อาหารจีน: ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน อาหาร สูตร และคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารจีนอายุกว่า 3000 ปี ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้มีการปรับปรุงและพัฒนา ประมาณหนึ่งพันห้าพันปีที่แล้ว มีตำราอาหารอยู่แล้วในประเทศจีน ปัจจุบันอาหารจีนแพร่หลายไปมาก นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกแห่กันไปที่ Celestial Empire เพื่อลิ้มรสอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ และแต่ละจังหวัดก็ภาคภูมิใจในสูตรเฉพาะของตัวเอง

ทำไมคุณควรลองอาหารจีน

หากนักท่องเที่ยวมาลงเอยที่จีน ร้านอาหารและร้านอาหารมากมายควรกลายเป็นจุดผูกมัดในการเดินทางของเขา มีทัวร์ชิมอาหารพิเศษไปยังประเทศจีน สำหรับนักชิม นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัส "รสชาติของจีน" ที่แท้จริงในระยะเวลาอันสั้นและมีเงินเพียงเล็กน้อย

อาหารจีนหลายๆ อย่างอาจทำให้นักท่องเที่ยวที่ไม่มีประสบการณ์ตกใจได้ แต่หลังจากได้ชิมแล้ว หลายคนอาจแปลกใจกับรสชาติที่หลากหลายที่จะเปิดขึ้นต่อหน้าผู้รับบริการ และถึงแม้ว่าอาหารของอาณาจักรกลางจะมีความหลากหลายมาก แต่ก็ยังมีอีกหลายอย่างอาหารที่ต้องไปกินเมื่อมาถึงประเทศจีนเป็นสิ่งจำเป็น

จะลองอะไรดี

จานแรกที่คุณควรลองคือเป็ดปักกิ่ง นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของจีน สัญลักษณ์ของอาหารที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ผิวที่บางและอร่อยมากทำให้ได้รสชาติยอดนิยมเป็นพิเศษ

อีกจานที่ต้องลองในจีนคือกุ้ง Bifengtan

รายการถัดไปในเมนูควรเป็น "เนื้อหวานและเปรี้ยวจีน" มีสีแดงอมส้มและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เปรี้ยวและหวานไปพร้อม ๆ กัน ในสูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงเนื้อในซอสเปรี้ยวหวานปรุงสุกเพียงหมู แต่เมื่อเวลาผ่านไปไก่, เนื้อวัว, ปลา, ซี่โครงหมูก็ปรุงในซอสเดียวกัน

ไก่กงเปาเป็นอาหารสไตล์เสฉวนที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่นิยมในหมู่ชาวต่างชาติเป็นพิเศษ

อีกจานที่นักท่องเที่ยวควรให้ความสนใจคือ Tofu Ma Po สูตรนี้มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี

อีกจานที่น่าไปจีนคือเกี๊ยว รูปร่างที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเกี๊ยวคือรูปสามเหลี่ยม ในขั้นต้น พวกเขามีความสัมพันธ์ทางศาสนากับครัว เกี๊ยวถูกบริโภคเฉพาะในครีษมายัน

แน่นอนว่าไม่ใช่ชาวรัสเซียคนเดียวที่สามารถผ่านเกี๊ยวได้ เกือบทุกคนในรัสเซียรู้ว่าเกี๊ยวมาจากประเทศจีน อาหารจีนจานนี้ปรุงเองที่บ้านในรัสเซียแทบทุกอย่าง ในประเทศจีน เกี๊ยวได้ถูกสร้างขึ้นมาประมาณสองพันปี เป็นที่นิยมในบางส่วนของจีน เช่น ฮาร์บิน ซึ่งอยู่ติดกับรัสเซีย เกี๊ยวยัดไส้ด้วยเนื้อสับและผักสับต่างจากสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย ไส้จะถูกห่อด้วยแป้งชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในการใช้ปลาหรือเนื้อวัวสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยวจีนนึ่ง อบ และมักผัดในเนย เมนูปีใหม่ที่ต้องมี

