ำมันร้อนแล้วผัดจนผลิตภัณฑ์เริ่มคาราเมล
- เทมวลที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเทน้ำซุป
- เกลือ ปิดฝาและปรุงจนเนื้อหาของหม้อลดลงสามในสี่
- เพิ่มชีสขูดแล้วบดซุปโดยใช้เครื่องปั่น
- ตั้งกระทะบนกองไฟ เทครีม ผสมกับแป้งก่อน แล้วนำมวลไปต้ม ซุปพร้อม
ตอนนี้ต้องเทใส่จานและตกแต่งด้วยต้นหอมซอยและต้นหอม ขนมปังกรอบสามารถเสิร์ฟแยกกันบนจานรอง
ซุปจากผู้เล่นหลายคน
วันนี้แม่บ้านหลายคนในครัวมีอุปกรณ์ทำครัวหลายเครื่อง เทคนิคพิเศษนี้ช่วยลดความยุ่งยากและอำนวยความสะดวกให้กับกระบวนการทำอาหารอย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำซุปหัวหอมฝรั่งเศสได้อีกด้วย สูตรค่อนข้างง่ายและต้องใช้ชุดส่วนผสมขั้นต่ำ:
- 3 หัวหอมใหญ่;
- เนย 30 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- แป้ง 30 กรัม;
- ชีส 70 กรัม;
- ขนมปังฝรั่งเศสสองสามชิ้น
การเตรียมอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้าเป็นเรื่องง่าย:
- ถ้าไม่มีน้ำซุปก็ต้องทำก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่เนื้อ หัวหอม และแครอทลงในชาม เพิ่มเกลือเล็กน้อยเทน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยตั้งค่าโหมด "ดับ" บนแผง หลังจากนั้น คุณต้องล้าง multicooker จากนั้นไปที่ส่วนหลักของการทำซุป
- ในชามใส่เนยและหัวหอมผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน ตั้งโหมด "อบ" และทอดเป็นเวลา 10 นาที ห้ามปิดฝา
- ทันทีที่หัวหอมมืดลง ให้เปลี่ยนโหมดเป็น "การดับ" หุงเสร็จแล้วอีก 10 นาที
- เติมน้ำซุปและแป้ง ตั้งค่าแผงควบคุมเป็นโหมด "Steam" และปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 7-9 นาที
- แยกกันทอด croutons ในกระทะทั้งสองข้าง หลังจากนั้นก็ควรถูด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยชีสขูด
เทน้ำซุปร้อน ๆ ลงในชาม แล้วใส่ครูตง 1-2 อันในแต่ละอัน. จานควรยืนสักสองสามนาทีเพื่อให้ขนมปังแช่ได้ดี