อาหารกวางตุ้งสุดวิเศษ - โรล เหล่านี้เป็นม้วนเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างเป็นทรงกระบอก ส่วนใหญ่ทั้งหมดจะคล้ายกับ Dim Sim เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเซี่ยงไฮ้ ฮ่องกง และกวางโจว

บะหมี่จีนที่ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเกี๊ยวในประเทศจีน อาหารจานนี้มักจะประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและท็อปปิ้ง: ไก่ เนื้อวัว หัวหอมและขึ้นฉ่าย บางครั้งมีการเพิ่มไข่ดิบลงในพาสต้า เริ่มแรก ก๋วยเตี๋ยวจะถูกต้ม หลังจากนั้นก็นำไปผัดกับส่วนผสมที่เหลือด้วยไฟแรงพอสมควร

วัตถุดิบดั้งเดิม

รายการอาหารจีนหลัก:

• ก๋วยเตี๋ยว;
• ถั่วเหลือง, ถั่วจากมัน, เต้าเจี้ยว;
• ผัก: แตงกวาขม, ขึ้นฉ่าย, บร็อคโคลี่, แพงพวย, ใบมัสตาร์ด, ผักกาดขาว, พืชตระกูลถั่ว;
• ข้าว (ในจีนมีหลายพันธุ์);
• เนื้อ: แฮม, เป็ด, นกพิราบ, หมู, เนื้อ, ไก่;
• อาหารทะเล: นอกจากปลา (รวมทั้งดิบ) แล้ว พวกเขายังใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติเช่นครีบฉลาม หอยเป๋าฮื้อ แตงกวา และหอยเชลล์
• ซอสเพิ่มเติม

ซอส

ซอสมีบทบาทสำคัญในตัวคนจีนเอง ที่นี่ใช้ในปริมาณมาก เป็นเรื่องปกติที่จะจุ่มอาหารทั้งหมดลงในซอสบางชนิด และใส่ซอสจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร

ซอสจีน เช่น ถั่วเหลือง หอยนางรม ปลา น้ำส้มสายชูข้าว และซอสโฮสตินเป็นที่นิยมอย่างมาก

หอยนางรม. เป็นซอสชนิดหนึ่งที่ทำจากหอยนางรม มีเนื้อสีเข้มหนืด ซอสประกอบด้วยแป้งข้าวโพด, น้ำมันหอยนางรม, เกลือ ซอสนี้ไม่มีกลิ่นเหมือนปลาและมีกลิ่นหอม บางครั้งในประเทศจีนแทนที่จะใส่หอยนางรมจะมีการเติมเห็ดลงไป นี่เป็นเพราะความนิยมอย่างมากของอาหารมังสวิรัติ ซอสหอยนางรมมีรสเค็มเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูข้าว. สินค้ามีหลายแบบให้เลือก โดยพื้นฐานแล้วนี่คือน้ำส้มสายชูจีนญี่ปุ่นและเกาหลี ชาวจีนต่างจากชนเผ่าอื่นที่มีรสเปรี้ยวมากกว่า สีของมันสามารถเป็นได้ทั้งแบบโปร่งใสหรือสีแดงหรือสีน้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าวมักจะหวานและอ่อนพอ

ยอดนิยมคือน้ำส้มสายชูข้าวขาว. เป็นของเหลวไม่มีสีหรือสีเหลืองอ่อน

ที่สองคือน้ำส้มสายชูข้าวดำ. ความแตกต่างอยู่ที่กลิ่นหอมอ่อนๆ ของหมอกควัน มีสีเข้มและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาคใต้ของจีน ง่ายที่จะเดาว่าน้ำส้มสายชูนี้ใช้ข้าวดำหรือข้าวหวาน ซึ่งมักจะมีเนื้อเหนียว

สามแต่น้ำส้มสายชูแดงอร่อยไม่น้อย มีกลิ่นหอมพิเศษที่รามอบให้ สีของมันอยู่ระหว่างสีขาวและสีดำ โดยมีโทนสีแดงเล็กน้อย ข้าวยีสต์แดงใช้ทำ

หนึ่งในซอสที่เผ็ดและเข้าใจยากที่สุดสำหรับชาวยุโรปคือน้ำปลา ได้มาจากกระบวนการหมัก การหมักเป็นกระบวนการหมัก ปลาพร้อมกับเกลือออกไปในถังเป็นเวลานานซึ่งเป็นผลมาจากการที่ซอสถูกปล่อยออกมา โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีปริมาณสูงให้รสชาติที่พิเศษ ความอุดมสมบูรณ์ของสารนี้เป็นคุณลักษณะของอาหารจีน น้ำปลามีหลายพันธุ์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาดิบ ปลาแห้ง 1 ชนิดขึ้นไป โดยเติมอาหารทะเล น้ำปลา เครื่องใน ซอสที่ไม่ปรุงรสและสมุนไพร ซอสหมักต่ำหรือลึก

"ฮอยซิน". ไม่ใช่ซอส แต่เป็นน้ำสลัดสำหรับจานหรือน้ำดอง มักเติมระหว่างการปรุงอาหาร ซอสประกอบด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันงา ข้าวแดง และส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีชื่อเสียง 5 ชนิด

ข้าวที่จีนเตรียมอย่างไร

แน่นอนว่าวัตถุดิบหลักของอาหารจีนก็คือข้าว ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ ความนิยมของมันเทียบได้กับขนมปังในรัสเซีย

ข้าวจีนมีหลายแบบ

ข้าวนึ่ง

ตัวเลือกแรกและง่ายที่สุดคือข้าวจีนนึ่ง

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:

• เมล็ดยาวแห้ง 80gข้าว;
• น้ำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ข้าวล้างออกด้วยน้ำเย็น;
• คุณต้องปล่อยให้น้ำไหลผ่านตะแกรง
• ใส่ข้าวลงในหม้อขนาดเล็กแล้วปิดด้วยน้ำเย็น;
• เติมเกลือ;
• ปรุงจนสุกครึ่ง (7-8 นาที);
• ควรระบายน้ำ
• ใส่ข้าวบนผ้าชุบน้ำในหม้อต้มสองครั้ง (เป็นเวลา 10 นาที)

ในกรณีนี้จะร่วนและนุ่มมาก

ข้าวสวย

วิธีที่สองในการหุงข้าวคือต้ม เตรียมง่ายกว่านึ่งมาก

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• ปริมาณข้าวที่จำเป็นสำหรับมื้ออาหาร (ขึ้นอยู่กับจำนวนที่เสิร์ฟ);
• น้ำ;
• เกลือ.

คำสั่ง:

• ล้างข้าวใต้น้ำไหลเย็น. หรือจะเติมน้ำทิ้งไว้ 20 นาทีในน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ
• ใส่ข้าวลงในหม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝา ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

คุณสามารถปรุงรสข้าวนี้ด้วยน้ำมันเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยไม่ให้เกาะติด ควรใช้น้ำมันงา

ข้าวผัด

ข้าวจีนที่นิยมที่สุดคือข้าวผัด สามารถพบได้ในร้านอาหารขนาดเล็กและร้านอาหารขนาดใหญ่ เขาเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ หุงข้าวนี้ค่อนข้างง่าย

สำหรับการปรุงอาหารที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดยาว 450g;
• น้ำ 2 เท่า;
• เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเล็กน้อย;
• ผงโมโนโซเดียมกลูตาเมต 7 ช้อนชา

ทำอาหาร:

• ล้างข้าวให้สะอาด เทน้ำออก ใส่ปลายข้าวในกระทะแล้วต้มให้เดือด จากนั้นปรุงเป็นเวลา 7 นาที จนน้ำทั้งหมดดูดซึม
• เอาข้าวออกจากกระทะ วางบนผ้าขนหนูที่พับไว้
• ใส่น้ำมันลงในกระทะหรือกระทะให้ลึก ใส่ข้าวแห้งในกระทะ
• จานต้องคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 1 นาที จากนั้นจะต้องเกลือและเพิ่มโมโนโซเดียมกลูตาเมต ผัดประมาณ 1 นาที

ข้าวนี้เหมาะกับเมนูเนื้อสุดๆ คนจีนมักกินจานนี้กับกะหล่ำปลีดอง ผัก หรือเพียงแค่เติมซีอิ๊วลงไป

เนื้อสไตล์จีนในซอสเปรี้ยวหวาน

เมนูนี้ใช้เนื้อหมู ดังนั้นเนื้อนี้จึงถูกใช้เป็นสูตร แต่คุณสามารถใช้เนื้ออื่น ๆ เพื่อลิ้มรสของคุณได้ เมนูง่ายๆ ใช้เวลาไม่นาน

สำหรับจานนี้ คุณจะต้อง:

• หมู - 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 35 มิลลิลิตร;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• บัลแกเรียหรือพริกไทยอื่นๆ - 2 ชิ้น;
• พริก - ครึ่งชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 85 มิลลิลิตร;
• น้ำ - 110 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล - 65 กรัม;
• น้ำมันงา - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 100กรัม

ภาคปฏิบัติ:

• หั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วหมักในซอสถั่วเหลืองเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่ในชาม คลุมด้วยแป้งแล้วเติมน้ำเล็กน้อย
• พริกไทยบัลแกเรีย, แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า
• พริกสับละเอียด
• ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู เติมน้ำตาล เกลือ แป้งประมาณ 40 กรัม
• ผักและผัดด้วยไฟแรงจนกรอบใส่ซอส
• หมูทอดน้ำมันเยอะๆ. ทางที่ดีควรรอจนน้ำมันเดือดและใส่หมูลงไป จากนั้นคุณจะได้แป้งที่อร่อย อบ 5 นาที
• ผสมผักกับเนื้อ ใส่จาน โรยงาตามชอบ

ขนมจีน

คนจีนชอบกินขนมมาก: พาย, ซาลาเปา, เยลลี่, ไอศกรีม, เค้ก, ขนมอบ และอื่นๆ ทั้งหมดนี้ได้เข้าสู่อาหารจีนแล้วและสามารถปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมของชาวเมืองนี้ได้

ที่นิยมที่สุดคือ:

• คุกกี้เสี่ยงทาย;
• ลูกพีชน้ำผึ้ง;
• ชุบแป้งทอด;
• พายถั่ว

คุกกี้เสี่ยงทาย

คุกกี้นี้มักถูกเรียกว่าจีน แต่ความจริงก็คือสูตรนี้คิดค้นโดยชาวญี่ปุ่นที่อพยพไปอเมริกา ทำไมถึงเรียกว่าขนมจีน? ทุกอย่างเรียบง่าย คุกกี้เป็นคำชมเชยจากเชฟมักเสิร์ฟในไชน่าทาวน์ของอเมริกา หลังจากนั้นร่วมกับผู้คน สูตรนี้ก็ได้ข้ามมหาสมุทรและมาตั้งรกรากที่ประเทศจีนซึ่งมันถูกใช้อย่างแพร่หลาย

สำหรับคุกกี้ คุณจะต้อง:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 180 กรัม;
• น้ำตาลผง - 180 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• กลิ่นวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• กระดาษขอพร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ตีไข่ขาว
• ผสมเกลือ สาระสำคัญ แป้ง ผง
• ค่อยๆใส่ส่วนผสมลงในโปรตีน ผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้โฟมจับตัว
• ค่อยๆเกลี่ยแป้งลงบนแผ่นอบด้วยช้อน (กระดาษรองอบ) พยายามปั้นเป็นวงกลมบางๆ
• หลังจาก 5 นาที นำถาดรองอบออกแล้วใช้ไม้พายปัดวงกลมออกจากถาดอบ คุณต้องม้วนคุกกี้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะเย็น มิฉะนั้น คุกกี้จะพัง
• การพับคุกกี้เป็นเรื่องง่าย: พับครึ่งวงกลมแล้วงอตรงกลางเพื่อให้ได้รูปพระจันทร์เสี้ยว ก่อนพับคุกกี้ คุณต้องวางกระดาษที่มีคำทำนายไว้

ก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวในจีนดังพอๆกับข้าว จะรับประทานเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น ปกติแล้วจะใช้บะหมี่ถุง แต่ร้านอาหารยังคงปรุงแบบเดิมๆ

จีนมีสูตรก๋วยเตี๋ยวมากกว่าร้อยสูตร พิจารณาสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - Chazhangmen บางคนเข้าใจผิดคิดว่าบะหมี่เป็นอาหารเกาหลี แต่นี่คือบะหมี่จีน จานนี้อาจจะดูธรรมดาแต่สมัยก่อนมีแต่จักรพรรดิจีนเท่านั้นที่กินได้

อาหารจีนจานนี้ทำง่ายที่บ้าน

เราต้องการวัตถุดิบ เช่น:

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรืออุด้ง;
• เต้าเจี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• ซอสหอยนางรม, น้ำมันงา - อย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปไก่ - 70 มิลลิลิตร;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• บวบตัวเล็ก;
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส;
• หมู - 200 กรัม;
• กุ้ง - 10 ตัว;
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช;
• หัวไชเท้าดอง - 40 กรัม;
• แตงกวา - 1 ชิ้น

สูตร:

• ต้มบะหมี่;
• เตรียมผัก: ล้างและหั่น;
• หั่นหมูแล้วทอด ใส่กุ้งลงไปผัดต่ออีกนาที ใส่ผักลงไปผัดต่ออีกสี่นาที
• พร้อมแล้ว ใส่น้ำตาล ซอสหอยนางรม กระเทียม ให้ผักและเนื้อ คลุกเคล้าทุกอย่าง
• ใส่ถั่ว เทน้ำซุปและน้ำมันงา
• วางบะหมี่บนจานแล้วใส่ผัก คลุกเคล้ากับแตงกวาด้านบน

ซุป

ซุปเป็นที่นิยมอย่างมากในภาคเหนือของจีน ตามกฎแล้วซุปจะเตรียมในร้านอาหารด้วยตัวเอง เมื่อมาถึงร้านอาหาร ผู้มาเยี่ยมจะสั่งส่วนผสม จากนั้นเขาก็เตรียมซุปจากพวกเขาบนโต๊ะพิเศษที่มีเตา

ลากมัน

ลากมันคือราชาแห่งซุปจีน

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• เนื้อ - 400 g;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• หัวไชเท้า - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2.5 ถ้วย;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 30 กรัม;
• เกลือและพริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• บะหมี่สำเร็จรูป - 400 กรัม

ภาคปฏิบัติ:

• ปอกเนื้อ ล้าง และสับ;
• ใส่เนื้อในกระทะแล้วทอดในน้ำมันจนกรอบ;
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมและหัวไชเท้า ใส่เนื้อพร้อมกับมะเขือเทศบดแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที
• เติมน้ำทุกอย่าง ปิดฝา ปรุงเป็นเวลา 50 นาที
• สุดท้ายใส่กระเทียมพริกไทย

สลัด

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าคุณสามารถลิ้มรสอาหารจีนแท้ ๆ ได้เฉพาะในร้านอาหารพิเศษเท่านั้น นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด มีสลัดจำนวนมากในอาณาจักรซีเลสเชียล ซึ่งจะทำอาหารได้ไม่ยากในรัสเซีย

ซานตงสลัด

สำหรับสลัด คุณจะต้อง:

• แตงกวา - 400 กรัม;
• เนื้อต้ม - 250 กรัม;
• เห็ดหมัก - 200 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - เพื่อลิ้มรส

สูตร:

• เนื้อต้มแตงกวาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ;
• ปอกกระเทียมให้ละเอียด
• เห็ดหั่น (ถ้าใหญ่);
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

นี่คือหนึ่งในสลัดจีนที่ง่ายที่สุดที่จะใช้เวลาไม่นาน แต่แน่ใจว่าจะโปรดทุกคน